動(dòng)物源性食品中獸藥殘留檢測技術(shù)分析

吳春紅

摘 要：隨著(zhù)人們生活質(zhì)量和水平的不斷提升，食品質(zhì)量安全受到了人們的重視。受多種因素的影響，動(dòng)物源性的食品質(zhì)量安全未能夠滿(mǎn)足人們的較高要求。目前，已經(jīng)有不少地區開(kāi)始重視動(dòng)物源性食品中的獸藥殘留現象。在此情況下，獸藥殘留檢測技術(shù)就顯得尤為重要?；诖?，本文闡述了動(dòng)物源性食品中獸藥殘留前處理技術(shù)及必要性，并分析了動(dòng)物源性食品中獸藥殘留檢測技術(shù)，以期為相關(guān)人士提供參考。

關(guān)鍵詞：動(dòng)物源性食品；獸藥殘留；檢測技術(shù)

 

動(dòng)物源性食品中，若含有獸藥殘留，會(huì )降低食品的質(zhì)量。尤其是對人體健康有較大的危害，輕者會(huì )引起患者腹瀉、嘔吐和過(guò)敏等，嚴重時(shí)會(huì )致癌，危及生命安全。此外，動(dòng)物源性食品中的獸藥殘留，也會(huì )對生態(tài)環(huán)境造成污染。畜牧魚(yú)類(lèi)等在飼養時(shí)，都會(huì )或多或少使用到獸藥。市面上的獸藥種類(lèi)較多，且不同種類(lèi)的獸藥在動(dòng)物源性食品中都會(huì )有不同程度的殘留。針對此種現象，國家相關(guān)部門(mén)已經(jīng)開(kāi)始提高監管力度。從此種角度來(lái)看，本次研究具有一定的現實(shí)價(jià)值和

意義。

1 動(dòng)物源性食品中獸藥殘留前處理技術(shù)及檢測的必要性

1.1 動(dòng)物源性食品中獸藥殘留前處理技術(shù)

在動(dòng)物源性食品中，通常會(huì )有大量的獸藥殘留。而面對種類(lèi)繁多、成分復雜的樣品時(shí)，物質(zhì)的檢測殘留量相對偏低[1]。所以，對檢測前的樣品進(jìn)行處理，是保障檢測工作有序開(kāi)展的基礎和前提?，F階段，取樣、分離和提取等是比較常見(jiàn)的樣品前處理方法。其中，取樣具有代表性。分離是盡量排除干凈基質(zhì)的干擾因素。提取是充分提取出所檢的成分?，F階段，動(dòng)物源性食品獸藥殘留的檢測通常以獸藥品種為主。此種檢測手段，消耗的試劑較多，且浪費時(shí)間。隨著(zhù)技術(shù)的發(fā)展，多種檢測方法開(kāi)始不斷創(chuàng )新，操作的簡(jiǎn)單性、精確率均有所提高。

1.2 動(dòng)物源性食品中獸藥殘留檢測的必要性

動(dòng)物源性食品是畜牧業(yè)的主要產(chǎn)品。目前，此類(lèi)產(chǎn)品在人們生產(chǎn)生活中已經(jīng)占據十分重要的地位。動(dòng)物源性食品中所含有的成分會(huì )對人體健康起到?jīng)Q定性的作用[2]。但在養殖戶(hù)專(zhuān)業(yè)知識不足或是利益驅使等多種因素下，獸藥往往超量使用。若將獸藥在體內且累積量較大時(shí)，會(huì )對人體健康產(chǎn)生危害，嚴重時(shí)甚至會(huì )引發(fā)癌變。此外，獸藥殘留進(jìn)入到生態(tài)循環(huán)中時(shí)，也會(huì )在土地、江河中大量的積累，從而影響周?chē)纳鷳B(tài)環(huán)境。目前，抗生素、激素和鎮靜劑等是比較常見(jiàn)的動(dòng)物源性食品中的獸藥殘留。此類(lèi)殘留，因成分有一定的差異性，會(huì )使獸藥檢測的難度有所增加。因此，對動(dòng)物源性食品中的獸藥殘留進(jìn)行檢測，可在保障人們身體健康的同時(shí)，保護生態(tài)環(huán)境。

2 動(dòng)物源性食品中獸藥殘留檢測技術(shù)

