魏文強，李亞平

（通渭縣食品藥品檢驗檢測中心，甘肅通渭 743300）
作者簡(jiǎn)介：魏文強（1990—），男，甘肅通渭人，碩士，工程師。研究方向：食品檢驗檢測、儀器分析。

摘 要：食品快速檢測作為食品安全的篩查工具，對保障食品安全有很重要的作用，食品快速檢測結果的準確性對食品質(zhì)量判斷極為重要。本文結合筆者從事多年食品快速檢測工作的實(shí)踐經(jīng)驗，主要分析了影響食品快速檢測結果準確性的因素，提出相應的解決措施，為相關(guān)快速檢測實(shí)驗人員提供參考。

關(guān)鍵詞：食品快速檢測；食品安全；準確性；影響因素

隨著(zhù)我國經(jīng)濟的發(fā)展，人們的生活質(zhì)量不斷提高，對食品安全要求越來(lái)越高，不僅僅要求吃的飽，還要求吃的健康，吃的營(yíng)養。食品檢測工作也受到越來(lái)越多人的重視，食品快速檢測對食品的質(zhì)量安全而言如同“關(guān)卡”和“哨所”，給食品安全增加一層安全網(wǎng)，筑起一道防火墻。但是就目前食品快速檢測而言，自身存在多種因素的干擾，這些干擾對檢測結果的準確性有較大的影響，為保證食品快速檢測的準確性，需要快速檢測實(shí)驗人員在食品快速檢測中把握好每一個(gè)環(huán)節，重視每一個(gè)細節，在工作中提高重視，提高食品快速檢測準確性。

1 食品快速檢測結果準確性的影響因素

1.1 檢測人員操作水平對檢測結果的影響

食品快速檢測工作中檢測人員作為工作的執行者，也是檢測結果最終的報告者，檢驗人員的專(zhuān)業(yè)技術(shù)的高低、職業(yè)態(tài)度的端正與否，直接影響食品快速檢測結果的準確性。如果檢驗人員的技術(shù)水平不足，對于檢測設備的操作不熟練、對檢測原理、檢測步驟不了解，可能造成食品快速檢測結果有失準確性。同時(shí)也有可能造成無(wú)法及時(shí)發(fā)現問(wèn)題食品，排查不出安全隱患，讓有問(wèn)題的食品繼續在市場(chǎng)上流通，造成食品安全事故。因此，食品快速檢測人員必須要具備一定專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，以科學(xué)嚴謹的態(tài)度開(kāi)展食品快速檢測工作，不能把食品快速檢測當作可有可無(wú)的附帶工作，要深刻認識到食品快速檢測工作的重要性。食品快速檢測人員需要不斷提升相應的檢測能力，從基本的檢測工作著(zhù)手，有效改善日常專(zhuān)業(yè)技能水平不足等一系列問(wèn)題[1]。加大對檢測人員的定期培訓，確保檢測人員的工作水平能夠與時(shí)俱進(jìn)，提高檢測人員對檢測設備、檢測原理、檢測步驟等的熟練程度，強化基本功。檢測人員務(wù)必要秉承公正的檢測態(tài)度以及積極的健康理念，確保食品檢測工作的有序開(kāi)展，避免人為因素造成檢測結果不準確[2]。

1.2 檢測樣品前處理對檢測結果的影響

樣品的抽取、前處理是食品快速檢測的關(guān)鍵環(huán)節，樣品的抽取、前處理不當，會(huì )影響檢測結果的準確性。檢測的樣品要選擇有代表性的，抽取的樣品數量要滿(mǎn)足食品快速檢測的要求，不能過(guò)多也不能過(guò)少。要保證樣品抽取工具的清潔，抽取樣品時(shí)要戴手套，不能直接徒手去拿。前處理有特殊要求的食品要嚴格按照要求進(jìn)行操作。確保抽取的樣品、前處理的樣品符合食品快速檢測的要求，不會(huì )對檢測結果造成影響。

1.3 檢測環(huán)境對檢測結果的影響

檢測環(huán)境是影響食品快速檢測結果準確性的重要因素，當檢測環(huán)境無(wú)法滿(mǎn)足食品快速檢測的要求時(shí)，會(huì )降低檢測結果準確性，需要對食品進(jìn)行重新檢測，不但造成了試劑的浪費和人力的消耗，也給檢測活動(dòng)造成不良的影響。如在農藥殘留快速檢測中溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì )影響乙酰膽堿酯酶的酶活性，而酶活性的降低會(huì )直接影響食品快速檢測的準確性，最佳的檢測溫度應保持20～40 ℃[3]。因此，檢測環(huán)境溫度控制的問(wèn)題，需要每一個(gè)食品快速檢測人員高度重視，應嚴格按照食品快速檢測國家標準要求，保證檢測環(huán)境的干凈、整潔、規范。避免檢測環(huán)境因素影響最后檢測結果的準確性，增強食品快速檢測結果整體的可靠性[4]。

