供應鏈視角下食品質(zhì)量安全風(fēng)險預警研究

唐若宓

（廣東省輕工業(yè)技師學(xué)院，廣州海珠 510315）

摘 要：食品安全一直是我國重要的民生問(wèn)題，對我國經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展以及人們的身體健康安全有重要影響。隨著(zhù)我國市場(chǎng)規模的擴大，食品供應鏈的形成推動(dòng)了整個(gè)食品經(jīng)濟行業(yè)的發(fā)展，改善了當前國家食品行業(yè)成長(cháng)環(huán)境。本文通過(guò)對供應鏈視角下食品質(zhì)量安全風(fēng)險預警進(jìn)行研究，探討食品質(zhì)量安全風(fēng)險預警的重要性，分析國內相關(guān)研究并總結相關(guān)文獻要點(diǎn)，提出加強食品質(zhì)量安全管理策略，完善食品質(zhì)量安全預警體系，從而為我國食品行業(yè)的健康發(fā)展做出相應的貢獻。

關(guān)鍵詞：供應鏈；食品質(zhì)量；風(fēng)險預警

 

民以食為天。自古以來(lái)，人們對食物就有非常特殊的感情，雖然隨著(zhù)現代工業(yè)的發(fā)展，生產(chǎn)出了許多種類(lèi)新奇的食品，創(chuàng )造了巨額的經(jīng)濟收入，但食品質(zhì)量安全一直是我國相關(guān)行業(yè)的關(guān)注重點(diǎn)。隨著(zhù)現代食品供應鏈的形成，從糧食種植、生產(chǎn)、加工再到后期的銷(xiāo)售，一整套的服務(wù)都關(guān)系著(zhù)食品的質(zhì)量安全。而如何在整個(gè)過(guò)程中建立食品質(zhì)量的安全預警機制，降低食品質(zhì)量不過(guò)關(guān)所帶來(lái)的影響，是我國食品安全監管部門(mén)所面臨的主要問(wèn)題。本文通過(guò)探究食品安全風(fēng)險預警的意義，總結食品安全管理過(guò)程中存在的各種問(wèn)題，并提出對應的解決方法，確保安全風(fēng)險預警體系得以有效建立，為我國食品質(zhì)量安全發(fā)展打下堅實(shí)的基礎。

1 安全風(fēng)險預警研究的重要性

食品供應鏈關(guān)系著(zhù)食品行業(yè)的發(fā)展與質(zhì)量，如果食品供應鏈出現信息不對稱(chēng)、不透明、不公開(kāi)等情況，不僅容易發(fā)生食品質(zhì)量安全事件，還會(huì )給當前社會(huì )帶來(lái)一定的恐慌，讓人們對企業(yè)所生產(chǎn)的各種食品產(chǎn)生不信任感。而食品質(zhì)量安全風(fēng)險預警的出現，標志著(zhù)食品質(zhì)量安全管控與檢驗系統的形成，不但能夠大幅降低食品質(zhì)量安全水平過(guò)低所帶來(lái)的影響，同時(shí)，也能夠篩選排除食品質(zhì)量安全不過(guò)關(guān)的產(chǎn)品和企業(yè)，讓人們在食品消費時(shí)更加放心。另外，我國在2021年新修訂的《中華人民共和國 食品安全法》當中，也制定了更加嚴格的標準。要求食品在生產(chǎn)與加工過(guò)程中，必須保證其安全與質(zhì)量，把食品安全企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境的檢查納入重點(diǎn)檢查體系，通過(guò)識別食品質(zhì)量安全風(fēng)險，降低質(zhì)量不過(guò)關(guān)食品所帶來(lái)安全事件的概率，從而提高全國食品質(zhì)量安全水平。

2 食品安全風(fēng)險類(lèi)型分析

2.1 食品源頭風(fēng)險

在食品的生產(chǎn)過(guò)程中，如果食品本身質(zhì)量較差且原材料不合格，容易生產(chǎn)出食品質(zhì)量安全較低的產(chǎn)品。而這些產(chǎn)品在源頭上會(huì )對食品質(zhì)量安全產(chǎn)生一定的影響。出現這種現象的原因是農民在農作物種植期間大量使用化肥、農藥等化學(xué)藥劑，在禽類(lèi)的養殖過(guò)程中也大量使用含有激素的飼料，這使得農產(chǎn)品體內殘留危害物質(zhì)濃度過(guò)高[1]，進(jìn)而影響使用者的身體健康。所以，食品本身存在問(wèn)題是質(zhì)量安全風(fēng)險的源頭，對食品質(zhì)量安全的影響非常大。

