近期，一些不負責任的媒體與個(gè)人在網(wǎng)絡(luò )上傳播“核霧染”是霧霾元兇、“核霧染”會(huì )致癌乃至影響人口生育能力等，面對網(wǎng)絡(luò )傳言，中國科協(xié)科普部、中國核學(xué)會(huì )組織專(zhuān)家編寫(xiě)的《科學(xué)解讀公眾關(guān)注熱點(diǎn)》針對“核科學(xué)技術(shù)”做出了相關(guān)解答，為公眾詳解涉及核科學(xué)技術(shù)的相關(guān)問(wèn)題。

　　什么是食品輻照加工?

　　專(zhuān)家解答：利用γ射線(xiàn)、電子束和X射線(xiàn)對物質(zhì)具有穿透性的特點(diǎn)，對食品進(jìn)行輻照加工處理，殺死食品中的寄生的昆蟲(chóng)和致病菌，提高食品的衛生質(zhì)量和延長(cháng)食品保藏期的加工工藝過(guò)程叫做食品輻射加工。經(jīng)輻照加工處理過(guò)的食品稱(chēng)為輻射食品。

　　輻射加工技術(shù)的本質(zhì)是什么?

　　專(zhuān)家解答：γ射線(xiàn)、電子束和X射線(xiàn)對食品進(jìn)行輻射加工，本質(zhì)上是一種電離輻射技術(shù)的應用。γ射線(xiàn)、電子射線(xiàn)和X射線(xiàn)與紫外線(xiàn)、紅外線(xiàn)、無(wú)線(xiàn)電波和可見(jiàn)光等性質(zhì)相同，都是電磁波，只不過(guò)γ射線(xiàn)、電子射線(xiàn)或X射線(xiàn)波長(cháng)更短，故它們的能量更大，是紫外線(xiàn)的幾百倍。

　　γ射線(xiàn)、電子射線(xiàn)和X射線(xiàn)是怎樣產(chǎn)生的?

　　專(zhuān)家解答：γ射線(xiàn)是由鈷-60或銫-137輻射源(用雙層不銹鋼包殼密封包裝)所放出來(lái)的射線(xiàn)，γ射線(xiàn)穿透力強，照射物品薄厚皆宜，可加工包裝成箱的食品。應用鈷-60或銫銫-137輻射源產(chǎn)生的γ射線(xiàn)加工食品需要一整套裝置，包括輻射室、源儲藏、源升降聯(lián)鎖裝置、輻射工藝傳動(dòng)裝置、劑量安全監測裝置以及通風(fēng)設備等，統稱(chēng)為γ輻射裝置。安全、便捷、高效是γ輻射裝置設計建造的依據，現在國家已有強制性標準GB17568-2008《γ輻射裝置設計建造和使用規范》。

　　電子射線(xiàn)(也稱(chēng)為電子束)是電子加速器產(chǎn)生的。輻射加工用的電子加速器裝置一般包括電子槍、加速管、電源系統、控制系統、真空系統、射線(xiàn)窗及掃描系統等，統稱(chēng)為電子輻射裝置。2010年國家已發(fā)布了GB/T25306-2010《 輻射加工用電子加速器工程通用規范》。和γ射線(xiàn)相比，電子射線(xiàn)穿透力稍弱一些，被照射食品箱的厚度有一定限制，但方向集中，易被物質(zhì)吸收，因此能量利用率高,照射時(shí)間短、處理量大。尤其是加速器的啟動(dòng)與關(guān)閉方便，運行維護容易，安全性更好。

　　X射線(xiàn)是由電子加速器產(chǎn)生的電子射線(xiàn)擊打在重金屬靶(轉換靶)后產(chǎn)生的，它的穿透力較強，可直接加工處理包裝箱較大的食品。

　　食品輻射加工有哪些優(yōu)點(diǎn)?

　　專(zhuān)家解答：滅菌徹底。由于射線(xiàn)穿透力強，它不僅可以殺死食品表面的病菌,還可比殺死寄生在食品深層的昆蟲(chóng)、蟲(chóng)卵和致病菌，防止食品霉爛變質(zhì),提高食品的衛生質(zhì)量。

　　營(yíng)養損失少。采用γ射線(xiàn)或電子射線(xiàn)加工食品是一種“冷加工”技術(shù)。據測定，用2kGy劑量加工食品，食品內部溫度最高上升0.5℃。在25kGy劑量下最高上升6℃。由于食品在加工過(guò)程中內部溫度變化不大，被加工后的食品風(fēng)味、營(yíng)養成份和外觀(guān)變化較小，比起“熱加工”更容易受到市場(chǎng)青睞。

　　保證食品安全。被加工食品可先經(jīng)過(guò)包裝、罐裝密封和裝箱打包后進(jìn)行輻射加工，避免食品在包裝過(guò)程中所形成的二次污染。

　　節約能源,無(wú)三廢排放。使用射線(xiàn)源作為能源，可以節省能源60%以上,環(huán)境友好。

　　食品經(jīng)過(guò)輻射加工后，會(huì )不會(huì )產(chǎn)生放射性?

