檢測技術(shù)在食品質(zhì)量控制中的應用探析

張　冰，苗思思

摘 要：隨著(zhù)經(jīng)濟的不斷進(jìn)步，人們的生活水平也在不斷地提升，與日常生活緊密相連的食品質(zhì)量安全也逐步受到重視。為了能夠充分保障人們的食品安全，相關(guān)部門(mén)也采取了一系列的管理措施，使食品安全質(zhì)量得到有效的提升。但食品安全涉及了許多方面，在管理、生產(chǎn)工藝等重要環(huán)節都會(huì )受到外部因素的影響，導致食品安全質(zhì)量不能得到有效的保證，影響人們的身體健康。本文將對檢測技術(shù)在食品質(zhì)量控制中的應用進(jìn)行梳理與分析，以期為相關(guān)人員提供參考。

關(guān)鍵詞：檢測技術(shù)；食品質(zhì)量控制；問(wèn)題；措施

 

健康環(huán)保已經(jīng)成為了現今社會(huì )的發(fā)展主題，食品安全占據了重要的位置，受到了人們的廣泛關(guān)注，頻繁發(fā)生的食品安全問(wèn)題已經(jīng)給人們的生命安全帶來(lái)嚴重的影響，所以加強對食品安全的管理已經(jīng)迫在眉睫。為此需要加強對檢測技術(shù)的運用，從而保障食品的質(zhì)量安全。

1　食品安全的主要概念

食品自身不存在毒害問(wèn)題并符合相關(guān)規定的營(yíng)養需求，在食用后不會(huì )對身體產(chǎn)生損害的標準，如此才能夠有效符合相關(guān)質(zhì)量安全標準。食品安全主要是通過(guò)3個(gè)主要方面來(lái)進(jìn)行測定。①食品的數量安全。其主要標準是所生產(chǎn)或者供應的食品，能夠有效地滿(mǎn)足本地區人們的需求，除此之外，還需要更大范圍的對所有食品的價(jià)格進(jìn)行嚴格地控制。②食品質(zhì)量安全。需要相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)嚴格按照國家的食品安全規定進(jìn)行規范生產(chǎn)，并以此為基礎，保證所生產(chǎn)的食品在質(zhì)量與營(yíng)養健康方面符合相應的標準。但食品質(zhì)量安全檢測所包含的內容十分廣泛，食品污染、食品添加劑超標等，在食品質(zhì)量安全檢測范疇之內。為了能夠有效地控制食品安全質(zhì)量，需要相關(guān)部門(mén)在食品生產(chǎn)初期進(jìn)行嚴格地把控，運用有效的管理措施，以此提升食品安全質(zhì)量。并且需要以發(fā)展的眼光看待食品安全，在進(jìn)行食品生產(chǎn)的過(guò)程中，要保證其生產(chǎn)過(guò)程不會(huì )損害周邊的生態(tài)環(huán)境，將可持續發(fā)展的理念應用于食品生產(chǎn)中[1]。

2　影響食品質(zhì)量安全的主要因素

2.1 污染對食品質(zhì)量安全的影響

嚴重威脅食品質(zhì)量安全的因素有很多，這些影響因素可以歸納為兩大類(lèi)，分別是污染與生產(chǎn)工藝。①由污染造成的食品安全問(wèn)題?，F階段主要的食品安全問(wèn)題是污染問(wèn)題，其產(chǎn)生原因主要是在食品進(jìn)行生產(chǎn)加工與包裝運輸的過(guò)程中，因為接觸了有毒有害物質(zhì)，所以導致食品安全質(zhì)量受到嚴重的影響。有毒有害物質(zhì)的產(chǎn)生范圍十分廣泛，食品自身所攜帶、環(huán)境污染、食品生產(chǎn)過(guò)程中因生產(chǎn)工藝流程不規范等諸多因素都能引發(fā)毒害物質(zhì)的產(chǎn)生。為了有效防止這類(lèi)問(wèn)題的發(fā)生，需要將污染源進(jìn)行分類(lèi)。首先是生物污染，生物污染會(huì )直接造成對人體的傷害，其可以引發(fā)人體的食源性疾病或產(chǎn)生代謝毒素，嚴重損害人體健康。生物污染發(fā)生的主要原因是由微生物污染所引起的，微生物污染由于不能被及時(shí)地察覺(jué)，所以能夠滲透到各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節中。微生物污染主要分為食品原料污染、加工過(guò)程污染與儲運污染。②工業(yè)污染對食品質(zhì)量安全的影響。隨著(zhù)我國工業(yè)的飛速發(fā)展，由于管理制度缺乏科學(xué)性，從而導致各種環(huán)境污染頻頻出現，其中主要包含大氣污染、土壤污染與水污染等。這些污染因素都是引發(fā)食品安全問(wèn)題的重要誘因。最后，最為嚴重的食品安全質(zhì)量問(wèn)題是使用農藥所造成的農藥殘留，人們一旦過(guò)量食用這類(lèi)食品，會(huì )引發(fā)急性中毒或者對人體造成慢性損傷，對人身安全造成嚴重的威脅[2]。