1.4 檢測設備對檢測結果的影響

在食品快速檢測中使用儀器設備狀態(tài)良好與否至關(guān)重要，一旦儀器設備出現問(wèn)題，會(huì )直接影響到檢測結果的準確性。所以要對檢測設備定期維護、保養和清洗。在對食品進(jìn)行快速檢測前，要檢查儀器設備是否正常，是否達到檢測要求，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題，如果發(fā)現儀器設備出現失靈、不能使用的情況時(shí)，要及時(shí)聯(lián)系廠(chǎng)家進(jìn)行維修，避免使用有問(wèn)題的設備，影響最終的檢測結果[5]。同時(shí)，要在食品快速檢驗檢測中選擇使用口碑較好的廠(chǎng)家出廠(chǎng)的儀器設備及快速檢測試劑，不能只圖便宜，選擇出廠(chǎng)質(zhì)量有殘次的儀器和試劑。

1.5 檢測試劑對檢測結果的影響

在食品快速檢測過(guò)程中，檢測人員往往需要利用檢測試劑進(jìn)行檢驗，檢測試劑的質(zhì)量直接影響著(zhù)檢測結果的準確性，檢測人員需特別關(guān)注檢測試劑的質(zhì)量問(wèn)題。食品快速檢測試劑對有效日期、儲存溫度有一定的要求，使用過(guò)期的、儲存溫度不達標的快速檢測試劑，會(huì )直接影響最終的檢驗結果。因此，要及時(shí)清理過(guò)期的快速檢測試劑，避免使用過(guò)期試劑。檢測試劑要按照相應的標準要求保存，對保存的檢測試劑要定期檢查，確保檢測試劑的有效性。有的檢測試劑對溶劑有要求，在溶解配制過(guò)程中應按照說(shuō)明書(shū)的要求進(jìn)行配制。檢測過(guò)程中，使用冷藏保存的試劑，首先需要將其搖勻，然后放置幾分鐘后再使用。

1.6 其他因素的影響

在食品快速檢測中除了以上5大因素對食品快速檢測結果有重要的影響外，其他的因素也會(huì )影響到食品快速檢測的最終結果。例如，食品快速檢測方法的選擇，不同的檢測方法對檢測的準確性和時(shí)效性都有影響。①膠體金法需要的時(shí)間較短，準確性較高，但試劑價(jià)格昂貴。②比色法使用范圍廣，可以檢測的項目多，價(jià)格便宜，但容易出現假陽(yáng)性，靈敏度低，易造成檢測結果不準確。③電化學(xué)法，對重金屬的檢測種類(lèi)不多，前處理較復雜，一次可以檢測的批次較少。

食品快速檢測的方法在實(shí)際應用中存在一定的局限性，項目還不夠全面，不能做到應檢盡檢，例如，在甘肅通渭有一種很受歡迎的食品甜胚子，需要對其食品安全性進(jìn)行風(fēng)險檢測，但是目前還沒(méi)有快速檢測方法能對其質(zhì)量進(jìn)行有效地檢測。因此，在進(jìn)行食品快速檢測的過(guò)程中，應按照樣品的檢測項目合理選用食品快速檢測方法。

2 提升食品快速檢測結果準確性的措施

2.1 加強檢測人員培訓，強化檢測人員職業(yè)素養

檢測人員的檢測能力水平，對檢測結果的準確性有著(zhù)最為直接的影響。檢測人員如果不進(jìn)行系統的培訓，能力水平就無(wú)法滿(mǎn)足食品快速檢測的需求。作為食品檢測機構應該對本機構中從事檢驗檢測的工作人員的技術(shù)水平進(jìn)行摸底測試，在有充分的了解和認識后，對檢測人員的短板進(jìn)行匯總分析，然后有針對性的對檢測人員進(jìn)行系統的培訓，讓檢測人員有機會(huì )、有途徑、有興趣掌握食品快速檢測前言的檢測知識，對不足的地方進(jìn)行補充和學(xué)習。確保檢測人員能夠與時(shí)俱進(jìn)，最大限度地掌握新的食品快速檢驗檢測技術(shù)。同時(shí)要建立和完善檢測人員的考核制度，通過(guò)現場(chǎng)操作、技術(shù)演練、培訓監督等多種方式對培訓的結果進(jìn)行考核，努力提升食品快速檢測的工作水平，強化檢測人員的職業(yè)素養，樹(shù)立高度的責任心，正確認識食品快速檢測工作的重要性，提高檢測結果的準確性。

