刺梨果渣改善腸胃道菌群失調的應用及分析

田宏平，劉春艷，牛建均，耿 瑞，張永紅，晏朝操*

（德江縣民族中醫院，貴州銅仁 565200）

摘 要：目前大量刺梨果渣未得到充分利用，既增加了企業(yè)廢棄物處理的經(jīng)濟負擔，還導致環(huán)境污染，其刺梨果渣中膳食纖維含量豐富，能夠改善腸道菌群失調的作用，具有較高的食用和藥用價(jià)值。因此對刺梨渣進(jìn)行綜合利用，變廢為寶，實(shí)現刺梨果渣的綜合利用與規?；_(kāi)發(fā)，提升刺梨果渣綜合利用的創(chuàng )新能力和技術(shù)水平，加快刺梨果渣的綜合利用的工業(yè)化生產(chǎn)進(jìn)程，在食品中應用的研究和開(kāi)發(fā)具有重要的現實(shí)意義。

關(guān)鍵詞：刺梨果渣；腸道菌群；應用分析

刺梨富含多種氨基酸、纖維素、維生素和礦物質(zhì)營(yíng)養元素，目前，刺梨被簡(jiǎn)單加工成十多種產(chǎn)品，但大量剩余的鮮果渣未經(jīng)處理，被當作工廠(chǎng)廢物拋棄，鮮果渣極易腐敗、霉變，造成資源浪費，并且嚴重污染環(huán)境，影響作物生長(cháng)[1]。刺梨果渣中膳食纖維含量很高，具有較高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，需對刺梨果渣進(jìn)行二次開(kāi)發(fā)利用，提高刺梨果渣的利用率，改善生態(tài)環(huán)境，提高刺梨果附加值，拓寬刺梨產(chǎn)品市場(chǎng)，推進(jìn)刺梨產(chǎn)業(yè)產(chǎn)、學(xué)、研一體化，有利于資源保護和環(huán)境改善，為刺梨果渣的綠色可持續利用提供新思路[2]。

1 刺梨產(chǎn)品發(fā)展存在的問(wèn)題

刺梨（Rosa roxbunghii）屬于薔薇科薔薇屬多年生落葉叢生灌木，為貴州省重點(diǎn)藥食兩用植物資源，全省各縣（市、區）均有分布，刺梨的加工、藥用具有悠久的歷史[3]。其果實(shí)富含多種氨基酸、纖維素、維生素和礦物質(zhì)營(yíng)養元素，具有健胃、消食、治食積飽脹的功效[4]。廣泛應用于食品、醫藥領(lǐng)域，目前已開(kāi)發(fā)出刺梨原汁、刺梨飲料、發(fā)酵食品、刺梨果實(shí)罐頭和刺梨保健茶等多種產(chǎn)品[5]。隨著(zhù)人們需求不斷向天然、保健方向發(fā)展，綠色、營(yíng)養的刺梨產(chǎn)品具有廣闊的市場(chǎng)前景，給刺梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)了良好的契機。目前刺梨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展存在一些問(wèn)題：①重視種植面積的擴大，輕管理和經(jīng)營(yíng)，缺乏相應的貯藏和加工設施；②刺梨深加工發(fā)展滯后，主要以果汁為原料，產(chǎn)業(yè)化水平低下，加工產(chǎn)品單一，多層次加工體系尚未形成；③科技服務(wù)體系不完善，缺乏專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員指導，工藝落后，產(chǎn)品科技含量低[6]。因此，迫切需要加強對刺梨產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、質(zhì)量標準、加工技術(shù)等方面的深入的研究與開(kāi)發(fā)，并強化創(chuàng )新能力，提升整體競爭力、延長(cháng)產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)業(yè)附加值。

2 刺梨果渣處理現狀

近幾年，在國內外食品市場(chǎng)中形成了“重點(diǎn)開(kāi)發(fā)特殊營(yíng)養功效的食品和特定療效功能的保健食品”的指導思想。目前，我國刺梨資源豐富，但綜合利用程度低，資源浪費現象嚴重，貴州省開(kāi)發(fā)了刺梨果原汁、果茶、刺梨酒、果凍、蜜餞和刺梨罐頭食品等數十個(gè)品種，形成了存儲刺梨鮮果300 t、

