2020年上海市食用農產(chǎn)品監督抽檢情況分析

吳曉玲，王煥新，柴平海

（上海華測品標檢測技術(shù)有限公司，上海 201100）

摘 要：對2020年上海市市場(chǎng)監督管理局對外發(fā)布的食用農產(chǎn)品監督抽檢相關(guān)信息進(jìn)行匯總分析。結果表明，2020年度上海市市場(chǎng)監督管理局共完成省級食用農產(chǎn)品抽檢任務(wù)7 201批次，合格率為99.2%，除了水產(chǎn)品和鮮蛋，其他亞類(lèi)產(chǎn)品合格率高于整體水平。食用農產(chǎn)品整體安全質(zhì)量狀況較好。抽檢中發(fā)現的主要問(wèn)題為農獸藥的違規使用和重金屬污染，未來(lái)仍需進(jìn)一步加強食用農產(chǎn)品相關(guān)環(huán)節的監管力度。

關(guān)鍵詞：食用農產(chǎn)品；監督抽檢；農藥殘留；獸藥殘留

 

食品安全是關(guān)乎民生的大事情，是老百姓幸福指數的一個(gè)很重要的指標。2020年是“十三五”規劃的收官之年，也是我國全面建成小康社會(huì )的決勝之年。上海作為特大型城市，由于人口密度高、流通渠道復雜，食品安全監管工作顯得尤為重要?！渡虾Ｊ惺袌?chǎng)監督管理局2020年食品安全監管工作要點(diǎn)》中強調，監督抽檢工作要加大對食品添加劑、重金屬、農獸藥殘留、生物毒素污染等高風(fēng)險指標的監控，提高問(wèn)題發(fā)現率[1]。及時(shí)掌握到監督抽檢數據，在全面把控食品安全總體狀況及及時(shí)發(fā)現、控制或消除食品安全隱患中發(fā)揮著(zhù)重要作用，而農產(chǎn)品質(zhì)量與人們的生活密切相關(guān)，加強農產(chǎn)品質(zhì)量監管有著(zhù)重要的意義。

1 2020年上海市食用農產(chǎn)品監督抽檢整體狀況

2020年，上海市市場(chǎng)監督管理局對外公布了49期省級食品安全監督抽檢信息和4期上海市季度監督抽檢結果。分析4個(gè)季度監督抽檢結果顯示，2020年上海市根據食品安全抽檢監測年度計劃，對全市范圍內生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的34大類(lèi)，共計62 260批次食品進(jìn)行了監督抽檢，其中抽檢食用農產(chǎn)品共5 860批次，占總抽樣量的9.3%，抽樣量排名第二，僅次于餐飲食品。檢出不合格樣品43批次，合格率99.3%，高于全國食用農產(chǎn)品合格率（97.8%），也高于上海市所有食品合格率（98.9%），詳見(jiàn)表1。

由于各區縣市場(chǎng)監督管理局監督抽檢任務(wù)具有很大差異性，本文僅對上海市省級食品安全監督抽檢結果進(jìn)行分析。2020年，在對外發(fā)布的49期上海市省級食品安全監督抽檢信息中，有33期涉及食用農產(chǎn)品抽檢，其中有18期涉及不合格樣品。全年共抽檢食用農產(chǎn)品7 201批次，其中不合格樣品55批次，整體合格率為99.2%。

2 食品亞類(lèi)情況分析

按照國家市場(chǎng)監督管理總局發(fā)布的《2020年食品安全監督抽檢計劃》中食用農產(chǎn)品抽檢品種的分類(lèi)方法。2020年抽檢的食用農產(chǎn)品涵蓋7個(gè)亞類(lèi)，分別是畜禽肉及副產(chǎn)品、豆類(lèi)、生干堅果及籽類(lèi)食品、蔬菜、水產(chǎn)品、水果和鮮蛋。從抽檢量來(lái)看，抽檢量最多的是畜禽肉及副產(chǎn)品，占比38.3%，其次是蔬菜，占比23.9%；抽檢合格率最高的是生干堅果及籽類(lèi)食品和豆類(lèi)，合格率均為100%，說(shuō)明整體狀況良好；抽檢結果低于整體合格率（99.2%）的是水產(chǎn)品和鮮蛋，合格率分別為98.1%和98.9%，具體亞類(lèi)情況分析詳見(jiàn)表2。

 

3 食用農產(chǎn)品不合格項目分析

分析55批次不合格樣品發(fā)現，不合格項目主要分布在獸藥殘留、農藥殘留和重金屬上，不合格率分別為61%（其中違禁獸藥占比16%）、26%、13%；主要涉及的樣品亞類(lèi)是畜禽肉及副產(chǎn)品、水產(chǎn)品和蔬菜，詳見(jiàn)圖1。以上數據表明，目前食用農產(chǎn)品農獸殘藥物違規添加仍然是很突出的問(wèn)題，并且全國食用農產(chǎn)品合格率在近年來(lái)呈現下降趨勢，需要引起食品安全監管部門(mén)的重視，繼續加大養殖源頭管控力度，規范藥物的使用，探索創(chuàng )新監管模式，提高監管有

效性[2]。

 

3.1 獸藥違規使用

抽檢食用農產(chǎn)品中，影響樣品質(zhì)量最大的因素是獸藥違規使用。全年共公布34個(gè)不合格樣品，共計13種違規使用的藥物，其中包括5種禁用的藥物，涉及的樣品類(lèi)別有畜禽肉及副產(chǎn)品、水產(chǎn)品和鮮蛋，占不合格樣品比例分別為44.1%、41.2%和14.7%，具體不合格項目及其樣品分布情況詳見(jiàn)表3。

