探討食品檢驗檢測的質(zhì)量控制

李美珍，黃綺敏

（無(wú)限極（中國）有限公司，廣東江門(mén) 529100）

摘 要：食品檢驗檢測質(zhì)量控制中存在食品檢驗檢測制度不完善，檢驗檢測方法滯后，食品檢驗檢測機構建設不足，食品檢驗檢測過(guò)程缺乏監管及檢驗操作人員專(zhuān)業(yè)能力不強等問(wèn)題，嚴重影響了食品檢驗檢測工作的開(kāi)展。因此，應立足食品檢驗檢測實(shí)際探討質(zhì)量控制的要點(diǎn)及發(fā)展方向，為食品檢驗檢測工作的落實(shí)提供有力支持。

關(guān)鍵詞：食品檢驗檢測；質(zhì)量控制；管理方式

 

食品檢驗檢測工作非常重要，在食品檢驗檢測質(zhì)量控制過(guò)程中采取的控制方法，建立的質(zhì)量管理制度以及具體的檢驗檢測方法對食品檢驗檢測的效果具有直接影響。參考食品檢驗檢測的規則以及具體工作經(jīng)驗，在食品檢驗檢測過(guò)程中細化質(zhì)量控制措施，調整質(zhì)量管理方向并落實(shí)質(zhì)量管理內容，對做好食品檢驗檢測工作和解決食品檢驗檢測工作問(wèn)題具有重要意義。因此，在食品檢驗檢測工作開(kāi)展過(guò)程中應明確質(zhì)量控制的重要性，根據其要求及具體情況做好質(zhì)量管理工作，確保食品檢驗檢測工作在具體落實(shí)時(shí)達到準確性

要求[1]。

1 食品檢驗檢測質(zhì)量控制中存在的問(wèn)題

1.1 食品檢驗檢測制度不完善，檢驗檢測方法落后

在開(kāi)展食品檢驗檢測工作時(shí)，要想提高質(zhì)量控制效果，需要依托完善的管理制度。但是目前食品檢驗檢測在質(zhì)量管理制度的完善性和全面性方面還存在問(wèn)題和不足，其中食品檢驗檢測工作制度及質(zhì)量管理制度不完善的問(wèn)題較為明顯，影響了食品檢驗檢測工作的開(kāi)展。與此同時(shí)，現階段食品檢驗檢測采取的方法缺乏針對性，影響了食品檢驗檢測的效果，使食品在檢驗檢測過(guò)程中無(wú)法根據檢測的要求檢測出有害成分，在結果的準確性方面存疑。因此，不斷完善食品檢驗檢測制度和檢驗檢測方法對食品檢驗檢測工作的開(kāi)展具有直接影響。

1.2 食品檢驗檢測機構建設不足

食品檢驗檢測工作專(zhuān)業(yè)性強，因此不但要建立專(zhuān)業(yè)的食品檢驗檢測機構，還要對其資質(zhì)、檢測能力進(jìn)行評估。通過(guò)協(xié)調多種檢驗資源使食品檢驗檢測工作在具體落實(shí)階段達到工作要求。但是從目前食品檢驗檢測機構的建設來(lái)看，存在建設速度慢、專(zhuān)業(yè)性差、檢驗檢測資源少等問(wèn)題，既影響了食品檢驗檢測工作的有效開(kāi)展，也導致其在具體實(shí)施過(guò)程中存在問(wèn)題，影響了食品檢驗檢測工作的落地實(shí)施。因此，加強食品檢驗檢測機構的建設，提高建設的質(zhì)量，完善建設的體系，對食品檢驗檢測工作的落實(shí)推進(jìn)具有直接影響[2]。

1.3 食品檢驗檢測過(guò)程缺乏監管

食品檢驗檢測對結果的準確性要求高，在檢測過(guò)程中需要對檢測的項目、過(guò)程進(jìn)行全程監督，提高檢測的公開(kāi)性，避免誤操作導致食品檢驗檢測結果不準確。但是從目前食品檢驗檢測工作的事實(shí)來(lái)看缺乏監管是存在的主要問(wèn)題，食品檢驗檢測機構在整個(gè)檢驗過(guò)程中采用的檢測方法和具體的檢測手段以及檢驗的工作流程缺乏有效監督，導致食品檢驗檢測工作隨意性強，在檢測方法的運用，檢測標準的執行和檢測工作的細化方面存在問(wèn)題。因此，加強食品檢驗檢測過(guò)程的監督，解決食品檢驗檢測問(wèn)題，調整食品檢驗檢測策略，對做好食品檢驗檢測工作具有直接影響，在食品檢驗檢測過(guò)程中需要了解其類(lèi)型及特點(diǎn)，通過(guò)全過(guò)程的監督提高其準確性。

1.4 檢驗操作人員專(zhuān)業(yè)能力不強

食品檢驗檢測工作專(zhuān)業(yè)性強，對檢驗操作人員的專(zhuān)業(yè)能力要求高，檢驗操作人員必須在專(zhuān)業(yè)素質(zhì)、工作能力和專(zhuān)業(yè)水平方面達到工作要求才能提高工作質(zhì)量，否則食品檢驗檢測工作在組織實(shí)施階段會(huì )存在檢測結果不準確以及檢測方法未執行到位的情況，對整個(gè)食品檢驗檢測工作產(chǎn)生負面影響。參考食品檢驗檢測工作的經(jīng)驗以及具體特點(diǎn)，食品檢驗操作人員專(zhuān)業(yè)素質(zhì)方面必須予以加強。通過(guò)提高檢驗操作人員準入門(mén)檻的方式解決人員專(zhuān)業(yè)能力不強的問(wèn)題。因此，明確檢驗操作人員專(zhuān)業(yè)能力要求并做好其業(yè)務(wù)能力培訓，對食品檢驗檢測工作的落地實(shí)施具有重要意義[3]。

