食品檢驗檢測中的質(zhì)量控制及問(wèn)題分析

孫玉華

摘 要：在人們整體生活水平不斷提升的大背景之下，食品安全問(wèn)題已經(jīng)受到人們的普遍關(guān)注。由于食品安全本身與人們身體健康息息相關(guān)，為保障食品安全，需針對食品開(kāi)展必要的檢驗。相關(guān)部門(mén)通過(guò)開(kāi)展有效的食品檢驗，能夠更好地保障食品的質(zhì)量以及安全?；诖?，本文主要針對食品檢驗的相關(guān)問(wèn)題以及措施展開(kāi)了必要的分析，以期為更好地提升我國人們的食品安全質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：食品檢驗檢測；食品質(zhì)量；食品安全

 

人們的身體健康與食品安全之間具備著(zhù)緊密的聯(lián)系，為確保食品安全首先應該做好食品的檢驗工作。因此，食品質(zhì)量檢驗部門(mén)應重視食品安全，保證食品從生產(chǎn)、流通、銷(xiāo)售等一系列環(huán)節都按照較高的質(zhì)量要求來(lái)展開(kāi)，應制定科學(xué)的質(zhì)量管理相關(guān)計劃以及策略，達到提升相關(guān)專(zhuān)業(yè)水平與技術(shù)能力的目的。

1 食品檢驗及檢測的抽樣方法

食品質(zhì)量檢驗最為常用的抽樣方式主要包括隨機抽樣和區別抽樣兩種。其中，隨機抽樣是指食品檢驗從業(yè)人員依照隨機方式選擇抽檢食品的一種方法。在實(shí)際開(kāi)展食品抽樣過(guò)程中，必須保證購買(mǎi)樣品的衛生，而且在取樣過(guò)程中應該保持樣品良好的完整度。一旦出現樣品被破壞的情況，其極易影響食品檢驗結果的最終精確度，進(jìn)而導致檢測工作失去自身的價(jià)值[1]。區別抽樣是指檢驗員針對不同樣品使用抽樣方法進(jìn)行檢驗。在實(shí)際進(jìn)行樣品選取過(guò)程中，應該采取有效措施確保樣品具備良好的均勻度。

2 食品檢驗的常用方法

2.1 食品微生物檢驗

通過(guò)微生物生理生化反應的分析、分離培養以及顯微鏡檢驗等方法，能夠準確了解食品中微生物的種類(lèi)以及含量，之后與相關(guān)衛生標準進(jìn)行對比，從而判斷食物的質(zhì)量。食品檢測工作最主要的檢測項目包括大腸桿菌菌落數、各種類(lèi)型致病菌菌落數以及樣品本身的菌落總數。其中，大腸桿菌的檢測主要是為了驗證食品本身是否存在污染的情況；致病菌檢測的目的是確定食品當中是否存在可危害人體健康的各種有害菌群，從而避免對人的身體造成損傷。菌落總數檢測主要用于預測食品本身的保質(zhì)期與清潔度[2]。另外，通過(guò)開(kāi)展微生物檢測，還能很好地開(kāi)展病毒檢測，盡可能避免食品安全問(wèn)題的出現。

2.2 原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法檢測的目標物為金屬元素，其基本工作原理是原子光譜吸收，而原子吸收分光光度法所檢測的金屬元素主要包括銅、鋁等可能會(huì )對人體健康造成影響的元素類(lèi)型[3]。目前，原子吸收光譜法已經(jīng)成為開(kāi)展食品檢驗工作的最重要方法，對于待測樣品中目標物含量的測定至關(guān)重要。

3 當前食品檢測工作所存在的不足

3.1 檢驗工作人員自身的工作能力存在缺陷

檢驗工作人員自身的工作水平與能力對檢驗工作的正常開(kāi)展具有十分重要的意義。但目前國內從事食品檢驗的工作人員，其工作能力相對較低。隨著(zhù)國家和人們對食品安全越來(lái)越重視，食品質(zhì)量檢驗部門(mén)的數量也在顯著(zhù)增加，由此導致企業(yè)間的競爭日趨激烈。企業(yè)要想更好地生存下去，食品檢驗部門(mén)必須要建設一支高素質(zhì)的員工隊伍。但就目前而言，國內從事食品檢驗的相關(guān)人員在工作能力上依然存在很大不足，這會(huì )嚴重影響食品檢驗的質(zhì)量管理水平[4]。

3.2 食品檢測技術(shù)更新較為緩慢

當前，我國經(jīng)濟正處于飛速發(fā)展的關(guān)鍵階段，科學(xué)技術(shù)在各類(lèi)行業(yè)中已經(jīng)發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。由于新型食品層出不窮，為保障食品質(zhì)量，必須進(jìn)一步提升食品檢驗工作質(zhì)量。當前，各類(lèi)食品添加劑層出不窮，其安全性也各不相同，很多傳統的食品檢測檢驗設備與檢測技術(shù)已經(jīng)不能很準確地對其進(jìn)行檢驗以及評估，急需進(jìn)一步發(fā)展創(chuàng )新。

