食品安全檢測中快速檢測技術(shù)研究

朱曉俊

（襄陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖北襄陽(yáng) 441050）

摘 要：近年來(lái)，食品安全問(wèn)題頻頻發(fā)生，受到人們的重視，相關(guān)部門(mén)也加強了食品安全檢測的力度。由于食品的種類(lèi)繁多，為了減輕相關(guān)檢測部門(mén)的工作量、提高工作效率，快速檢測技術(shù)的應用至關(guān)重要?；诖?，本文對食品檢測中快速檢測技術(shù)進(jìn)行了探討分析，以期為相關(guān)從業(yè)人員提供參考。

關(guān)鍵詞：食品安全；食品檢測；快速檢測技術(shù)；應用

1 食品安全檢測中快速檢測技術(shù)應用的意義

衣食住行是人們的基本活動(dòng)，食物質(zhì)量好壞和生活質(zhì)量、身體健康息息相關(guān)，所以食品安全檢測的意義深遠。然而食品安全問(wèn)題仍不能得到解決。食品生產(chǎn)商受到利益驅使，簡(jiǎn)化生產(chǎn)流程，引發(fā)惡性循環(huán)，造成極為惡劣的影響，使食品安全問(wèn)題形勢嚴峻[1]。

2 食品安全檢測中快速檢測技術(shù)的分類(lèi)

2.1 現場(chǎng)快速檢測技術(shù)

現場(chǎng)快速檢測技術(shù)是通過(guò)現場(chǎng)對食物進(jìn)行定性和半定量分析，其優(yōu)勢是適用性強，檢測時(shí)間短，但也存在一定的靈敏性缺陷，發(fā)揮著(zhù)不可或缺的關(guān)鍵作用。但是隨著(zhù)食品類(lèi)型的不斷增加，現場(chǎng)快速檢測技術(shù)的標準也在不斷提高，很多標準較低的食品檢測項目也逐漸應用了現場(chǎng)快速檢測技術(shù)，提高了食品安全的整體檢測效率。

2.2 實(shí)驗室快速檢測技術(shù)

實(shí)驗室快速檢測技術(shù)主要借助實(shí)驗室儀器對食品樣品進(jìn)行定量和定性分析。實(shí)驗室快速檢測技術(shù)主要針對食品中的微生物檢測，檢測時(shí)間通常為2 h，相較于常規檢測速度更快[2]。國家頒布了一系列的實(shí)驗室檢測技術(shù)標準，加強了實(shí)驗室檢測的規范性，實(shí)驗室器材的研發(fā)、改進(jìn)，樣品處理更加標準、規范，對食品安全檢測也有著(zhù)較強的促進(jìn)作用。

3 食品安全檢測中快速檢測技術(shù)的相關(guān)應用

食品快速檢測技術(shù)能縮短食品檢測時(shí)間、簡(jiǎn)化檢測流程。其通過(guò)減少試劑使用、簡(jiǎn)化準備過(guò)程等，實(shí)現高效化的樣品處理和簡(jiǎn)單快速的分析以及食品的快速檢測，促進(jìn)食品安全檢測工作的順利開(kāi)展，為不斷提高檢測效率奠定了堅實(shí)基礎。

3.1 免疫學(xué)的快速檢測技術(shù)

3.1.1 酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)

免疫分析技術(shù)有特異性強、靈敏性高的特點(diǎn)，利用了抗原和抗體的特異性結合原理，在食品安全檢測中有了一定的應用。標記免疫分析技術(shù)的類(lèi)型較多，包括酶聯(lián)免疫、放射免疫和熒光免疫等技術(shù)，檢測效果良好，操作簡(jiǎn)單、檢測成本較低，適用于多種樣品的安全檢測[3]。

在使用酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)中的雙抗體夾心法進(jìn)行抗原的測試時(shí)，需要對其具體的操作步驟進(jìn)行了解。①應該更好地將特異性抗體與固相載體進(jìn)行有機結合，制成固相抗體。與此同時(shí)，還需要對未結合成為抗體的物質(zhì)以及其他雜質(zhì)進(jìn)行洗滌。②應該進(jìn)行保溫反應，將標本中的抗原與固相抗體進(jìn)行有機結合，形成一定的復合物，結合后需要進(jìn)行洗滌，除去未結合物。③需要進(jìn)行酶標抗體的加入，進(jìn)行保溫反應，將復合物與酶標抗體進(jìn)行一定的結合，同樣對未結合的物質(zhì)進(jìn)行洗滌。④進(jìn)行底物顯色。因為被酶催化的底物會(huì )顯色，能更好地了解檢測物質(zhì)中抗原的量。

