食品安全快速檢測技術(shù)應用現狀及發(fā)展

孫世琨，芮文君，孫 琰，傅 雷

（甘肅省食品檢驗研究院，甘肅蘭州 730300）

摘 要：食品安全關(guān)乎基本民生問(wèn)題，同時(shí)也是確保人們健康生活的基礎保障。近些年，隨著(zhù)人們對食品安全問(wèn)題的重視度不斷上升，對于食品安全檢測的要求也越來(lái)越高。食品安全檢測技術(shù)能夠幫助檢測人員快速發(fā)現食品中存在的不合格、不健康或是不安全的情況，避免不達標產(chǎn)品流入消費市場(chǎng)，保障人們的飲食安全。本文對目前食品安全快速檢測技術(shù)的應用狀況和問(wèn)題，食品安全快速檢測技術(shù)的未來(lái)發(fā)展進(jìn)行了分析，以期為食品安全監管提供一定的參考。

關(guān)鍵詞：食品安全；快速檢測技術(shù)；應用現狀；發(fā)展

食品安全是基本的民生保障問(wèn)題，近些年隨著(zhù)檢測技術(shù)的升級，食品安全快速檢測技術(shù)成為目前的主流檢測方式。在確保人們攝入基本營(yíng)養的同時(shí)確保食品的安全和質(zhì)量，其所作出的貢獻尤為突出。食品安全檢測技術(shù)的應用水平、檢測質(zhì)量以及實(shí)施效率將會(huì )對最終的檢測結果產(chǎn)生直接的影響。在實(shí)際的操作過(guò)程中可能會(huì )因為不同的檢測對象、技術(shù)的應用以及方法的不同而產(chǎn)生不同的結果，所以參與檢測的技術(shù)人員必須清楚地了解這些要素。通過(guò)開(kāi)展食品檢測，減少不合格、不健康以及有害食品的流通，保障食品安全是開(kāi)展食品有序供應的基礎。

1 目前食品安全快檢技術(shù)的應用狀況及問(wèn)題

1.1 快檢技術(shù)的應用

結合食品生產(chǎn)的實(shí)際情況，從事食品加工的企業(yè)數量眾多，很多企業(yè)都是以小規模和小作坊的模式開(kāi)展，而且分布相對分散。經(jīng)營(yíng)者安全意識不足，在制作過(guò)程中濫用添加劑，成品檢測工作不足等問(wèn)題凸顯，導致食品安全問(wèn)題頻發(fā)。而食品安全快檢技術(shù)的應用，在針對不合格食品的檢測、排查過(guò)程中發(fā)揮了非常有效的作用，得到了廣泛的應用和推廣[1]。

近些年，國內逐步開(kāi)始加大對食品安全檢測的投入和重視，關(guān)于食品安全檢測技術(shù)的應用也在不斷增多。與食品安全檢測相關(guān)的科研項目也從最早的重點(diǎn)項目發(fā)展到如今的重點(diǎn)研發(fā)計劃，設置了對應的科研項目。目前的食品安全快檢技術(shù)已經(jīng)與國外技術(shù)不相上下。針對不同的場(chǎng)景應用開(kāi)發(fā)出了試劑盒、檢測卡、化學(xué)檢測試劑盒等各類(lèi)檢測衍生品。而所針對的檢測對象也包含了農藥的殘留量、添加劑檢測、生物毒素檢測、獸藥殘留、激素含量以及致病性微生物等。尤其是一些檢測在食品免疫檢疫方面也有了一定的突破。

1.2 食品快檢技術(shù)應用中面臨的問(wèn)題

食品安全快檢技術(shù)的應用能夠在較短的時(shí)間內對食品的質(zhì)量進(jìn)行檢測，不僅高效而且準確，方便攜帶，反應靈敏，尤其是在隨訪(fǎng)檢查的過(guò)程中能夠發(fā)揮出很大的作用[2]。但目前該項技術(shù)的具體應用還存在一定的問(wèn)題。①很多的檢測技術(shù)在應用范圍上都存在局限性，所以針對很多化學(xué)添加劑的檢測無(wú)法全面、準確地得出結論，進(jìn)而影響檢測的最終結果和效率。②與實(shí)驗室檢測手段相比，食品安全快檢技術(shù)環(huán)節簡(jiǎn)單，因而導致很多檢測都無(wú)法確保其精準度。③目前所采用的檢測制度和相關(guān)政策還需要進(jìn)一步完善。針對食品檢測的內容相對較多，需要進(jìn)行全方位的檢測，通過(guò)對應的規章制度約束和規范檢測行為，確保最終檢測結果的真實(shí)性、可靠性。除了上述因素外，試劑原材料的開(kāi)發(fā)不足、設備研發(fā)的水平不夠、樣品前處理技術(shù)的應用以及前期試驗過(guò)程中檢測對象無(wú)法滿(mǎn)足快檢發(fā)展的要求等，都是目前在食品快檢技術(shù)應用中存在的問(wèn)題。

2 食品質(zhì)量控制的方式

2.1 質(zhì)量控制體系的構建

意識到食品安全檢測對于人們飲食安全的重要性后，在開(kāi)展日常工作的過(guò)程中必須建立一套標準化、科學(xué)化、完善的質(zhì)量管控體系，確保食品安全檢測結果的準確性。