　　專(zhuān)家解答：理論上和實(shí)際檢測結果都不存在這個(gè)問(wèn)題。要使食品成份的元素(主要是碳、氫、氧、氮、鐵、磷等)在放射照射后誘發(fā)放射性，需要γ射線(xiàn)5MeV以上，需要電子束10MeV以上的能量。而鈷-60和銫-137發(fā)出的γ射線(xiàn)的最大能量?jì)H為1.33MeV。國內外專(zhuān)業(yè)人員長(cháng)期研究表明，能量小于或等于10MeV的電子束和能量小于或等于5MeV的X射線(xiàn)，都不會(huì )使被加工食品產(chǎn)生放射性，射線(xiàn)也不會(huì )殘留在食品中。消費者對此可以完全放心。

　　食品經(jīng)過(guò)輻射加工后，會(huì )不會(huì )產(chǎn)生有毒物質(zhì)?

　　專(zhuān)家解答：食品輻射加工技術(shù)從開(kāi)始研究到應用，幾十年來(lái)，世界上30多個(gè)國家的科學(xué)家相繼開(kāi)展了衛生安全性方面的系統研究，研究試驗工作的深度遠遠超過(guò)歷史上任何一種食品加工技術(shù)。長(cháng)期的動(dòng)物毒性試驗結果證明，食用輻照食品的動(dòng)物生長(cháng)、發(fā)育、遺傳與食用未經(jīng)輻照加工食品的動(dòng)物完全相同。三致試驗(致畸、致癌、致突變)結果也沒(méi)有明顯變化。上世紀70、80年代，美國等國家先后開(kāi)展人體試食試驗，參加試驗者數百人。在為期三個(gè)月的食用輻照食品后，經(jīng)嚴格體檢及血相生理生化檢查，無(wú)任何不良反應。在中國，439個(gè)志愿者所參與的8個(gè)實(shí)驗中，食用為期7～15個(gè)星期的占膳食總量的60～66%的輻照食品(0.2～8.0kGy，大米、土豆、花生、蘑菇、臘腸、肉、蔬菜及普通谷類(lèi))，在實(shí)驗和對照組中，在臨床的毒理檢測和外圍的血液淋巴細胞中沒(méi)發(fā)現任何明顯的差別。聯(lián)合國糧農組織(FAO)、國際原子能機構(IAEA)、世界衛生組織(WTO)共同組成的“國際食品衛生安全評價(jià)聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )(JECFI)”于1980年10月27日在日內瓦舉行的第四屆專(zhuān)門(mén)委員會(huì )會(huì )議上做出結論：“用10kGy以下的平均最大劑量加工的任何食品，毒理學(xué)上不存在毒性問(wèn)題，今后無(wú)須再對經(jīng)低于此劑量輻照的各種食品進(jìn)行毒性試驗”。

　　食品經(jīng)輻射加工后，其營(yíng)養成分是否會(huì )受到破壞?

　　專(zhuān)家解答：食品中的營(yíng)養成分，主要是指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素?？茖W(xué)分析表明，輻射處理食品所引起的營(yíng)養成分的變化，小于食品通常在加熱蒸煮或煎炒時(shí)所引起的營(yíng)養成分的變化。輻照食品的營(yíng)養價(jià)值可以由人體食用后利用率來(lái)綜合評價(jià)，結果發(fā)現，就蛋白質(zhì)的利用率來(lái)說(shuō)，未輻照的為85.9%，而輻照的為87.2%;脂肪的利用率：未輻照的93.3%,輻照的為94.1%;碳水化合物的利用率：未輻照的為87.2 %，輻照的為87.9%;維生素方面,同加熱受破壞相比，水溶性維生素類(lèi)輻照和不輻照的相同，而脂溶性維生素輻照的稍多一些。

　　世界食品輻射技術(shù)應用推廣主要在哪些方面?

