樸泓潔，劉金熙，金 清*

(延邊大學(xué) 農學(xué)院，吉林延吉 133002)

摘 要：隨著(zhù)科技、經(jīng)濟、文化的高速發(fā)展，高等學(xué)校實(shí)驗室硬件條件不斷豐富，學(xué)生規模不斷擴大，教學(xué)模式不斷調整，高校實(shí)驗教學(xué)與實(shí)驗室管理模式也迎來(lái)了巨大挑戰。本文淺析在新形勢下建設食品生化實(shí)驗室的必要性，為食品生化實(shí)驗室的建設提供建議，以期培養出應用型、創(chuàng )新型的高素質(zhì)食品專(zhuān)業(yè)人才，為社會(huì )經(jīng)濟的快速發(fā)展提供有力保障。

關(guān)鍵詞：食品;高校;生化實(shí)驗室

隨著(zhù)“雙一流”和“新工科”等成為我國高等院校發(fā)展新方向，新形勢賦予高校實(shí)驗室管理體系新的內涵與要求，需要高校秉承創(chuàng )新理念不斷深入探索實(shí)驗室改革機制[1]。我國食品工業(yè)的快速發(fā)展，對食品專(zhuān)業(yè)應用型技術(shù)人才的培養要求不斷提高，實(shí)驗教學(xué)及實(shí)驗室管理難度也日益增加。

食品生物化學(xué)是食品專(zhuān)業(yè)的核心課程之一，是食品加工、食品檢測以及食品微生物等課程的重要基礎[2]。食品生物化學(xué)實(shí)驗作為食品生化理論課的配套實(shí)驗，是一門(mén)操作性、應用性極強的基礎實(shí)驗課程[3]。目前食品生化實(shí)驗課程教學(xué)由于受到實(shí)驗室環(huán)境的限制，教學(xué)效果無(wú)法達到預期，極大地限制了教學(xué)改革的深入推進(jìn)，不利于人才的培養。本文針對新形勢下食品生化實(shí)驗教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題，淺談食品生化實(shí)驗室建設的必要性，為食品生化實(shí)驗室管理提供借鑒和參考。

1 高校食品生化實(shí)驗室建設的必要性

1.1 營(yíng)造良好的實(shí)踐教學(xué)環(huán)境

實(shí)驗是理論教學(xué)的延伸，是理論聯(lián)系實(shí)際的重要環(huán)節，實(shí)驗室是鍛煉學(xué)生實(shí)際操作能力以及培養學(xué)生科研素養的重要場(chǎng)所。食品生化實(shí)驗是食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生最先接觸的專(zhuān)業(yè)基礎實(shí)驗課，食品生化實(shí)驗室往往是學(xué)生對實(shí)驗室的“第一印象”，食品生化實(shí)驗室建設的完整度在一定程度上影響著(zhù)學(xué)生對于實(shí)驗室的理解，為之后其他的專(zhuān)業(yè)課打下堅實(shí)基礎[4]。食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)培養的學(xué)生是未來(lái)行業(yè)的技術(shù)人才，實(shí)驗室應當與時(shí)俱進(jìn)，順應時(shí)代的發(fā)展打造專(zhuān)業(yè)化、現代化的實(shí)驗室，讓學(xué)生感受到科學(xué)知識的魅力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習熱情。

1.2 輔助學(xué)生對理論課程的理解

食品生化理論課程是食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)至關(guān)重要的一門(mén)課程，對專(zhuān)業(yè)理論知識體系的構建起到極其重要的作用。食品生化課程具有較強的理論性以及學(xué)科交叉的特點(diǎn)，對于基礎較薄弱的學(xué)生，很難對專(zhuān)業(yè)知識進(jìn)行系統的理解，部分學(xué)生甚至產(chǎn)生畏難情緒，逐漸喪失學(xué)習興趣。食品生化課程中枯燥的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)以及晦澀難懂的原理很容易讓學(xué)生產(chǎn)生消極、敷衍等不良心理。建設具有特色的食品生化實(shí)驗室可以輔助學(xué)生對專(zhuān)業(yè)課的理解，例如補充小型實(shí)驗激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣，張貼趣味學(xué)習海報豐富學(xué)生對理論知識的認識，放置實(shí)驗標本讓乏味的知識點(diǎn)不再抽象。

