乳與乳制品質(zhì)量安全問(wèn)題探析

袁詠平

（廣州光明乳品有限公司，廣東廣州 510530）

摘　要：伴隨經(jīng)濟的增長(cháng)，人們生活水平的提升，乳品行業(yè)也日益快速發(fā)展。但是，在乳品行業(yè)快速發(fā)展的形勢下，乳與乳制品領(lǐng)域的質(zhì)量安全問(wèn)題也備受消費者關(guān)注。本文針對國內乳與乳制品的整體質(zhì)量安全問(wèn)題，提出了相應的解決措施，以期為相關(guān)研究提供參考。

關(guān)鍵詞：乳與乳制品；質(zhì)量安全；問(wèn)題探析

 

作為豐富營(yíng)養性食品之一，牛乳中含有大量的優(yōu)質(zhì)脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物以及各種維生素、礦物質(zhì)[1]。所以，乳品一直備受人們的青睞，乳制品的銷(xiāo)售量也日益增大。但國內當前的乳品市場(chǎng)頻頻發(fā)生各種安全事件，損害消費者的切身利益，所以必須高度重視乳、乳制品領(lǐng)域的安全問(wèn)題[2]。

1　乳與乳制品當前的質(zhì)量安全問(wèn)題

1.1　原料乳當前的質(zhì)量安全問(wèn)題

相關(guān)調查顯示，當前國內的原料乳質(zhì)量呈現出良莠不齊的狀況[3]。一直以來(lái)，奶源質(zhì)量制約了國內奶產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，并且影響乳品質(zhì)量及檔次的大幅提高?，F階段，在乳品市場(chǎng)上存在口味不佳的產(chǎn)品原因主要與原奶品質(zhì)有關(guān)，使用質(zhì)量低的原奶難以制造出優(yōu)質(zhì)的乳品，在涌入國外奶產(chǎn)品的形勢下，會(huì )大量流失消費者。

1.2　乳、乳制品當前的安全問(wèn)題

在生產(chǎn)液態(tài)奶中，部分企業(yè)會(huì )以進(jìn)口廉價(jià)奶粉、國產(chǎn)低質(zhì)奶粉為生產(chǎn)原料，還原加工制成液態(tài)奶[4]。而為了減少生產(chǎn)成本，部分企業(yè)還會(huì )用到快過(guò)期的廉價(jià)奶。同時(shí)，還原奶品中含有的微量元素、維生素、免疫球蛋白等均不及鮮奶制品，且口感也不及鮮奶。所以，以還原奶充當鮮奶，不僅質(zhì)量無(wú)保障，而且欺騙了廣大消費者。在進(jìn)口乳制品中，粉類(lèi)大約為90％，并且主要被用來(lái)加工還原奶制品?，F階段，人們生活品質(zhì)日趨提升，消費奶制品的量也越來(lái)越大，飲用液態(tài)奶已然變成人們的一種習慣。但是，部分液態(tài)奶是由奶粉沖兌而來(lái)的還原奶，其中的營(yíng)養成分遠遠比不上純鮮奶，主要原因是還原奶是加水溶解奶粉、高溫滅菌等后制成的，所以營(yíng)養價(jià)值較低，且純度、口味、鮮度也不好。但是，在利益的驅動(dòng)下，很多企業(yè)仍在大量生產(chǎn)還原奶。據調查分析國內還原奶如此盛行的原因主要是國內消毒純鮮奶一直備受價(jià)格限制。

奶粉質(zhì)量安全方面的問(wèn)題較嚴重，存在大量摻假現象，具體摻假的物質(zhì)主要是蛋白粉、淀粉、乳清粉，這種摻假產(chǎn)品一般會(huì )售價(jià)低廉、包裝精美、宣傳夸張[5]。除此以外，乳酸菌飲品也逐步發(fā)展成為各大乳業(yè)企業(yè)的一個(gè)競爭熱點(diǎn)。部分生產(chǎn)廠(chǎng)商從產(chǎn)品名上刻意混淆消費者的視聽(tīng)，提出“酸性乳飲料”等的產(chǎn)品名，達到迷惑廣大消費者目的。

1.3　乳、乳制品當前的質(zhì)量安全管理問(wèn)題

作為國內的新興產(chǎn)業(yè)之一，奶業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)食品工業(yè)中的關(guān)鍵項目，特別是現階段乳品工業(yè)更是迅速發(fā)展，涌現出大量改建工廠(chǎng)[6]。但是，國內奶業(yè)整體起步點(diǎn)低，業(yè)界基礎薄弱，在整個(gè)發(fā)展過(guò)程中會(huì )暴露較多的問(wèn)題。部分不法分子還會(huì )乘機造假，擾亂乳業(yè)生產(chǎn)、發(fā)展秩序。具體表現是在產(chǎn)品標準中，缺少完備的安全性指標，如殘留抗生素等。生產(chǎn)方法標準滯后，現階段國內依舊沿用TTC顯色法等抗生素檢測法，未投入使用液相色譜法或酶聯(lián)免疫法。針對產(chǎn)品標準存在不合理現象，如未強制性要求奶粉中蛋白質(zhì)成分。此外，還沒(méi)有乳、乳制品銷(xiāo)售領(lǐng)域的管理標準，如缺少牛乳生鮮抽樣員規范、交售路途耗時(shí)需求、交售檢驗標準、存在非法稽查管理原料等。

