衡陽(yáng)市城區消費者食品營(yíng)養標簽認知及影響因素分析

張 婷1，胡 婷2，賀棟梁3*

摘 要：目的：了解不同職業(yè)、年齡、收入水平、受教育水平消費者群體對食品營(yíng)養標簽的認知程度，為開(kāi)展主題營(yíng)養健康教育與促進(jìn)工作提供依據。方法：于衡陽(yáng)市城區大型超市現場(chǎng)，隨機抽取18歲以上的消費者300人進(jìn)行問(wèn)卷調查，將有效問(wèn)卷的信息以EpiData軟件進(jìn)行雙錄入整理后，用SPSS 18.0對不同職業(yè)、年齡、收入水平、受教育水平消費者群體對食品營(yíng)養標簽的了解、理解、重視程度等進(jìn)行統計分析，以p＜0.05判斷差異有統計學(xué)意義。結果：300例調查對象中，82.0%的人群認為選購預包裝食品時(shí)，有必要解讀食品營(yíng)養標簽內容，但目前能理解食品營(yíng)養標簽內容的人群僅32.7%；僅14.3%的人群能夠經(jīng)常關(guān)注營(yíng)養標簽，其中低年齡段、女性、職業(yè)為學(xué)生、收入水平和受教育水平越高的群體對食品營(yíng)養標簽的認知度越高。對于獲取食品營(yíng)養標簽知識的途徑，低年齡段人群以網(wǎng)絡(luò )途徑為主，高年齡段人群以電視途徑為主。結論：消費者對食品營(yíng)養標簽的重視程度較高，但是認知度較低，因此有必要借助電視、網(wǎng)絡(luò )等大眾傳播途徑，以女性、老年人、低收入、低教育水平人群為重點(diǎn)人群開(kāi)展主題健康教育與促進(jìn)工作。

關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養標簽；消費者；認知；影響因素

 

食品營(yíng)養標簽是指預包裝食品標簽中的營(yíng)養聲稱(chēng)、功能聲稱(chēng)、營(yíng)養成分表等內容[1]，其具有向消費者解釋食品營(yíng)養成分和特性的作用[2]。1995年，美國首次報道使用食品營(yíng)養標簽指導消費者選擇食品可有效改善其膳食結構后[3]，我國也逐漸重視營(yíng)養標簽的編制和應用[4]，且把其作為營(yíng)養師的一項必備技能，編入營(yíng)養學(xué)專(zhuān)業(yè)教科書(shū)。然而，在中國營(yíng)養學(xué)會(huì )主要通過(guò)平衡膳食寶塔開(kāi)展合理膳食教育的現實(shí)背景下，居民使用預包裝食品時(shí)，解讀食品營(yíng)養標簽則與學(xué)習平衡膳食寶塔具有同等重要的意義。據此，為了解衡陽(yáng)市消費者解讀與應用營(yíng)養標簽的能力，以便進(jìn)一步開(kāi)展營(yíng)養健康教育與健康促進(jìn)工作，筆者于2021年3—5月開(kāi)展了相關(guān)調查，現將結果報告如下。

1 材料與方法

1.1 調查對象

2021年3—5月間，于衡陽(yáng)市城區內大型超市食品區抽取購買(mǎi)預包裝食品的消費者310名，初篩現場(chǎng)填寫(xiě)310份調查問(wèn)卷后，共收集合格的有效問(wèn)卷300份，有效回收

率96.8%。

1.2 調查方法

設計初步調查問(wèn)卷后，預調查20名消費者并于1周后重復調查，評估問(wèn)卷效度與信度后改良形成《消費者對食品營(yíng)養標簽的認知情況調查問(wèn)卷》。依照消費者來(lái)食品區選購預包裝食品的時(shí)間順序視為消費者自然編號，利用事先產(chǎn)生的隨機數字對消費者編號進(jìn)行系統抽樣。抽樣的調查對象以面對面填寫(xiě)問(wèn)卷的方式開(kāi)展數據收集。

