物流視域下乳制品產(chǎn)業(yè)升級分析

苗 翡

（大連理工大學(xué)城市學(xué)院，遼寧大連 116600）
作者簡(jiǎn)介：苗翡（1982—），女，漢族，遼寧大連人，碩士，講師。研究方向：產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟學(xué)。

摘 要：隨著(zhù)生活質(zhì)量的提高，消費者對乳制品需求增加的同時(shí)對其品質(zhì)要求也有所提高，為乳制品產(chǎn)業(yè)升級帶來(lái)了發(fā)展機遇。本文將從乳制品生產(chǎn)、運輸、倉儲以及配送環(huán)節入手，總結歸納乳制品產(chǎn)業(yè)普遍存在的問(wèn)題，在分析問(wèn)題的基礎上，依托物流理論，圍繞產(chǎn)業(yè)升級的目標，提出乳制品產(chǎn)業(yè)升級的對策。

關(guān)鍵詞：乳制品；物流管理；產(chǎn)業(yè)升級

伴隨著(zhù)經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量不斷提升，由以往吃得飽過(guò)渡到吃得好，食品消費觀(guān)呈現出多元化、高品質(zhì)、健康化的特征。在此背景下，兼具營(yíng)養、健康、多元化特征的乳制品備受關(guān)注，消費者對乳制品需求的快速增加，乳制品產(chǎn)業(yè)得到迅速發(fā)展。乳制品多是由牛奶、羊奶制成，可以分為7大類(lèi)：液體乳類(lèi)、乳粉類(lèi)、煉乳類(lèi)、乳脂肪類(lèi)、干酪類(lèi)、乳冰淇淋類(lèi)以及其他乳制品類(lèi)，具有很高營(yíng)養價(jià)值。其營(yíng)養價(jià)值的高低受到奶源、設備、加工工藝、儲存等因素的影響。雖然營(yíng)養師指出乳制品營(yíng)養價(jià)值的高低與保質(zhì)期長(cháng)短無(wú)關(guān)，但隨著(zhù)對健康、營(yíng)養的重視，多數消費者仍認為保質(zhì)期越短其營(yíng)養價(jià)值越高。這一觀(guān)念對乳制品企業(yè)在生產(chǎn)、運輸、倉儲、配送環(huán)節提出了更高的要求，若乳制品企業(yè)實(shí)現該觀(guān)念的預期目標，無(wú)形中增加了不同乳制品企業(yè)的競爭力，乳制品生產(chǎn)率也得到提升，推動(dòng)了乳制品產(chǎn)業(yè)的升級[1]。本文將從乳制品生產(chǎn)、運輸、倉儲以及配送環(huán)節即物流環(huán)節入手，總結歸納乳制品產(chǎn)業(yè)普遍存在的問(wèn)題，在分析問(wèn)題的基礎上提出有利于乳制品產(chǎn)業(yè)升級的對策。

1 乳制品產(chǎn)業(yè)物流環(huán)節存在問(wèn)題

1.1 原料供應分散，信息溝通平臺不暢

對乳制品產(chǎn)業(yè)而言，奶源處于整個(gè)物流的前端，原料供給即奶源的選擇與控制尤為重要。在乳制品產(chǎn)業(yè)中大量乳制品以個(gè)體作坊的形式來(lái)源于奶農和散戶(hù)，該模式從產(chǎn)業(yè)的角度出發(fā)雖然對農民的生產(chǎn)起到了帶動(dòng)作用，促進(jìn)當地經(jīng)濟的發(fā)展，但也給乳制品產(chǎn)業(yè)中的企業(yè)帶來(lái)了的難題，由于松散的奶農不易進(jìn)行集中管理，從而導致牛奶質(zhì)量無(wú)法保證。此外，松散的農民和企業(yè)之間，企業(yè)自身以及產(chǎn)業(yè)內部企業(yè)之間欠缺有效的信息網(wǎng)絡(luò )進(jìn)行聯(lián)系，牛奶運輸時(shí)效和數量不能實(shí)現準確溝通，企業(yè)內部決策緩慢，產(chǎn)業(yè)整體效率不高等資源配置效率較低的問(wèn)題。乳制品產(chǎn)業(yè)內的企業(yè)較難對奶源進(jìn)行統計，并釋放奶源需求，從而造成供需失衡，最終導致不必要的浪費，增加了成本，或造成奶源配置不合理，造成生產(chǎn)滯后等問(wèn)題[2]。

