保健食品的研究現狀及發(fā)展趨勢

劉英語(yǔ)

（上海中僑職業(yè)技術(shù)大學(xué)，上海 201500）

摘 要：隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展和經(jīng)濟水平的提高，由飲食誘導的各種慢性疾病不斷出現，嚴重影響了人們的身心健康和生活質(zhì)量。因此，人們不再滿(mǎn)足于食物的色、香、味、形，而是追求飲食營(yíng)養保健。保健品作為具有特定功效的食品，具有調節人體機能的功能。本文概述了保健食品的分類(lèi)、特征、功能研究現狀及其發(fā)展趨勢，并對保健食品存在的問(wèn)題進(jìn)行了闡述，為新型健康保健食品的開(kāi)發(fā)提供了參考。

關(guān)鍵詞：保健食品；現狀；發(fā)展趨勢

 

隨著(zhù)食品工業(yè)的快速發(fā)展和人們生活水平的提高，對于食品人們已不再滿(mǎn)足于新陳代謝和對營(yíng)養的需求，而是更加注重健康和對自身身體調節的作用。保健食品進(jìn)入了大眾的視野，保健食品亦稱(chēng)功能性食品，它具有調節人體保健的作用，但不以治療疾病為目的，適于特定人群食用[1]。

1　保健食品概述

1.1　對保健食品的要求

保健食品必須符合4條要求[2]。①沒(méi)有毒、對人無(wú)害，符合該有的營(yíng)養要求。②功效必須明確、詳細，并經(jīng)過(guò)科學(xué)驗證，且功效無(wú)法替代正常的膳食攝入和對各種必需營(yíng)養素的需要。③經(jīng)必要的動(dòng)物或人群功能試驗，證明其具有明確、穩定的保健作用。④不以治療為目的，不能代替藥物對病人的治療作用。

1.2　保健食品分類(lèi)。

目前為止，國際上對這一類(lèi)食品并沒(méi)有統一的分類(lèi)標準，我國保健食品規范制訂的時(shí)間比較晚，至現在還沒(méi)有一個(gè)公認的分類(lèi)系統，主要有如下幾種分類(lèi)方法[3]。①以食用人群和服務(wù)對象來(lái)分類(lèi)：普通人群的保健食品；特殊生理需要的人群（如嬰幼兒、青少年、孕婦、老年人等）的保健食品；特殊工種人群（如運動(dòng)員、高溫工作員等）的保健食品；特殊疾病人群（如糖尿病、心血管疾病、腦血栓等）的保健食品；于特殊生活方式的人群（如體育、爬山、宇航等）的保健食品。②以調節機體保健的作用特點(diǎn)來(lái)分類(lèi)：包括了具有調節免疫、抗衰老、抗疲勞、促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育、調節血脂、抑制腫瘤、解毒、減肥、美容、解毒、調節血壓、改善記憶、改善視力、改善骨質(zhì)疏松和改善睡眠等功能的保健食品。③以產(chǎn)品的形式來(lái)分類(lèi)：包括普通食品固有的形式（飲料、奶制品、糖果、酒等）的保健食品與膠囊、口服液、粉劑、丸劑、口服片劑等形式的保健食品。

2 保健食品發(fā)展概況

2.1 保健食品發(fā)展的3個(gè)階段

縱觀(guān)各國保健食品的發(fā)展歷程，基本都是經(jīng)歷3個(gè)階段。隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的提高，保健食品的保健性和科學(xué)性也不斷地進(jìn)步，產(chǎn)品也不斷地在更新?lián)Q代，共形成了三代保健食品[4]。目前為止，保健食品正從第一代、第二代在向第三代發(fā)展。

2.1.1　第一代保健食品

第一代保健食品是初級保健食品，這代保健食品大多都建立在經(jīng)驗的基礎上或傳統的養生學(xué)理論之上，這一代的保健食品包含了各種強化食品和滋補食品，我國到目前為止大多數的保健性食品都屬于這一代產(chǎn)品，目前歐洲、美國、日本等發(fā)達國家，只將此類(lèi)產(chǎn)品列為一般食品。

2.1.2　第二代保健食品

第二代保健食品是指經(jīng)過(guò)人體和動(dòng)物實(shí)驗證明具有某一種生理調節保健功能的食品[4]。在歐美一些發(fā)達國家，保健食品必須經(jīng)過(guò)嚴格的檢驗程序，并提供科學(xué)的劑量效應試驗數據，證明食品確實(shí)具有保健功能，才可以貼上保健食品的標簽。目前，第二代保健食品已開(kāi)始在我國出現。

2.1.3　第三代保健食品

第三代保健食品是在第二代保健食品的基礎上，還需要確定具備該項保健的保健因子的化學(xué)結構和含量。第三代保健食品應具有功能成分明確、含量可測定、作用機理明確、研究資料豐富、臨床療效肯定的特點(diǎn)。目前，美國、日本、歐洲等發(fā)達國家的市場(chǎng)大多是第三代保健食品。我國保健食品市場(chǎng)雖然有一定規模，但與發(fā)達國家相比仍有較大差距。第三代保健食品的快速發(fā)展，標志著(zhù)我國保健食品與國際接軌，也為保健食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了契機。

