生物工程技術(shù)在食品領(lǐng)域中的運用思考

路迦喻，高 星

（齊魯理工學(xué)院，山東濟南 250200）
作者簡(jiǎn)介：路迦喻（1998—），女，漢族，黑龍江綏化人，本科。研究方向：生物工程。

摘 要：為了在食品領(lǐng)域中推廣，運用生物工程技術(shù)，本文主要研究生物工程技術(shù)在該領(lǐng)域中的運用價(jià)值，從食品開(kāi)發(fā)、加工、安全檢測3個(gè)角度出發(fā)，對該項技術(shù)的運用情況進(jìn)行分析。生物工程技術(shù)在食品領(lǐng)域中運用價(jià)值突出，且應用廣泛，值得推廣。

關(guān)鍵詞：生物工程技術(shù)；食品領(lǐng)域；食用產(chǎn)品

生物工程技術(shù)是近些年發(fā)展較快的高新技術(shù)，具有泛用性特征，可以運用于多個(gè)領(lǐng)域，其中包括食品領(lǐng)域。而該項技術(shù)在食品領(lǐng)域中的表現惹人注目，運用價(jià)值尤為突出，但因為技術(shù)推出時(shí)間比較短，該技術(shù)還沒(méi)有廣泛普及，推廣效率也有待提升，為此應當對技術(shù)運用展開(kāi)研究，便于更多人了解該項技術(shù)，發(fā)掘技術(shù)運用價(jià)值，有利于推廣效率提升。

1 食品領(lǐng)域中生物工程技術(shù)的運用價(jià)值

1.1 優(yōu)化食品性能

食品性能的指標一般包括口味、口感、質(zhì)量、營(yíng)養價(jià)值4項，其中口味取決于食品生產(chǎn)原材料種類(lèi)，而后3種指標則取決于各類(lèi)原材料本身的性能。在這一基礎上，生物工程技術(shù)可以有效增強不同原材料本身的性能水平，間接優(yōu)化了食品的性能，讓食品口感更好、質(zhì)量更有保障、營(yíng)養價(jià)值更加優(yōu)秀。以轉基因技術(shù)（生物工程技術(shù)的一個(gè)類(lèi)型）為例，該項技術(shù)的原理是改變DNA組合，故利用該項技術(shù)能夠去除各類(lèi)原材料DNA上的不足，讓原材料DNA更加優(yōu)秀；再通過(guò)一系列轉嫁、培育技術(shù)，可以生產(chǎn)出大量原材料，使用這種原材料生產(chǎn)出的食品被稱(chēng)為轉基因食品，與轉基因食品相比自然生產(chǎn)的食品質(zhì)量更高。如采用轉基因技術(shù)對玉米原材料進(jìn)行處理，可優(yōu)化玉米的養分結構、成分組合等，培育出“水果玉米”“糯玉米”等品種，在食品生產(chǎn)中按需選擇此種玉米，使食品口感更加柔軟、質(zhì)量水平提升、營(yíng)養價(jià)值更高。在豆類(lèi)食品生產(chǎn)中，轉基因技術(shù)可以提高豆子本身的蛋白質(zhì)含量、優(yōu)化酶比例，而這些特性將充分體現于豆類(lèi)食品中，食品營(yíng)養價(jià)值等指標會(huì )有顯著(zhù)提升。從經(jīng)濟角度上，轉基因食品無(wú)論是內銷(xiāo)或外銷(xiāo)，其經(jīng)濟效益都大于普通食品，能促進(jìn)食品行業(yè)經(jīng)濟流通，并帶來(lái)更多的經(jīng)濟收益，體現出生物工程技術(shù)的運用價(jià)值[1]。

1.2 食品種類(lèi)更加豐富

我國地大物博，擁有種類(lèi)繁多的天然食品，在食品加工技術(shù)的作用下，食品種類(lèi)快速發(fā)展，但近些年我國食品種類(lèi)研發(fā)工作遭遇了瓶頸，使市面上缺乏新食品種類(lèi)，符合現代人的食品需求。應用生物工程技術(shù)有助于食品行業(yè)突破這一瓶頸，開(kāi)發(fā)出更多食品種類(lèi)。生物工程技術(shù)成功引入食品領(lǐng)域，行業(yè)內企業(yè)可利用該項技術(shù)對原材料的顏色、口味、形狀等進(jìn)行改造，在確保安全的基礎上能生產(chǎn)出更多種類(lèi)的食品，生物工程技術(shù)的應用擴大了食品生產(chǎn)原材料配置范圍，使食品種類(lèi)更加豐富。如有研究人員利用生物工程技術(shù)將西紅柿、西瓜等原材料結合在一起，推出了一款全新的食品。

