食品理化檢測實(shí)驗室的質(zhì)量管理探究

楊舒雅

（寶雞市質(zhì)量技術(shù)檢驗檢測中心，陜西寶雞 721013）

摘 要：對于食品安全檢測來(lái)說(shuō)，嚴格控制實(shí)驗室質(zhì)量檢測過(guò)程是非常必要的。本文闡述了食品檢測實(shí)驗室質(zhì)量控制管理的重要性，分析了食品檢測實(shí)驗室質(zhì)量控制管理中存在的問(wèn)題，并提出了強化食品檢測實(shí)驗室質(zhì)量控制及管理措施，以期為相關(guān)人士提供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢測；實(shí)驗室；質(zhì)量控制

食品安全影響著(zhù)人們的身體健康，因此，加強對食品的安全監控，制定實(shí)驗室食品質(zhì)量檢測體系，能夠有效地保障食品的質(zhì)量安全。目前我國已建立了較為完善的食品檢測體系，并且制定了實(shí)驗室食品質(zhì)量檢測規范，但仍存在一些不足，比如管理制度不完善、從業(yè)人員綜合素質(zhì)較低等問(wèn)題，影響著(zhù)食品實(shí)驗室檢測的整體水平[1]。因此，優(yōu)化食品理化檢測實(shí)驗室質(zhì)量管理體系，構建良好的食品檢測管控模式是非常值得討論的問(wèn)題。

1 食品檢測實(shí)驗室質(zhì)量控制管理的重要性

對于食品安全來(lái)說(shuō)，優(yōu)化實(shí)驗室食品質(zhì)量檢測管理體系是非常必要的，可以重點(diǎn)從以下幾個(gè)方面進(jìn)行質(zhì)量管理。

1.1 質(zhì)量控制管理是食品檢測的內在需求

由于食品安全檢測工作對專(zhuān)業(yè)性要求很高，為了保障檢測結果的可信度，要對食品質(zhì)量檢測過(guò)程進(jìn)行嚴格把關(guān)[2]。因此，對于食品實(shí)驗室檢測工作的各個(gè)環(huán)節，都要嚴格進(jìn)行監督管理。

①在對食品進(jìn)行安全檢測時(shí)，要嚴格按照相關(guān)的法律法規進(jìn)行檢測，將國家標準或標準化委員會(huì )認可的其他標準作為檢測依據。②由于實(shí)驗室檢測主要由專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人員進(jìn)行操作，因此一旦出現非專(zhuān)業(yè)人員干擾等人為因素的影響則會(huì )導致實(shí)驗數據缺乏真實(shí)性和公正性。③對于實(shí)驗室食品檢測來(lái)說(shuō)，要求從業(yè)人員能夠嚴格按照檢測規范進(jìn)行操作，確保實(shí)驗室檢測的數據真實(shí)有效，避免出現操作不規范的情況。

1.2 質(zhì)量控制管理是食品檢測的工作重點(diǎn)

在進(jìn)行實(shí)驗室食品檢測過(guò)程中，要制定完善的食品質(zhì)量管理體系。應針對具體的食品檢測項目，制定完善的食品質(zhì)量檢測操作規范以及相關(guān)的食品檢測技術(shù)標準，以保證質(zhì)量管控能夠順利進(jìn)展，同時(shí)使食品檢測數據具有一定的可靠性[3]。另外，也要加強對食品檢測制度管理的規范性，對實(shí)驗室食品檢測的環(huán)境條件進(jìn)行嚴格的要求，以保證實(shí)驗室環(huán)境符合檢測要求。

2 食品檢測實(shí)驗室質(zhì)量控制管理中存在的問(wèn)題

近年來(lái)，盡管我國非常重視食品安全質(zhì)量檢測，建立了食品實(shí)驗室檢測體系，但就目前來(lái)說(shuō)，實(shí)驗室食品檢測管理仍然存在很多問(wèn)題，這些問(wèn)題影響到了食品安全檢測的結果，使檢驗報告的可信度有所下降，可以從以下幾個(gè)方面對現存的實(shí)驗室食品質(zhì)量檢測管理問(wèn)題進(jìn)行分析。

