高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的具體應用探究

阿卜杜乃比·艾比布拉，麥麥提艾力·依甘拜爾迪

（和田地區疾病預防控制中心，新疆和田 848000）

摘 要：隨著(zhù)我國經(jīng)濟不斷發(fā)展，人們對食品安全的重視程度也越來(lái)越高，高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應用范圍逐漸擴大，其使用率也得到了極大的提高。在此過(guò)程中，利用高效液相色譜技術(shù)對食品進(jìn)行相關(guān)檢測，能夠切實(shí)的分析出食品中的營(yíng)養成分和有害成分，為人們的食品安全提供保障。本文針對高效液相色譜技術(shù)進(jìn)行了詳細探究。

關(guān)鍵詞：高效液相色譜技術(shù)；食品檢測；應用

高效液相色譜技術(shù)是較為常見(jiàn)的檢測技術(shù)，也叫高壓液相色譜[1]。該項技術(shù)是基于傳統食品檢測技術(shù)基礎上拓展延伸的，是針對食品添加劑和食品營(yíng)養成分進(jìn)行重點(diǎn)分析的食品檢測技術(shù)。因此，高效液相色譜及技術(shù)的應用廣泛性和價(jià)值性都大大提升。我國經(jīng)濟飛速發(fā)展，人們對生活品質(zhì)的追求不再局限于物質(zhì)層面的溫飽問(wèn)題，而注重營(yíng)養均衡和食物的內在營(yíng)養成分是否對人體有利，因而對食品成分進(jìn)行重點(diǎn)分析與探究是極為必要的。本文主要分析了高效液相色譜技術(shù)在食品領(lǐng)域的應用。

1 高效液相色譜技術(shù)的概述

1.1 高效液相色譜技術(shù)的理論原則

高效液相色譜技術(shù)是以液體流動(dòng)為基礎，對液體流過(guò)色譜柱時(shí)所受阻力進(jìn)行研究，并且通過(guò)高壓提高檢測速度，檢測時(shí)間能夠縮短至3 min。該種檢測技術(shù)與氣相色譜技術(shù)相比，檢測速度更快，檢測結果更加精準能，能切實(shí)滿(mǎn)足我國目前的食品檢測需要。

1.2 高效液相色譜技術(shù)的特點(diǎn)

食品添加劑在食品加工過(guò)程中的使用范圍逐漸擴大。為了更好的改善食品自身味道，需要利用食品添加劑不斷提升味覺(jué)體驗，因而在一定程度上，食品添加劑在食品加工廠(chǎng)制作過(guò)程中的使用頻率和使用量都很高。為食品檢測帶來(lái)了一定難度，需要借助高效液相色譜技術(shù)，不斷強化對食品內部添加成分的探討與研究，促進(jìn)食品行業(yè)朝著(zhù)綠色健康的方向發(fā)展。

2 高效液相色譜技術(shù)在食品添加劑領(lǐng)域的應用

2.1 食品甜味劑的檢測

現如今人們對食品味道的追求不斷提高，由此也導致食品甜味劑存在過(guò)量添加的問(wèn)題。食品甜味劑有營(yíng)養型和非營(yíng)養型的區別，而對于食品添加劑的檢測則是著(zhù)重對非營(yíng)養性的人工制造的甜味劑進(jìn)行檢測。一般是對甜蜜素、糖精鈉和阿斯巴甜等成分進(jìn)行高效液色相譜技術(shù)檢測。這幾類(lèi)食品添加劑由于價(jià)格低廉而被各大商家作為牟利的基礎廣泛應用于各類(lèi)食品中，甚至存在過(guò)量使用的情況。通過(guò)高效液色相譜技術(shù)能夠對甜蜜素、糖精鈉、阿斯巴甜等成分進(jìn)行分析與檢測，并依據國家對上述3種成分的相關(guān)用量規定進(jìn)行對比，以此判定相關(guān)食品中，這3種甜味劑的添加含量是否存在超標的情況，通過(guò)這種方式對飲料類(lèi)的食品進(jìn)行檢測是極為有效且常見(jiàn)的。

