食品添加劑在食品生產(chǎn)中出現的問(wèn)題探討

和琎文

（甘肅?；郯踩萍加邢薰?，甘肅慶陽(yáng) 745000）

摘 要：本文對食品添加劑在食品生產(chǎn)中出現的問(wèn)題進(jìn)行了研究，分析了食品添加劑安全使用的重要性，以及食品添加劑在食品生產(chǎn)中易出現的問(wèn)題，并針對此問(wèn)題提出有效的控制措施，旨在提高食品添加劑的合理應用管理，降低食品安全問(wèn)題的發(fā)生概率。

關(guān)鍵詞：食品添加劑；食品生產(chǎn)；問(wèn)題

 

食品添加劑是一種能夠改變食物色香味品質(zhì)的材料，同時(shí)還能達到食物防腐和加工的目的，從而有效提高食品的外觀(guān)和風(fēng)味。但是，食品添加劑在食品生產(chǎn)中存在一些問(wèn)題，會(huì )給食品安全帶來(lái)影響[1]?；诖?，本文對食品添加劑在食品生產(chǎn)中出現的問(wèn)題進(jìn)行研究，旨在為食品安全提供參考，積極推動(dòng)食品安全的發(fā)展，降低添加劑給食品安全帶來(lái)的影響。

1 食品添加劑安全使用的重要性研究

食品添加劑的應用可以有效地提高食品的保質(zhì)期，同時(shí)，還能讓食物的整體風(fēng)味有明顯的改善，促使食物更加符合人們對食物的基本需求。食品生產(chǎn)過(guò)程中，食品添加劑的應用十分普遍，食品添加劑的應用能夠在一定程度上改善食物存在的缺陷，比如保質(zhì)期短等，從而全面提升食品的存儲能力。另外，食品添加劑的應用，可以在一定程度上，改善食品的口感，比如，在一些顆?；蚍勰畹氖澄锛庸ぶ?，為確保食物能夠符合人們的基本需求，將食品添加劑加入其中，能達到防止固結，確保食物松散的作用，降低食物腐壞的周期。除此之外，為了保證食物的品質(zhì)，還可以增加食品添加劑，例如發(fā)酵食品的生產(chǎn)過(guò)程中，會(huì )產(chǎn)生大量的氣泡，這些氣泡會(huì )給食品加工帶來(lái)難度，甚至影響食品的加工效率。所以要選擇相應的方法，實(shí)現對泡沫的處理，避免泡沫影響生產(chǎn)。通過(guò)降低豆漿的表面張力，能有效地改善豆漿的表現張力，進(jìn)而保證食品的服務(wù)能力[2]。

總而言之，食品添加劑在實(shí)際的應用中，可以有效提高食品的特性，提高食品的防腐蝕能力，增強食品的服務(wù)能力。

總之，每種食品添加劑都具有獨特作用，因此，需在食品生產(chǎn)中，注意食品添加劑的使用，降低食品添加劑的超標問(wèn)題，從而提高食物的服務(wù)性能，確保食物的安全系數。但是，食品添加劑在實(shí)際的使用中，容易出現各種問(wèn)題，這些問(wèn)題會(huì )給食物的質(zhì)量帶來(lái)影響，不利于食品的安全。所以食品生產(chǎn)中，需要做好對食品添加劑的控制，避免添加劑超標，給人體帶來(lái)影響，提高食品的安全系數[3]。

2 食品添加劑在食品生產(chǎn)中容易出現的問(wèn)題

食品添加劑在食品生產(chǎn)中，極其容易出現問(wèn)題，而食品添加劑的使用，可能會(huì )威脅食用人員的安全，相關(guān)人員需要做好食品生產(chǎn)的控制，降低食品添加劑對食物的

影響。

2.1 違規使用食品添加劑

并不是所有的食品添加劑都可以在食物中使用，存在部分食品添加劑不符合相關(guān)規范，這樣的食品添加劑不能作用于食品當中，如果食品中添加了違規的防腐劑，就會(huì )給食物本身帶來(lái)影響，從而干擾食品的安全系數。同時(shí)，有關(guān)部門(mén)要求食品生產(chǎn)企業(yè)，要將食品的添加劑成分標識到食物的外包裝上，確保消費者能夠知道自己買(mǎi)的食品中，存在何種添加劑，保證消費者的知情權。但是，違規食品添加劑的使用會(huì )影響食品的安全系數，同時(shí)還會(huì )影響消費者的健康。所以食品生產(chǎn)過(guò)程中必須注意對添加劑的控制，避免違規添加劑被使用[4]。

2.2 食品添加劑的錯誤使用

食品添加劑的錯誤使用是食品生產(chǎn)中較為常見(jiàn)的現象，因為食品添加劑確實(shí)會(huì )給食品的安全性質(zhì)帶來(lái)影響，提高食品的抗腐壞能力，但是，不可否認的是，部分食品添加劑對人的身體是有害的，所以在食品生產(chǎn)過(guò)程中，要注意食品添加劑的控制。在我國，存在部分食品添加劑是不符合人體安全需求的，所以國家也出臺了相應的法律規范，避免這些非正規食品添加劑的使用。但是確實(shí)存在一些黑心商戶(hù)，他們使用非正規的食品添加劑，如此一來(lái)，不僅會(huì )給區域經(jīng)濟帶來(lái)影響，甚至還會(huì )影響施工的安全系數。例如，三聚氰胺事件，就是在奶粉中添加了三聚氰胺等不正規的添加劑，從而影響了食品的安全系數，嬰幼兒食用后，出現大腦袋的問(wèn)題，影響孩子的健康。