2.1 管理制度體系不完善，規范化水平欠缺

在實(shí)驗室進(jìn)行食品檢測時(shí)，沒(méi)有制定符合科學(xué)合理要求的檢測制度體系，導致對于食品質(zhì)量檢測工作的監督力度較小，不能達到規范的標準。實(shí)驗室在對食品進(jìn)行檢測時(shí)，沒(méi)有制定質(zhì)量管理計劃，對于檢測的儀器設備也缺乏管理，實(shí)驗室的專(zhuān)業(yè)水平較低。因此想要優(yōu)化食品檢測結果，就要對實(shí)驗室的質(zhì)量檢測體系進(jìn)行嚴格的把控，制定一套合理的管控制度，并按照規范的檢驗方法進(jìn)行檢測[4]。

2.2 專(zhuān)業(yè)人員綜合素質(zhì)較低，影響檢測質(zhì)量

目前很多實(shí)驗室食品檢測工作人員不具備專(zhuān)業(yè)的檢測能力，對食品安全檢測標準并不熟悉，僅僅依靠傳統的檢驗方法進(jìn)行檢驗，已經(jīng)很難滿(mǎn)足當下食品檢測需求，一些檢測人員對食品檢測新技術(shù)并不了解，也缺乏學(xué)習能力，導致食品檢測水平很難提升。因此，想要從根本上提升食品實(shí)驗室檢測能力，首先要對參與檢測的工作人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的培訓，保證其具有良好的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，才能更好地完成食品檢測工作。

2.3 科學(xué)化管理控制滯后，缺乏良好的內部環(huán)境

在對食品進(jìn)行實(shí)驗室檢測時(shí)，要保證實(shí)驗室的內部環(huán)境處于良好的狀態(tài)，從檢測流程、人員和文件的受控性及實(shí)驗室的安全性等方面，加強其管理的科學(xué)性。

①在對檢測的食品樣品進(jìn)行采樣、貯藏、檢驗過(guò)程中，沒(méi)有對各個(gè)流程進(jìn)行嚴格把控，導致檢測環(huán)節不可避免受到不利因素的影響。②在對實(shí)驗室食品檢測管理過(guò)程中，缺乏人員和技術(shù)文件的有效監督，不能及時(shí)發(fā)現可能出現的各種問(wèn)題，導致檢測結果偏離或者不真實(shí)。③在制定食品質(zhì)量檢測管理機制時(shí)，沒(méi)有制定完善科學(xué)的管理體系，造成實(shí)驗室食品檢測存在一定的安全隱患風(fēng)險。

3 強化食品檢測實(shí)驗室質(zhì)量控制及管理措施

要保證食品實(shí)驗室的檢測能力，首先要對檢測過(guò)程進(jìn)行全面的監督管理，盡量降低和避免外部環(huán)境對食品質(zhì)量檢測的影響。因此，相關(guān)部門(mén)應制定實(shí)驗室質(zhì)量檢測管控標準，對實(shí)驗室的儀器設備進(jìn)行統一管理，提升從業(yè)人員的專(zhuān)業(yè)能力。只有從根本上完善實(shí)驗室食品檢測制度，才能保證食品質(zhì)量檢測結果的可靠性。

