食品檢測儀器設備的應用及展望分析

周邦萌，蘇 琳，曾祥平

（重慶市計量質(zhì)量檢測研究院，重慶 402260）

摘 要：食品安全與社會(huì )個(gè)體的生產(chǎn)、生活息息相關(guān)，緊抓食品安全問(wèn)題不僅是提升民生質(zhì)量的內在要求，更是促使我國食品產(chǎn)業(yè)走上可持續發(fā)展道路的必然要求。本文闡述了食品檢測的必要性，分析了現階段食品檢測儀器設備的具體應用途徑，并對食品檢測儀器設備未來(lái)的發(fā)展進(jìn)行了展望，以期為相關(guān)從業(yè)人員提供有益參考。

關(guān)鍵詞：食品；檢測儀器設備；應用；展望

近年來(lái)我國食品安全事件頻發(fā)，不合格食品的出現使消費者人心惶惶，加強食品安全管理勢在必行。因此，我國相關(guān)部門(mén)加大了對食品安全的監督及查處力度，在一定程度上促進(jìn)了食品安全檢測行業(yè)的發(fā)展，專(zhuān)業(yè)的食品檢驗機構不斷涌現出來(lái)，更多高效、可靠的新型檢測技術(shù)待被發(fā)掘和應用。

1 食品檢測的必要性

食品安全問(wèn)題可以分為微生物污染和化學(xué)性污染兩類(lèi)，其中微生物污染主要是由食物中細菌、真菌等引起的污染，沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等是較為常見(jiàn)的菌種類(lèi)型，危害也相對較大，是目前食品安全檢測中重要的監控對象?；瘜W(xué)污染則是由生產(chǎn)活動(dòng)產(chǎn)生的有機或無(wú)機污染物造成的，致病因子主要有農藥殘留、獸藥殘留、重金屬等，其可能危及人們的生命安全。一些不法商家為牟取最大利益，仍舊使用劣質(zhì)材料代替優(yōu)質(zhì)材料，濫用食品添加劑、農獸藥的行為也是屢禁不止；而消費者卻由于缺乏必要的食品安全基礎知識，不能很好地使用監督權利，使食品安全事故頻頻發(fā)生，這不僅不利于食品行業(yè)的穩定、良好發(fā)展，更對人們的生命安全造成了嚴重威脅[1]。

2 食品檢測儀器設備的應用

2.1 常規檢測儀器的應用

常規檢測儀器是食品檢測中應用較為廣泛、使用較為便捷、出現頻率較高的一類(lèi)儀器，主要包含可見(jiàn)-紫外分光光度計、原子吸收分光光度計、原子熒光分光光度計、酸度計、電導率儀、全自動(dòng)電動(dòng)滴定儀等，輔助設備有天平、烘箱、蒸餾儀、濃縮氮吹儀、旋轉蒸發(fā)儀、超聲波提取器、多管漩渦儀等。這些檢測儀器在各領(lǐng)域應用較廣，尤其是在食品檢測中為基礎常見(jiàn)設備。食品檢測的類(lèi)別繁多、前處理復雜并且對檢測結果影響大。例如前處理的濃縮氮吹儀、旋轉蒸發(fā)儀、超聲波提取器，多管漩渦儀等，直接影響待測物或干擾物的狀態(tài)和提取率，也直接影響了檢測的準確率。所以，往往會(huì )在前處理中，加入質(zhì)控手段，如加標回收、質(zhì)控樣品等。酸度計、電導率儀等小型設備干擾小、應用范圍廣。而可見(jiàn)-紫外分光光度計、原子吸收分光光度計、原子熒光分光光度計、全自動(dòng)電動(dòng)滴定儀則需要輔助設備的前期處理，再根據待測物特性選擇合適的設備[2]。此類(lèi)設備主要涉及理化檢測如氰化物、亞硝酸鹽、氯化物等，元素檢測如鐵、鉛、鎘、硒、汞及砷等。

2.2 快速檢測儀器的應用

在實(shí)際工作中，食品檢測方法通常為定量方法，需要較長(cháng)的檢測時(shí)間，一些時(shí)效性要求較高的食品很難在長(cháng)時(shí)間內保持新鮮，尤其是在流通領(lǐng)域和餐飲環(huán)節的生鮮等，這給食品檢測工作提出了高質(zhì)量的高效要求。在此背景下，檢測效率高、速度快、側重點(diǎn)明確的快速檢測技術(shù)應運而生，常見(jiàn)的主要有化學(xué)比色法、免疫分析技術(shù)、近紅外光譜技術(shù)等。免疫技術(shù)是建立在免疫學(xué)特異性反應理論上的一種手段，最常使用的是酶聯(lián)免疫技術(shù)和免疫膠體金技術(shù)，酶聯(lián)免疫技術(shù)中被酶標記的抗原或抗體會(huì )在酶促作用下展現特定顏色，通過(guò)比對可明確微生物的種類(lèi)；免疫膠體金技術(shù)則將金溶膠作為示蹤劑，結合免疫分析來(lái)檢測微生物情況，它們應用成本較低、特異性好、靈敏度高，借助專(zhuān)門(mén)儀器設備，檢測時(shí)間至少可以縮短30%～50%，適用于農獸藥殘留情況以及有害微生物檢測的項目中，優(yōu)勢十分明顯，且相對實(shí)驗室的定量檢測而言，其檢測成本較低?？焖贆z測技術(shù)的優(yōu)勢在于可對樣品進(jìn)行定性分析，其檢測質(zhì)量也需重點(diǎn)關(guān)注，必要時(shí)可引入質(zhì)量控制機制，做好假陽(yáng)性、假陰性的篩查，運用精密儀器設備復查[3]。