2.2 食品加工風(fēng)險

部分食品在完成處理之后需要進(jìn)行二次加工，而在加工過(guò)程中，食品加工風(fēng)險會(huì )影響食品的質(zhì)量安全，其中比較重要的影響因素有加工工藝不成熟、環(huán)境不衛生以及工作人員的素質(zhì)較低等情況。如果在加工過(guò)程中，由于這些因素的出現而導致食品遭到污染[2]，不僅會(huì )使食品質(zhì)量安全進(jìn)一步下降，同時(shí)也會(huì )產(chǎn)生有害毒素，毒害食用者的身體，影響其健康水平。

2.3 食品運輸風(fēng)險

食品在生產(chǎn)過(guò)后需要由指定的運輸工具運輸到城市等區域進(jìn)行銷(xiāo)售，在運輸過(guò)程中可能會(huì )因為運輸工具本身衛生標準不過(guò)關(guān)，使得食品在轉移過(guò)程中受到污染。不僅會(huì )降低食品質(zhì)量，還會(huì )加劇運輸環(huán)境污染情況，為下一次相關(guān)食品的運輸帶下更大的影響。

2.4 食品管理存放風(fēng)險

食品經(jīng)營(yíng)物流運輸到指定倉庫后，會(huì )交由專(zhuān)門(mén)的倉儲管理員進(jìn)行管理存放。然而在食品存放環(huán)節，可能會(huì )由于各種因素影響導致食品的質(zhì)量安全下降，包括但不限于倉庫環(huán)境衛生不達標、存放管理員素質(zhì)過(guò)低、倉儲條件不達標等情況的出現，致使食品在存放過(guò)程中出現腐爛、變質(zhì)等情況，嚴重影響食品質(zhì)量安全。

2.5 食品銷(xiāo)售風(fēng)險

在食品銷(xiāo)售環(huán)節，可能會(huì )由于銷(xiāo)售人員自身手部未消毒，手掌與食品直接接觸過(guò)程中，細菌轉移到食品上，致使食品遭到外界污染，質(zhì)量下降，進(jìn)而滋生細菌至數量超標，使人體受到危害。

3 食品質(zhì)量安全風(fēng)險預警體系建設對策

3.1 構建食品質(zhì)量安全預警網(wǎng)絡(luò )

食品質(zhì)量安全風(fēng)險預警體系的建立需要有足夠信息的支持，才能夠完成對風(fēng)險的防控，降低食品質(zhì)量安全事件出現的次數。為保證食品質(zhì)量安全風(fēng)險預警的有效落實(shí)，需要在國家相關(guān)法律要求下建立完善的預警部門(mén)與預警情報統計機制。通過(guò)建設完善的信息網(wǎng)絡(luò )，推動(dòng)各大食品企業(yè)接入該網(wǎng)絡(luò )，從而實(shí)現食品信息的錄入與監控。通過(guò)監測當前食品行業(yè)產(chǎn)品動(dòng)態(tài)，聯(lián)動(dòng)衛生部門(mén)、工商局、物價(jià)管理部門(mén)等相關(guān)機構，對市場(chǎng)上可能出現的食品質(zhì)量安全問(wèn)題進(jìn)行統計并解決。共享其信息并發(fā)布在相關(guān)平臺上，要求各企業(yè)自檢并處理相關(guān)問(wèn)題，從而實(shí)現食品質(zhì)量安全預警。