1.2 物流系統落后，物流成本居高不下

根據乳制品運輸條件和保存期限的較高標準，乳制品產(chǎn)業(yè)對物流系統中的冷鏈物流和逆向物流提出了較高要求。所謂冷鏈物流，一般指冷藏冷凍類(lèi)食品在生產(chǎn)、貯藏、運輸、銷(xiāo)售等到消費前的各個(gè)環(huán)節中始終處于規定的低溫環(huán)境下，保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項系統工程，因冷鏈物流是隨著(zhù)科技的進(jìn)步、制冷技術(shù)的快速發(fā)展而建立的，相應帶來(lái)較高的成本投入[3]。而乳制品產(chǎn)業(yè)的逆向物流可以理解為對流動(dòng)對象的回收、檢測、分類(lèi)、再制造和報廢處理等

活動(dòng)。

目前我國冷鏈物流尚不完善，無(wú)論從設備還是運輸過(guò)程，均缺乏規范標準且物流價(jià)格較高，導致乳制品產(chǎn)業(yè)中的企業(yè)在冷鏈物流環(huán)節耗費大量的人力、物力和財力?；诶滏溛锪鲗夹g(shù)、設備的較高要求，目前無(wú)法滿(mǎn)足乳制品產(chǎn)業(yè)的運輸需求，最終陷入高成本、低效率的局面，嚴重制約乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展[4]。乳制品產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)之間有較多合作，但受管理理念、發(fā)展階段等因素影響鮮有上下游企業(yè)之間建立和管理逆向物流系統的，在逆向物流系統中企業(yè)從市場(chǎng)上回收的產(chǎn)品數量具有不可預測性，以至于企業(yè)不能夠依據獲得的信息制定正確的運輸決策，從而導致企業(yè)物流成本的

增加[5]。

1.3 專(zhuān)業(yè)物流缺失，第三方合作機會(huì )少

專(zhuān)業(yè)化物流的主要載體是第三方物流，第三方物流是指由第三方來(lái)承接辦理供需雙方物流業(yè)務(wù)的運作模式。與第三方物流相對應的是自營(yíng)物流，自營(yíng)物流是指生產(chǎn)或銷(xiāo)售企業(yè)自己組建和經(jīng)營(yíng)物流配送公司，為企業(yè)自身服務(wù)，不為其他企業(yè)提供代理等[6]。

為了保證乳制品的質(zhì)量，乳制品的運輸和配送多是由企業(yè)自行完成，而不是承包給第三方物流公司，各區域配送中心的冷庫自建較多，增加了企業(yè)的投資成本。因各自配送中心只為自己的產(chǎn)品進(jìn)行服務(wù)，產(chǎn)業(yè)內企業(yè)較多導致社會(huì )公共資源的不合理利用，加重了資源的浪費。同時(shí)，由于一個(gè)區域內存在多個(gè)屬于不同乳制品企業(yè)的配送中心，帶來(lái)了負外部性，使某區域道路交通擁堵，企業(yè)產(chǎn)品無(wú)法及時(shí)送達銷(xiāo)售代理、訂奶點(diǎn)和零售商，使產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證，最終使乳制品產(chǎn)業(yè)整體無(wú)法實(shí)現規模報酬遞增。

2 物流視域下乳制品產(chǎn)業(yè)升級對策

針對乳制品產(chǎn)業(yè)在物流視域下存在的問(wèn)題，以乳制品產(chǎn)業(yè)升級為目標，依托物流管理相關(guān)理論，從采購環(huán)節的優(yōu)化、物流系統的建立以及專(zhuān)業(yè)物流的培養切入，提出相應的對策。

2.1 優(yōu)化采購環(huán)節，構建有效信息平臺

隨著(zhù)乳制品市場(chǎng)的不斷擴大，采購部門(mén)需根據牛奶供應的數量、質(zhì)量和即時(shí)性，制定出合理的利益協(xié)調機制，同時(shí)給予農民應有的報酬，采取獎懲措施，從而充分調動(dòng)農民的積極性，培養農戶(hù)與企業(yè)利益共享和風(fēng)險共擔意識。企業(yè)內計劃部將預測需求計劃傳遞給采購部，采購部將采購訂單直接與奶農對接。奶農將根據訂單要求的數量安排供應。為了高效地完成這一流程，必須有強大的信息網(wǎng)絡(luò )和物流網(wǎng)絡(luò )的支撐。因此，必須加快信息網(wǎng)絡(luò )和物流網(wǎng)絡(luò )的建設，實(shí)現資金、信息、物流一體化管理。