2.3 色譜儀的應用

色譜類(lèi)儀器設備有氣相和液相兩種，氣相色譜儀是一個(gè)載氣循環(huán)系統，比較適用于熱穩性較好、具備蒸汽壓組分的分析工作中，在中高溫條件下，還可以用于受熱易揮發(fā)食品的檢測，但不適于對于揮發(fā)點(diǎn)在500 ℃以上或受熱易分解的檢測。氣相色譜儀設備在食品安全檢測中應用十分廣泛，不僅可以有效監測有機磷、菊酯等農藥殘留[4]，還能夠檢測甜蜜素、二丁基羥基甲苯等添加劑含量。

2.4 質(zhì)譜類(lèi)的應用

質(zhì)譜類(lèi)如ICP-MS、GC-MS、HPLC-MS等質(zhì)譜聯(lián)用儀，是近年來(lái)食品檢測中的主要檢測設備。其原理決定了該類(lèi)設備檢測的準確性、抗干擾性，同時(shí)也極大地提升了目標檢測物的范圍、數量以及檢測質(zhì)量與效率，但由于該類(lèi)設備價(jià)值高、前處理成本高、檢測人員的技術(shù)能力要求高等因素限制，目前在食品檢測領(lǐng)域還屬于前沿的大型設備。

3 食品檢測儀器設備的應用展望

3.1 檢測方式多樣化，檢測效率高

現階段我國食品檢測工作中，傳統實(shí)驗室檢測手段仍舊占據主導地位，例如基于氣相、液相設備的理化檢測技術(shù)、基于微生物培養的生物檢測技術(shù)等，檢測精度得到了較高保障。質(zhì)譜類(lèi)的高靈敏度、便捷性、檢測速度快，已經(jīng)成為未來(lái)食品檢測技術(shù)發(fā)展的必然趨勢。其與現有儀器設備相比，快速檢測儀器設備優(yōu)點(diǎn)十分明顯，不僅體積小，易攜帶、檢測周期短，還能有效降低檢測成本，在大體量樣本中應用優(yōu)勢顯著(zhù)。

3.2 檢測范圍更廣泛

隨著(zhù)經(jīng)濟的高速發(fā)展，我國食品行業(yè)迎來(lái)了前所未有的發(fā)展機遇，各種食品添加劑的使用不僅延長(cháng)了食物的保質(zhì)期，還改善了食品外在性狀，在食品行業(yè)的穩定、高速發(fā)展中有著(zhù)功不可沒(méi)的作用。但我國目前食品檢測仍然局限在農獸藥殘留、生物毒素、重金屬等傳統項目中，對于未知物的篩查工作較為滯后，無(wú)法實(shí)現添加劑痕量、超痕量檢測。而在新版《中華人民共和國食品安全法》中，不僅進(jìn)一步完善了檢測項目數量，還對食品添加劑相關(guān)標準提出了更為嚴格的要求，這對于未來(lái)食品檢測儀器設備的發(fā)展有重要的導向意義，是食品檢測領(lǐng)域的又一大趨勢[5]。

3.3 國內自主研發(fā)產(chǎn)品所占比重會(huì )更大

由于我國食品檢測技術(shù)研發(fā)起步較晚，因此現階段所使用的儀器設備多為國外進(jìn)口渠道采買(mǎi)，雖然檢測精度和時(shí)效性都相對較好，但購買(mǎi)價(jià)格昂貴，維修保養成本相對較高，這給政府部門(mén)以及專(zhuān)業(yè)檢測機構都造成了巨大負擔，無(wú)法保障充足的自主科研經(jīng)費。隨著(zhù)我國科技手段地不斷進(jìn)步，自主研發(fā)能力增強，越來(lái)越多的機構開(kāi)始嘗試自主研發(fā)高效的食品檢測設備。

4 結語(yǔ)

食品安全是基本民生保障，在食品行業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規模不斷擴大的背景下，檢測儀器設備必將向著(zhù)更快捷、更高效、更經(jīng)濟實(shí)用的方向發(fā)展。因此，相關(guān)部門(mén)要積極建立法律法規，明確快速檢測設備的生產(chǎn)標準，大力支持檢測設備的自主研發(fā)工作，全面提升我國食品安全檢測

水平。

參考文獻

[1]牛芳.食品檢測儀器設備應用及展望分析[J].商品與質(zhì)量,2018(23):14.

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[4]劉玉鋒.食品檢測儀器設備的應用及展望芻議[J].企業(yè)技術(shù)開(kāi)發(fā)(學(xué)術(shù)版),2018,37(5):126-128.

[5]周強.食品安全檢測中氣相色譜技術(shù)的應用[J].農家參謀,2020(14):256.