2.2 中國保健食品發(fā)展概況

保健食品源于中國幾千年的飲食文化和中醫藥體系，以人為本，預防為主，綜合調理，可以在各種中醫文獻中找到關(guān)于保健食品的初步概念[5]。我國現代保健食品的發(fā)展開(kāi)始于20世紀80年代初，1984年中國保健品協(xié)會(huì )建立之后，保健食品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售以前所未有的速度飛速發(fā)展。1995年《中華人民共和國食品衛生法》和1996年《中華人民共和國保健食品管理辦法》相繼發(fā)布，規定了保健食品必須經(jīng)相關(guān)部門(mén)審查確認，此時(shí)我國保健食品發(fā)展進(jìn)入整頓和停滯階段，整個(gè)保健食品市場(chǎng)趨冷[6]。直到2003年“非典”后開(kāi)始回升，到2009年，中國保健食品市場(chǎng)規模超過(guò)日本，銷(xiāo)售量達千億人民幣，居世界第二，僅次于美國。我國保健食品已進(jìn)入了新的發(fā)展階段，勢必會(huì )在維護人們的健康中發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。

2.3 國外保健食品發(fā)展概況

美國是世界上保健食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展較早的國家之一，歷史可以追溯到20世紀20年代初，但保健食品真正在美國迅速發(fā)展只有近30年。目前，美國市場(chǎng)上有上千種“保健食品”，但真正賣(mài)得好的只有10～20種，其中維生素補充劑最受

歡迎[7]。

日本保健食品雖然起步較晚，其歷史也只有20多年，但發(fā)展速度很快，有很大的追趕潛力。日本保健食品生產(chǎn)企業(yè)約3 000～4 000家，產(chǎn)品3 000多種，主要種類(lèi)有大麥胚芽油、魚(yú)油、豆漿、維生素C、維生素E和鈣食品等[8]。

國外保健食品市場(chǎng)以低脂肪、低能量、低膽固醇產(chǎn)品為主，與國內的第三代保健食品相比較，具備更高的科技含量和更豐富的種類(lèi)，產(chǎn)品功效成分含量更加準確，價(jià)格也更加合理公道。

3 我國保健食品存在的問(wèn)題及發(fā)展趨勢

3.1 我國保健食品存在的問(wèn)題

改革開(kāi)放以來(lái)，我國保健食品發(fā)展較快，呈現波浪式發(fā)展趨勢，消費理念日趨成熟理性，但是在其發(fā)展過(guò)程中也出現一些令人擔憂(yōu)的問(wèn)題。主要有以下幾方面[9]：①基礎研究不夠，產(chǎn)品科技含量低，許多產(chǎn)品是在低水平上重復，導致企業(yè)陷入惡性競爭；②保健食品生產(chǎn)及檢測技術(shù)落后；③一些保健食品生產(chǎn)企業(yè)存在違規生產(chǎn)、委托生產(chǎn)問(wèn)題；④非法添加化學(xué)藥物，對保健食品的管理和監督不嚴；⑤企業(yè)重廣告輕研發(fā)，夸大產(chǎn)品功效及虛假宣傳；⑥消費者對保健食品的認識尚存在偏差，市場(chǎng)監管存在薄弱環(huán)節；⑦評價(jià)體系不完善。

3.2 我國保健食品發(fā)展趨勢

在國家發(fā)改委、工信部聯(lián)合發(fā)布的《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規劃》中，“營(yíng)養與保健食品制造業(yè)”初次被列為我國重點(diǎn)發(fā)展的行業(yè)。消費者對保健食品的需求不斷增加，與我國居民歷來(lái)有滋補習慣，生活節奏加快，燉、泡、煮、煮等自制傳統滋補品生產(chǎn)工藝復雜有關(guān)，消費者轉而選擇方便快捷的保健食品；同時(shí)也和醫藥衛生體制改革的深入和居民生活水平的提高相關(guān)，消費者更加注重自己的身體健康[10]。

我國保健食品的發(fā)展趨勢是產(chǎn)品向多元化的方向發(fā)展，便利劑型保健食品成為主流，重視新資源及中國特色的保健食品原料的開(kāi)發(fā)研究和高新技術(shù)在保健食品生產(chǎn)中的應用，開(kāi)展多學(xué)科的基礎研究，大力開(kāi)發(fā)第三代保健食品，凸顯品牌優(yōu)勢，擴大消費市場(chǎng)，降低保健食品的總體價(jià)格。

保健食品行業(yè)利潤當前處于高位，高利潤會(huì )吸引競爭者的進(jìn)入從而導致價(jià)格下降。另外，保健食品的需求彈性較大，當總體價(jià)格降低時(shí)，需求會(huì )增加，市場(chǎng)就會(huì )擴大，行業(yè)的規模效益可以彌補價(jià)格下跌帶來(lái)的損失[11]。

