現代檢測技術(shù)在食品安全中的應用分析

苗 亮，李 毅，楊 廣

（北京慶豐萬(wàn)興食品科技研發(fā)有限公司，北京 101313）

作者簡(jiǎn)介：苗亮（1982—），男，內蒙古呼和浩特人 ，本科，經(jīng)濟師。研究方向：餡料的組成成分研究和新餡料的開(kāi)發(fā)與實(shí)驗。

摘 要：食品安全是人們十分關(guān)注的問(wèn)題，近年來(lái)多起食品安全問(wèn)題事件對消費者健康造成了嚴重危害，同時(shí)也降低了消費者對食品加工企業(yè)的信任感，造成了不好的社會(huì )影響。為了保證食品安全，食品在加工生產(chǎn)過(guò)程中以及獲得成品后需經(jīng)過(guò)食品安全檢測，而檢測技術(shù)的選擇要根據食品類(lèi)型以及檢測需求的不同來(lái)決定，進(jìn)而更好地保證檢測結果的準確性?；诖?，本文對現代檢測技術(shù)在食品安全中的應用進(jìn)行了分析，以供相關(guān)人士參考。

關(guān)鍵詞：現代檢測技術(shù)；食品安全；應用

食品作為人們日常生活中必不可少的營(yíng)養物質(zhì)來(lái)源，食品安全若存在問(wèn)題，就會(huì )使食用者吸收到有害物質(zhì)，進(jìn)而導致消化系統疾病、食物中毒等健康危害，嚴重時(shí)還可能造成死亡。鑒于食品安全對人們身體健康的密切關(guān)系，相關(guān)部門(mén)必須重視食品安全的檢測。為了保證廣大消費者能夠食用到更加放心、安全的食品，在食品的生產(chǎn)階段需做好食品檢測工作，進(jìn)而為消費者提供更有力的食品安全保障。

1 食品安全檢測工作中主要存在的問(wèn)題

食品安全檢測關(guān)系到人們的健康及人身安全。近幾年，我國國內發(fā)生過(guò)地溝油、三聚氰胺、瘦肉精等重大食品事件，這些食品安全事件都引起了全社會(huì )的廣泛關(guān)注，并在社會(huì )上造成了惡劣影響，同時(shí)也損害了我國食品行業(yè)的整體形象[1]。為了更好地發(fā)展我國食品行業(yè)，食品加工生產(chǎn)也越來(lái)越關(guān)注對食品的安全檢測工作，但由于食品安全檢測工作起步較晚，許多檢測技術(shù)的應有效果并不令人滿(mǎn)意，這也導致許多食品安全問(wèn)題仍然存在，不能保證檢測結果的準確性，難以及時(shí)發(fā)現食品安全問(wèn)題。

根據相關(guān)調查表明，目前我國市場(chǎng)上存在的食品安全問(wèn)題主要表現在食品加工生產(chǎn)原料質(zhì)量存在問(wèn)題、食品加工生產(chǎn)中使用添加劑不規范、超劑量使用添加劑、非法物質(zhì)濫用等；另外，在農產(chǎn)品為食品加工原材料的產(chǎn)品中，也存在農藥殘留的問(wèn)題，而家禽家畜為食品加工原材料的食品中，抗生素濫用、激素殘留也影響著(zhù)食品安全；最后食品產(chǎn)品假冒偽劣，食品包裝含有人體有害物質(zhì)也是比較嚴重的食品安全問(wèn)題[2]。

2 加強食品檢測的重要意義

為了確保食品的質(zhì)量與安全，對食品進(jìn)行嚴格檢測是十分必要的，只有保證了食品產(chǎn)品的質(zhì)量安全，才能保證我國食品行業(yè)健康穩定的發(fā)展。在食品產(chǎn)品投入市場(chǎng)前，相關(guān)部門(mén)必須做好抽檢工作，加強對市場(chǎng)監管與產(chǎn)品質(zhì)量的安全評價(jià)，這樣才能為消費者提供更好的食品安全保障。為了保障食品檢測工作的順利開(kāi)展，保證監測結果的準確性，相關(guān)部門(mén)必須應用好現代檢測技術(shù)，提高檢測人員的專(zhuān)業(yè)技能知識，更換更加先進(jìn)的檢測設備，進(jìn)一步提升食品檢測的效率與準確性，為我國食品安全提供有力保障。