1.3 方便實(shí)驗室安全管理

目前，部分高校由于資源或資金問(wèn)題，很少單獨設置食品生化實(shí)驗室，通常將食品生化實(shí)驗課與其他實(shí)驗課共用一個(gè)實(shí)驗室。隨著(zhù)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的不斷擴招，專(zhuān)業(yè)實(shí)驗課程不斷豐富，繼續進(jìn)行這樣的安排存在著(zhù)大量安全隱患，例如：食源性實(shí)驗材料的誤食、實(shí)驗原料或試劑的污染、實(shí)驗廢品不合理處理導致實(shí)驗環(huán)境的污染等。食品生化實(shí)驗室的使用頻率極高，且使用者大多是剛接觸實(shí)驗的本科生，極易發(fā)生危險。因此，有必要建立標準化、專(zhuān)業(yè)化的獨立實(shí)驗室，在規避風(fēng)險的同時(shí)，也可以通過(guò)宣傳實(shí)驗室文化為剛接觸實(shí)驗的學(xué)生普及實(shí)驗室安全知識。

1.4 有利于應用型人才的培養

傳統的教學(xué)重視學(xué)生的理論素養，而忽視了學(xué)生的動(dòng)手能力，培養具有創(chuàng )新意識的應用型人才需要將兩者相結合，建設專(zhuān)業(yè)的食品生化實(shí)驗室是培養應用型人才的基本戰略之一[5]。傳統的實(shí)驗室中實(shí)驗儀器相對獨立，在擁有專(zhuān)業(yè)的實(shí)驗室后，可以鼓勵學(xué)生結合不同實(shí)驗模塊的特點(diǎn)，利用已有的實(shí)驗條件設計綜合性實(shí)驗，在物盡其用的同時(shí)激發(fā)學(xué)生的創(chuàng )新能力。培養應用型人才需要鼓勵學(xué)生參加科研項目、科研競賽等實(shí)踐活動(dòng)，專(zhuān)業(yè)的實(shí)驗室可以給學(xué)生提供更好的空間完成相應的實(shí)驗，大大提高學(xué)生的實(shí)驗效率及實(shí)驗質(zhì)量。

2 新形勢下高校食品生化實(shí)驗室管理措施建議

2.1 建設實(shí)驗室文化，提高軟實(shí)力

實(shí)驗室是食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的“第二教室”，雜亂無(wú)章的實(shí)驗環(huán)境易使剛接觸實(shí)驗的學(xué)生產(chǎn)生抵觸心理，而具有專(zhuān)業(yè)特色的實(shí)驗室文化可以提升實(shí)驗室的內涵，豐富學(xué)生的精神世界，帶動(dòng)學(xué)生的實(shí)驗熱情[6]。食品生化實(shí)驗室的儀器大多比較基礎且使用率高，可以讓學(xué)生發(fā)揮創(chuàng )新精神自發(fā)進(jìn)行實(shí)驗室文化建設，例如在實(shí)驗室宣傳板張貼儀器使用說(shuō)明書(shū)海報、食品生化趣味實(shí)驗手抄報、三羧酸循環(huán)流程漫畫(huà)等。在實(shí)驗室硬件條件逐漸完善的今天，加強實(shí)驗室軟實(shí)力是提高學(xué)生對實(shí)驗的積極性和興趣的重要途經(jīng)，也是提升學(xué)生的探索精神和對專(zhuān)業(yè)認同感的有效方法。