3.3 我國保健食品的發(fā)展策略

發(fā)展保健食品要加大科技投入，強化市場(chǎng)管理。保健食品作為一種新型食品，與傳統食品相比，需要較多的科學(xué)技術(shù)投入。建立完整的質(zhì)量保證體系，健全法制，強化管理，積極穩妥開(kāi)拓市場(chǎng)，加強保健食品的科普教育，提高居民的保健意識。開(kāi)發(fā)山區和海洋的保健食品資源。保健食品和一般食品不同，它不僅含有常規的營(yíng)養素，而且需要含有具調節生理功能的生物活性物質(zhì)。傳統的種植業(yè)和養殖業(yè)的產(chǎn)品不可能完全滿(mǎn)足保健食品對資源的要求，它所需要的很大一部分資源是野生的生物資源，這些生物資源有相當部分產(chǎn)于山區和海洋[12]。

中國大部分的保健食品都是以食療為基礎的，通常由多種中藥加工而成，既是藥又是食。目前，我國保健食品大多是第二代保健食品，然而，第二代保健食品的健康因素特別復雜，作用機理難以解釋清楚[13]。因此，我國保健食品缺乏活力，難以與國際接軌，國際競爭力很弱。第三代保健食品具有功能成分明確、含量確定、作用機理明確、研究資料充足和保健效果明顯等特點(diǎn)，是今后研發(fā)的方向。如果能加強微膠囊技術(shù)、熱壓復合技術(shù)、膜分離技術(shù)、生物技術(shù)等新技術(shù)、新設備、高新技術(shù)在保健食品中的研究和應用，勢必能夠實(shí)現我國保健食品生產(chǎn)技術(shù)的迅速更新，提高產(chǎn)品檔次和在國際市場(chǎng)上的競爭力[14]。

4 結語(yǔ)

保健食品是一種具有特殊營(yíng)養和保健功能的食品，適合特定人群，能調節身體健康，它不是為了治療疾病，其配方組成和用量有科學(xué)依據。根據目前的科學(xué)研究，鑒定出的保健因子主要包括活性多糖、活性多肽和活性蛋白質(zhì)、保健脂質(zhì)、保健礦物質(zhì)和微量元素、保健維生素、自由基清除劑、保健甜味劑和活性真菌等活性物質(zhì)[15]。目前為止，越來(lái)越多的高新技術(shù)已經(jīng)在保健性食品的生產(chǎn)中得到了運用。中國的保健食品源遠流長(cháng)，近20年來(lái)取得了巨大進(jìn)步。此后，要進(jìn)一步加強科研開(kāi)發(fā)，建立健全質(zhì)量保證體系，健全法制，加強管理，積極穩妥地開(kāi)拓市場(chǎng)。同時(shí)，還要加大保健食品的科普教育力度，使我國保健食品健康、持久、快速發(fā)展。

參考文獻

[1]劉炳智.保健食品的研究現狀及發(fā)展[J].食品研究與開(kāi)發(fā),1999(2):50-54.

[2]胡吉蕾,楊艷,劉青青.關(guān)于保健食品的定義及功能界定問(wèn)題的探討[J].醫學(xué)爭鳴,2019,10(1):23-25.

[3]金銀龍.保健用品的定義和分類(lèi)方法初探[J].中國衛生監督雜志,1997(1):1-3.

[4]何麗.我國保健食品的現況、分類(lèi)、管理及存在問(wèn)題[J].中華健康管理學(xué)雜志,2011(6):387-389.

[5]王偉軍,李延華,于俊林,等.功能性食品的研究現狀及發(fā)展趨勢[J].通化師范學(xué)院學(xué)報,2008,29(10):37-39.

[6]胡萬(wàn)明.功能性食品研究現狀及發(fā)展前景[J].現代食品,2018(13):1-3.

[7]潘建國.目前美國保健食品主要流行品種及發(fā)展趨勢(一)[J].食品科技,2002(2):1-3.

[8]劉洪宇.日本保健功能食品管理制度及特定保健用食品批準情況概要[J].中國藥事,2012,26(5):521-525.

[9]藍培元.我國保健食品市場(chǎng)存在的問(wèn)題及監管對策研究[D].哈爾濱:黑龍江中醫藥大學(xué),2011.

[10]孫桂菊.我國保健食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程及管理政策概述[J].食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報,2018,36(2):12-20.

[11]呂辰鵬,王麗斐,何泉泉.改善睡眠功能保健食品的研究進(jìn)展[J].食品工業(yè),2017,38(8):238-243.

[12]孫慶申,周麗楠.益生菌類(lèi)保健食品研究進(jìn)展[J].食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報,2018,36(2):21-26.

[13]范麗莉,趙恒田,周克琴,等.功能性食品及其發(fā)展態(tài)勢[J].土壤與作物,2018,7(4):432-438.

[14]劉佳森,董賀楠,孫旭飛.微膠囊技術(shù)在功能食品中的應用研究進(jìn)展[J].山西農經(jīng),2018(7):63.

[15]秦志浩.我國功能性食品的現狀及發(fā)展趨勢[J].科技資訊,2012(24):192-193.