加強食品質(zhì)量監督檢驗數據

真實(shí)性和有效性的路徑

苗 輝1，朱豐雪2

（1．日照市質(zhì)量檢驗檢測研究院，山東日照 276800；2.日照市標準化研究院，山東日照 276800）

摘 要：隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展和人們經(jīng)濟水平的提升，食品市場(chǎng)中流通的商品種類(lèi)增加，質(zhì)量也參差不齊。針對此種情況，質(zhì)檢監督部門(mén)需保障人們的食品安全，主要方式是加強對食品質(zhì)量的監督檢驗力度，盡可能保障食品質(zhì)量符合食用標準?；诖?，本文簡(jiǎn)單闡述了食品質(zhì)量監督檢驗工作落實(shí)過(guò)程中需要注意的細節，提出了加強食品質(zhì)量監督檢驗數據真實(shí)性及有效性的途徑，希望能夠為相關(guān)工作的落實(shí)提供合理參考。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量；監督檢驗；數據

食品監管檢查工作對維護公民權益和社會(huì )穩定性有十分重要的作用，不僅如此，還有利于營(yíng)造良好的市場(chǎng)環(huán)境。在食品質(zhì)量監督的過(guò)程中，一旦檢驗數據的真實(shí)性和有效性受到了影響和挑戰，相關(guān)工作人員就不能對食品落實(shí)行之有效的質(zhì)量監督工作，數據真實(shí)性的重要性可見(jiàn)一斑。

1 食品質(zhì)量監督檢驗工作落實(shí)的注意事項

在食品質(zhì)量監督工作落實(shí)的過(guò)程中盡可能保證數據的真實(shí)有效性，需要工作人員注意加強審核工作。保障各個(gè)工作環(huán)節的質(zhì)量能夠得到規范化管理，尤其是要加強下一工作環(huán)節對上一工作環(huán)節的監督，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，不符合規定的堅決不能進(jìn)入下一工作環(huán)節，同時(shí)結合實(shí)際情況不斷完善監督體系[1]。在食品質(zhì)量檢測工作開(kāi)始落實(shí)前，相關(guān)部門(mén)需結合工作特點(diǎn)對工作細節和各項步驟進(jìn)行完善，必要時(shí)應編制符合實(shí)際情況的作業(yè)指導書(shū)，對工作人員進(jìn)行相應培訓，確保各項工作受控，同時(shí)做好相關(guān)記錄。

與食品質(zhì)檢工作相關(guān)的部門(mén)需要注意，若在工作的過(guò)程中國家相關(guān)政策和市場(chǎng)環(huán)境都發(fā)生了變化，則食品質(zhì)量監管部門(mén)也要配合其變化，在第一時(shí)間調整自身工作細節，避免與國家政策脫軌。如《食品安全抽樣檢驗管理辦法（2019）》中的第37條規定，在食品安全監督抽檢工作中，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以對其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的抽樣過(guò)程、樣品真實(shí)性、檢驗方法、標準適用等事項依法提出異議處理申請。

在數據真實(shí)性方面，《食品安全抽樣檢驗管理辦法（2019）》中也有規定，即對樣品真實(shí)性、檢驗方法、標準適用等事項有異議的，申請人應當自收到不合格結論通知起7個(gè)工作日內，向組織實(shí)施監督抽檢的市場(chǎng)監督管理部門(mén)提出書(shū)面申請，并提交相關(guān)證明材料。

2 加強食品質(zhì)量監督檢驗數據真實(shí)性和有效性的路徑

2.1 選擇合理抽樣方式

在食品監督檢測抽樣的過(guò)程中，要保障數據的真實(shí)性和有效性，工作人員可以從3方面入手展開(kāi)工作。

（1）在抽樣要求的方面，通常食品檢驗需要在一整批被檢測食品當中抽取一部分作為樣品，通過(guò)檢測結果說(shuō)明整批食品的質(zhì)量是否符合流通和食用標準。由此可見(jiàn)，在抽樣過(guò)程中工作人員有必要注意控制樣品的代表性以及均勻程度[2]。同時(shí)工作人員還要注意認真填寫(xiě)抽樣記錄，其中包括食品樣品生產(chǎn)日期、批號等，若食品屬于外地調入，抽樣時(shí)還需要注意與該食品相對應的貨運單或采購證明等文件結合，深入了解運輸信息和食品來(lái)源地點(diǎn)等基本內容，初步判斷該食品是否會(huì )產(chǎn)生因運輸、貯存等外部因素導致的食品安全問(wèn)題，以提高抽樣的靶向性。且根據《食品安全抽樣檢驗管理辦法（2019）》規定，抽樣人員可以從食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、倉庫以及食品生產(chǎn)者的成品庫待銷(xiāo)產(chǎn)品中隨機抽取樣品，不得由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行提供樣品。

