食品檢測中的快速檢測技術(shù)探討

黃少文

（清遠市食品檢驗中心，廣東清遠 511500）

摘 要：食品安全是關(guān)乎民生的重大問(wèn)題，在食品類(lèi)型日益多元化的今天，提高食品檢測效率顯得尤為重要。本文綜合分析了食品檢測中的快速檢測技術(shù)，針對食品安全現存問(wèn)題，對快速檢測技術(shù)的類(lèi)型予以分析，并探討了快速檢測技術(shù)在食品檢測中的具體應用，以期為相關(guān)研究人員提供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢測；快速檢測技術(shù)；問(wèn)題；類(lèi)型；應用

隨著(zhù)我國人均收入水平的不斷增加，人們更加注重飲食安全，綠色、健康已經(jīng)成為消費的主流趨勢。食品消費需求規模的擴大，使市場(chǎng)上出現了各種類(lèi)型的食品公司，食品安全問(wèn)題層出不窮，需政府及相關(guān)部門(mén)加大食品檢測力度，滿(mǎn)足食品市場(chǎng)發(fā)展需求。目前，傳統檢測技術(shù)已經(jīng)難以跟上食品行業(yè)快速發(fā)展步伐，必須要加快快速檢測技術(shù)的推廣、應用，通過(guò)食品檢測技術(shù)的提升營(yíng)造良好的食品安全環(huán)境。

1 我國食品安全現存問(wèn)題

近年來(lái)，我國加大了食品安全方面的管理力度，頒布了《中華人民共和國食品安全法》《食品中污染物限量》《食品安全抽樣檢驗管理辦法》等法律法規及管理方法，為我國食品安全管理提供了良好的制度保障，但食品安全法規依舊無(wú)法跟上食品行業(yè)的發(fā)展速度，食品安全問(wèn)題突出[1]。

1.1 食品違法行為層出不窮

國家雖然加大了食品安全檢測力度，對食品生產(chǎn)的整個(gè)環(huán)節進(jìn)行了規范，但在市場(chǎng)利益驅動(dòng)下，部分食品類(lèi)企業(yè)依然不遵守法律規范，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)存在違法違規行為。尤其是一些中小型企業(yè)，在產(chǎn)品生產(chǎn)廠(chǎng)中不能?chē)栏癜凑帐称贩ㄒ幰笊a(chǎn)食品，導致不合格食品在市場(chǎng)上流通，引發(fā)食品安全問(wèn)題。例如，2021年7月“某麻辣燙”被爆出食品安全問(wèn)題，食品加工環(huán)節不符合食品安全管理要求，出現部分食材被老鼠啃咬污染、蔬菜不清洗等問(wèn)題。同年8月，某茶飲品同樣出現此類(lèi)問(wèn)題，作為一家上市企業(yè)門(mén)店問(wèn)題嚴重不合格，店鋪內食品標簽日期不符，芒果發(fā)黑等，嚴重影響到消費者的安全。一定程度上表明我國食品監督管理不到位，食品檢測作用尚未得到充分發(fā)揮。

1.2 食品問(wèn)題相對復雜

食品安全備受人們關(guān)注，但是食品問(wèn)題并未得到根本解決，且呈現更加復雜化的特征。目前，傳統食品的食品環(huán)境、素材衛生等問(wèn)題雖然有所改善，但依然存在，并未得到根治。在利益驅動(dòng)下，農作物種植、肉質(zhì)類(lèi)動(dòng)物養殖過(guò)程中添加了很多化學(xué)元素，而且在蔬菜、肉類(lèi)加工過(guò)程中會(huì )添加各類(lèi)食品添加劑，一旦使用不當或過(guò)度使用，會(huì )對人們身體健康產(chǎn)生危害。此外在技術(shù)推動(dòng)下，一些益生菌、酶制劑等物質(zhì)應用于食品中，使用不當同樣會(huì )引發(fā)新的食品安全問(wèn)題[2]。

2 食品快速檢測技術(shù)類(lèi)型

2.1 免疫學(xué)快速檢測技術(shù)

這種技術(shù)主要包括兩種類(lèi)型，一種為膠體金試紙條檢測技術(shù)，另一種為酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)。其中，第一種檢測技術(shù)主要運用金試紙條，能夠檢測食品中的抗原性、特異性物質(zhì)，經(jīng)檢測形成色譜層，通過(guò)分析實(shí)現快速檢測。此種技術(shù)的應用原理為膠體蘊含大量金顆粒，借助儀器對顆粒密度予以判定，當密度滿(mǎn)足要求，物質(zhì)就會(huì )產(chǎn)生紅色印記，在紅色標印記作用下能夠實(shí)現物質(zhì)的高效檢測。如果檢測中，樣品溶液對應的色譜層不同，對應的層析材料、特異性抗體均會(huì )產(chǎn)生變化，在滿(mǎn)足密度條件時(shí)可以在幾分鐘內完成檢測。第二種技術(shù)主要以物質(zhì)特性、抗原體為準則進(jìn)行檢測判定，具體檢測過(guò)程中，要確定范疇，明確食品特異性。關(guān)于免疫分析技術(shù)，對應類(lèi)型眾多，包括放射免疫檢測技術(shù)、熒光免疫檢測技術(shù)等。酶聯(lián)免疫檢測對應的應用范圍較為廣泛，在食品領(lǐng)域發(fā)揮更為顯著(zhù)的作用，且成本低、靈敏度高，在氧化物標記方面也具有重要作用，偏差較小，效率高。

