食品添加劑對食品安全的影響

曹琳霞1，王喜云2

（1.咸陽(yáng)市食品藥品檢驗檢測中心，陜西咸陽(yáng) 713300；2.西安市生態(tài)環(huán)境局蓮湖分局環(huán)境監測站，陜西西安 710000）

摘 要：我國的食品工業(yè)隨著(zhù)國民經(jīng)濟的快速發(fā)展取得了巨大突破，食品品種和數量更加豐富，食品添加劑在食品產(chǎn)品中的應用也更加普遍。食品添加劑不僅會(huì )使產(chǎn)品本身的感官、口感等產(chǎn)生變化，甚至也會(huì )導致不安全因素的出現。食品添加劑若使用不當，其可能會(huì )對人體組織器官和機能造成嚴重損傷，如“瘦肉精”“三鹿奶粉”事件?；诖?，本文研究了食品添加劑對食品安全的影響，旨在為相關(guān)人員提供參考。

關(guān)鍵詞：食品添加劑；食品安全；影響

 

食品添加劑本身屬于一種純天然或者是人工合成的物質(zhì)，其最主要的作用是讓食品的色香味等品質(zhì)得到改變，同時(shí)也能夠發(fā)揮出一定的防腐效果，在當前的食品加工工藝中具有良好的發(fā)展。我國作為一個(gè)人口大國，食品安全問(wèn)題直接與人們的身體健康存在緊密聯(lián)系，為了保障食品安全，相關(guān)部門(mén)必須要對食品添加劑的使用給予高度關(guān)注。

1 食品添加劑對食品安全的影響

食品添加劑對食品安全的影響主要是在加工和銷(xiāo)售環(huán)節中得以體現。目前我國涉及到食品添加劑的食品安全問(wèn)題主要有以下幾個(gè)方面。

1.1 企業(yè)違法使用非食用添加劑

非食用添加劑通常情況下是在工業(yè)生產(chǎn)中應用，該類(lèi)食品添加劑被國家衛生部門(mén)明令禁止應用到食品行業(yè)中。食品添加劑會(huì )對人體造成較大的危害，但其成本低廉，且能夠改變食物的色香味等品質(zhì)，因此得以在市場(chǎng)中流通。一些企業(yè)非法使用食品添加劑后，有可能引發(fā)消費者出現食物中毒或死亡等現象[1]。

1.2 食品添加劑超限量、超范圍使用

食品屬于一種必需品，因此食品的生產(chǎn)研發(fā)也具有更加廣闊的市場(chǎng)空間和經(jīng)濟利益。企業(yè)為了擴大自身的市場(chǎng)占有率，經(jīng)常會(huì )出現使用非食用添加劑或者是超標使用添加劑現象，導致我國的食品市場(chǎng)受到嚴重影響。目前國家對食品添加劑的濫用現象已經(jīng)作出明確規定，但由于一些企業(yè)缺乏道德意識和基本的食品安全意識，在生產(chǎn)設備和技術(shù)水平落后情況下也經(jīng)常會(huì )產(chǎn)生食品添加劑濫用現象[2]。國家衛生部門(mén)通過(guò)食品添加劑使用的相關(guān)衛生標準，對于各類(lèi)食品添加劑的使用種類(lèi)和范圍進(jìn)行了明確規定，一旦食品添加劑超出界限就被定性為不合格產(chǎn)品，例如膨化食品或者甜點(diǎn)中經(jīng)常使用的甜蜜素、糖精鈉等，一旦超出標準規定范圍就會(huì )嚴重威脅人們的身體健康。食品添加劑超限量使用屬于違法行為，例如食品防腐劑，其本身作用是為了有效延長(cháng)食品的保質(zhì)期，從而降低企業(yè)的生產(chǎn)運營(yíng)成本，但食品防腐劑的超量使用也被國家鑒定為一種違法行為[3]。例如2010年7月，金浩茶油等公司違規使用苯并芘，其一部分茶油產(chǎn)品中苯并芘使用量甚至超出了國家標準6倍，國家質(zhì)檢總局查處后對該類(lèi)事件進(jìn)行了嚴厲處罰。

1.3 偽劣添加劑使用

在食品加工過(guò)程中，優(yōu)質(zhì)的食品添加劑產(chǎn)品能夠有效改善食品的部分功能，而且也不會(huì )影響消費者的身體健康，而劣質(zhì)食品添加劑或者是過(guò)期食品添加劑中會(huì )含有汞、鉛等一些有害物質(zhì)，消費者食用后會(huì )對其身體健康造成嚴重危害。

2 食品添加劑對食品安全影響的解決對策

2.1 加強食品添加劑相關(guān)知識培訓

國家應該全面加強食品營(yíng)養和衛生知識普及，并采取合理措施對存在安全隱患的食品添加劑進(jìn)行有效預防，這樣才能讓食品行業(yè)贏(yíng)得市場(chǎng)信任[4]。雖然在食品的生產(chǎn)加工過(guò)程中，國家相關(guān)衛生標準允許使用添加劑，但是食品生產(chǎn)企業(yè)也應該充分認識到食品添加劑本身并不是天然物質(zhì)，而且大部分都屬于化學(xué)合成物，長(cháng)期攝入的情況下必然會(huì )帶來(lái)副作用，因此食品加工過(guò)程中必須要保障食品添加劑的使用量處于限量范圍內，這樣才能為消費者的身體健康提供保障。