2.3 食品添加劑的超量使用

食品添加劑在實(shí)際的使用中，要注意對使用量的控制，如果使用量超標，就會(huì )影響食品的安全。比如，為了保證食品的貨架期，某生產(chǎn)企業(yè)，在食品中添加了大量的食品添加劑，嚴重超出食品安全標準，導致食品本身存在安全隱患，不僅使口感發(fā)生了變化，甚至不能保證食品的安全。

3 食品添加劑在食品生產(chǎn)中出現問(wèn)題的解決辦法

由于食品添加劑問(wèn)題的發(fā)生概率相對較大，不僅會(huì )影響食品的安全，還能給人體帶來(lái)不良的影響，所以相關(guān)部門(mén)要保證食品的安全系數。

3.1 完善食品添加劑的監督機制

為降低食品添加劑的不合理使用現象，保證食品的安全系數，國家有關(guān)部門(mén)要對食品生產(chǎn)企業(yè)做好監督和管理，保證食品添加劑的使用符合相關(guān)規范，從而保障食品添加劑的使用安全。例如，政府出臺的添加劑檢測制度對企業(yè)的食品進(jìn)行抽樣檢測，保證食品添加劑的使用量符合標準，降低食品添加劑的不合理使用風(fēng)險。同時(shí)，合理的管理和監督食品生產(chǎn)過(guò)程，能有效提高食品的安全系數，降低食品安全隱患。

3.2 提高食品安全的培訓管理工作

部分小作坊在食品生產(chǎn)中，由于小作坊本身對食品添加劑的認識不夠，導致部分添加劑使用超標。所以針對這種情況，相關(guān)部門(mén)與符合生產(chǎn)條件的作坊溝通，制定相應的培訓目標，改善生產(chǎn)商對添加劑的認識，從而減少添加劑的使用量，降低食品安全隱患。相關(guān)部門(mén)需對食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行食品添加劑的定期培訓，促使食品生產(chǎn)企業(yè)了解各類(lèi)食品添加劑的特點(diǎn)及其缺點(diǎn)，合理使用食品添加劑，降低因食品添加劑帶來(lái)的安全風(fēng)險。

3.3 普及食品安全知識，提高食品安全意識

為降低食品安全風(fēng)險，相關(guān)部門(mén)需要不斷向消費者普及食品安全的相關(guān)知識，包括食品添加劑的使用情況和使用指標。消費者如果在購買(mǎi)食品時(shí)，發(fā)現食品中的添加劑超標后，要拒絕購買(mǎi)，從而杜絕食品添加劑的超標，提高食品的安全系數。另外，加強企業(yè)的食品安全培訓，使其意識到食品安全的重要性，進(jìn)而在食品生產(chǎn)中，能夠控制添加劑的使用量，降低安全隱患。

3.4 制定標準，加強食品安全檢測

為了提高食品的安全系數，相關(guān)部門(mén)需要加強對食品的安全管理，制定相關(guān)制度規范，對食品添加劑進(jìn)行控制。例如，氯化鎂是一種常用的凝固劑，它可以保障豆制品的順利生產(chǎn)，在實(shí)際使用中，其添加比例一般為0.2%。另外，酸類(lèi)凝固劑，同樣是一類(lèi)凝固劑，如檸檬酸、醋酸、乳酸等，這些食品添加劑影響著(zhù)食品的味道和形態(tài)。為了保證這些添加劑的合理應用，有關(guān)部門(mén)需做好食品安全檢測工作，及時(shí)發(fā)現食品中存在的問(wèn)題，降低安全隱患[5]。

4 結語(yǔ)

本文對食品添加劑在食品生產(chǎn)中出現的問(wèn)題進(jìn)行了探究，研究了食品添加劑安全使用的意義，以及針食品添加劑在食品生產(chǎn)中出現的問(wèn)題，并針對這些問(wèn)題，提出相應的改進(jìn)措施，旨在提高食品添加劑的監督和管理水平，降低由食品添加劑帶來(lái)的食品安全隱患，保證食品安全，提高人們的生活水平。

參考文獻

[1]鐘晨滑.我國食品添加劑生產(chǎn)、監管及應用中存在的問(wèn)題及分析[J].現代食品,2020(1):15-17.

[2]劉向華.食品添加劑在肉制品加工中的應用[J].健康養生,2019(6):251.

[3]吳慧.淺談食品添加劑及其對食品安全的影響[J].應用化工,2006(8):632-633.

[4]吳慧.探討食品添加劑對食品安全的影響[J].現代食品,2019(12):142-144.

[5]萬(wàn)敏.食品添加劑與食品安全問(wèn)題的思考[J].食品界,2019(2):45.