3.2 強化食品源頭追溯體系

食品的種植、生產(chǎn)、加工、運輸、存放和銷(xiāo)售都是一條完整的流程，無(wú)論是哪個(gè)環(huán)節出現問(wèn)題都會(huì )對食品質(zhì)量安全產(chǎn)生非常大的影響。而通過(guò)強化食品源頭追溯體系，重視冷鏈物流運輸以及食品生產(chǎn)加工的每一個(gè)環(huán)節，能對食品生產(chǎn)流程進(jìn)行全程監督和溯源，做到安全問(wèn)題的及時(shí)發(fā)現與追溯，從而對食品質(zhì)量安全問(wèn)題企業(yè)進(jìn)行問(wèn)責，達到震懾目的。再者，食品源頭追溯體系也可以結合現有的信息技術(shù)網(wǎng)絡(luò )構建食品信息共享服務(wù)中心[3]，讓每一個(gè)從事食品安全行業(yè)工作的人都可以借助此系統實(shí)現對食品質(zhì)量安全的評價(jià)與相關(guān)信息的查詢(xún)，從而完善食品質(zhì)量安全風(fēng)險預警體系，提升我國社會(huì )食品安全質(zhì)量水平。

3.3 加強食品銷(xiāo)售環(huán)節的監督與管理

食品銷(xiāo)售是整個(gè)供應鏈中最為復雜的一環(huán)，在此過(guò)程中，食品可能會(huì )接觸到各種不同的感染源而造成其質(zhì)量安全水平下降。通過(guò)強化食品銷(xiāo)售監督管理，能夠從第三方視角實(shí)現食品銷(xiāo)售的監督與控制，防止食品銷(xiāo)售人員因消毒未到位而直接接觸食品，造成其質(zhì)量安全下降的事情發(fā)生。另外，通過(guò)加強食品銷(xiāo)售的監督與管理，也能夠起到食品銷(xiāo)售環(huán)節的震懾作用[4]，防止部分居心不良的商家在此環(huán)節將質(zhì)量不過(guò)關(guān)的食品摻雜到正常質(zhì)量的食品當中，對消費者的健康造成損害。

3.4 加強食品質(zhì)量信息的透明度

由于互聯(lián)網(wǎng)的出現，現階段眾多的食品安全事件能夠在最短的時(shí)間內出現在大眾的視野中。為完善食品質(zhì)量安全風(fēng)險預警體系，可以利用大數據與新媒體等信息傳播渠道進(jìn)行信息的解釋與說(shuō)明，提升食品信息與監管的透明度，防止個(gè)人或企業(yè)利用網(wǎng)絡(luò )進(jìn)行過(guò)分的輿論宣傳，造成食品安全恐慌，減少因信息不對稱(chēng)所造成的社會(huì )食品質(zhì)量安全事件。

除此之外，還要完善相應的食品安全危險響應處理機制，確保在食品質(zhì)量安全事件還未爆發(fā)時(shí)，利用風(fēng)險預警體系識別食品供應鏈當中存在的潛在風(fēng)險并作出相關(guān)處理，避免食品質(zhì)量安全不過(guò)關(guān)和食品質(zhì)量水平過(guò)低所造成的社會(huì )

恐慌[5]。

4 結語(yǔ)

食品質(zhì)量安全風(fēng)險預警體系作為當前我國食品質(zhì)量保障的主要措施，通過(guò)應用其風(fēng)險預警功能，實(shí)現公開(kāi)食品質(zhì)量信息、加強食品銷(xiāo)售環(huán)節的監督與管理、完善食品質(zhì)量安全風(fēng)險評價(jià)機制、強化食品源頭追溯體系等目標。從而提高食品質(zhì)量安全的水平，為我國食品行業(yè)的發(fā)展打下堅實(shí)的基礎。

參考文獻

[1]晚春東,沈小榆.供應鏈視角下食品質(zhì)量安全風(fēng)險預警研究[J].紹興文理學(xué)院學(xué)報(自然科學(xué)),2020,40(2):73-81.

[2]馬麗.食品企業(yè)供應鏈安全風(fēng)險預警研究[D].昆明:昆明理工大學(xué),2019.

[3]張佰尚.基于供應鏈的食品質(zhì)量安全風(fēng)險控制研究[J].中國市場(chǎng)監管研究,2019(3):45-47.

[4]秦志兵.供應鏈視角下食品質(zhì)量安全風(fēng)險調控研究[D].紹興:紹興文理學(xué)院,2017.

[5]晚春東,宋威,索君莉.供應鏈視角下食品質(zhì)量安全風(fēng)險的ISM技術(shù)解析[J].科技管理研究,2015,35(20):203-207.