食品理化檢驗分析中的質(zhì)量控制

湯 嬌

摘 要：食品理化檢驗分析中的各種質(zhì)量控制會(huì )直接影響到檢測結果的準確度，其中包括試劑選擇、實(shí)驗環(huán)境、操作流程和計算方法?；诖?，本文主要對食品理化檢驗分析中的各種變量的質(zhì)量控制進(jìn)行了初步的研究和探討，以期為相關(guān)人員提供參考。

關(guān)鍵詞：食品；理化檢驗；質(zhì)量控制

 

食品安全問(wèn)題關(guān)乎著(zhù)人們的身體健康。食品檢驗方法有很多種，在食品檢測技術(shù)的發(fā)展過(guò)程中，各種的方法都被使用和嘗試。綜上，食品理化檢驗的精確度與廣泛度都需要進(jìn)行研究，本文對食品理化檢驗分析中的質(zhì)量控制進(jìn)行了探討和研究。

1 檢驗分析前的質(zhì)量控制

檢測儀器是檢測工作中保證其精確性的關(guān)鍵。因此，在食品理化檢驗分析的過(guò)程中必須嚴格監控設備儀器的工作狀態(tài)以及工作環(huán)境等，并定期地對設備進(jìn)行維修和養護，保證設備的正常工作。在檢驗分析前，工作人員必須檢查設備的精密程度和靈敏度、量程等是否在正常使用范圍，保證檢驗設備的誤差控制在合理范圍內[1]。在檢驗分析時(shí)，工作人員一定要按照工作手冊進(jìn)行正確操作，任何的操作都要以人員安全和設備安全為前提，避免對工作人員和工作設備造成損傷。對于計量設備而言，其需要到標定部門(mén)進(jìn)行標定和測量，保證設備質(zhì)量的合格、合規，從而保證實(shí)驗結果的準確性。尤其是大型的檢測設備儀器，必須每一步都要按照該設備的手冊規范進(jìn)行操作，并按照規定對其進(jìn)行定期維護和保存，以免對設備造成無(wú)法挽回的損害。

食品理化檢驗離不開(kāi)實(shí)驗試劑，而試劑的質(zhì)量對樣品的檢測結果有著(zhù)直接的影響，所以必須要重視試劑的選用和保管。一般情況下，化學(xué)試劑都具有保質(zhì)期，故其在存放過(guò)程中一定要對試劑進(jìn)行有效的管理。試劑溶液一般都有比較特殊的儲存要求。比如萘胺鹽酸鹽溶液，其儲存環(huán)境必須是低溫，若其顏色發(fā)生變化就不能再使用，需要重新調配。一些容易發(fā)生氧化反應的溶液，需要按照一定的標準進(jìn)行配制，一旦不符合標準就必須要重新調配。比如高錳酸鉀溶劑存在放置時(shí)間偏長(cháng)，容易發(fā)生氧化反應且濃度也會(huì )發(fā)生變化，會(huì )直接影響到檢測結果[2]。儀器的安全和精確性無(wú)一不需要工作人員的仔細操作。相關(guān)部門(mén)需要定期對檢測人員進(jìn)行相關(guān)的培訓和知識更新，使其不斷地掌握和熟練檢測設備的流程和規范化操作，并定期考核其掌握成果。

實(shí)驗環(huán)境也是食品理化檢測中的重要影響因素。為了滿(mǎn)足檢驗環(huán)境的實(shí)際要求，避免不同的實(shí)驗可能出現相互交叉、相互干擾的情況，實(shí)驗室必須有足夠大的空間，并且做好不同實(shí)驗間的隔離。將不同類(lèi)型、不同條件的實(shí)驗在實(shí)驗室內分割到不同的區域內，實(shí)驗設備必須按照規定擺放和養護[3]。每天有專(zhuān)人清理衛生，保證實(shí)驗室的濕度和溫度條件達到標準要求。大量的試劑和水是檢測中必不可少的部分。保證水和檢測試劑達到相關(guān)的標準是實(shí)現檢測結果準確且可信的基礎。試劑都必須按照標準進(jìn)行擺放和保存，且定期檢測試劑是否過(guò)期，效力是否減弱。相關(guān)容器的密閉性檢測也是必不可少的部分。

2 檢驗分析過(guò)程中的質(zhì)量控制

由于不同的檢測涉及到不同的檢測方法，在檢測實(shí)驗進(jìn)行之前需要合理的選擇檢測方法。常用的理化檢驗分析方法有溶劑提取法、有機物破壞法、蒸餾法、色譜分離法和化學(xué)分離法等。不同的檢驗分析方法，其操作和注意事項也各有不同。

