信息時(shí)代下食堂供應鏈管理系統在

高校食品安全監管中的應用

伏大慶

（揚州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇揚州 225127）
作者簡(jiǎn)介：伏大慶（1982—），男，江蘇鹽城人，大專(zhuān)。研究方向：后勤信息化、高校后勤管理。

摘 要：高校食品安全是高校師生關(guān)心的熱點(diǎn)，隨著(zhù)信息時(shí)代的快速發(fā)展，在食品安全監管中應用供應鏈管理系統成為了一種現實(shí)選擇。本文通過(guò)介紹食堂供應鏈管理系統，探討供應鏈管理系統在高校食品安全監管中的重要性，分析供應鏈在高校食品安全監管中存在的問(wèn)題，嘗試提出供應鏈系統在高校食品安全監管中的路徑，以期為研究人員提供參考。

關(guān)鍵詞：供應鏈；高校；食品安全；監管

食品安全問(wèn)題一直是人們關(guān)注的焦點(diǎn)，它涉及方方面面。隨著(zhù)食品安全法的出臺，食品安全監管越來(lái)越嚴格，但是監管的手段卻比較傳統，特別是高校食堂的食品安全監管仍然沿用傳統的監管方式，如通過(guò)看一看、聞一聞等方式，很難適應當前高校食品安全監管的需要[1-2]。食堂采供應仍然采用紙質(zhì)申報，通過(guò)電話(huà)等傳統方式進(jìn)行下單采購顯得比較落后。隨著(zhù)信息化時(shí)代的來(lái)臨，計算機信息技術(shù)在各行各業(yè)中得到了廣泛的應用，將計算機信息技術(shù)應用到食堂食品安全監管中顯得尤為必要。

1 供應鏈管理系統

食堂供應鏈管理系統是適應高校后勤現代化管理的需要，能提高學(xué)校后勤采供工作效率和管理水平，通過(guò)標準化和流程化的智慧食堂管理系統，不同角色匹配業(yè)務(wù)流程進(jìn)行權限分級管理，數據化呈現各個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節，從而實(shí)現更加全面、高效的規范化管理和有效的信息監管。食堂供應鏈管理主要功能模塊分為基礎管理、采購管理、庫存管理、供應商管理及統計分析等[3]，包括原材料的采購、入庫到調撥、耗料、盤(pán)點(diǎn)，清晰原材料的流向以及食堂的消耗情況，完善食堂供應鏈管理的每個(gè)環(huán)節，形成電子化管理進(jìn)銷(xiāo)存；原材料的申購、采購、入庫、盤(pán)點(diǎn)可以全部通過(guò)手機一鍵式操作，對單據的流轉清晰記錄，為食品安全溯源提供依據。

2 供應鏈管理在高校食堂食品安全監管中的重要性

2.1 供應鏈管理系統是高校食品安全監管的現實(shí)需要

高校食品安全監管要關(guān)注每個(gè)關(guān)鍵環(huán)節，包括食材申購、采購、加工、配送、庫存及銷(xiāo)售等。以往食品安全監管都是分散的，食堂供應鏈管理系統可以串聯(lián)起以上各個(gè)環(huán)節，同時(shí)包括供應商資質(zhì)等管理內容，從而形成整體的閉環(huán)管理，確保食品安全[4]。

2.2 供應鏈管理系統是高校食品溯源的重要手段

《中華人民共和國食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養規定》等法律法規明確規定，餐飲服務(wù)提供者應當建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄制度，保障食品安全。供應鏈管理系統可以整合將各類(lèi)證照、進(jìn)貨材料等在系統中進(jìn)行記錄留樣，確保食品溯源。

2.3 提高高校食品安全監管規范化水平的實(shí)際需求

隨著(zhù)《中華人民共和國食品安全法》的出臺，國家用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問(wèn)責來(lái)治理食品安全。高校食品安全事關(guān)高校師生身體健康，高校更應帶頭嚴格落實(shí)食品安全監管，高校食堂通過(guò)加強內部管理、嚴把各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節，通過(guò)規范化管理才能確保食品安全，信息時(shí)代下，供應鏈管理系統可以助力食品安全監管，可高校食品安全監管規范化水平[5]。

3 供應鏈管理在高校食品安全監管過(guò)程的存在的問(wèn)題

3.1 高校食堂管理部門(mén)不重視

隨著(zhù)高校后勤社會(huì )化改革的不斷深入，高校后勤改革進(jìn)入了深水區，當前絕大部分高校的食堂都實(shí)行了外包服務(wù)，高校不再自己經(jīng)營(yíng)食堂，食堂原材料的申購、采購、驗收、加工等環(huán)節均由外包企業(yè)承擔，校方只負責監管，食堂主管部門(mén)人手又緊張，相關(guān)人員大多靠傳統經(jīng)驗在管理食堂，存在多一事不如少一事現象，不重視信息化工作。