2.2 納米材料快速檢測技術(shù)

納米材料快速檢測技術(shù)主要以納米材料為主，將其應用到食品檢測中，具有節能、高效等特征。納米材料體系小，在檢測中具有較強的適用性，在大規模樣品檢測方面效果突出，同時(shí)，檢測靈活性強。納米材料是新型材料，應用廣泛，這種技術(shù)應用到食品行業(yè)意義深遠。此外，在化學(xué)設備感應方面，碳納米管具有較強的靈敏度，可以構建光學(xué)傳感器，在違禁品生物酶方面具有極強的檢測效率，可以滿(mǎn)足食品檢測中生物酶的檢測需求[3]。

2.3 電化學(xué)傳感器檢測技術(shù)

科技推動(dòng)下，出現了各種新型食品檢測技術(shù)，其中電化學(xué)傳感器檢測技術(shù)在食品檢測中有獨特的作用，電化學(xué)傳感器構成元素主要為石墨烯、碳納米管，在電化學(xué)、納米兩種技術(shù)結合作用下，能夠構建物質(zhì)傳感器，并由此實(shí)現檢測效率的大幅提升。這種技術(shù)在大腸桿菌、雙酚等物質(zhì)檢測中效果極強。

3 食品檢測中快速檢測技術(shù)的具體應用

食品快速檢測技術(shù)與傳統檢測技術(shù)不同，主要利用了先進(jìn)的技術(shù)和設備，在檢測速度方面高效，在檢測步驟方面簡(jiǎn)化，且成本低，應用廣泛。

3.1 有害微生物檢測

有害微生物是食品安全的重要影響因素之一，多數食品在流向市場(chǎng)前都需做關(guān)于微生物方面的檢測，由于檢測類(lèi)型眾多，必須要提高檢測效率，保障食品的安全性?？焖贆z測技術(shù)在有害微生物檢測方面快速高效，在有害微生物檢測過(guò)程中，常用的技術(shù)為生物檢測技術(shù)。例如，在對奶制品、果汁醫療等食品檢測中主要運用酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)，通過(guò)對這些食品中菌類(lèi)物質(zhì)的快速檢測達到預期目標[4]。

3.2 殘留藥物檢測

利益驅動(dòng)下，人們?yōu)榱颂岣呤卟?、肉?lèi)等原材料的產(chǎn)量，將大量農藥、化肥等物質(zhì)應用其中，這些化學(xué)物品本身具有一定的危害性，而且會(huì )被植物吸收留在體內，一旦長(cháng)期食用會(huì )引發(fā)不良后果。所以，做好食品中藥物殘留物質(zhì)的檢測尤為重要。例如，在蔬菜農藥殘留藥物檢測中，可以利用免疫分析技術(shù)實(shí)現快速檢測。這種技術(shù)中的抗體、抗原技術(shù)能夠更好反映物質(zhì)特征，其檢測方式便捷、效果好，具有靈活性，而且精準度高。檢測過(guò)程中主要有酶聯(lián)免疫吸附分析法和酶免疫分析技術(shù)。簡(jiǎn)單而言，可以通過(guò)直接和間接兩種方式進(jìn)行檢測，直接法相對簡(jiǎn)單，主要利用微孔板等方式進(jìn)行檢驗，將農藥抗體添加在微孔板上，在酶標記后通過(guò)物質(zhì)反映，進(jìn)行物質(zhì)的確定，此外，在顯色劑以及酶反應物的基礎上進(jìn)行農藥的檢測，以判定是否符合限定要求。

3.3 轉基因食品檢測

為了提高食品產(chǎn)量，更好地滿(mǎn)足消費需求，人們對原有產(chǎn)品進(jìn)行了改造，也出現了諸多轉基因食品，但是其安全性還存在質(zhì)疑，很多人不愿意食用轉基因產(chǎn)品，甚至很多國家限制轉基因產(chǎn)品的進(jìn)出口，需要對食品中的轉基因要素進(jìn)行檢測。在轉基因食品檢測方面，我國主要以蛋白、食品酶活性等物質(zhì)檢測為主，能夠提高食品檢測的添加物質(zhì)，更好地保障食品食用的安全性[5]。

4 結語(yǔ)

快速檢測技術(shù)能提高食品檢測效率，為國家食品安全管理水平的提升提供堅實(shí)保障。本文在對食品快速檢測技術(shù)類(lèi)型劃分的基礎上，從轉基因、殘留藥物、微生物等方面提出了快速檢測技術(shù)的具體應用，應加快快速檢測技術(shù)的應用推廣，保障食品行業(yè)健康穩定發(fā)展。

參考文獻

[1]馬文娣,田逸英,焦志遠,等.重組酶聚合酶擴增技術(shù)在植物病原快速檢測中的應用[J].植物保護,2021,47(3):1-5.

[2]閆衡,封秀芹.食品檢測中的快速檢測技術(shù)研究[J].中國食品,2018(9):114-115.

[3]劉晴晴.快速檢測技術(shù)的分類(lèi)及在食品安全檢測中的應用[J].黑龍江科學(xué),2021,12(10):120-121.

[4]徐婧婧,紀晗旭,李雨楓.核酸適配體技術(shù)在食品危害因子檢測中的應用研究進(jìn)展[J].現代食品,2021(8):147-149.

[5]白筱.探究高效液相色譜技術(shù)在食品質(zhì)量檢測中的應用[J].食品界,2021(6):88.