1.3 保障食品安全

食品安全問(wèn)題在我國一直備受關(guān)注，針對這一問(wèn)題，我國雖然建立了嚴格的食品安全審查機制，人們的食品安全意識也在不斷提高，但依然無(wú)法有效控制食品安全問(wèn)題的發(fā)生率，這一類(lèi)問(wèn)題在當前依舊頻頻發(fā)生。造成這一現象的原因主要是食品生產(chǎn)工藝易受環(huán)境、人工等因素的影響，導致食品質(zhì)量下滑，這些食品流入市場(chǎng)，最終造成食品安全問(wèn)題。著(zhù)眼于這一點(diǎn)，生物工程技術(shù)可以進(jìn)一步保障食品安全，該項技術(shù)能夠從食品生產(chǎn)根源上提高食品質(zhì)量，使食品安全問(wèn)題的發(fā)生率下降。如使用微生物發(fā)酵技術(shù)，可以讓豆制品、面包等食品充分發(fā)酵，同時(shí)抑制內部腐敗微生物生長(cháng)，促進(jìn)食品中有益物質(zhì)的增長(cháng)，生物工程技術(shù)具有良好運用價(jià)值。

2 食品領(lǐng)域中生物工程技術(shù)的運用情況

2.1 食品開(kāi)發(fā)運用

生物工程技術(shù)在食品領(lǐng)域中具有開(kāi)發(fā)食品種類(lèi)的作用，分別為微生物食品、昆蟲(chóng)類(lèi)食品、功能性食品。

（1）微生物食品。微生物食品普遍具有蛋白質(zhì)豐富的特征，且生產(chǎn)成本很低，因此微生物食品產(chǎn)量很高，依靠這一類(lèi)產(chǎn)品可以有效應對糧食短缺問(wèn)題，發(fā)揮微生物食品也有自身獨特的價(jià)值。值得注意的是，早期的微生物食品不存在“味道”，因此普遍用于果腹，只有一些貧困國家會(huì )大量生產(chǎn)微生物食品，而我國很早解決了溫飽問(wèn)題，故早期微生物食品在我國并不流行，但隨著(zhù)技術(shù)的發(fā)展，微生物食品有了新的變化，開(kāi)始有各種“味道”，甚至還非常美味，這不僅引起了人們的興趣，還降低了生活成本，微生物食品開(kāi)始在國內流傳，目前已有一定市場(chǎng)[2]。

（2）昆蟲(chóng)類(lèi)食品。很多昆蟲(chóng)本身屬于高蛋白食品，我國小部分地區常吃，如云南地區有很多昆蟲(chóng)菜肴，表明昆蟲(chóng)具有使用價(jià)值。但以往昆蟲(chóng)僅僅是作為菜肴來(lái)食用的，并不像零食、干貨等食品一樣可以流通，限制了昆蟲(chóng)食品的經(jīng)濟價(jià)值。在生物工程技術(shù)下，昆蟲(chóng)不僅可以單獨食用，還能作為食品原材料來(lái)使用，以昆蟲(chóng)生產(chǎn)出的食品即為昆蟲(chóng)類(lèi)食品。昆蟲(chóng)類(lèi)食品的生產(chǎn)一般會(huì )將昆蟲(chóng)的可食用部分摘出，隨后打成粉末，最后利用技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)，排除了人們對昆蟲(chóng)外觀(guān)的疑慮，提高了這一類(lèi)食品的接受度，其次昆蟲(chóng)普遍具有極強的繁衍能力，因此可大量生產(chǎn)昆蟲(chóng)類(lèi)食品，節省食品

成本。

（3）功能性食品?，F代人對食品的追求不僅限于口味與飽腹，還非常重視食品的功能，即長(cháng)期食用某種食品對人體健康、營(yíng)養均衡有益，很多人對這種食品青睞有加，所以功能性食品在我國擁有一定市場(chǎng)。但自然存在的功能性食品普遍具有產(chǎn)量低、種類(lèi)少、地域限制性強的特點(diǎn)，導致部分有功能性需求的人無(wú)法順利獲得這一類(lèi)食品，給生活帶來(lái)了諸多不便。生物工程技術(shù)成功開(kāi)發(fā)出了新型的功能性食品，這些食品區別于自然存在的功能性食品，具有產(chǎn)量高、種類(lèi)多、不受地域限制的特點(diǎn)。

2.2 食品加工運用

食品加工生產(chǎn)出的食品被稱(chēng)為加工食品，這一類(lèi)食品在口味、營(yíng)養、口感等方面具有混合性的特征，即一個(gè)食品具有多種口味、更多的營(yíng)養成分等，加工類(lèi)食品備受青睞。而生物工程技術(shù)在原先的食品加工技術(shù)基礎上，使加工類(lèi)食品的生產(chǎn)更加便捷、種類(lèi)更加多樣，因此該項技術(shù)在食品加工中具有良好運用價(jià)值，具體內容為以下兩方面。