2.2 鼓勵學(xué)生參與實(shí)驗室管理

實(shí)驗室管理包括實(shí)驗室儀器管理、實(shí)驗藥品管理、使用人員管理等，是一項精細煩瑣的工作，特別是食品生物化學(xué)實(shí)驗室，使用頻率極高的同時(shí)存在大量安全隱患。專(zhuān)業(yè)的實(shí)驗人員往往不會(huì )只管理一個(gè)實(shí)驗室，大部分實(shí)驗員會(huì )分管多個(gè)實(shí)驗室，時(shí)時(shí)在實(shí)驗室監督管理是不現實(shí)的。在高校實(shí)驗室管理工作上，可以組織一支學(xué)生實(shí)驗室管理隊伍輔助實(shí)驗員對實(shí)驗室進(jìn)行管理。經(jīng)過(guò)培訓后的學(xué)生實(shí)驗員注重細節且時(shí)間充裕，在工作的同時(shí)既能提高個(gè)人的素質(zhì)，又能學(xué)到相關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識。在實(shí)驗室的管理過(guò)程中可以適當給學(xué)生授權，鼓勵學(xué)生積極參與實(shí)驗室的管理，成為食品生化實(shí)驗室管理的補充力量。

2.3 開(kāi)放實(shí)驗室，設置課程延展型教學(xué)

傳統的實(shí)驗教學(xué)無(wú)法做到讓每個(gè)學(xué)生都有實(shí)驗操作的機會(huì )，以至于很多食品系畢業(yè)生動(dòng)手能力不佳。增加開(kāi)放實(shí)驗室教學(xué)模式，設置課程延展型教學(xué)，能夠培養學(xué)生的動(dòng)手能力，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng )新能力[7]。課程延展型教學(xué)與傳統的食品生化實(shí)驗課以老師操作為主、學(xué)生按老師要求進(jìn)行實(shí)驗不同，在擁有專(zhuān)業(yè)的食品生化實(shí)驗室后，學(xué)生可以不受課程時(shí)間的束縛，在課余時(shí)間繼續做課堂未完成的實(shí)驗或延展實(shí)驗，讓學(xué)生對食品生化實(shí)驗課擁有更深刻的理解。例如“大腸桿菌DNA質(zhì)粒提取與鑒定”實(shí)驗具有較強的操作難度，許多同學(xué)無(wú)法在課堂上完全理解整體的實(shí)驗操作，開(kāi)展課程延展型教學(xué)后，學(xué)生可以申請課后再次實(shí)驗或者更換菌種進(jìn)行實(shí)驗，將課后實(shí)驗結果與課程上得到的結果進(jìn)行對比分析。

3 結語(yǔ)

食品專(zhuān)業(yè)培養的學(xué)生是未來(lái)食品行業(yè)的高級技術(shù)人才，實(shí)驗教學(xué)在培養學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力和創(chuàng )新精神方面起到了至關(guān)重要的作用，是培養新形勢下食品行業(yè)應用型和創(chuàng )新型人才的重要保證。

食品生化實(shí)驗課是食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生重要的基礎課程，建設具有專(zhuān)業(yè)特色的實(shí)驗室方便管理和使用，在對理論課進(jìn)行補充的同時(shí)激發(fā)學(xué)生的主觀(guān)能動(dòng)性，為專(zhuān)業(yè)的其他課程打下堅實(shí)的基礎，促進(jìn)實(shí)驗教學(xué)改革的順利進(jìn)行。建設專(zhuān)業(yè)的食品生化實(shí)驗室以及改革相應的實(shí)驗教學(xué)并不是一蹴而就的，不斷完善實(shí)驗室運營(yíng)模式有利于提高教學(xué)質(zhì)量，為培養具有動(dòng)手能力和創(chuàng )新能力的畢業(yè)生提供強有力的支撐，為我國食品工業(yè)蓬勃發(fā)展保駕護航。

參考文獻

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通信作者：金清(1971—)，女，朝鮮族，吉林延吉人，博士，教授。研究方向：食品微生物發(fā)酵。