（2）食品抽樣的具體方式和數量。抽樣的數量主要是代表食品的衛生要求能否滿(mǎn)足檢驗要求，通常情況下會(huì )抽取兩份樣品，分別為檢驗樣和備查樣，檢驗樣還需留出適量用于實(shí)驗室內部復檢的樣品。若食品屬于零散包裝，則還會(huì )要求每份＞0.5 kg。樣品抽樣量需滿(mǎn)足檢驗標準要求的檢驗量，尤其要關(guān)注微生物檢驗需要量。抽樣方式需要根據試樣的性質(zhì)有針對性地選擇，具體如表1所示。

 

（3）抽樣食品的準備和處理，參與食品檢測的商品種類(lèi)有可能比較多，且形狀不同，組成方式通常也很亂。因此技術(shù)人員有必要根據情況判斷是否有將食品樣品粉碎并混合均勻處理的必要。食品性質(zhì)不同，則處理方式也有差異。

2.2 保障檢驗標準科學(xué)性

在食品質(zhì)量檢驗工作落實(shí)的過(guò)程中，工作人員需要正確的選擇檢驗標準，這也是保證檢驗數據真實(shí)有效的前提條件。簡(jiǎn)單講是在選擇檢驗標準時(shí)需要嚴格地按照國家法律法規，并在專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的指導下落實(shí)工作。我國當前的常見(jiàn)做法是食品檢測機構按照一定的行業(yè)規范選擇標準，承擔政府任務(wù)時(shí)，必須按照相關(guān)要求指定的標準進(jìn)行檢驗。

2.3 使用規范的檢驗設備及技術(shù)

食品安全檢測技術(shù)和相應的手段都需要依賴(lài)檢驗設備，因此在食品檢測工作方面，我國需要投入大量資金進(jìn)行設備完善工作[3]。不僅如此，還要引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)和設備為食品檢測機構提供更加便捷的檢測方式，促使食品樣品處理技術(shù)更先進(jìn)，而食品安全檢驗工作落實(shí)時(shí)使用的技術(shù)則有以下

幾種。

（1）有機破壞。此種方式主要是針對食品當中無(wú)機成分的檢測，無(wú)機成分和蛋白質(zhì)等有機成分混合后，會(huì )形成難以分開(kāi)的有機金屬化合物，原本的性能也會(huì )消失。想要檢測此類(lèi)無(wú)機元素的含量，技術(shù)人員在進(jìn)行食品安全檢測之前就要將這些結合體破壞，通常是選擇提高熱度的方式釋放出被檢對象，這樣才能保障結果的準確程度[4]。

（2）溶劑提取法。溶劑提取法可以被細分為兩種，其中一種是浸提法，就是合理使用溶劑，將食物樣品當中需要被檢測的物質(zhì)提取出來(lái)。另一種是蒸餾法，指的是利用液體混合物中不同成分的揮發(fā)度不同原理進(jìn)行處理，將會(huì )對檢測結果產(chǎn)生干擾的成分分離出去。

（3）色譜分離法。這種方式就是在載體當中進(jìn)行物質(zhì)分離技術(shù)的總稱(chēng)。工作原理是通過(guò)吸附、分配等方式排除檢測干擾物質(zhì)[5]。

（4）透析法。這種方式對食品當中蛋白質(zhì)、樹(shù)膠等高分子物質(zhì)的剔除效果較好。需要注意的是透析膜的膜孔大小差異較大，為提高透析處理成功率，某工作人員根據被分離成分分子的大小，使用適當型號的透析膜，效果良好。

3 結語(yǔ)

我國當前的監督管理工作中，食品質(zhì)量監督檢驗數據的真實(shí)程度和有效性仍有提升空間。工作人員有必要盡可能提升檢測部門(mén)的工作水平，確保食品檢驗的標準和抽樣方式正確性，同時(shí)還要保障工作中產(chǎn)生的資料具有真實(shí)性，這樣才能推動(dòng)食品檢測工作的長(cháng)遠進(jìn)步與發(fā)展。

參考文獻

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