2.2 食品防腐劑的檢測

在食品中應用防腐劑，一般是為了延長(cháng)食品的保質(zhì)期，能夠在保證食品不變質(zhì)的情況下繼續售賣(mài)。在目前食品中，山梨酸作為防腐劑的主要成分被廣泛應用到食品生產(chǎn)中，該成分的大量使用會(huì )影響人們的食品健康安全。其中鈉鹽、苯甲酸等相關(guān)化學(xué)物質(zhì)是防腐劑的主要成分[2]。利用高效液相色譜技術(shù)，進(jìn)行防腐劑成分含量的檢測，將該技術(shù)的簡(jiǎn)潔性與靈敏性的特點(diǎn)發(fā)揮出來(lái)，進(jìn)行防腐物質(zhì)的準確檢測，能夠提升檢測的精密性和精準性。在檢測過(guò)程中，將高效液色相譜技術(shù)融合在檢測過(guò)程中，能夠進(jìn)一步強化對防腐物質(zhì)的檢測能力。

2.3 抗氧化劑

食品與空氣接觸會(huì )發(fā)生氧化還原反應，使食品出現氧化的現象，進(jìn)而影響食品的質(zhì)量。因此，食品生產(chǎn)廠(chǎng)家在對食品進(jìn)行加工過(guò)程中，需要在食品中添加一定量的抗氧化劑，能夠保持食品在一定時(shí)間內不變質(zhì)。任何的食品添加劑過(guò)量，都會(huì )對人體產(chǎn)生不良反應和不利影響。食品中抗氧化劑的添加含量在國家標準中有明確的限量規定，可以利用高效液相色譜技術(shù)對食品中抗氧化劑含量進(jìn)行檢測與分析，探究該類(lèi)食品中的抗氧化劑含量是否超過(guò)國家相關(guān)標準。

2.4 食品色素的檢測

在食品色素的檢測過(guò)程中，利用高效液色相譜技術(shù)，能夠在短時(shí)間內快速的對人工合成色素進(jìn)行檢測，將人工合成色素與自然色素進(jìn)行區分[3]。以高效液色相譜技術(shù)為基礎，結合C18柱分離梯度洗脫系統，可對色素中的日落黃和檸檬黃進(jìn)行快速檢測，能在短時(shí)間內迅速區分人工色素和自然色素。

3 高效液相色譜技術(shù)在有毒害食品檢測中的應用

3.1 藥品殘留

我國作為農業(yè)大國，在農業(yè)種植過(guò)程中，為了提高種植產(chǎn)量，減少病蟲(chóng)害，對農藥的使用量也極其大，使人體過(guò)多接觸農藥會(huì )對人的身體健康產(chǎn)生不利影響。高效液色相譜技術(shù)的使用，能夠對日常農業(yè)中所使用的農藥進(jìn)行成分分析。除此之外，該技術(shù)還能夠針對獸藥等相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢測與分析。通常情況下對獸藥的檢測是針對人們所食用的相關(guān)肉類(lèi)食品進(jìn)行高效液相色譜技術(shù)的檢測，或者是針對人類(lèi)可食用性的肉類(lèi)中含有的促進(jìn)動(dòng)物新陳代謝的藥物進(jìn)行檢測。檢測類(lèi)別一般為殺蟲(chóng)劑、抗生素、寄生蟲(chóng)類(lèi)的藥物。利用高效液相色譜熒光測定技術(shù)對上述肉類(lèi)食品中藥物殘留進(jìn)行檢測，對肉類(lèi)食品中的各類(lèi)藥品性質(zhì)進(jìn)行分析。傳統藥物檢測方式與高效液相色譜檢測相比，無(wú)法準確快速的地進(jìn)行藥物殘留檢測。

3.2 霉菌毒素

在日常食物中會(huì )存在霉菌毒素，其中最為常見(jiàn)的是黃曲霉素、玉米赤霉烯酮等毒素。霉菌毒素在食物中繁殖，被人誤食，能夠給人體身體健康帶來(lái)極大的威脅。與此同時(shí)，食品生產(chǎn)廠(chǎng)家在食品生產(chǎn)過(guò)程中，霉菌毒素的繁殖也會(huì )給廠(chǎng)家造成一定損失。在對霉菌毒素進(jìn)行檢測過(guò)程中，利用高效液相色譜檢測技術(shù)搭配衍生測試，對其進(jìn)行色譜的對比分析，能夠針對食品中的霉菌毒素進(jìn)行準確的含量分析[4]。