3 現代檢測技術(shù)在食品安全檢測中的具體應用

3.1 核酸探針檢測技術(shù)的應用

核酸探針檢測技術(shù)是利用堿基中存在的互補與配對關(guān)系的原理，對核酸單鏈使用退火處理的方式，將兩根核酸單鏈轉變?yōu)殡p鏈核酸結構，在此基礎上完成對檢測樣本核酸序列片段的標記工作。核酸雙鏈可以與具有互補關(guān)系的核酸序列相互雜交，進(jìn)而獲得食品中各種病原體的檢測結果。通常情況下，病原體的核酸片段存在特殊性，通過(guò)核酸探針檢測即可清晰地反映出檢測樣本中所含有的病原體，從而得到準確的檢測結果[3]。在實(shí)際應用中，核酸探針檢測技術(shù)更適合檢測食品中的致病微生物，其能夠準確檢測出食品中常見(jiàn)的多種病原微生物，具有檢測準確度高、特異性好的技術(shù)優(yōu)勢。以核酸探針檢測技術(shù)為核心技術(shù)進(jìn)行食品檢測能夠快速準確地鑒別食品樣本中的有害微生物，其適合在肉類(lèi)食品的檢測工作中的使用，能夠準確檢測出沙門(mén)氏菌、輪狀病毒等多種對人體有嚴重危害的病原體。使用核酸探針檢測技術(shù)需要注意的是，該檢測技術(shù)是以放射性同位素作為標記物，而放射性同位素的半衰期較短，為了避免其對人體造成危害，在檢測過(guò)程中必須要求檢測人員穿戴好防護服，同時(shí)檢測人員必須掌握相應的專(zhuān)業(yè)知識，檢測時(shí)要保證操作的規范性，嚴格遵守操作流程的相關(guān)標準。

3.2 近紅外光譜技術(shù)的應用

近紅外光譜技術(shù)是目前食品安全檢測中比較先進(jìn)的檢測技術(shù)，該檢測技術(shù)帶有計算機技術(shù)的信息處理，可以實(shí)現對食品的無(wú)損檢測。近紅外光是指中紅外光與可見(jiàn)光之間的電磁波，在檢測中，對食品檢測樣本進(jìn)行近紅外光譜的獲取，根據檢測信息的分析，計算結果，得出樣本中有機分子的特征信息[4]。食品樣本中所含有的物質(zhì)種類(lèi)、數量都有所不同，同時(shí)兩種物質(zhì)的微結構也有明顯差異，檢測人員可以根據物質(zhì)微結構所顯示出的近紅外光譜差異來(lái)得到相應的光譜特征，根據具體的光譜信息顯示，完成對食品樣本所含物質(zhì)的定性與定量分析。近紅外光譜技術(shù)檢測致病微生物的檢出率可以達到70%以上，在檢測果蔬農藥殘留方面也有較好的應用。

3.3 熒光定量PCR檢測技術(shù)

熒光定量PCR檢測技術(shù)是在常規的PCR檢測技術(shù)基礎上加入熒光共振能量轉移技術(shù)，同時(shí)也加入了雜交、檢測與核算擴增技術(shù)。在熒光定量PCR檢測技術(shù)的支持下，根據被檢測樣本熒光信號的強弱測定出特異產(chǎn)物量，根據檢測結果的特異產(chǎn)物量信息，進(jìn)行精密計算，最后得到相應的檢測結果。另外，熒光定量PCR檢測技術(shù)采用PCR的探針?lè )?，替換了以往的染料法，完成了對致病微生物的標記。