（1）蛋白類(lèi)食品加工。利用生物工程技術(shù)可以對蛋白類(lèi)食品進(jìn)行加工，可彌補食品本身的缺陷，如使用技術(shù)加工植物蛋白類(lèi)食品，將人工合成基因導入植物細胞中，再進(jìn)行一段時(shí)間的培育，可以讓植物蛋白類(lèi)食品內的氨基酸物質(zhì)含量增高，使這一類(lèi)產(chǎn)品的使用價(jià)值等同于肉類(lèi)，同時(shí)又兼具原本優(yōu)勢，人體食用可同時(shí)得到植物蛋白與充足的氨基酸（自然的植物蛋白類(lèi)食品在氨基酸含量上比較低）。

（2）碳水化合物類(lèi)食品加工。生物工程技術(shù)能夠對碳水化合物類(lèi)食品進(jìn)行改造，可實(shí)現增產(chǎn)、優(yōu)化品質(zhì)的目的，以馬鈴薯為例，利用該項技術(shù)可調節馬鈴薯淀粉與酶的比例，使馬鈴薯品質(zhì)更加優(yōu)越，或將基因導入馬鈴薯，使馬鈴薯產(chǎn)量增加；在馬鈴薯中導入各種AGPP融合基因，可使馬鈴薯內的蔗糖、葡萄糖比例得到優(yōu)化[3]?？傮w而言，生物工程技術(shù)在碳水化合物類(lèi)食品加工中具有廣泛的運用面。

2.3 食品安全運用

針對食品安全問(wèn)題，利用生物工程技術(shù)能夠進(jìn)行有效防護，發(fā)現已存在的食品安全問(wèn)題，降低食品安全問(wèn)題的發(fā)生率。因此，生物工程技術(shù)具有良好運用價(jià)值，具體內容為以下

幾種。

（1）生物傳感器。常規的食品安全檢測方法是對食品進(jìn)行抽樣，隨后采用這種技術(shù)手段檢驗食品內部化學(xué)成分，確認食品成分結構是否完整、是否全部達標，發(fā)現任意問(wèn)題會(huì )將食品視作不安全產(chǎn)品，不允許上市。但以往技術(shù)手段普遍存在問(wèn)題，如檢測易受各類(lèi)因素影響，難以保障檢測結果的可信度等，而生物傳感器技術(shù)有效解決了這一問(wèn)題。該項技術(shù)主要利用生物材料來(lái)檢測食品中的化學(xué)成分，整個(gè)過(guò)程完全自動(dòng)化，無(wú)需人工介入，檢測可穩定展開(kāi)，檢測結果的可信度更高。以農作物食品農藥殘留為例，可采用酶檢測器、免疫傳感器對殘留農藥情況進(jìn)行檢測，基本判斷思路為若殘留農藥超標，生物酶會(huì )發(fā)生過(guò)度變化，或微生物無(wú)法免疫而大批量死亡，因此可判斷殘留農藥超標[4]。

（2）免疫學(xué)方法。人體本身具有一定的免疫力，在受到因素刺激后會(huì )做出免疫應答，如人感染病毒后可能會(huì )打噴嚏、頭暈，但癥狀很快就會(huì )消失，癥狀是人體的免疫應答方式。生物工程技術(shù)可以將這種應答方式運用到食品安全檢測中，如通過(guò)人體體外免疫反應可以檢測食品中是否存在有害物質(zhì)、結合ELISA方法可檢測食品內是否存在病菌、可檢測出食品是否為人的過(guò)敏源等[5]。

3 結語(yǔ)

生物工程技術(shù)已經(jīng)得到廣泛應用，在食品領(lǐng)域中的運用價(jià)值突出，正確使用該項技術(shù)能推動(dòng)行業(yè)領(lǐng)域發(fā)展，還能解決以往難題或瓶頸，故該項技術(shù)值得推廣。在推廣中，相關(guān)人員理應對生物工程技術(shù)的運用情況有充分的了解，以便于對改技術(shù)進(jìn)行正確選擇。

參考文獻

[1]沈灝.淺談生物工程技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應用[J].石化技,2020(3):377.

[2]劉增亮.生物工程技術(shù)在食品工業(yè)領(lǐng)域中的應用[J].現代食品,2021(1):107-109.

[3]薄惠,王輝.生物工程技術(shù)在食品工業(yè)領(lǐng)域中的應用[J].信息化建設,2015(11):262.

[4]毛相朝.現代生物技術(shù)在海洋功能性食品開(kāi)發(fā)中的應用[J].生物產(chǎn)業(yè)技術(shù),2019(4):11-15.

[5]古洲宇.淺談生物工程技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應用[J].科技風(fēng),2021(5):163-164.