3.3 食品檢測過(guò)程在規范度上存在明顯不足

在實(shí)際開(kāi)展食品檢測以及檢驗的過(guò)程中，相關(guān)工作的開(kāi)展必須嚴格遵照相關(guān)流程。雖然，國內很多檢測機構均建立了實(shí)驗室以及對應的相關(guān)部門(mén)，但是，由于缺乏規范程度較高的體系，不能確保相關(guān)檢測技術(shù)的合理應用。一部分食品檢測工作的開(kāi)展必須建立在高技術(shù)水準之上，并且需嚴格依照相關(guān)規范流程。目前，國內相關(guān)部門(mén)對流程建設的重視度不夠，導致食品檢驗工作沒(méi)有嚴格按照相關(guān)流程展開(kāi)，不僅影響檢測結果的可靠性，還對食品安全造成不利影響。

3.4 管理體系以及控制措施存在明顯不足

目前，國內多數食品檢測以及檢驗部門(mén)在管理制度的建設上存在明顯不足，導致很多管理措施在落實(shí)層面上面臨諸多問(wèn)題，相關(guān)部門(mén)之間不能進(jìn)行有效且及時(shí)的溝通，監管措施存在不到位的情況，很難保證相關(guān)的管控措施能夠順利的落實(shí)到位，進(jìn)而使得食品檢驗以及檢測工作的正常開(kāi)展受到巨大影響。另外，由于管控措施的不足，導致一部分小作坊生產(chǎn)的有質(zhì)量問(wèn)題的食品能夠流入市場(chǎng)，因此，作為相關(guān)部門(mén)必須要引起充分重視[5]。

4 提升食品檢驗以及檢測質(zhì)量控制的相關(guān)措施

4.1 建設高素質(zhì)人才隊伍

要想從根本上提升食品的質(zhì)量，必須要建立起一支高素質(zhì)的食品質(zhì)量檢驗隊伍，而建設高素質(zhì)食品質(zhì)量檢驗隊伍首先必須要提升檢驗人員選拔的相關(guān)標準，引進(jìn)優(yōu)秀的專(zhuān)業(yè)人才，針對現有的人員進(jìn)行定期培訓以及考核，從而提升其整體素質(zhì)。做好員工的責任感以及使命感教育，并且制定、頒布一系列獎懲措施，有效提升員工從事相關(guān)工作的積極性。

4.2 積極引入先進(jìn)的食品質(zhì)量檢驗檢測技術(shù)以及設備

要想更好地提升食品檢驗質(zhì)量，相關(guān)檢測部門(mén)應先完善食品檢驗檢測設備及技術(shù)，努力縮小與發(fā)達國家的差距，從而提升我國食品檢驗檢測行業(yè)的落后現狀。通過(guò)引入全新的檢測技術(shù)以及創(chuàng )新應用模式，建立高素質(zhì)的研發(fā)隊伍，加大檢測技術(shù)的研發(fā)力度，針對人力資源和資金的應用進(jìn)行進(jìn)一步的創(chuàng )新。

4.3 針對食品檢驗檢測的相關(guān)規章制度進(jìn)行必要的完善

探索食品快速檢測技術(shù)，積極引進(jìn)先進(jìn)的檢測技術(shù)；建立健全的制度，形成標準化的檢查制度，促進(jìn)全民監督。加強食品檢驗檢測質(zhì)量控制，完善質(zhì)量管理體系，加強食品檢驗檢測監督管理，形成有效的制度，限制員工的不當行為，避免非法操作。

4.4 重視食品檢驗檢測流程

在食品檢測過(guò)程中，需要更加注重食品檢測流程，以提高食品檢測質(zhì)量。食品檢驗企業(yè)需重視檢測設備質(zhì)量，提高設備的靈敏度和準確性，確保食品檢測數據的準確性，進(jìn)而改善食品檢測水平。分析數據需要依賴(lài)檢查員的經(jīng)驗，要對數據進(jìn)行合理的分析和檢查，以確保食品的質(zhì)量檢測符合要求。

5　結語(yǔ)

食品安全是與我國經(jīng)濟和民生息息相關(guān)的重要事項，國家越來(lái)越重視食品安全，對食品檢驗檢測的要求也越來(lái)越高，食品檢驗檢測在維護食品安全和保護消費者權益方面發(fā)揮著(zhù)重要作用。為了保證食品安全，相關(guān)部門(mén)必須做好檢測工作，確保檢測結果的準確性，從而保障人們的健康。因此，相關(guān)部門(mén)急需制定完善的食品檢驗制度，加強員工的素質(zhì)建設，完善相關(guān)的檢驗檢測設備，從而提高食品檢驗檢測水平。

參考文獻

[1]朱榮,孫華.分析食品檢驗檢測的質(zhì)量控制[J].中國食品,2021(15):40-41.

[2]李錦杰.食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細節問(wèn)題分析[J].現代食品,2021(13):149-152.

[3]白筱.食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細節問(wèn)題[J].食品界,2021(3):86.

[4]丁杰,張?chǎng)?劉旸.食品檢驗檢測行業(yè)中存在的問(wèn)題及對策分析[J].中國檢驗檢測,2020,28(6):97-99.

[5]徐坤.食品檢驗檢測中存在的問(wèn)題分析及應對措施[J].科技風(fēng),2020(27):162-163.