分析影響食品理化檢測準確性因素

王雪華，孟　哲*

摘　要：近年來(lái)，食品安全問(wèn)題成為人們普遍關(guān)注的話(huà)題。理化檢驗作為食品安全檢測的重要環(huán)節，檢驗結果的準確性至關(guān)重要，能有效地保障人們的食用安全?；诖?，本文立足于當前食品安全的背景，對影響食品理化檢測準確性因素展開(kāi)研究和分析，并提出相應對策，旨在更好地為人們的飲食安全保駕護航，為食品檢驗檢測行業(yè)的持續健康發(fā)展提供切實(shí)可行的理論借鑒與實(shí)踐指導。

關(guān)鍵詞：食品；理化檢測；準確性

 

食品檢測是一項關(guān)系民生的重要工作。在具體檢測過(guò)程中，樣品的抽取、樣品預處理、實(shí)驗室工作環(huán)境、檢測檢驗方法、儀器設備的選擇、試劑的使用及實(shí)驗操作等多種主觀(guān)和客觀(guān)因素，直接或間接地影響了食品理化檢驗的檢測結果[1-3]。因此，明確并控制檢測過(guò)程中的影響食品理化檢測結果準確性的因素，是提高檢測結果準確性的必要手段。

1　影響食品理化檢測結果準確性的客觀(guān)因素

1.1　樣品的抽取

通常在食品檢驗過(guò)程中，樣品的抽取是極易被忽略的環(huán)節。為了保證食品檢測的準確性，相關(guān)操作人員一定要高度重視樣品的抽取，有效避免檢測出現的誤差，食品進(jìn)行抽樣時(shí)還應注意以下問(wèn)題。

（1）抽樣工作人員在現場(chǎng)進(jìn)行抽樣，需從食品生產(chǎn)企業(yè)正在銷(xiāo)售的產(chǎn)品中或倉庫中進(jìn)行隨機性的樣本抽取，杜絕由生產(chǎn)企業(yè)內部人員抽取的現象。

（2）現場(chǎng)抽樣的數量要求原則上至少應當滿(mǎn)足檢驗和復檢的具體要求。

（3）樣品要具代表性、均勻性和穩定性。

（4）對于具有特殊儲藏貯存和安全運輸操作要求的檢驗樣品，抽樣檢驗人員應當嚴格保證檢驗樣品特殊貯存、運輸操作過(guò)程安全符合國家及其相關(guān)法律規定和對外包裝樣品標示的安全要求。

（5）承檢單位在收到相關(guān)監督管理部門(mén)抽檢的所有樣品時(shí)，應當仔細地查驗、記錄受檢樣品的總體外表、狀態(tài)、包裝物有無(wú)明顯的破損以及任何可能會(huì )對食品安全檢驗結果造成不良影響的具體情況，并認真確保受檢樣品與相關(guān)抽樣合格文書(shū)是否一致，對已檢驗的樣品和經(jīng)過(guò)復檢結果備份后的樣品，分別進(jìn)行加貼有關(guān)相應樣品標識后，按照國家相關(guān)規定要求及時(shí)入庫管理存放[4]。

1.2　樣品預處理

樣品分析和預處理工作是食品檢測工作的重要組成部分，直接影響樣本分析結果的最終效果。食品中的有機化學(xué)成分和組成極其復雜，當采用某種測定方法對其中特定組分的含量進(jìn)行測定時(shí)，其他某種組分的含量存在會(huì )給測定結果帶來(lái)較大干擾。為了能夠有效地確保待檢樣品的分析和測定工作順利開(kāi)展，得到準確的檢測結果，必須要在測定前通過(guò)破壞試驗樣品中各個(gè)組分之間的相互作用力，使被測樣品待檢測的組分完全游離，同時(shí)能夠排除異物對被檢測樣品的組分的干擾。①分解法處理樣品時(shí)，必須完全分解樣品，不能造成被測組分的損失，待測組分的回收率應足夠高。②樣品不能被污染，不能引入待測組分和干擾測定的物質(zhì)。③實(shí)驗試劑的用量應盡可能少，方法簡(jiǎn)便易行，速度快，對環(huán)境的污染少[5]。例如在對醬油和醋進(jìn)行樣品檢測時(shí)，需要在檢驗之前對樣品進(jìn)行充分攪拌。對于某些可溶性較強且沒(méi)有固定狀態(tài)的食品而言，再對其進(jìn)行攪拌后還需要進(jìn)行振蕩處理，并將一些雜質(zhì)物過(guò)濾掉。若食品是固態(tài)狀態(tài)，如大米等食品，則需要再檢驗前對樣本進(jìn)行綜合取樣檢驗處理。其中一些項目在檢驗時(shí)，還需要對某些樣本進(jìn)行消毒處理和進(jìn)一步加工。

1.3　實(shí)驗室檢測環(huán)境

食品檢測工作對實(shí)驗室的溫濕度、潔凈度有十分嚴格的要求，具體如下。

（1）溫濕度。通常情況下，實(shí)驗室溫濕度與環(huán)境溫濕度保持一致，留樣室溫度控制在10～30℃，濕度控制在30%RH～75%RH；化學(xué)試劑、危險品庫溫度5～30 ℃，濕度30%RH～75%RH，另有文件特別規定的情形除外。