 

由表3可知，檢出禁用獸藥的樣品主要是畜禽肉及副產(chǎn)品、水產(chǎn)品。畜禽肉及副產(chǎn)品是3件（雞肝、鴨肉和豬肝各1件），檢出的禁用藥物是呋喃西林代謝物、呋喃唑酮代謝物和五氯酚酸鈉(以五氯酚計)；水產(chǎn)品是6件（大黃魚(yú)1件、黑魚(yú)2件、蛤蜊2件、毛蟹1件），檢出的禁用藥物是呋喃西林代謝物、呋喃唑酮代謝物、氯霉素和孔雀石綠。商家非法添加禁用的藥物主要是為了在水產(chǎn)品養殖、運輸、銷(xiāo)售過(guò)程中降低個(gè)體病死率，由于這些藥物對人體健康有著(zhù)不同程度的危害作用，國家已將其列入可能違法添加的非食用物質(zhì)黑名單中，但因其價(jià)格低廉、療效好，或者目前仍無(wú)可替代的安全藥物，仍被部分水產(chǎn)養殖戶(hù)違規使用[3]。

3.2 農藥違規使用

在55批次不合格食用農產(chǎn)品中，不合格項目數量位居第二的是農藥殘留，不合格比例為26%，涉及的產(chǎn)品為蔬菜和水果，檢出的農藥主要為吡唑醚菌酯、啶蟲(chóng)脒、腐霉利、甲基異柳磷和克百威，具體的不合格項目和樣品分布見(jiàn)表4。

 

由表4可知，共檢出5種農藥殘留，其中批次最多的是腐霉利，占不合格樣品比例高達64%，主要不合格的樣品是韭菜，可能原因是近年冬季霧霾天氣頻發(fā)，韭菜灰霉病害嚴重。腐霉利作為一種常用于韭菜灰霉病防治的農藥，因其在全國廣泛長(cháng)期使用導致病原菌耐藥性增強，從而施用量不斷增加[4]。監管部門(mén)需要加強對農藥使用的管理，督促研發(fā)部門(mén)研制出安全性高的替代藥物，緩解農藥殘留帶來(lái)的安全隱患。

3.3 重金屬污染

第三種影響食用農產(chǎn)品質(zhì)量的因素是重金屬污染，檢出的重金屬是鎘（以Cd計），涉及的產(chǎn)品主要是水產(chǎn)品中的蟹。重金屬污染主要來(lái)源于環(huán)境，存在于土壤和水源中，被植物和水產(chǎn)品吸收后，隨著(zhù)食用進(jìn)入人體。鎘元素易被消化道吸收，由于其半衰期長(cháng)，不易降解，會(huì )在體內積蓄，研究表明，鎘會(huì )造成急性中毒和慢性中毒，慢性中毒對腎臟、骨骼、肝臟、心血管系統及免疫系統等均有影響[5]。監管部門(mén)需要從環(huán)境治理的源頭出發(fā)，加強法制建設和執法力度。

4 結語(yǔ)

監督抽檢數據分析表明，2020年上海市市場(chǎng)監督管理局共抽檢7 201批次食用農產(chǎn)品，合格率為99.2%，高于上海市整體食品合格率98.9%和全國食用農產(chǎn)品合格率97.8%，說(shuō)明上海的食用農產(chǎn)品安全狀況保持有序、可控，整體食用農產(chǎn)品安全處于全國領(lǐng)先水平。上海市食用農產(chǎn)品的主要安全問(wèn)題是水產(chǎn)品和畜禽肉及副產(chǎn)品中的獸藥殘留，監管部門(mén)需要加強養殖環(huán)節的有效管理，在進(jìn)入銷(xiāo)售環(huán)節前把好質(zhì)量關(guān)。

2021年上海進(jìn)入了“十四五”食品安全規劃的開(kāi)局之年，下階段上海仍需進(jìn)一步重視與人民生活密切相關(guān)的農藥獸藥殘留、重金屬及環(huán)境污染等問(wèn)題，加強食品安全監督抽檢，及時(shí)發(fā)現和處置食品安全問(wèn)題，全面掌握本市食品安全總體狀況，提高食品安全監管的針對性、科學(xué)性、有效性。通過(guò)改革監控模式，增強法制制約，堅持源頭控制，從風(fēng)險防控角度做好食品安全監管，保障人們的食品安全。

參考文獻

[1]上海市市場(chǎng)監督管理局.上海市市場(chǎng)監督管理局2020年食品安全監管工作要點(diǎn)[EB/OL].(2020-3-6)[2021-09-10].http://news.foodmate.net/2020/03/552860.html.

[2]陳淵,王依婷.2019年上海市食用農產(chǎn)品監督抽檢情況分析[J].糧食與油脂,2020,33(5):81-84.

[3]王群,馬兵,呂海燕,等.食品中硝基呋喃類(lèi)及其代謝物對人體健康的安全性評價(jià)[J].中國漁業(yè)質(zhì)量與標準,2020,3(2):4-10.

[4]李寶聚.蔬菜主要病害2013年發(fā)生概況及2014年發(fā)生趨勢[J].中國蔬菜,2014(2):5-8.

[5]陳超瑜,王晶,陳理.2015年－2019年紹興地區鮮凍水產(chǎn)品中鎘的監測結果及分析[J].中國衛生檢驗雜志,2021,31(8):1014-1018.