摘　要：食品檢測是保障食品安全的重要技術(shù)手段，本文在分析幾種常見(jiàn)儀器分析法在食品檢測分析中的原理、特點(diǎn)及現實(shí)應用的基礎上，對進(jìn)一步提升檢測質(zhì)量進(jìn)行了探討，切實(shí)推動(dòng)食品檢測工作科學(xué)發(fā)展。
    關(guān)鍵詞：儀器分析法　食品檢測分析　應用
    近年來(lái)，食品安全日益成為社會(huì )各界普遍關(guān)注的話(huà)題，加強食品檢測，做好食品分析在推動(dòng)食品生產(chǎn)、管理和食用方面發(fā)揮著(zhù)愈發(fā)重要的作用，原先許多常規分析逐漸被儀器分析所取代。儀器分析是指借用精密儀器測量物質(zhì)的某些理化性質(zhì)，以確定其化學(xué)組成、含量及化學(xué)結構的分析方法，主要適用于微量或痕量組分的測定^[1]?，F代分析儀器種類(lèi)繁多，根據儀器原理及應用范圍可以劃分為電化學(xué)分析儀器、光學(xué)式分析儀器、射線(xiàn)式分析儀器、色譜類(lèi)分析儀器以及其他專(zhuān)用型和多用型儀器。儀器分析具有靈敏、準確和快速等特點(diǎn)，被廣泛應用到食品安全檢測領(lǐng)域。
    1 儀器分析法在食品檢測中的應用
    1.1 電化學(xué)分析法
    電化學(xué)分析法是建立在溶液中物質(zhì)的組成、含量與其電化學(xué)性質(zhì)之間關(guān)系基礎上的一種儀器分析方法。電化學(xué)分析法主要分為電導分析法、電勢分析法、電解分析法、庫侖分析法、極譜法和伏安法等等。電化學(xué)分析法在食品檢測中具有儀器設備簡(jiǎn)單、易管理、分析速度快、靈敏度高、準確度高、選擇性好等優(yōu)勢。王玉春等^[2]利用BPA（雙酚A）在SWCNT（單壁碳納米管）修飾電極上的電催化作用，在優(yōu)化實(shí)驗條件的基礎上檢測了食用油塑料桶、飲料紙杯以及酸牛奶盒等食品包裝材料中的雙酚A含量，取得了良好效果。
    1.2光譜分析法
    室溫下物質(zhì)處于其電子能級和振動(dòng)能級基態(tài)，當不同能量電磁波照射物質(zhì)時(shí)，物質(zhì)分子或原子會(huì )吸收一定波長(cháng)的電磁波后從基態(tài)躍遷到激發(fā)態(tài)，激發(fā)態(tài)通過(guò)各個(gè)方向上以相同或較低頻率發(fā)射所吸收的輻射或通過(guò)“無(wú)輻射”馳援釋放能量，從而達到檢測效果。光譜分析法主要有紫外-可見(jiàn)吸收光譜法、熒光光譜法、紅外光譜和等離子發(fā)射光譜法等等。光譜法檢測食品相關(guān)含量具有測量靈敏度和準確度高、應用范圍廣的特點(diǎn)，可以對多種金屬元素和非金屬元素及其化合物進(jìn)行有效測定，同時(shí)對大部分的有機化合物進(jìn)行定量或定向測定，操作簡(jiǎn)便、儀器成本低。王守蘭^[3]等利用分子熒光分析法檢測富硒米中的硒含量，平均回收率達到了93.16%。
    1.3色譜分析法
    色譜法是基于混合物中各種組分在固定相和流動(dòng)相中的溶解、解析吸附、脫附或其它作用力的差異，其組分在兩相中分配系數不同的熱力學(xué)過(guò)程和組分在兩相中擴散速度不同的動(dòng)力學(xué)過(guò)程所決定。色譜法按物理狀態(tài)可以分為氣相色譜法（GC）和液相色譜法（LC）。色譜技術(shù)在食品安全檢測方面主要應用于食品、蔬菜、煙草中農藥殘留分析；肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)中獸藥殘留分析；油炸食品中的丙烯酰胺分析以及飲用水中的農藥殘留、揮發(fā)性有機物分析等等。色譜分析法具有高選擇性、高效能、高靈敏性（可檢測出10-11-10-13g的物質(zhì)量）、分析速度快（即便是較為復雜的樣品也可在幾分鐘至幾十分鐘內完成）。