（2）其他環(huán)境。儀器分類(lèi)型放置，精密儀器（如天平、比色計、酸度計等）必須與振動(dòng)儀器（如振蕩器、攪拌器等）分開(kāi)。

（3）常溫與熱源設備分開(kāi)。熱源儀器（如恒溫干燥箱、水浴鍋、電爐等）必須與其他設備分開(kāi)，否則對其他設備的性能產(chǎn)生干擾和影響。

2　影響食品理化檢測結果準確性的主觀(guān)因素

2.1　檢驗檢測方法

食品檢測的準確性離不開(kāi)正確的方法和檢測程度。食品的成分種類(lèi)繁多，各個(gè)同類(lèi)型的食品均包含了多種有機物及各種無(wú)機物，且成分復雜，各類(lèi)食品的成分之間又存在較大的差異。目前按照國家相關(guān)規定，食品理化檢測指標的檢測必須嚴格按照GB/T 5009系列檢測標準執行[6]。

2.2　儀器設備的選擇

在對檢測設備儀器進(jìn)行檢查和校對時(shí)，盡可能地選擇可直接實(shí)現自校操作的檢測儀器，這樣可以有效地實(shí)現操作過(guò)程中的調控，從而保證了精度的準確，同時(shí)各種儀器操作的技術(shù)人員都必須正確地設置合理的儀器自校點(diǎn)的時(shí)間間隔，定期進(jìn)行檢查和校對檢測。對于各種蒸餾器裝置，需要特別注意氣密性的檢查，避免被外界物質(zhì)混入，而對于各種類(lèi)型檢驗品儲存和盛放的器皿在正常工作下或者使用前后，都需要進(jìn)行徹底的清潔，確保器皿內部不會(huì )殘留雜質(zhì)。此外，操作員和技術(shù)人員需定期對各種測試儀器進(jìn)行維護檢修和保養，及時(shí)地發(fā)現可能存在的缺陷和問(wèn)題，降低食品檢測結果出現誤差的可能性，從而確保本次測試結果的客觀(guān)性與精準性。

此外，對影響測試或取樣結果的準確性的設備，包括輔助測量設備，在投入使用前應進(jìn)行檢定和校準，保證測試結果的量值溯源性和可靠性。儀器設備在兩次檢定和校準期間，應對其進(jìn)行期間核查，保持儀器設備處于良好狀態(tài)。

2.3　試劑的使用

在進(jìn)行食品安全檢查和檢測的工作中，化學(xué)試劑的選擇和使用是重要的環(huán)節，對于保證食品安全檢查結果的科學(xué)性、精準度都有直接的影響?；瘜W(xué)試劑必須在產(chǎn)品的保質(zhì)期范圍內進(jìn)行使用，禁止使用過(guò)期的化學(xué)試劑。

2.4　實(shí)驗操作

（1）檢驗人員對顏色觀(guān)察的敏銳程度會(huì )導致誤差的出現。

（2）在對食品樣品進(jìn)行稱(chēng)取時(shí)沒(méi)有進(jìn)行有效地保護，使食品試樣出現了吸濕等情況。

（3）在洗滌沉淀時(shí)沒(méi)有進(jìn)行充分洗滌或者過(guò)分洗滌。

（4）在對食品進(jìn)行灼燒沉淀時(shí)沒(méi)有按照規定嚴格控制溫度。

（5）使用滴定管前若未對其進(jìn)行充分的潤洗，則可能會(huì )出現掛液的情況，在滴定管中注入少量的液體后，容易使氣泡殘留在滴定管的下端。

（6）檢驗人員在讀數時(shí)仰視（或俯視）[7]。

3　結語(yǔ)

隨著(zhù)社會(huì )對食品安全問(wèn)題的重視程度的增加，食品行業(yè)要不斷提高食品質(zhì)量，重視食品安全檢測，采用科學(xué)有效的檢測方法，保證食品檢測結果的準確性，多措并舉為食品安全保駕護航。

參考文獻

[1]吳永寧.現代食品安全科學(xué)[M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2003.

[2]趙楊艷,王震,趙鈺源.食品檢測現狀及發(fā)展策略[J].飲食科學(xué),2017(12):10.

[3]王靜,王淼.我國食品安全快速檢測技術(shù)發(fā)展現狀研究[J].農產(chǎn)品質(zhì)量與安全,2014(2):42-47.

[4]邱玉鵬,黃英龍.食品抽樣與送樣細菌衛生指標檢驗結果的分析[J].中國衛生檢驗雜志,2006,16(1):117.

[5]宋彥輝,王金英,于浦清,等.食品理化檢驗預處理前樣品的準備[J].中國衛生工程學(xué),2008,7(5):316-317.

[6]唐婷,李昌模.食品檢測方法標準與應用實(shí)踐[J].食品研究與開(kāi)發(fā),2014(18):143-145.

[7]袁潔.實(shí)驗室質(zhì)量控制[J].科技信息,2009(7):387-388.