現行食品檢測的質(zhì)量管理與展望

董亞楠，王 楠，劉謙慧

（河北省產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗研究院，河北石家莊 050227）

摘 要：隨著(zhù)我國社會(huì )的不斷發(fā)展，以及國民經(jīng)濟收入水平的不斷提升，當前社會(huì )的主要矛盾發(fā)生了轉移，同時(shí)人們對于自身的健康也越發(fā)的重視?；诖?，本文將結合我國現行的食品檢測工作的開(kāi)展，從食品的質(zhì)量檢測和管理工作入手，分析當前我國在食品檢測方面存在的問(wèn)題，并結合現有的問(wèn)題提出相應看法，為后續提升食品檢測的質(zhì)量、促進(jìn)食品檢測的效率提供相應的參考和指導。

關(guān)鍵詞：食品安全；食品檢測；質(zhì)量管理；流程設計

 

從“三鹿奶粉”事件開(kāi)始到今天，我國在食品安全防范方面從未放松警惕。但是，在這樣的大環(huán)境下，每年依然有很多地區會(huì )出現食品安全問(wèn)題以及食品質(zhì)量不過(guò)關(guān)、不合格。由此可見(jiàn)，我國現行的食品檢測體系存在漏洞，同時(shí)在食品質(zhì)量檢測的過(guò)程中，依然存在相應的問(wèn)題亟待商榷和解決[1]。其中，主要問(wèn)題包括以下幾點(diǎn)：①如何基于食品檢測的需求，設計多樣化的食品樣品采集路徑；②如何有效提升檢測人員的專(zhuān)業(yè)素養與職業(yè)道德，以此保證檢測工作的正常開(kāi)展；③如何基于信息化技術(shù)的應用實(shí)現對檢測工作的從新架構。針對以上問(wèn)題，本文提出以下解決方法。

1 優(yōu)化樣品采集方案，確保檢測手段科學(xué)可靠

在優(yōu)化食品質(zhì)量檢測方案的時(shí)候，需要檢測人員從食品樣品的采集源頭入手，通過(guò)分類(lèi)采集、廣泛采集、抽樣采集等組合方法的應用，實(shí)現對各類(lèi)產(chǎn)品的有效采集和有效檢測。這樣，能夠讓檢測的數據與結果更加詳實(shí)，且能夠在檢測過(guò)程中對各類(lèi)不確定因素進(jìn)行更精準、更周密的判斷。

為保證樣品采集的多樣性和有效性，檢測人員需要結合食品的原材料產(chǎn)地、食品的加工基地、食品的銷(xiāo)售渠道以及食品的終端客戶(hù)等進(jìn)行綜合性的樣品采集。而且，在對不同食品樣品進(jìn)行采集的過(guò)程中，還需要結合季節的變化和氣候的變化對其進(jìn)行相應的甄別和判斷。這樣，能夠讓食品樣品的采集更科學(xué)、更有效，而且可以避免“不公平、不合理”的食品樣品采集現象發(fā)生。亦或者，為保證對食品樣品的檢測效果，檢測機構可以購進(jìn)相關(guān)儀器和設備，以此來(lái)代替傳統的人工檢測?；蛘邔烧呷跒橐惑w，通過(guò)人機交互的檢測方法實(shí)現雙重檢測與雙重把關(guān)。另外，檢測機構還需要借助各類(lèi)檢測數據和信息，構建相應的食品樣品檢測實(shí)驗室和數據庫，并對各類(lèi)數據和實(shí)驗結果進(jìn)行預留，從而為后續的食品問(wèn)題檢查、追責等提供證據和保障。

2 提高員工專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，確保食品檢測嚴謹縝密

提升食品檢測機構的工作人員專(zhuān)業(yè)素養，是提升食品檢測機構對食品質(zhì)量把關(guān)的重要因素。因為在實(shí)際檢測過(guò)程中，不論是應用儀器設備，還是應用人工方法，最終的落腳點(diǎn)都是在人的操作和保障下完成的。但是，由于當前部分檢測人員的職業(yè)道德與職業(yè)素養存在一定的缺失，便會(huì )存在馬虎大意、徇私舞弊等現象，從而讓不合格的食品流入到市場(chǎng)中。

工作人員的個(gè)人素養直接決定了食品檢測機構的檢測能力和檢測效率。因此，提高工作人員的自身素養以及促進(jìn)工作人員的職業(yè)道德是保證食品質(zhì)量的關(guān)鍵所在。如，在對工作人員進(jìn)行培訓的過(guò)程中，需要結合專(zhuān)業(yè)技術(shù)的提升方法，以及人員道德素養的建立方法對其進(jìn)行時(shí)政政治教育工作的開(kāi)展，讓工作人員明白“民以食為天”的重要性和必要性，進(jìn)而使其能夠在未來(lái)的工作中嚴格保守自己的底線(xiàn)，嚴格按照規章制度辦事，做好食品檢測和質(zhì)量把關(guān)工作，為讓老百姓吃上放心食品貢獻一份力量，為社會(huì )的和諧穩定發(fā)展貢獻一份責任。

3 加強信息化的建設，確?？茖W(xué)管控檢驗流程

從食品檢測的發(fā)展前景來(lái)分析，構建信息化食品檢測渠道，推行一站式食品檢測流程是將來(lái)我國食品檢測機構的主要發(fā)展方向。通過(guò)對信息技術(shù)的應用，能夠實(shí)現對檢測標準的嚴格控制，且可以對檢測數據與信息進(jìn)行合理的運算與判斷，這樣便可以精準地斷定食品是否存在不合格的問(wèn)題。