熒光定量PCR檢測技術(shù)目前已成為許多食品加工企業(yè)常用的檢測方法，其主要應用在對轉基因大米的檢測工作中，能夠有效獲取大米中酶基因特異性排序信息，以此為基礎，計算獲得完整的BTC基因序列。在探針與特異性引物的輔助下，可以完成對轉基因大米內蔗糖磷酸梯度的稀釋?zhuān)M(jìn)而提取大米中的DNA樣本，經(jīng)過(guò)PCR完成DNA的擴增處理。該檢測技術(shù)的靈敏度較高，在應用該檢測技術(shù)時(shí)，要注意將固相載體上的抗原抗體復合物以及其他物質(zhì)分離，向固相載體內加入酶反應底物，之后再進(jìn)行相應的定量、定性分析，這樣就能獲得更加準確的檢測結果。

3.4 電子嗅覺(jué)、味覺(jué)檢測技術(shù)的應用

在食品檢測中常利用帶有嗅覺(jué)、味覺(jué)檢測功能的電子設備實(shí)現對食品品質(zhì)的檢測，食品在腐敗的過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生帶有特殊味道的氣體，食品本身的味道也會(huì )發(fā)生變化，利用電子鼻、電子舌等電子檢測設備檢測食物，能夠準確得到食品的新鮮度與成熟度[5]。在對飲料類(lèi)食品的檢測工作中，可使用電子舌系統對食品主要成分含量進(jìn)行預測；在對數量較大的糧食作物的食品檢測中，也可以使用電子鼻檢測設備識別糧倉內的酒精含量，進(jìn)而判斷糧食存儲過(guò)程中是否出現發(fā)酵現象，以此得到糧食的品質(zhì)狀態(tài)。

3.5 酶聯(lián)免疫吸附法

酶聯(lián)免疫吸附法是一項生物檢測技術(shù)，其能夠通過(guò)獲取待檢測樣本的特殊免疫應征，再結合催化酶來(lái)完成待檢測樣本的成分鑒定。目前隨著(zhù)酶聯(lián)免疫吸附法單體克隆與免疫試劑模塊的快速發(fā)展，能夠較好地應用在食品安全檢測中，該檢測方法在對半抗原體的檢測工作中，具有檢測流程簡(jiǎn)單，檢測靈敏度高的技術(shù)優(yōu)勢。該檢測方法能夠實(shí)現對農產(chǎn)品以及畜牧產(chǎn)品的農藥與獸藥殘留的檢測，同時(shí)也能夠檢測出食品中是否摻有有害添加劑或有毒物質(zhì)，進(jìn)而保證食品的食用安全。

4 結語(yǔ)

綜上所述，為了更好地保障廣大消費者的身體健康，相關(guān)部門(mén)必須建立更加完善的食品安全檢測法律法規，應用好相關(guān)的現代化檢測技術(shù)，提高對食品安全的檢測水平。通過(guò)現代化檢測技術(shù)的有效應用，使檢測結果的準確性與檢測效率得到顯著(zhù)提升。根據食品種類(lèi)的不同，合理應用更有效的檢測技術(shù)，提高我國的食品檢測技術(shù)水平。

參考文獻

[1]陳超,柳琦,李釩,等.紅外光譜技術(shù)在食品安全檢測中的研究與應用[J].食品研究與開(kāi)發(fā),2019,40(14):219-224.

[2]郭啟悅,李燁,任舒悅,等.低場(chǎng)核磁共振技術(shù)在食品安全快速檢測中的應用[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報,2019,10(2):380-384.

[3]鄒婷婷,徐振林,楊金易,等.表面增強拉曼光譜技術(shù)在食品安全檢測中的應用研究進(jìn)展[J].分析測試學(xué)報,2018,37(10):1174-1181.

[4]黃璇瑩,陳紅艷,黃啟紅.微生物檢測技術(shù)及其在食品安全中的應用[J].山東化工,2018,47(12):110-111.

[5]梁攀,董萍,王洋,等.免疫學(xué)技術(shù)在食品安全快速檢測中的應用研究進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報,2018,9(9):2085-2089.