食品檢驗是指研究和評定食品質(zhì)量及其變化的一門(mén)學(xué)科，它依據物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和各種技術(shù)，按照制訂的技術(shù)標準，如國際、國家食品衛生/安全標準，對食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗，以確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。食品檢驗的內容包括對食品的感官檢測，食品中營(yíng)養成分、添加劑、有害物質(zhì)的檢測等。食品檢驗工其實(shí)就是負責食品檢驗的人員。

　　《食品檢驗工》是按照《國家職業(yè)標準　食品檢驗工》中級扷呼要求編寫(xiě)的，共分11章，主要內容包括：食品檢驗的前期準備及儀器設備維護，維生物檢驗技術(shù)，糖果的檢驗，糧油制品檢驗，乳品的檢驗，灑類(lèi)的檢驗，飲料的檢驗，肉蛋的檢驗，罐頭食品的檢驗，發(fā)酵調味品的檢驗以及茶葉的檢驗等。其中各章都是以各種食品的營(yíng)養成分及有害成分分析為重點(diǎn)，主要介紹了分析方法的原理、儀器、試劑、操作方法、結果計算等，在方法的選擇上依據國家規定的標準分析方法。每章末都配有習題。

　　《食品檢驗工》主要用于職業(yè)技能機構培訓、中等職業(yè)教育的教材，也可作為大專(zhuān)院校的食品工程、食品營(yíng)養檢驗等有關(guān)專(zhuān)業(yè)參考書(shū)。

　　現在食品檢驗的崗位都要求持證上崗，很多用人單位招聘都是直接招有食品檢驗證的人員。目前地方都在積極響應國家號召，開(kāi)設班底培訓和考試，這樣的培訓很有必要，將為各個(gè)企業(yè)裝上“安全閥”，把好食品出廠(chǎng)質(zhì)量關(guān)，確保人民群眾切身利益。