在基于信息化技術(shù)的應用，推行一站式食品質(zhì)量檢測服務(wù)流程時(shí)，需要食品檢測機構結合LIMS管理系統設計信息化食品檢測操作規范。然后，還需要應用IT技術(shù)實(shí)現對檢測評審機制的有效調整和規劃。這樣，能夠讓政府設立的相關(guān)標準和法律法規中提出的相關(guān)制度融入到其中，并進(jìn)行應用。另外，在一站式服務(wù)流程中，還可以設計針對檢測人員的考核系統、對食品樣品采取渠道的監督和管理系統、對上級政府的回報與信息反饋系統等。這樣，便可以構建一個(gè)自上而下的一體化食品質(zhì)量管控與檢驗流程，這對于提升食品檢測的效率、促進(jìn)食品檢測的質(zhì)量、保證食品檢測的公正性具有一定的引導意義[2-3]。

4 提升檢測的專(zhuān)業(yè)性，完善食品檢測管理機制

從當前我國食品檢測的現實(shí)需求出發(fā)，如果想要提升食品檢測的質(zhì)量，確保食品檢測的專(zhuān)業(yè)性，就需要從現實(shí)角度出發(fā)，通過(guò)對食品檢測的管理機制進(jìn)行有效的統籌和設計，通過(guò)制定科學(xué)合理的檢測機制，實(shí)現對食品檢測效率和檢測質(zhì)量的同步提升。這樣，不僅能夠保證食品檢測的專(zhuān)業(yè)性，還能讓更多的人吃上放心食品、安心食品。這對于推動(dòng)我國食品質(zhì)量的發(fā)展和建設具有重要的幫助作用和引導意義，且對于食品檢測后續工作的深入開(kāi)展，以及對相關(guān)政策和制度的有效落實(shí)也具有一定的支撐效果。

例如：從現有的食品檢測技術(shù)上來(lái)分析，主要應用的是一站式的檢測方法，在一站式服務(wù)的機制下，檢測的整體效率和質(zhì)量得到了進(jìn)一步發(fā)展和提升，而且對于食品的源頭了解也更加深入。這從根本上杜絕了不合格食品以及各類(lèi)不安定因素對食品造成的影響。對此，為進(jìn)一步提升食品檢測的專(zhuān)業(yè)性，工作人員還需要在信息化檢測技術(shù)的應用基礎上對自身的檢測技能進(jìn)行有效提升，積極學(xué)習檢測經(jīng)驗，以保證檢測工作的有序開(kāi)展。在此，為尋求更加便捷的食品檢測渠道，相關(guān)機構可以通過(guò)設計二維碼的方法以及開(kāi)通網(wǎng)絡(luò )服務(wù)渠道的方法，對食品檢測的路徑以及食品檢測的步驟進(jìn)行明確，這樣能夠讓更多需要進(jìn)行食品檢測的人員了解到按章辦事的過(guò)程[4]。

5 控制實(shí)驗室內環(huán)境，建設良好的食品檢測場(chǎng)所

對于食品檢測工作的開(kāi)展而言，檢測實(shí)驗室環(huán)境質(zhì)量的提升也是一個(gè)非常值得關(guān)注的問(wèn)題，甚至可以作為一個(gè)影響食品檢測效率和檢測質(zhì)量的關(guān)鍵因素來(lái)應用[5]。在良好的實(shí)驗室環(huán)境中開(kāi)展食品檢測工作，能夠在提升食品檢測整體效果的同時(shí)保證在檢測過(guò)程中不會(huì )因為實(shí)驗室環(huán)境的因素對食品本身造成影響和干擾，這樣檢測得出的結果會(huì )更加真實(shí)有效，而且檢測的質(zhì)量也會(huì )更加真實(shí)。

在對實(shí)驗室環(huán)境進(jìn)行規范化管理時(shí)，首先要保證實(shí)驗室內部環(huán)境的衛生，并且要設立相應的標準，保證有專(zhuān)人負責，這樣能夠在提升實(shí)驗室內環(huán)境的同時(shí)促進(jìn)食品檢測的整體效果。另外，還需要對實(shí)驗室內部進(jìn)行監測區域的有效劃分。以此為法，能夠讓食品檢測成為一個(gè)“流水線(xiàn)”的結構，這對于提升食品檢測效率，降低食品檢測的誤差率，以及明確食品檢測的責任范圍有重要的幫助作用。另外，工作人員還需要定期對檢測設備進(jìn)行維護和保養，以保證設備的正常工作。

6　結語(yǔ)

綜上所述，消費者和相關(guān)部門(mén)對食品安全的重視程度越高，我國的食品安全檢測和管理工作開(kāi)展效能也就越好。在這一背景下，不斷強化食品質(zhì)量風(fēng)險檢測制度、細化食品安全檢測標準、建立食品安全法律法規是促進(jìn)我國未來(lái)食品行業(yè)整體發(fā)展和進(jìn)步的基石。

參考文獻

[1]魏玉玲.關(guān)于食品檢驗檢測中存在的問(wèn)題及應對措施探析[J].消費導刊,2020(10):13.

[2]靜平,吳振興,厲艷,等.組學(xué)技術(shù)在食品安全檢測中的應用[J].分析科學(xué)學(xué)報,2019,35(6):766-770.

[3]王忠興,郭玲玲,匡華.食品安全免疫層析檢測技術(shù)研發(fā)及應用進(jìn)展[J].生物產(chǎn)業(yè)技術(shù),2019(4):75-81.

[4]王海燕.新中國成立70周年我國特殊食品監管法規體系演變歷程[J].中國食品藥品監管,2019(5):30-43.

[5]陳有華,陳美霞,錢(qián)桂云.容量約束、信息不對稱(chēng)與食品安全風(fēng)險治理研究[J].中國食品安全治理評論,2019(1):51-72.