1.3 數據分析

將有效問(wèn)卷的信息以EpiData軟件進(jìn)行雙錄入整理，用SPSS 18.0軟件對錄入的數據進(jìn)行統計分析，以p＜0.05判斷差異有統計學(xué)意義。

2 結果與分析

2.1 一般資料

在300名受訪(fǎng)者中，男性占56.0%，女性占44.0%；其中50歲以上人群占比8.0%，40～49年齡組人占17.3%，30～39歲的年齡組人群占了28.0%，18～29歲的年齡組人群占比46.7%（表1）。此外，本次調查的300名消費者職業(yè)構成中，在校學(xué)生、辦公室人員、家庭主婦、農民、工人以及其他人員類(lèi)別的占比分別為22.6%、25.3%、10.3%、8.3%、12.0%和21.3%；156名消費者（52.0%）的受教育水平為大專(zhuān)及本科，中專(zhuān)/職高/高中學(xué)歷為110人（37.0%），初中及以下學(xué)歷者25人（8.0%），碩士及以上學(xué)歷者9人（3.0%）；除學(xué)生68人外，大部分消費者的月收入在3 000～5 000元（37.0%）。300名受訪(fǎng)者中，經(jīng)常為家庭采購食品的占41.3%，偶爾和很少采購的人分別為36.7%、22.0%，具體見(jiàn)表1。

2.2 消費者對食品營(yíng)養標簽的了解程度

300名調査對象中，38.3%的消費者了解營(yíng)養標簽，不同性別、不同收入水平、不同年齡組人群間對營(yíng)養標簽的了解均無(wú)差異（χ2性別=7.34、χ2收入=4.58、χ2年齡=2.34，均有p＞0.05）。但不同職業(yè)、不同受教育水平的消費者對營(yíng)養標簽的了解率差異有統計學(xué)意義（χ2職業(yè)=21.18，p=0.000；χ2教育=

15.85，p=0.001）（表2）。

 

2.3 消費者對食品營(yíng)養標簽的理解程度

300名調査對象中，63.0%的消費者認為可通過(guò)營(yíng)養標簽了解食品營(yíng)養組成，57.3%的消費者認為食品營(yíng)養標簽是選購食品的指南，39.7%的消費者認為食品營(yíng)養標簽是膳食平衡的參考，32.7%的消費者能理解食品標簽內容，28.7%的消費者認為可以通過(guò)食品營(yíng)養標簽獲取營(yíng)養知識。此外，不同收入水平、不同受教育水平的消費者對營(yíng)養標簽內容的理解有統計學(xué)差異（χ2收入=23.48，p=0.000；χ2教育=35.22，p=0.000）（表3）。

 

2.4 消費者對食品營(yíng)養標簽關(guān)注程度

300名調査對象中，關(guān)注、偶爾關(guān)注及很少關(guān)注食品營(yíng)養標簽的人數分別為14.3%、32.7%、51.0%，而消費者較少關(guān)注食品營(yíng)養標簽的主要原因是看不懂和不信任，分別占比43.3%和28.0%。此外，不同年齡、性別、受教育水平的消費者對食品營(yíng)養標簽的關(guān)注度差異均有統計學(xué)意義（χ2年齡=15.08，p=0.020；χ2性別=8.21，p=0.016；χ2教育=16.77，p=0.010）（表4）。

 

2.5 消費者對食品營(yíng)養標簽重視程度

300名調査對象中，認為預包裝上標注營(yíng)養標簽是有必要的人群占82.0%，5.3%的人認為沒(méi)必要，剩余12.7%的人群則認為無(wú)所謂。不同受教育水平消費者的重視程度存在差異（χ2職業(yè)=48.42，p=0.000）（表5）。

 

2.6 消費者獲取食品營(yíng)養標簽知識途徑

300名調査對象中，117個(gè)（39.0%）消費者獲得食品營(yíng)養標簽信息的主要途徑以電視為主，38.3%的消費者通過(guò)網(wǎng)絡(luò )途徑獲取，且40歲以下年齡組人群主要是通過(guò)網(wǎng)絡(luò )和電視途徑獲取。