2.2 加強監管，規范食品添加劑的使用

對一些未明確安全問(wèn)題的食品添加劑要嚴格禁止其流入食品市場(chǎng)，同時(shí)還要將存在不安全因素的食品添加劑予以剔除。相關(guān)部門(mén)要針對食品添加劑的生產(chǎn)及流通給予高度重視，使其向著(zhù)制度化、標準化以及規范化的方向發(fā)展。國家應進(jìn)一步完善食品添加劑的相關(guān)法律法規，通過(guò)法律法規制度來(lái)提升生產(chǎn)廠(chǎng)家的法律意識；國家級地方衛生部門(mén)也應該不斷提升自身的業(yè)務(wù)綜合素養，要更加積極主動(dòng)地參與到食品添加劑使用標準的制定中，從科學(xué)角度對產(chǎn)品使用標準的制定給予指導，同時(shí)要進(jìn)一步強化產(chǎn)品的審查和監督檢測[5]。與此同時(shí)，不斷強化宣傳力度，面向全社會(huì )普及食品添加劑相關(guān)的安全知識，使消費者更加清晰地認識到食品添加劑的安全問(wèn)題。另外也要不斷的提升食品添加劑使用的標準門(mén)檻，明確食品添加劑的準入制度，一旦發(fā)現食品添加劑濫用或違規使用現象要給予堅決打擊和懲處，這樣才能進(jìn)一步實(shí)現食品添加劑使用的規范化。

2.3 提升檢測標準，完善標準體系

目前我國在食品安全的檢測技術(shù)方面仍然處于落后狀態(tài)，食品安全檢測的準確性和時(shí)效性仍需不斷提升。因此，相關(guān)部門(mén)應該加強自身的業(yè)務(wù)學(xué)習，積極引進(jìn)高新檢測技術(shù)的同時(shí)也要加強檢測技術(shù)的創(chuàng )新，這樣才能滿(mǎn)足食品市場(chǎng)對添加劑檢測的實(shí)際需求。此外，為了充分保障食品添加劑的安全使用，還應該從行業(yè)內部構建更加完善的食品安全機制，食品以及食品添加劑的生產(chǎn)廠(chǎng)家應簽訂食品安全責任書(shū)，以此來(lái)促進(jìn)企業(yè)法人更好地履行國家食品安全管理的相關(guān)責任和義務(wù)，進(jìn)一步強化企業(yè)的食品安全意識。

2.4 加強技術(shù)創(chuàng )新，尋求安全替代品

對于當前食品添加劑行業(yè)的發(fā)展來(lái)說(shuō)，加大技術(shù)研發(fā)，快速找出一種新型、安全且營(yíng)養的天然食品添加劑是當前整個(gè)行業(yè)需要迫切解決的問(wèn)題。目前國內外不少研究機構已經(jīng)實(shí)現了技術(shù)革新，并開(kāi)發(fā)出了一些新型的食品添加劑，這也進(jìn)一步提升了整個(gè)行業(yè)發(fā)展的活力。新型食品添加劑的出現使得傳統行業(yè)中具有毒性、安全隱患的化學(xué)合成食品添加劑被逐步取代，在此基礎上也能夠真正讓消費者從心理上消除對食品添加劑的恐懼感，進(jìn)一步提升食品的質(zhì)量安全。但傳統食品添加劑要想完全被新型食品添加劑所取代仍然需要一個(gè)過(guò)程，仍然需要整個(gè)行業(yè)內部及相關(guān)科研工作者的不斷技術(shù)創(chuàng )新和突破。因此相關(guān)部門(mén)要積極引入醫學(xué)院以及化工院校等專(zhuān)業(yè)化人才來(lái)加入到食品添加劑的技術(shù)研發(fā)中，只有在各個(gè)專(zhuān)業(yè)研究機構以及社會(huì )各部門(mén)的協(xié)調配合下，實(shí)現各類(lèi)資源的充分整合，讓食品安全問(wèn)題和質(zhì)量問(wèn)題得到全面改善。

3 結語(yǔ)

食品安全問(wèn)題已經(jīng)受到了社會(huì )的廣泛關(guān)注，而食品添加劑的不合理使用是造成食品安全問(wèn)題的一個(gè)主要原因。因此，為了給廣大消費者提供更加安全的食品，相關(guān)部門(mén)及食品生產(chǎn)企業(yè)必須要對添加劑的使用進(jìn)行嚴格管控，以此來(lái)保障食品的安全。

參考文獻

[1]姚芳,吳平,張偉,等.高職“食品添加劑應用與檢測技術(shù)”課程思政教學(xué)改革探索[J].職業(yè)技術(shù),2021,20(10):13-18.

[2]翁怡.以互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)破解餐飲服務(wù)食品安全監管的困境[J].品牌與標準化,2021(5):68-71.

[3]徐國沖,李威瑢.食品安全事件的影響因素及治理路徑:基于REASON模型的QCA分析[J].管理學(xué)刊,2021,34(4):109-126.

[4]王曉君,李鳳玲.醬鹵肉制品中食品添加劑的固相提取與精確分析[J].食品與機械,2021,37(8):94-99.

[5]王宏偉,劉興麗,張艷艷,等.“食品添加劑”課程思政教學(xué)改革與實(shí)踐[J].輕工科技,2021,37(9):134-135.