　　專(zhuān)家解答：目前世界上有50多個(gè)國家采用輻射技術(shù)加工農產(chǎn)品和食品，主要在四個(gè)方面：

　　第一類(lèi)是低劑量輻照抑制根莖類(lèi)或塊莖類(lèi)農產(chǎn)品的發(fā)芽和腐爛，如土豆、洋蔥、大蒜、生姜和薯類(lèi)。目前阿根廷、孟加拉、智利、以色利、菲律賓、泰國、烏拉圭、中國、日本等已有工業(yè)化規模輻射土豆、洋蔥和大蒜在國內外市場(chǎng)銷(xiāo)售。

　　第二類(lèi)是低劑量輻照殺蟲(chóng)、延長(cháng)貯存期和檢疫。如輻射谷物和面粉、鮮果和干果。俄羅斯、德國等國已在工業(yè)化輻射谷物。美國、南非、菲律賓、泰國等已應用輻射作為一種檢疫處理手段，殺滅熱帶水果如芒果、番木瓜中寄生的果蠅，這種經(jīng)輻射加工的水果已在美國、東南亞和歐洲市場(chǎng)上銷(xiāo)售。

　　第三類(lèi)是輻照針對性滅菌，控制致病菌為害人類(lèi)健康，如各種肉類(lèi)、家禽及加工制品，海產(chǎn)品和魚(yú)蝦、香料和調味品、飼料等由于致病菌污染而致病，嚴重威脅人類(lèi)健康。比利時(shí)、荷蘭等國用輻射加工冷凍海產(chǎn)品和香料調味品，法國已用電子束輻射冷凍家禽肉并已工業(yè)化。印度政府決定主要發(fā)展電子束進(jìn)行食品輻射加工。

　　第四類(lèi)是高劑量徹底滅菌。主要用于醫院特需病員和宇航人員等特種人員需要的無(wú)菌食品。一些國家用高劑量加工應急食品和軍需食品以延長(cháng)保質(zhì)期。

　　食品輻射加工技術(shù)在國內外主要立法依據有哪些?

　　專(zhuān)家解答：在國際權威機構長(cháng)期對有關(guān)食品輻射加工安全性試驗研究數據審定的基礎。1988年12月，由聯(lián)合國糧農組織(FAO)/國際原子能機構(IAEA)/世界衛生組織(WTO)在日內瓦召開(kāi)了“輻射食品加工管理、接受性和貿易國際大會(huì )”，來(lái)自57個(gè)國家政府官員和13個(gè)非官方組織的觀(guān)察員參加了這次大會(huì )，會(huì )議采納了輻射食品國際貿易和接受性應該采取的步驟，發(fā)表了“輻射食品的國際議定文件”，這是食品輻射商業(yè)化應用和國際貿易立法上的一個(gè)新的里程碑。

　　全世界已有美、歐等57個(gè)國家和地區批準了230多種輻照食品上市，銷(xiāo)售總量已超過(guò)40萬(wàn)噸。

　　從1984年起，中國先后批準了18種和6大類(lèi)食品可輻照上市銷(xiāo)售，包括豆類(lèi)、谷類(lèi)、干果果脯類(lèi)、熟畜禽肉類(lèi)、冷凍包裝畜禽肉類(lèi)、香辛料類(lèi)、新鮮水果蔬菜類(lèi)等，并于1996年正式頒布了《輻射食品衛生管理辦法》。我國目前已形成了較為完整的輻射食品標準體系(見(jiàn)附錄1)。

　　我國食品輻射加工企業(yè)的現狀及發(fā)展前景如何?

　　專(zhuān)家解答：我國已建成設計裝源30萬(wàn)居里以上的鈷-60裝置近140多座和10MeV以下電子直線(xiàn)加速器十幾臺，其大部分用于食品輻照。輻射加工食品已經(jīng)有了一定工業(yè)化規模。2010年，我國輻照食品總量達18萬(wàn)噸，對國民經(jīng)濟的貢獻超過(guò)300億元，并且以年均15%的速度增長(cháng)。“十二五”期間，我國將重點(diǎn)發(fā)展電子束加工技術(shù)，現在一些重點(diǎn)城市正在規劃建設以電子加速器為主要手段的大型食品輻射加工產(chǎn)業(yè)基地，預計到2015年我國輻照食品產(chǎn)品規模將超過(guò)500億元人民幣。

　　總的說(shuō)來(lái)，食品輻射加工在國內外有著(zhù)光明的發(fā)展前景，在聯(lián)合國有關(guān)組織的大力推動(dòng)下，形勢會(huì )越來(lái)越好。由于過(guò)去對核武器的宣傳和蘇聯(lián)切諾利貝核電站事故，特別是受日本福島核電站事件的影響，公眾對核有一種恐懼心理，對核能的和平利用產(chǎn)生了一定的影響。在有關(guān)食品輻照衛生安全的基礎理論研究相當深入并已有結論的今天，只有加大對核技術(shù)應用的宣傳，加強食品輻射加工管理，提高消費者的可接受程度。當消費者了解了食品輻射的好處，并自覺(jué)接受輻照食品，食品輻射技術(shù)的優(yōu)越性就能真正得到體現。