4 高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應用

4.1 糖類(lèi)檢測

在日常食用的產(chǎn)品中，糖分的添加是極其普遍且重要的。食物的味覺(jué)觀(guān)感主要在于糖分，而在食品的制作過(guò)程中需要對葡萄糖、蔗糖和果糖的添加量進(jìn)行控制[5]。因此，相關(guān)食品需要進(jìn)行糖分檢測，對糖類(lèi)檢測過(guò)程中利用高效液相色譜技術(shù)進(jìn)行，能夠針對各類(lèi)糖的自身特性選擇不同的方法分析。部分糖類(lèi)的還原性和遇水速溶的特性，導致通過(guò)傳統的檢測方式無(wú)法對部分糖類(lèi)進(jìn)行有效檢測，因此，需要借助高效液相色譜技術(shù)來(lái)進(jìn)行。它能夠對碳水化合物進(jìn)行測定分析，根據各類(lèi)糖的不同特性進(jìn)行細致探討，切實(shí)依托技術(shù)水平，提高對糖類(lèi)食品的檢測精準性能。

4.2 維生素檢測

維生素是人體內必需的營(yíng)養成分。傳統方式對維生素進(jìn)行檢測，通常是以維生素提取的辦法進(jìn)行的。但是這種提取方式檢測效率低下，受到外界客觀(guān)環(huán)境的影響性較大，并且可能會(huì )隨著(zhù)時(shí)間的延長(cháng)，因食品發(fā)生質(zhì)變而影響檢測結果。借助高效液相色譜技術(shù)與C18反向色譜柱能夠對維生素進(jìn)行快速檢測。由于維生素自身特性，需要在檢測過(guò)程中對檢測時(shí)長(cháng)和外界客觀(guān)情況進(jìn)行提前安排，以此為基礎利用高效液色相譜技術(shù)對其進(jìn)行檢測。

4.3 氨基酸檢測

氨基酸主要是以酶和蛋白質(zhì)為基礎，由于氨基酸自身性質(zhì)問(wèn)題，高溫對于氨基酸的破壞作用極其明顯。借助高效液色相譜技術(shù)與C18反向色譜柱能夠對氨基酸進(jìn)行有效分離。在測定氨基酸內部物質(zhì)的同時(shí)，也能夠針對分離時(shí)間和分離程度進(jìn)行詳細探討，切實(shí)增強高效液色相譜技術(shù)在進(jìn)行氨基酸測試過(guò)程當中的可靠性、精準性和效率性。

5 結語(yǔ)

由于我國目前對食品安全的重視程度不斷提高，人們對食品安全健康的要求也不斷提高。利用高效液色相譜技術(shù)，對食品中的添加劑成分和含量進(jìn)行快速有效的分析，能精準地掌握食品中所含各類(lèi)添加劑是否存在含量超標現象，探究該食品是否符合食品安全健康的標準，是否適合人們食用，是否給人的身體健康造成不利影響。與此同時(shí)，對高效液相色譜技術(shù)進(jìn)行技術(shù)探究，不斷強化該技術(shù)在食品檢測過(guò)程中的優(yōu)化力度，切實(shí)增強該技術(shù)的應用范圍、應用時(shí)長(cháng)和應用質(zhì)量，以此來(lái)提高該技術(shù)在食品檢測過(guò)程中的使用廣

泛性。

參考文獻

[1]穆垚.關(guān)于高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的具體應用[J].中國食品,2021(5):113.

[2]蔡姝,張榮榮,鄧飛燕.高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應用探討[J].現代食品,2020(23):123-125.

[3]趙夢(mèng)蕓,陳艷,袁婷婷,等.高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應用探討[J].糧食科技與經(jīng)濟,2020,45(5):76-77.

[4]黃悅,溫啟恒.高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的具體應用探討[J].食品界,2021(5):127.

[5]白筱.探究高效液相色譜技術(shù)在食品質(zhì)量檢測中的應用[J].食品界,2021(6):88.