刺梨原汁500 t、刺梨果干半成品200 t的生產(chǎn)技術(shù)能力，但對刺梨籽、刺梨果渣的利用主要停留在民間的簡(jiǎn)單利用層面[7]。研究顯示刺梨果實(shí)經(jīng)榨汁后殘留近50%果渣，在加工利用方面，廠(chǎng)家均以生產(chǎn)刺梨果汁為主，其果肉、籽的營(yíng)養成分：維生素C、黃酮、SOD、纖維素含量豐富均未得到充分利用[8]。刺梨產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和加工技術(shù)尚不成熟，現有刺梨科技成果的商品轉化率低，產(chǎn)業(yè)發(fā)展潛力沒(méi)有充分發(fā)揮。綜合開(kāi)發(fā)利用刺梨果渣，既能提高果渣利用價(jià)值，延長(cháng)果渣加工產(chǎn)業(yè)鏈，又能減少對環(huán)境的污染[9]。因此，刺梨果渣的應用將會(huì )成為未來(lái)研究的熱點(diǎn)，降低原料成本，保證原料開(kāi)發(fā)充足，依靠技術(shù)開(kāi)發(fā)出具有營(yíng)養價(jià)值和醫療保健作用的產(chǎn)品，增強刺梨產(chǎn)品在國內外市場(chǎng)的競爭力，以促使刺梨的新產(chǎn)品得到有效地開(kāi)發(fā)利用，并推動(dòng)刺梨產(chǎn)品技術(shù)的革新。

3 刺梨果渣膳食纖維調節腸道菌群失調

腸道菌群是人體腸道的正常微生物，可合成人體生長(cháng)發(fā)育必需的多種維生素，利用蛋白質(zhì)合成必需氨基酸，同時(shí)還能促進(jìn)鐵、鎂、鋅等礦物元素的吸收[10]。近幾年來(lái)，腸道菌群失調人群呈逐年增加的趨勢，隨著(zhù)人民生活水平的提高和保健意識的增強，調節腸道菌群類(lèi)保健食品需求旺盛。膳食纖維是指能夠在大腸內發(fā)酵的可食用的植物性成分、碳水化合物等整體的統稱(chēng)，可改善腸道菌群分布，影響體內葡萄糖的吸收代謝，調節血糖、預防糖尿病[11-12]。膳食纖維包括水不溶性膳食纖維和水溶性膳食纖維，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、利用碳水化合物和脂質(zhì)代謝而發(fā)揮代謝功能，其組成比例對膳食纖維生理功能的影響很關(guān)鍵[13]。其中，刺梨果渣中膳食纖維的含量高達70%以上，具有極大的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值，研究表明，刺梨果渣中膳食纖維含量豐富，其膳食纖維改善腸道菌群的作用已被大量研究證實(shí)[14]。另外，刺梨果渣所得的膳食纖維能夠顯著(zhù)增加排便量，提高糞便含水量，表明刺梨果渣膳食纖維具有很好的潤腸通便作用[15]。膳食纖維作為人體的特殊營(yíng)養素，它對人體的特殊腸道菌群調節作用仍需進(jìn)一步的探索，根據國內外的經(jīng)驗，廢棄物的處理應以資源化利用為導向，實(shí)現廢棄物的減量化、資源化、無(wú)害化。

4 刺梨果渣改善腸道菌群的應用前景分析

刺梨果渣中含有大量的膳食纖維，具備調節腸道功能菌群、控制血糖、增加耐受的作用，是常用于腸內營(yíng)養的添加劑。根據膳食纖維的結構和功能特點(diǎn)，可以采用化學(xué)法、酶解法、化學(xué)-酶結合法、生物發(fā)酵法等方法提取富集，其中微生物發(fā)酵法是膳食纖維提取技術(shù)的新方向，其提取得到膳食纖維率較高，且成本低[16]。研究表明，可以通過(guò)發(fā)酵工藝將刺梨果渣中的膳食纖維提取出來(lái)，刺梨果渣能夠帶動(dòng)膳食纖維在保健食品食品中的快速應用與發(fā)展，進(jìn)而提高人們的機體健康水平。本著(zhù)安全、有效、質(zhì)量可控的原則，利用貴州特色藥材刺梨，采用現代的制劑技術(shù)研制開(kāi)發(fā)，具有調節腸道菌群作用的保健食品，實(shí)現產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)后，將推動(dòng)貴州特色藥材刺梨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，改善刺梨一次產(chǎn)品的銷(xiāo)售局面，可形成刺梨藥材新的產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展[17]。雖然市場(chǎng)上具有眾多該類(lèi)產(chǎn)品，但沒(méi)有利用刺梨果渣的功效、資源、優(yōu)勢特色，應以刺梨果渣為主要組成，開(kāi)發(fā)的刺梨果渣系列產(chǎn)品。