3.1 完善質(zhì)量管控制度，優(yōu)化質(zhì)量管理環(huán)境

要優(yōu)化實(shí)驗室食品質(zhì)量檢測水平，首先要制定合理的質(zhì)量管控制度，并制定年度實(shí)驗室質(zhì)量管理計劃。實(shí)驗室檢測環(huán)境需符合感官評定和其他檢測要求以及安全規定。在管理食品檢測實(shí)驗室時(shí)，要對參與檢測的工作人員進(jìn)行統一管理，并對相關(guān)的檢測設備和質(zhì)控標準物質(zhì)以及標準溶液進(jìn)行量值溯源管理，儀器設備按計劃進(jìn)行檢定校準和證書(shū)確認工作，確保儀器處于良好狀態(tài)，將實(shí)驗室環(huán)境進(jìn)行整體優(yōu)化。在對管理環(huán)境進(jìn)行優(yōu)化的過(guò)程中也要加強對檢測技術(shù)的提升，制定設備操作規范體系，采用受控的標準方法，定期對使用的技術(shù)文件進(jìn)行評審和查新，開(kāi)展新增檢測項目以前應對新的標準方法進(jìn)行驗證評審。

3.2 實(shí)行全過(guò)程質(zhì)量控制，提高管控水平

要從整體上提升實(shí)驗室食品檢測水平，重要的是對檢測過(guò)程進(jìn)行全面的監控，把握各個(gè)檢測細節。在檢測結果的準確度方面采用比對試驗進(jìn)行檢測準確度的質(zhì)量控制。進(jìn)行比對試驗時(shí)，以比對試驗結果對檢測過(guò)程和人員的檢測能力進(jìn)行評判。比對試驗的方法包括但不限于留樣復測、人員比對、方法比對、質(zhì)控樣品比對、能力驗證比對和實(shí)驗室間比對等[5]。近年來(lái)上級主管部門(mén)每年都會(huì )對取得資質(zhì)認定的實(shí)驗室進(jìn)行檢驗檢測能力的驗證工作，并且公布各實(shí)驗室能力驗證結果，極大地促進(jìn)了實(shí)驗室檢測能力的提升。

3.3 提高檢測人員的綜合素質(zhì)，適應崗位要求

在構建食品實(shí)驗室質(zhì)量體系時(shí)，需要依據檢測人員個(gè)人情況制定任職資格和責任制度。從事酒類(lèi)和茶葉感官檢測的人員，還要取得相應的品酒師資格證和品茶師資格證。也要對檢測人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的培訓，要求參與食品檢測的從業(yè)人員提升自己的專(zhuān)業(yè)能力，并定期對其進(jìn)行大型儀器設備和新增檢測項目的培訓，確保參與檢測的工作人員能夠對檢測儀器進(jìn)行科學(xué)操作，并對其進(jìn)行定期維護保養，使人員和設備符合質(zhì)量體系的要求。

4 結語(yǔ)

綜上所述，食品檢測實(shí)驗室質(zhì)量控制管理是食品安全管控的重要基礎，應在食品檢測工作中得到有效落實(shí)。在本文的探討中，食品檢測實(shí)驗室質(zhì)量控制存在諸多問(wèn)題，強化食品檢測實(shí)驗室質(zhì)量管控，應著(zhù)力于內外環(huán)境的優(yōu)化，通過(guò)完善質(zhì)量管控制度，實(shí)行全過(guò)程質(zhì)量控制，提高檢測人員綜合素質(zhì)等措施，有效提高實(shí)驗室檢測結果的準確性，為食品安全管控提供可靠的檢測結果。

參考文獻

[1]劉曉燕.探析如何做好實(shí)驗室能力驗證確保食品檢測數據的準確性[J].食品界,2021(5):82.

[2]翟登梅.食品檢測實(shí)驗室質(zhì)量控制與管理分析[J].數碼設計(上),2021,10(4):365-366.

[3]陳玉春.淺談食品藥品檢測實(shí)驗室的質(zhì)量監督[J].農家科技,2019(11):84.

[4]黃宗蘭,黃婷,張文中,等.實(shí)驗室信息管理系統在食品檢驗檢測機構中的應用分析[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報,2020,11(19):7130-7134.

[5]中華人民共和國國家質(zhì)量監督檢驗檢疫總局,中國國家標準化管理委員會(huì ).實(shí)驗室質(zhì)量控制規范 食品理化檢測:GB/T 27404—2008[S].北京:中國標準出版社,2008.