樣本的采集決定了實(shí)驗檢測結果的準確度。在相同的操作過(guò)程中，不同的采樣會(huì )有截然不同的檢測結果。因此，采樣必須全面、充分且有代表性。采樣需要同時(shí)、多次采樣，這樣可以解決二次采集對實(shí)驗結果造成的誤差。

另外，實(shí)驗室的溫度和濕度需要被實(shí)時(shí)監測，而且采集到的樣本需要及時(shí)被檢測，以免發(fā)生食品脫水或者其他的變化，導致食品理化檢驗結果的誤差不在可控范圍內，使得實(shí)驗結果作廢[4]。

在對實(shí)驗樣品進(jìn)行理化檢測的同時(shí)，需要做空白對照實(shí)驗?？瞻讓?shí)驗的目的是觀(guān)察實(shí)驗及環(huán)境因素是否對實(shí)驗造成影響，且該因素的影響是否可以被控制。在空白實(shí)驗的過(guò)程中，檢測器具和檢測設備的準備需要嚴格的按照規定來(lái)進(jìn)行，這樣的平行空白對照實(shí)驗可在最大程度上減少實(shí)驗環(huán)境所帶來(lái)的誤差。在進(jìn)行本空白對照平行實(shí)驗時(shí)，必須保證其和對照組的實(shí)驗環(huán)境、檢測設備、實(shí)驗方法和試劑器均一樣，并且在試驗結束后，需對實(shí)驗各個(gè)部分進(jìn)行加標回收率測定。所有的操作流程都必須使相關(guān)工作人員完全按照標準來(lái)開(kāi)展，這樣才能使得實(shí)驗的準確性有保障，避免由實(shí)驗操作的不規范而引起的實(shí)驗誤差，確保食品理化檢驗的質(zhì)量達標、可靠。

3 檢驗分析后的質(zhì)量控制

食品理化檢測后會(huì )產(chǎn)生大量的數據，對這些數據進(jìn)行收集以及相關(guān)的處理和判斷，可以評估和分析檢測結果。在開(kāi)展分析時(shí)，工作人員必須對實(shí)驗室的環(huán)境和相關(guān)的器具進(jìn)行嚴謹分析，試劑、設備的使用情況都必須由檢測人員詳細核對并記錄，以此保證實(shí)驗的可信度和準確性。標準曲線(xiàn)的繪制有不同的方法[5]。多點(diǎn)法、線(xiàn)性回歸法等不同的方法對需要的數據要求不一。在實(shí)驗之前，檢測人員需選擇好繪制曲線(xiàn)的方法，實(shí)驗時(shí)，將獲取的數據輸入電腦，電腦根據設定好的方法選擇曲線(xiàn)繪制方法，由代入的各個(gè)不同的點(diǎn)或者帶入線(xiàn)性回歸的方程式解出各種結果并繪制曲線(xiàn)。標準曲線(xiàn)的結果曲線(xiàn)系數越接近1，表示檢測的結果越接近標準，因此一般的實(shí)驗標準曲線(xiàn)的相關(guān)系數需大于0.99才被認為是可靠的實(shí)驗。

在完成檢測后，需要對檢測的數據進(jìn)行再次的核對與核算。核對計算的結果必須在可以控制的誤差范圍內，并且是否復檢，檢測結果、檢測報告和檢測方法是否合理、準確，從正面證明了操作的各個(gè)的環(huán)節的真實(shí)性。

4 結語(yǔ)

食品理化檢測是目前最先進(jìn)的保證食品安全的方法，其檢測結果的質(zhì)量?jì)?yōu)劣對食品安全至關(guān)重要。本文闡述了在食品理化檢驗過(guò)程中質(zhì)量控制的相關(guān)因素以及相關(guān)流程，旨在為今后相關(guān)的實(shí)驗提供一定的參考，保障人們的食品

安全。

參考文獻

[1]李鋒,孫玉波,馬艷.食品理化檢驗技術(shù)質(zhì)量控制效果及其機制研究[J].藥物與人,2014,27(6):308-309.

[2]李國乾.食品理化檢驗技術(shù)質(zhì)量控制策略淺析[J].臨床醫藥文獻電子雜志,2024(1):2295.

[3]趙啟衛.食品理化檢驗分析中的質(zhì)量控制[J].中國質(zhì)量技術(shù)監督,2013(2):70-71.

[4]黃歡.探究食品理化檢驗分析中的質(zhì)量控制[J].檢驗檢疫學(xué)刊,2019,29(2):144-145.

[5]張海.食品理化檢驗分析中的質(zhì)量控制[J].世界最新醫學(xué)信息文摘,2018,18(A4):179.