5 結語(yǔ)

本研究旨在尋求刺梨果渣處理的新方式，提取刺梨果渣的膳食纖維，改善腸道菌群失調，形成新產(chǎn)品，推動(dòng)與完善貴州特色刺梨的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，拓展刺梨果渣產(chǎn)品的發(fā)展思路，實(shí)現刺梨產(chǎn)業(yè)鏈的升級，提升刺梨產(chǎn)業(yè)競爭力[18]。同時(shí)，本研究為刺梨果渣的綠色可持續利用提供新思路，帶動(dòng)刺梨種植業(yè)與高附加值刺梨產(chǎn)品研究開(kāi)發(fā)，促進(jìn)農業(yè)經(jīng)濟發(fā)展帶動(dòng)地方經(jīng)濟增長(cháng)。推動(dòng)貴州特色刺梨產(chǎn)業(yè)的升級與技術(shù)革新，改善刺梨產(chǎn)品的現狀。發(fā)展刺梨果渣產(chǎn)業(yè)，適應現代健康消費，符合可持續發(fā)展理念，對區域經(jīng)濟發(fā)展和加快生態(tài)文明建設將發(fā)揮重要的作用。

參考文獻

[1]毛全倫.加快山地刺梨資源開(kāi)發(fā)-強力打造刺梨特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)[J].農家參謀,2017(14):10-17.

[2]王維芳.解讀刺梨產(chǎn)品研究現狀和發(fā)展前景[J].農家參謀,2019(5):51-52.

[3]李齊激,鄒順,揚艷,等.貴州刺梨之民族植物學(xué)研究[J].中國民族醫藥雜志,2016,22(4):38-39.

[4]劉明,何歡.我國刺梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題及對策[J].鄉村科技,2018(33):29-30.

[5]徐廷.刺梨果醋飲料的研制及其發(fā)酵過(guò)程中的品質(zhì)變化[D].武漢:湖北民族學(xué)院,2018.

[6]王維芳.解讀刺梨產(chǎn)品研究現狀和發(fā)展前景[J].農家參謀,2019(5):51-52.

[7]曾榮妹,劉昕,蔡倪.刺梨果渣的加工性能研究及綜合利用[J].食品工業(yè),2018,39(12):230.

[8]李齊激,南瑩,秦晶晶,等.藥食兩用植物刺梨的化學(xué)成分研究[J].中國中藥雜志,2016,41(3):24-28.

[9]郭碧花.我國刺梨資源的開(kāi)發(fā)利用現狀及前景探討[J].黑龍江科技信息,2016(20):65.

[10]陳亭,許紅霞,孫海嵐,等.膳食纖維對腸動(dòng)力障礙改善作用的研究進(jìn)展[J].腸外與腸內營(yíng)養,2017,24(2):122-126.

[11]POST R E,MAINOUS A G,KING D E,et al.Dietary fiber for the treatment of type 2 diabetes mellitusmetaanalysis[J].Journal of the American Board of Family Medicine,2012,25(1):16-23.

[12]IAIN A,BROWN L.The physiological roles of dietary fiber[J].Food Hydrocolloid,2011,25(2): 238-250.

[13]曲鵬宇,李丹,李志江,等.膳食纖維功能、提取工藝及應用研究進(jìn)展[J].食品研究與開(kāi)發(fā),2018,39(19):218-224.

[14]LEE S G,LEE K W,PARK T H.Proteomic analysis of proteins increased or reduced by ethanol of Lactobacillus plantarum ST4 isolated from Makgeolli,traditional Korean rice wine[J].Journal Of Microbiology And Biotechnology,2012,22(4):516-525.

[15]李佳帥,唐強,朱路文,等.腸道菌群功能及其與運動(dòng)的相關(guān)性研究進(jìn)展[J].中國康復理論與實(shí)踐,2018,24(12):1422-1425.

[16]李達,姜楠.刺梨果渣成分分析及發(fā)酵前后不同成分含量的變化[J].農產(chǎn)品加工,2016(2):35-36.

[17]張瑜.刺梨果渣高纖粉加工及品質(zhì)特性研究[D].貴陽(yáng):貴州大學(xué),2016.

[18]苗得慶,劉春艷,于曉剛.貴州省刺梨果渣產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題及其對策[J].南方農業(yè),2020,14(27):135-136.