2 食品檢驗檢測質(zhì)量控制的對策

2.1 健全食品檢驗檢測制度，更新檢驗檢測方法

食品檢驗檢測過(guò)程中質(zhì)量控制至關(guān)重要，做好質(zhì)量控制不但能解決食品檢驗檢測工作問(wèn)題，同時(shí)也能使其質(zhì)量達到管控要求。參考食品檢驗檢測工作經(jīng)驗，在現階段的食品檢驗檢測工作中需要健全工作制度，對食品檢驗檢測的內容、目標、檢測流程、檢測方法以及檢測過(guò)程中涉及到的質(zhì)量影響因素進(jìn)行全面分析，并形成完善的工作制度，保證食品檢驗檢測工作在組織實(shí)施過(guò)程中能有完善的制度作為依托，同時(shí)應更新檢驗檢測方法，分析食品檢驗檢測工作的難點(diǎn)及面臨的問(wèn)題，積極采用新設備新工藝實(shí)現食品檢驗檢測方法的升級，為食品檢驗檢測工作的落實(shí)和推進(jìn)提供有力支持，保證其在具體實(shí)施階段能達到工作要求。由此可見(jiàn)，健全管理制度并更新檢驗檢測方法，對做好食品檢驗檢測工作具有直接影響[4]。

2.2 加強食品檢驗檢測機構建設，整合食品檢驗檢測資源

在開(kāi)展食品檢驗檢測工作時(shí)，應加強機構建設，提高檢驗檢測機構的專(zhuān)業(yè)性，在食品檢驗檢測機構建設中既要做好硬件設施的建設，增加基礎設施投資，購置先進(jìn)的食品檢驗檢測設備，同時(shí)還要整合食品檢驗檢測資源，降低食品檢驗檢測成本，使食品檢驗檢測工作在具體實(shí)施階段能在資源的整合力度和機構的專(zhuān)業(yè)性方面達到檢測要求，為食品檢驗檢測工作的落地實(shí)施提供有力支持，推動(dòng)其有效實(shí)施。結合食品檢驗檢測工作的特點(diǎn)以及具體內容，食品檢驗檢測工作需要明確工作目標，對機構的檢測能力進(jìn)行分析，找出影響工作質(zhì)量的不利因素，從機構建設的層面予以有效整改。

2.3 對食品檢驗檢測過(guò)程進(jìn)行監控

基于食品檢驗檢測工作的特殊性，做好全過(guò)程的監控既有利于提高檢測質(zhì)量，同時(shí)也能降低其質(zhì)量事故的發(fā)生概率，使食品檢驗檢測工作在具體實(shí)施階段具備良好的檢測基礎，根據食品檢驗檢測的質(zhì)量標準要求做好檢測工作。在監控過(guò)程中既要實(shí)現重要節點(diǎn)的監控，同時(shí)也要保證全過(guò)程監控，使食品檢驗檢測工作在具體落實(shí)階段能夠達到檢測目標。所以，全過(guò)程監測是有效的管控手段，對解決食品檢驗檢測工作的矛盾問(wèn)題和落實(shí)食品檢驗檢測工作目標具有直接影響。

2.4 制定完善的檢驗操作人員考核制度

在落實(shí)食品檢驗檢測工作時(shí)，檢驗操作人員的專(zhuān)業(yè)性至關(guān)重要，為了提高檢驗操作人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，需制定完善的人員考核制度，通過(guò)定期培訓、定期考核以及專(zhuān)業(yè)能力培養的方式，使檢驗操作人員在專(zhuān)業(yè)素質(zhì)方面快速提升，為食品檢驗檢測工作提供有力的人員支持，解決食品檢驗檢測工作中存在的人員能力問(wèn)題，使食品檢驗檢測工作在組織實(shí)施環(huán)節能夠達到要求[5]。

3 結論

通過(guò)對食品檢驗檢測工作的了解，在質(zhì)量管理方面既要明確食品檢驗檢測工作的重要性，同時(shí)也要細化食品檢驗檢測工作流程，調整食品檢驗檢測工作目標，確保食品檢驗檢測工作在組織實(shí)施方面能夠達到要求，為食品檢驗檢測工作的落實(shí)和推進(jìn)提供必要支持，保證食品檢驗檢測工作在組織實(shí)施方面取得實(shí)效。

參考文獻

[1]宋雪晶.淺談食品檢驗檢測的質(zhì)量控制分析[J].中國保健營(yíng)養,2018(8):207.

[2]宋燕,呂雪.食品微生物檢驗的質(zhì)量控制[J].健康大視野,2018(24):251.

[3]杜曉宇.食品檢驗檢測的質(zhì)量控制探討[J].中國衛生產(chǎn)業(yè),2017,14(35):146-147.

[4]朱榮,孫華.分析食品檢驗檢測的質(zhì)量控制[J].中國食品,2021(15):40-41.

[5]伊麗娟.關(guān)于加強食品檢驗檢測質(zhì)量控制的探討[J].現代食品,2020(1):168-169.