    2 儀器分析檢測過(guò)程質(zhì)量控制
    儀器分析法在提升食品檢測質(zhì)量的同時(shí)，也受到儀器、專(zhuān)業(yè)知識、檢測方法、樣品采集等因素影響，因此，除了要掌握相應的檢測方法外，還要從以下幾個(gè)方面進(jìn)行檢測質(zhì)量控制，提高現代儀器分析的可靠性和準確性。
    2.1 選擇分析方法，消除干擾因素
    要根據不同食品檢測樣品的特性、含量選擇不同的儀器分析法，確定標準曲線(xiàn)、內標法等等。要保證分析方法的選擇與檢測對象相適應，通過(guò)理論和檢測實(shí)踐經(jīng)驗的積累，最大限度地消除各種方法的局限性，例如，選擇適宜的儀器工作參數，加入基體改進(jìn)劑，改變測量方式，做好基體匹配等方式消除和減少不利因素的干擾。
    2.2 選擇標準，正確使用
    儀器分析多采取相對分析，驗證的方法和分析測定都需要選擇和使用相應的標準，工作標準要嚴格按照國家標準或行業(yè)標準，并定期對標準物進(jìn)行比對。在選擇和使用標準物時(shí)要做到：無(wú)證標準物堅決不用；嚴格按照標準物的使用要求，如標準值所對應的溫度、取樣量等；過(guò)期的標準物也堅決不用，以保證使用到的標準物始終處于良好質(zhì)量狀態(tài)，為檢測分析提供依據。
    2.3 確定樣品處理方法
    分析方法的應用需要與樣品的特點(diǎn)保持一致，不同的樣品處理方法也不盡相同，要根據樣品、儀器、分析對象等等選擇合適的樣品處理方法，盡量選擇無(wú)損失、無(wú)污染以及受到干擾小的樣品，按照檢測樣品的處理條件合理選擇測定方法，保障測定結果與標準值的一致性，如果出現較大誤差，則要進(jìn)一步改進(jìn)方法，直到考查樣品的結果與標準值相符合。
    要保障食品檢測質(zhì)量，除了上述方法之外，還需要提高廣大檢測人員的專(zhuān)業(yè)素能，熟練掌握分析方法以及儀器性能，在檢測過(guò)程中盡量減少環(huán)境以及試劑對分析結果的影響，保障檢測質(zhì)量。
    3 結語(yǔ)
    食品安全檢測技術(shù)與現代儀器分析技術(shù)的發(fā)展密不可分，一方面，食品安全檢測對分析儀器提出了越來(lái)越高的要求，另一方面，儀器分析技術(shù)的快速發(fā)展也推動(dòng)了科學(xué)檢測技術(shù)的提升，從而推動(dòng)食品檢測技術(shù)的不斷進(jìn)步，儀器分析將會(huì )取代傳統的化學(xué)分析，在保障食品安全方面發(fā)揮著(zhù)越來(lái)越重要的作用。
    參考文獻：
    [1] 關(guān)海寧，徐桂花，刀小琴.儀器分析方法在食品檢測分析中的應用[J]中國食物與營(yíng)養，2006(6).
    [2] 王玉春，劉趙榮，弓巧娟.電化學(xué)分析法對食品包裝材料中雙酚A的檢測[J]食品科學(xué)，2010(20):303-305.
    [3] 王守蘭，陳永剛.熒光光度法測定富硒米、富硒茶中痕量硒含量[J]光譜實(shí)驗室，1998(1):36-43.