3.1.2 膠體金試紙條檢測技術(shù)

膠體金試紙條檢測技術(shù)是通過(guò)膠體金試紙條內部的膠體金顯色實(shí)現食品安全檢測的技術(shù)，其原理同樣是抗原和抗體的特異性結合，并將其結合了色譜層析原理，有效地加快了食品安全檢測的效率。在進(jìn)行測試時(shí)，需要將試紙條的下端進(jìn)行檢測液體的浸入，能夠更好地進(jìn)行液體的吸收，能夠沿著(zhù)試紙條進(jìn)行向上移動(dòng)。將液體與試紙條上的免疫金復合物進(jìn)行融合，并且使其向試紙條滲透移動(dòng)[4]。

3.2 納米材料檢測技術(shù)

納米材料檢測技術(shù)是借助納米材料完成食品安全的快速檢測的技術(shù)。納米材料的特點(diǎn)是體積小、聲光電性能良好，并且制作簡(jiǎn)易、成本低，具備大規模生產(chǎn)的能力，在食品安全檢測中較為常見(jiàn)，可以實(shí)現高效、靈敏的動(dòng)態(tài)檢測。目前，我國正在大力研究納米材料，未來(lái)勢必會(huì )將納米材料檢測技術(shù)作為食品安全檢測的主要技術(shù)[5]。

3.3 電化學(xué)傳感器檢測技術(shù)

電化學(xué)傳感器檢測技術(shù)是當前食品安全檢測的主要技術(shù)之一，其效果十分顯著(zhù)。原理是電極敏感膜表面會(huì )發(fā)生電極反應，這一反應將化學(xué)信號轉化為電信號，實(shí)現了食品安全的快速檢測，其優(yōu)勢在于檢測效率快、檢測流程少、檢測成本低，所以較為適用于食品安全檢測[5]。例如通過(guò)電化學(xué)傳感器檢測技術(shù)能夠對蜂蜜中的抗氧化還原能力進(jìn)行檢測，可以提取1 mL溶液添加到試管中，繼續添加2.5 mL磷酸鹽緩沖溶液，要求其濃度為0.2 mol/L，pH值為6.6，再加入1%比例的鐵氰化鉀溶液2.5 mL。對試管內的溶液進(jìn)行搖勻，并且放置在溫度為50 ℃的水中20 min。加入成分為10%的三氯乙酸2.5 mL，經(jīng)過(guò)搖勻后，提取上清液2.5 mL，添加

2.5 mL的蒸餾水以及0.1%的三氯化鐵溶液。通過(guò)紫外線(xiàn)可見(jiàn)分光光度計來(lái)進(jìn)行吸光度的測試，反應物的吸光度增加可以表示其還原能力強，而還原能力越強表示其抗氧化能力越強。

4 結語(yǔ)

隨著(zhù)人們物質(zhì)生活水平的提升，食品安全問(wèn)題備受關(guān)注。目前，部分不法商家為了自身利益，低成本制造食品、過(guò)度使用添加劑、售賣(mài)劣質(zhì)食品的現象屢見(jiàn)不鮮，嚴重影響了人們的身體健康。食品安全檢測工作的發(fā)展和應用發(fā)揮了重要作用，快速檢測技術(shù)的應用能提升檢測效率與質(zhì)量，有利于保障市場(chǎng)上的食品安全，維護人們的切身利益。同時(shí)，通過(guò)有效的食品安全檢測，也能一定程度的規范食品制造與加工，促進(jìn)食品行業(yè)的可持續發(fā)展。

參考文獻

[1]陳愛(ài)亮.食品安全快速檢測技術(shù)現狀及發(fā)展趨勢[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報,2021,12(2):411-414.

[2]林偉琦.食品安全快速檢測技術(shù)的應用研究進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報,2020,11(3):961-967.

[3]岳清洪,黃瑛,黃璐瑤,等.食品安全快速檢測技術(shù)基層監管中存在的問(wèn)題及對策[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報,2019,10(18):6356-6361.

[4]李雙,韓殿鵬,彭媛,等.食品安全快速檢測技術(shù)研究進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報,2019,10(17):5575-5581.

[5]李濤,林芳,王一欣,等.食品安全快速檢測技術(shù)存在問(wèn)題分析及解決措施[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報,2017,8(8):

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