3 討論與建議

3.1 有必要開(kāi)展食品營(yíng)養標簽的主題健康教育

隨著(zhù)社會(huì )與醫學(xué)的不斷進(jìn)步，我國已進(jìn)入老齡化社會(huì )，部分地區或城市甚至率先進(jìn)入深度老齡化社會(huì )，慢性病導致的疾病負擔占據越來(lái)越重要的地位。膳食營(yíng)養是老年人健康的基礎，目前在國家和地方省市的慢性疾病防控和健康促進(jìn)體系中，對營(yíng)養作用的認識還停留在控制幾個(gè)較為公認的膳食危險因素層面，沒(méi)有提出全面有效、可持續、可執行的老年人膳食營(yíng)養改善策略。然而，隨著(zhù)食品科技的進(jìn)步及人們生活節奏的加快，預包裝食品在膳食結構中占據越來(lái)越重要的地位，作為我國營(yíng)養健康教育與促進(jìn)的主要材料——平衡膳食寶塔卻僅推薦了天然動(dòng)植物食品攝入量，故人們對預包裝食品的營(yíng)養認識普遍欠缺。正如本次調查結果顯示，僅38.3%的消費者了解營(yíng)養標簽。因此，筆者認為有必要在社區中開(kāi)展以食品營(yíng)養標簽為主題的健康教育。

3.2 營(yíng)養健康教育應合理確定目標人群及內容重點(diǎn)

雖然消費者對于食品營(yíng)養標簽有著(zhù)較高的重視度，但本次調查結果仍表明，有高達61.7%的消費者表示“不了解”營(yíng)養標簽及“不會(huì )解讀”營(yíng)養標簽，且職業(yè)為學(xué)生、收入水平越高、受教育水平越高的消費者對食品營(yíng)養標簽的知曉度較高。這可能是由于學(xué)生整體素質(zhì)比較高，對信息接收比較快，收入水平高的群體普遍受教育水平較高，而受教育水平較高的群體接受營(yíng)養知識教育的機會(huì )較多，這可能與該群體本身也更有接觸營(yíng)養知識的主觀(guān)意愿有關(guān)[5-6]。因此，開(kāi)展主題營(yíng)養健康教育應以老年人為代表的低收入、低教育水平人群作為一類(lèi)目標人群。

此外，調查結果顯示各年齡段均有人群負責家庭食品采購，即使18～29歲年齡段的年輕群體中也有13.5%占比，因此開(kāi)展教育時(shí)不能忽略年輕消費者群體；女性負責家庭膳食比較多，也更注重膳食營(yíng)養，因此更加關(guān)注營(yíng)養標簽。此外，伴隨著(zhù)年齡的增長(cháng)，人們在食品購買(mǎi)方面的經(jīng)驗也不斷豐富，對食品的選擇更傾向于受個(gè)人采購經(jīng)驗決定，因此，開(kāi)展食品營(yíng)養標簽主題健康教育應著(zhù)重消除健康行為形成的阻礙因素如“完全憑經(jīng)驗選擇”“看不懂營(yíng)養標簽”及“不信任標識內容”等。

3.3 政府需推行食品營(yíng)養標識標準化

政府需制定相關(guān)政策來(lái)保證食品營(yíng)養標簽規范化及內容準確性，以提高消費者對營(yíng)養標簽的信任度，同時(shí)要求生產(chǎn)商調整食品營(yíng)養標簽使其更簡(jiǎn)單易懂，使人們更好地理解食品營(yíng)養標簽[7]，不再由于“看不懂”或“不相信”而影響消費者對食品營(yíng)養標簽的解讀與應用。

綜上認為，消費者對食品營(yíng)養標簽的解讀與應用能力普遍不足，所以應借助電視、網(wǎng)絡(luò )等大眾傳播途徑，以女性、老年人、低收入、低教育水平人群為重點(diǎn)人群開(kāi)展主題健康教育與促進(jìn)。

參考文獻

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