2　乳、乳制品當前質(zhì)量安全問(wèn)題的處理措施

2.1　聯(lián)合專(zhuān)家、協(xié)會(huì )消費引導市場(chǎng)

各地奶牛協(xié)會(huì )在每年6月第1周舉辦乳品宣傳周活動(dòng)，在宣傳產(chǎn)品時(shí)，會(huì )組織專(zhuān)家、協(xié)會(huì )大力宣傳各種乳品的具體營(yíng)養價(jià)值、各項質(zhì)量安全措施。從反面教材出發(fā)強化宣傳力度，促進(jìn)消費者增強理解、標簽識別綜合能力[7]。同時(shí)，還應針對國內乳、乳制品市場(chǎng)，完善安全質(zhì)量認證管理系統，并順應國際化發(fā)展趨勢，完善有關(guān)產(chǎn)品標準要求，指導消費者購買(mǎi)適宜的乳品。此外，還應借助電視等新聞媒體，大力宣傳乳品知識，全面普及乳品知識。

2.2　引導奶牛養殖業(yè)發(fā)展成為聯(lián)合奶牛場(chǎng)

針對乳品單位創(chuàng )建直屬奶牛場(chǎng)的產(chǎn)業(yè)，放寬銀行的放貸要求，鼓勵單位創(chuàng )建一體化集奶源—生產(chǎn)—銷(xiāo)售的聯(lián)合企業(yè)，以便控制奶源數量、質(zhì)量。針對有條件的地區，鼓勵成立奶農組織，保護個(gè)體奶農正當權益，并積極傳授普及奶牛養殖專(zhuān)業(yè)知識，嚴格監督個(gè)體奶農非法摻假摻雜的行為。通過(guò)推廣DHI管理，大量培育優(yōu)良奶牛品種，提升奶牛性能、改善牛奶單產(chǎn)、質(zhì)量。針對生鮮牛乳，擴大第三方質(zhì)量監管范圍，分批分期地面向全國推廣經(jīng)驗。第三方監管應保障奶牛養殖水品，并提升標準化程度，通過(guò)推廣奶牛協(xié)會(huì )的高科技養殖法，積極投入使用低殘留高效獸藥、喂養優(yōu)質(zhì)青飼料等。

2.3　強化聯(lián)合攻關(guān)和推廣集成技術(shù)

由政府或技術(shù)委員會(huì )統一提出質(zhì)量安全攻關(guān)課題，或自下而上明確提出關(guān)鍵性課題，并組織專(zhuān)家展開(kāi)立項審查，最終確定課題[8]。通過(guò)投標的形式，確定課題中標單位，而不是憑印象等確定承擔單位。明確課題研究要求，并當作課題審查根據，對未完全滿(mǎn)足要求的科研項目?jì)H作階段成果，不可以充當最終結題成果，組織力量積極完成課題，嚴禁隨意中斷而丟失重大成果。通過(guò)政府、協(xié)會(huì )、課題單位一起推廣技術(shù)，讓成果及時(shí)轉化為生產(chǎn)力。同時(shí)，還應加強立法、執法

力度。

2.4　強化市場(chǎng)監督并形成反饋機制

面向消費者，積極組建協(xié)會(huì )隊伍。工作人員應熟悉掌握產(chǎn)品質(zhì)量法、食品衛生法、商標法、消費者權益保護法等。同時(shí)，還應了解舉證內容、證據保護法，正確指導受害消費者維護自身利益。積極互通信息，統一協(xié)調工作，及時(shí)轉變多方管一事、有事無(wú)人管的局面。

3　結語(yǔ)

在日常生活中，奶制品正在消費量快速增長(cháng)。為了人們的健康，則應積極分析乳、乳制品領(lǐng)域的各種質(zhì)量安全問(wèn)題，從源頭上嚴格控制奶品質(zhì)量，力爭讓消費者食用放心乳品，并以此來(lái)贏(yíng)得更大的市場(chǎng)份額。

參考文獻

[1]劉回春.推進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)現奶業(yè)全面振興:三部門(mén)就保障乳制品質(zhì)量安全相關(guān)問(wèn)題答記者問(wèn)[J].中國質(zhì)量萬(wàn)里行,2018(7):28-30.

[2]李夢(mèng)茜,謝漫麗,張仁文,等.中國乳制品質(zhì)量安全現狀、問(wèn)題及對策[J].大眾科技,2018,20(4):90-92.

[3]知一.乳制品安全問(wèn)題不再杯弓蛇影:《中國奶業(yè)質(zhì)量報告(2017)》發(fā)布[J].中國農村科技,2017(12):30-31.

[4]郭延景,孫世民.乳制品供應鏈質(zhì)量安全存在的問(wèn)題與對策[J].農業(yè)科學(xué)研究,2017,38(1):61-64.

[5]白寶光,馬軍.乳制品質(zhì)量安全問(wèn)題治理機制創(chuàng )新研究[J].科學(xué)管理研究,2017,35(1):75-78.

[6]艾連中.發(fā)酵乳制品質(zhì)量安全問(wèn)題及控制技術(shù)[J].食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報,2016,34(1):16-20.

[7]劉麗娟.論乳制品的質(zhì)量安全問(wèn)題[J].現代經(jīng)濟信息,2015(16):337.

[8]達古拉,韓柱.乳制品質(zhì)量安全問(wèn)題的經(jīng)濟學(xué)解析[J].經(jīng)濟縱橫,2015(4):57-60.