2.1 快檢法檢測技術(shù)的應用

現階段，針對動(dòng)物源性食品中的獸藥殘留，所應用的快檢方法以試劑法、高效液相色譜法等為主?？鞕z法的優(yōu)勢主要體現為操作簡(jiǎn)單便捷，消耗的時(shí)間比較短，靈敏度相對較高且花費的成本偏低。①試劑條法[3]。此種方法屬于競爭性免疫層析。該方法基于抗體應用的基礎上，通過(guò)定性分析的方式實(shí)現對獸藥殘留的檢測。在檢測后，最短3 min就能夠取得結果，比較適用于大量獸藥殘留的篩查。試劑條法的操作比較簡(jiǎn)單，用時(shí)比較短，且結果相對直觀(guān)，方便攜帶，能夠現場(chǎng)直接檢測，并不需要儀器設備。在獸藥殘留檢測中，試劑條對β受體激動(dòng)劑、內酰胺酶類(lèi)等藥物的殘留檢測效果比較好。②試劑盒法?？焖贆z測動(dòng)物源性食品中獸藥殘留時(shí)，可采用試劑盒法實(shí)現快速檢測。此種方法是通過(guò)提取獸藥或是衍生物的方式，將其與酶標板上附著(zhù)的抗原有效結合。發(fā)生抗體反應后，生成酶標記抗原抗體復合物。生成的復合物會(huì )與顯色劑發(fā)生反應。在此種反應下，肉眼能夠觀(guān)察到定性結果[4]。而且，也可借助酶標儀，以定量的方式進(jìn)行測定。試劑盒檢測方法操作比較簡(jiǎn)單，有較高的特異性和敏感性，有一定的標準化。此種檢測方法，檢測的獸藥類(lèi)型較多，包括氨基糖苷類(lèi)藥物、抗生素類(lèi)藥物、喹諾酮類(lèi)藥物、磺胺類(lèi)藥物等。對于違禁性藥物，如黃曲霉素、三聚氰胺等，也有一定的檢測作用。在獸藥殘留檢測實(shí)踐中，試劑盒法是應用最為廣泛的快檢法。③高效液相色譜法。此種方法在獸藥殘留檢測中的應用主要是在高壓泵液相系統中，泵入流動(dòng)相液，利用自動(dòng)進(jìn)樣器，待測溶液能夠被帶入到色譜柱內。待測溶液中各組分在流動(dòng)相與色譜柱間，通過(guò)反復的吸附與洗脫，能夠成功被分離[5]。隨后，待測各組分濃度在流入檢測器時(shí)，會(huì )轉換成電信號，以譜圖的形式被記錄出來(lái)。通過(guò)對液相色譜法的分析，該方法優(yōu)勢比較顯著(zhù)。其具體表現為分辨率、精確度較高，且具有一定的敏感性。

2.2 確認驗證檢測技術(shù)的應用

在動(dòng)物源性食品獸藥殘留檢測中，確認驗證最為常用的檢測方法是色譜-質(zhì)譜聯(lián)用方法。其中，效果比較好的是液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用和高分辨質(zhì)譜法。①液相色譜法是以上確認驗證檢測技術(shù)中最為常用的。其主要是利用液相系統，分離待測各組分，在質(zhì)譜系統上，按照質(zhì)荷比的方式，將待測各組分離子化后的檢測結果進(jìn)行記錄。其應用優(yōu)勢體現為分析范圍比較廣泛，定性分析取得的結果具有一定的可靠性，分析用時(shí)比較短，有一定的分析能力，且自動(dòng)化水平相對較高。該檢測技術(shù)通常應用于磺胺類(lèi)藥物、大環(huán)內酯類(lèi)藥物或是阿維菌素類(lèi)藥物的檢測中。但此種檢測方法也有一定的不足，如待測分組中，若化合物的溶劑或是沸點(diǎn)比較類(lèi)似，此方法的檢測效果可能會(huì )受限。②氣相色譜法。該方法與液相色譜的差異在于，此種方法中的流動(dòng)相是氣體。待測組分在載氣、固定相分離和汽化的情況下，會(huì )進(jìn)入到質(zhì)譜系統中。其他檢測步驟基本與液相色譜相同。該檢測技術(shù)比較適用于沸點(diǎn)偏低、容易揮發(fā)的分子化合物。在獸藥殘留檢測中，氣相色譜的應用范圍比較狹窄，但其分辨率和敏感性均較高。高分辨質(zhì)譜法在實(shí)際動(dòng)物源性食品獸藥殘留中，高分辨質(zhì)譜法的應用頻率比較少，且相關(guān)部門(mén)頒發(fā)的與高分辨質(zhì)譜法相關(guān)的文件不多。高分辨質(zhì)譜在全掃描的條件下，并不需要對目標化合物的數量進(jìn)行考慮，能夠篩查出大量的目標化合物。高分辨質(zhì)譜法的優(yōu)勢比較明顯，比如分辨率高、準確度高和質(zhì)量高，而且掃描速度較快。在動(dòng)物源性食品獸藥殘留中，近年的研究熱點(diǎn)逐漸傾向于多組分、多殘留，且已經(jīng)取得一定的研究進(jìn)展。

3 結語(yǔ)

現代社會(huì )發(fā)展進(jìn)程中，獸藥檢測技術(shù)已經(jīng)呈現出全新的發(fā)展趨勢。檢測技術(shù)更加準確，且效率較高。從事動(dòng)物源性食品獸藥檢測工作的人員，需要掌握各項獸藥檢測技術(shù)，能夠從比較客觀(guān)的角度上得出檢測結果。食品中的獸藥檢測是當前時(shí)代發(fā)展的必然趨勢。本研究分別從快檢法檢測技術(shù)、確認驗證檢測技術(shù)等角度，研究動(dòng)物源性食品中獸藥殘留檢測技術(shù)的應用。期望在本次相關(guān)內容的探究下，能夠為日后提高動(dòng)物源性食品中獸藥殘留檢測水平，提供建議。

參考文獻

[1]王超眾,劉信奎,張連成,等.動(dòng)物源性食品中65種獸藥殘留的快速檢測方法[J].食品與生物技術(shù)學(xué)報,2020,241(4):102-111.

[2]馬立利,劉聰,高麗娟,等.動(dòng)物源性食品中獸藥殘留檢測標準解析與能力驗證工作探討[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報,2019,10(11):3236-3248.

[3]錢(qián)琛,李靜,陳桂良.動(dòng)物源性食品獸藥殘留分析中樣品前處理方法的研究進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報,2015,6(5):1666-1674.

[4]殷圣潔,肖偉,李金娟.動(dòng)物源性食品中多種獸藥殘留檢測研究進(jìn)展[J].畜牧業(yè)環(huán)境,2020,(6):12.

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