3.2 食堂承包商不愿意投資

高校食堂承包商都是通過(guò)公開(kāi)招標引進(jìn)來(lái)的，一般2～3年合同期，甚至有的食堂承包商一年一招，食堂承包商無(wú)安全感，擔心下一輪招標能否順利中標，所以一般都注重眼前收益，很少長(cháng)遠考慮，不愿意在食品安全信息化上投入

資金。

3.3 供應鏈管理系統設計不夠科學(xué)，無(wú)法滿(mǎn)足個(gè)性化需求

市場(chǎng)上供應鏈管理系統在社會(huì )餐飲上用的比較多，供應鏈管理廠(chǎng)家也比較多，但是供應鏈管理系統基本都是通用化的設置，基本符合社會(huì )餐飲需求，對高校來(lái)說(shuō)不適用，并且高校各家的食堂的管理情況也不盡相同，供應鏈管理系統無(wú)法滿(mǎn)足高校需求[6]。

3.4 供應鏈管理系統推廣度不夠

一般來(lái)說(shuō)，管理相對規范的社會(huì )餐飲企業(yè)基本上都會(huì )使用供應鏈管理系統來(lái)提升自身的管理水平[7]。①供應鏈管理系統廠(chǎng)家關(guān)注的群體主要為社會(huì )餐飲企業(yè)，認為餐飲企業(yè)才是自己攻克的主要目標。②供應鏈管理系統廠(chǎng)家未能在高校群體中去推廣，或推廣度不夠。③推廣資金投入也不夠，主要靠口口相傳，停留在口頭宣傳上面。

4 供應鏈管理在高校食品安全監管中的應用路徑

4.1 校方投入資金購買(mǎi)供應鏈管理系統。

隨著(zhù)《中華人民共和國食品安全法》的出臺，食品安全得到了更大關(guān)注。高校更應嚴格落實(shí)校長(cháng)為高校食品安全第一責任人[8]。為加強高校食品安全建設，提升食堂食品安全監管水平，校方主動(dòng)投入資金是必要的。校方出臺食堂供應鏈管理辦法，推動(dòng)食品安全監管向規范化縱深化發(fā)展，不斷提高高校食堂食品安全監管水平，為師生健康飲食提供基礎保障。

4.2 科學(xué)設計供應鏈管理功能模塊。

供應鏈管理廠(chǎng)家加強調研高校食堂使用需求，提出符合高校使用的供應鏈使用通用模塊，在此基礎上，根據高校的個(gè)性化需求，針對性的完善功能模塊，如一鍵套入采購需求、各公司風(fēng)味品種管控等模塊，以期更好地適應各高校特色需求，提高高校食品規范化管理水平。

4.3 加強各類(lèi)人員培訓使用。

高校在供應商管理系統招標采購過(guò)程中需要對供應鏈廠(chǎng)商嚴格要求，主要從廠(chǎng)家的資質(zhì)水平、市場(chǎng)占有率、專(zhuān)業(yè)人員素質(zhì)、培訓經(jīng)驗、培訓時(shí)間及后續安排等作出培訓承諾[9]。在使用過(guò)程中，為確保食堂供應鏈管理系統能夠正常使用，供應鏈廠(chǎng)商需要安排專(zhuān)人在現場(chǎng)對各類(lèi)人員分場(chǎng)次、分權限進(jìn)行駐點(diǎn)培訓。培訓內容從基礎管理、系統設置、功能模塊使用，手把手的教學(xué)，直到各類(lèi)人員能夠獨立使用。

4.4 供應鏈管理廠(chǎng)商要加強營(yíng)銷(xiāo)推廣

在營(yíng)銷(xiāo)推廣方面，①要精準定位目標群體。供應鏈管理廠(chǎng)家在社會(huì )餐飲上推廣是不錯的，它的群體主要是社會(huì )餐飲，而當前，它的目標群體應該是高校。②要加強市場(chǎng)調研，調研高校市場(chǎng)在這方面的需求狀況，比如需求的意愿、需求的功能等內容，結合調研情況，推出精準產(chǎn)品[10]。③強化營(yíng)銷(xiāo)。根據高校的特點(diǎn)，可以利用微信、微博等多重形式開(kāi)展營(yíng)銷(xiāo)，還可以在高校后勤協(xié)會(huì )上進(jìn)行產(chǎn)品介紹等，以期獲得更多的目標群體。

參考文獻

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