2.2 規范使用檢測儀器設備，確保儀器設備的正常使用

食品快速檢測的結果準確與否，不僅取決于檢測人員的技術(shù)水平，更離不開(kāi)精密的儀器設備。在食品快速檢測中檢測人員應規范使用檢測儀器設備，嚴格按照儀器設備說(shuō)明書(shū)進(jìn)行操作，減少人為操作不規范對最終檢測結果的影響，認真做好儀器設備日常保養和維護，確保儀器設備的正常使用，若發(fā)現儀器出現故障，應及時(shí)聯(lián)系廠(chǎng)家維修，保證其正常運行，這樣才能在檢測過(guò)程中的獲得準確的結果。

2.3 按要求采購快速檢測試劑，及時(shí)更新檢測方法

食品快速檢測中用到試劑要符合相關(guān)標準規定的要求，質(zhì)量要得到保障，選擇的供應商應具有相應的資質(zhì)、具有合格證書(shū)、檢測試劑應具備靈敏度高、結果穩定等特性，最優(yōu)選擇是經(jīng)過(guò)省市場(chǎng)監督管理局統一采購或者有資質(zhì)經(jīng)過(guò)第三方評估過(guò)的快速檢測試劑[6]。隨著(zhù)科技的進(jìn)步，食品快速檢測技術(shù)發(fā)展日新月異，在傳統的檢測方法上，又發(fā)展出了拉曼光譜法、酶聯(lián)免疫法、PCR技術(shù)等一系列更為先進(jìn)的食品快速檢測技術(shù)，作為檢測人員必須及時(shí)地更新檢測方法，采用先進(jìn)的技術(shù)方法和先進(jìn)設備，更好、更快、更準地完成食品快速檢測工作。

2.4 引入互聯(lián)網(wǎng)大數據技術(shù)，優(yōu)化快速檢測質(zhì)量控制模式

隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，要想提高食品快速檢測結果的準確性，做好食品快速檢測工作，應將互聯(lián)網(wǎng)大數據技術(shù)應用到食品快速檢測過(guò)程中，利用大數據技術(shù)對食品從生產(chǎn)到流通進(jìn)行全過(guò)程的追蹤，建立食品安全追溯平臺，對發(fā)現的問(wèn)題食品進(jìn)行溯源，實(shí)現數據共享，及時(shí)處理不合格食品。建立食品快速檢測方法數據庫，有效提高快速檢測的效率和準確性，讓快速檢測工作更有針對性，充分發(fā)揮食品快速檢測技術(shù)在食品安全監管中的預警作用。

3 結語(yǔ)

食品快速檢測在保證食品安全工作中扮演著(zhù)越來(lái)越重要的作用，是保障食品安全的重要環(huán)節，但是影響食品快速檢測結果準確性的因素較多，主要是檢測人員操作水平、樣品前處理、檢測條件、檢測設備和檢測試劑等因素的影響。因此，在食品快速檢測過(guò)程中要對以上潛在的影響因素進(jìn)行全面且有效的監控，保證食品快速檢測結果的準確性，提升食品快速檢測的檢測效率，及時(shí)發(fā)現并處理食品安全問(wèn)題，保障人們的飲食安全。

參考文獻

[1]丁杰,張?chǎng)?劉旸.食品檢驗檢測行業(yè)中存在的問(wèn)題及對策分析[J].中國檢驗檢測,2020,28(6):97-99.

[2]劉萌,黃英棟,何紹萍,等.食品監督和抽檢的質(zhì)量控制分析[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報,2020,11(20):7622-7627.

[3]王亞君.農產(chǎn)品農藥殘留快速檢測技術(shù)及其準確性影響因素分析[J].輕工標準與質(zhì)量,2016(5):42-43.

[4]楊賓利.食品檢驗結果準確控制因素分析[J].醫藥前沿,2015,5(16):43-44.

[5]胡鵬飛.食品檢驗檢測儀器設備期間核查實(shí)施研究[J].中國食品,2021(4):126.

[6]陳艷,肖婷婷.淺談食品快速檢測過(guò)程中的質(zhì)量控制[J].現代食品,2020(22):59-63.