建立公共信息平臺是協(xié)調和管理物流信息的必要途徑。信息共享平臺的具體操作大致分為2步：①建立信息共享協(xié)議。根據合同，核心企業(yè)將根據節點(diǎn)企業(yè)在物流管理中的地位、合作信譽(yù)、合作期限和責任履行情況對節點(diǎn)企業(yè)進(jìn)行分類(lèi)，并授予其不同的信息訪(fǎng)問(wèn)權；②根據協(xié)議要求，各節點(diǎn)企業(yè)將物流管理績(jì)效的相關(guān)信息實(shí)時(shí)地傳輸到信息共享平臺上，并根據核心企業(yè)所設置的訪(fǎng)問(wèn)權限進(jìn)行登錄，進(jìn)入平臺獲取所需信息。

2.2 完善物流系統，提升產(chǎn)業(yè)整體實(shí)力

針對冷鏈物流全過(guò)程中存在的一些問(wèn)題，需建立冷鏈物流的物流保障體系。冷鏈物流軟件保障體系，企業(yè)應該建立完整的冷鏈物流安全管理體系、作業(yè)指導書(shū)、質(zhì)量管理體系等規章制度，需要專(zhuān)業(yè)的冷鏈管理和操作人員及相應的培訓體系。冷鏈物流硬件保障體系中適宜的冷庫、專(zhuān)業(yè)的速凍裝置、冷藏保溫車(chē)、冷藏集裝箱、冷藏柜和解凍裝置等是冷鏈開(kāi)發(fā)建設所必需的設備。在乳制品冷鏈加工過(guò)程中，應遵循3C（冷藏、清潔和護理）和3P（原材料、加工和包裝）原則，在運輸過(guò)程中要遵循3T原則（產(chǎn)品最終質(zhì)量取決于在冷鏈運輸中貯藏和流通時(shí)間、溫度和產(chǎn)品耐藏性）。質(zhì)檢要堅持終端原則，即無(wú)論冷鏈怎么運作，最終的質(zhì)檢都應該在冷鏈的末端，即以到達消費者手中的乳品質(zhì)量作為衡量

指標。

在準備逆向物流系統建設時(shí)，重點(diǎn)不僅要放在計算機應用培訓上，更要重視現代物流理念的教育和培訓，為保證公司制度的完善實(shí)施，制度建設過(guò)程中必須重視和加強各級綜合人才和各類(lèi)知識的培訓。信息系統包括以下的培訓：信息系統管理理念的培訓、項目團隊的培訓、數據分析的培訓、技術(shù)人員的培訓和新工藝的培訓等。員工物流知識的增加可以使逆向物流系統的運作更加合理，從而提高企業(yè)的競爭力，降低物流成本，提升產(chǎn)業(yè)整體實(shí)力。

2.3 培養專(zhuān)業(yè)物流，實(shí)現規模報酬遞增

從乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢來(lái)看，未來(lái)乳制品市場(chǎng)將以專(zhuān)業(yè)化的產(chǎn)品為主。第三方物流企業(yè)相對完善的信息系統和服務(wù)網(wǎng)絡(luò )可以降低乳制品冷鏈的成本和損失。為了促進(jìn)我國冷鏈物流行業(yè)的高速發(fā)展，擴大和加強冷鏈物流外包業(yè)務(wù)成為未來(lái)發(fā)展方向。因此，乳制品產(chǎn)業(yè)迫切需要培養一批專(zhuān)業(yè)的第三方冷鏈物流企業(yè)，使乳品企業(yè)的冷鏈外包業(yè)務(wù)成為主要方式。同時(shí)我國乳制品產(chǎn)業(yè)還可借鑒一些國外企業(yè)的成熟模式，把自己的一些物流業(yè)務(wù)交給專(zhuān)業(yè)的第三方物流公司，可以降低公司的物流成本，使企業(yè)更加注重核心業(yè)務(wù)和新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，達到降低產(chǎn)品監督管理成本的效果，提高企業(yè)的效率，實(shí)現乳制品產(chǎn)業(yè)的規模報酬遞增。

3 結語(yǔ)

從物流視域出發(fā)，乳制品產(chǎn)業(yè)在升級過(guò)程中受以下3方面問(wèn)題制約：①原料供應分散，信息溝通平臺不暢；②物流系統落后，物流成本居高不下；③專(zhuān)業(yè)物流缺失，第三方合作機會(huì )少。針對問(wèn)題依托物流理論有的放矢的從3方面提出對策：①優(yōu)化采購環(huán)節，構建有效信息平臺；②完善物流系統，提升產(chǎn)業(yè)整體實(shí)力；③培養專(zhuān)業(yè)物流，實(shí)現規模報酬遞增。通過(guò)上述分析，以期實(shí)現乳制品產(chǎn)業(yè)的快速升級，使社會(huì )資源得到優(yōu)化配置。

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