①建立制度。與傳統的產(chǎn)品檢驗工作相同，需要定期、定時(shí)或隨機抽派檢測人員開(kāi)展檢測工作，同時(shí)還要確保抽檢分離制度的建立以及檢測結果的真實(shí)客觀(guān)性[3]。②明確檢測技術(shù)的應用范圍。每個(gè)檢測技術(shù)的應用范圍和應用方式都有不同，所以針對不同項目的檢測必須選擇適當的檢測技術(shù)，確保檢測質(zhì)量。③遵守相關(guān)流程。檢測過(guò)程中一定要嚴格依照相應的檢測標準、規范和流程進(jìn)行操作，確保檢測設備、對象的清潔、安全，不會(huì )受到污染。

2.2 檢測應用的標準化建設

任何一項工作的開(kāi)展都需要有參考和依據，才能夠在作業(yè)過(guò)程中衡量?jì)?yōu)劣。這對于食品安全快檢工作來(lái)說(shuō)也一樣。①結合目前的食品質(zhì)量生產(chǎn)標準以及消費者的需求，結合實(shí)際，制定相關(guān)的檢測標準規范，確保能夠開(kāi)展大范圍的質(zhì)檢。②從各個(gè)環(huán)節著(zhù)手抓好食品安全生產(chǎn)工作，食品從生產(chǎn)到消費者手中，需要經(jīng)過(guò)多個(gè)環(huán)節。所以必須做好跟蹤檢測工作，確保各個(gè)環(huán)節的檢測結果符合要求，一旦發(fā)現不達標的情況應當及時(shí)處理。對發(fā)現存在質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品要做好溯源查處的工作，責令相關(guān)企業(yè)進(jìn)行整改。逐步引導企業(yè)在后期的生產(chǎn)中提供更加安全、衛生、健康的食品。③從人員素質(zhì)著(zhù)手，檢測人員的職業(yè)素養將會(huì )決定食品安全檢測的結果，所以通過(guò)培訓等方式，提升作業(yè)人員的檢測水平和實(shí)操能力，強化其責任意識，確保食品安全檢測工作的質(zhì)量落實(shí)。

3 食品快檢技術(shù)的發(fā)展

3.1 食品快檢技術(shù)的研究對象的變化趨勢

近些年來(lái)隨著(zhù)人們對食品安全的重視程度的加深，食品安全監管的重點(diǎn)也在發(fā)生變化。①食品安全檢驗對象的逐步變化。針對食品安全的污染物質(zhì)逐步從傳統的人為化學(xué)殘留制劑問(wèn)題轉向由自然環(huán)境等外部因素造成的病毒生物、真菌生物、環(huán)境污染以及重金屬污染等問(wèn)題[4]。同時(shí)在各類(lèi)學(xué)術(shù)專(zhuān)刊中，也能夠從中獲取到這些信息的變化趨勢。②利益驅動(dòng)下的造假問(wèn)題。所以對食品真實(shí)性的鑒別與生產(chǎn)、物流、消費的溯源問(wèn)題也成了目前食品快檢技術(shù)應用的新趨勢。③在科學(xué)技術(shù)的推動(dòng)下，很多食品安全問(wèn)題逐步變成了未來(lái)發(fā)展的研究對象。如新型食材的使用安全性的評估和檢測，食品包裝的安全性檢測以及其他病毒造成的食品表面檢測等問(wèn)題都會(huì )成為新的檢測趨勢。

3.2 食品快檢技術(shù)應用的發(fā)展趨勢

食品快檢技術(shù)的應用也在隨著(zhù)檢測對象的變化而呈現出較大的變化趨勢。目前已經(jīng)開(kāi)始對食品中所攜帶的病原微生物、溯源鑒別等工作投入了更多的關(guān)注，結合核酸檢測的方式來(lái)檢測食品安全的技術(shù)應用也越來(lái)越廣泛。尤其是目前所采用的一些信息的等溫擴增技術(shù)，在使用時(shí)不僅快捷、簡(jiǎn)單，而且對設備的要求較低，所以更加適用于食品的快檢。食品安全污染的問(wèn)題逐漸成為我國需要面對的問(wèn)題，而造成污染的污染物多數是由小分子化合物構成，但其不易制備高親和力的抗體，從而無(wú)法采用常規的檢測方式對其進(jìn)行檢驗。所以我國采用核酸適配體作為檢測過(guò)程中的化學(xué)抗體，不僅制備簡(jiǎn)單，而且結合這一思路對其他污染物如霉菌毒素、重金屬以及其他環(huán)境污染物的檢測研發(fā)也提供了新的方向[5]。當然，除了從科研方面著(zhù)手外，結合現代化的網(wǎng)絡(luò )技術(shù)和AI技術(shù)，能夠實(shí)現食品安全檢測設備的互聯(lián)互通，在設備不斷向便攜、智能、自動(dòng)化方向發(fā)展的同時(shí)，其所能檢測的對象也在逐步擴大，同時(shí)檢測的數據也能夠及時(shí)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)上傳云端，通過(guò)計算分析得出更加具體的結論。

4 結語(yǔ)

食品安全問(wèn)題是關(guān)系到全社會(huì )發(fā)展的基本民生問(wèn)題，所以在開(kāi)展食品安全生產(chǎn)管理的過(guò)程中必須充分利用先進(jìn)的技術(shù)手段，通過(guò)規范檢測標準和流程，確保食品安全檢測工作開(kāi)展的有效性，為人們的安全飲食提供保障。

參考文獻

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[3]趙磊,肖瀟,劉國榮,等.快速檢測技術(shù)在食品安全保障中的應用及發(fā)展[J].食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報,2015,33(4):68-73.

[4]馬向南,杜美紅.食品安全領(lǐng)域快速檢測儀器的發(fā)展現狀與展望[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報,2015,6(5):1828-1833.

[5]史曉亞,高麗霞,李鑫,等.無(wú)損檢測技術(shù)在食品安全快速篩查中的應用[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報,2017,8(3):747-753.