2.2 生產(chǎn)環(huán)節造成的食品安全問(wèn)題

除了污染問(wèn)題外，在食品生產(chǎn)的過(guò)程中由于生產(chǎn)工業(yè)所引發(fā)的食品安全問(wèn)題也極為重要?，F今科技飛速發(fā)展，部分食品生產(chǎn)企業(yè)為了能夠有效地實(shí)現自身利益最大優(yōu)化，會(huì )在食品生產(chǎn)過(guò)程中，不斷地向食品中添加各種防腐劑、香精等，以增加食品的吸引力和儲存時(shí)間。過(guò)多的食品添加劑會(huì )嚴重的威脅人們的身體健康。為了應對此類(lèi)情況，需要相關(guān)的管理部門(mén)加大對生產(chǎn)企業(yè)的管控力度，防止食品安全的發(fā)生[3]。

2.3 缺乏完善的監督管理制度

市場(chǎng)監管部門(mén)沒(méi)有制定嚴格的食品安全管理制度是影響食品質(zhì)量安全的重要因素之一。部分的食品安全管理部門(mén)管理松散，沒(méi)有充分發(fā)揮自身的職責。在對食品安全進(jìn)行監督過(guò)程中，也沒(méi)有將部門(mén)內的職權進(jìn)行詳細地劃分，導致權利交叉，甚至出現部分的管理空位，從而不能有效保證食品安全。除此之外，我國現在對于食品安全的相關(guān)法律法規的建立還不夠完善，其中還存在諸多的漏洞[4]。

3 檢測技術(shù)在食品質(zhì)量控制中的應用

3.1 高效液相色譜技術(shù)

在對食品進(jìn)行質(zhì)量檢測的過(guò)程中，高效液相色譜技術(shù)的有效運用能夠對食品中殘留的有害物質(zhì)與各類(lèi)雜物進(jìn)行全面的檢測，并且也能夠檢測食物中的營(yíng)養因素與成分?，F階段，為了能夠有效確保自身的利益，相關(guān)企業(yè)或個(gè)人在對食品生產(chǎn)加工過(guò)程中會(huì )大量使用食品添加劑，而一些果蔬食品為了能夠有效避免病蟲(chóng)害的威脅，也會(huì )使用農藥，這些物質(zhì)都會(huì )對人體造成嚴重的威脅，需要通過(guò)高效液相色譜技術(shù)對食品中的農藥殘留進(jìn)行檢測，以此保證食品的質(zhì)量安全[5]。

3.2 拉曼光譜技術(shù)

拉曼光譜技術(shù)也是現階段食品安全檢測的重要手段，主要運行原理是依靠散射作用對食品中的糖類(lèi)、脂類(lèi)物質(zhì)進(jìn)行檢測，從而幫助相關(guān)檢測人員對食品中含有的添加劑成分有清晰的了解。除此之外，拉曼光譜技術(shù)還能夠對蛋白質(zhì)氨基酸側鏈的酸度環(huán)境進(jìn)行檢測，從而對蛋白質(zhì)的結構進(jìn)行全面深入的分析，從而幫助相關(guān)檢測人員獲得精準的數據信息。此外，拉曼光譜技術(shù)還能夠對胡蘿卜中蘊含的色素含量進(jìn)行檢測，并依據色素含量的高低，對胡蘿卜是否新鮮進(jìn)行判斷。拉曼光譜技術(shù)還能夠對食物之中油脂含量的高低進(jìn)行檢測，從而對油脂類(lèi)產(chǎn)品是否符合相關(guān)標準進(jìn)行判定。拉曼光譜技術(shù)能夠對食品添加劑的含量進(jìn)行檢測，從而確保在市場(chǎng)中流通的食品能夠符合國家食品安全檢測標準[6]。

3.3 核磁共振檢測技術(shù)

核磁共振檢測技術(shù)的主要檢測內容是對食品中是否含有外源添加劑與微生物進(jìn)行檢測。食品檢測人員想要了解食品中同位素的比值，應對輕元素的比值分布情況進(jìn)行全面深入的了解，例如使用核磁共振檢測技術(shù)對芒果汁進(jìn)行檢測，如果發(fā)現在其中存在檸檬酸與蘋(píng)果酸，那么在芒果的內部必然會(huì )存在青霉素，可對這些食品進(jìn)行嚴格地控制，確保食品質(zhì)量的安全。除此之外，食物在進(jìn)行保存的過(guò)程中也極易受到微生物的污染，但是由于微生物自身的特性，不易被檢測人員察覺(jué)，需要運用核磁共振檢測技術(shù)對果蔬食品中含有的微生物進(jìn)行檢測。

3.4 質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)

質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的主要特征是對質(zhì)譜法與對象色譜法進(jìn)行有機整合，并將其運用在食品成分檢測中。例如在對果蔬食品進(jìn)行激素藥物殘留檢測過(guò)程中，其中雌性激素與雄性激素的含量超過(guò)相關(guān)規定的標準，會(huì )影響人體健康。與此同時(shí)，質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)還能夠對食品中的重金屬含量進(jìn)行檢測，食品中之所以會(huì )出現重金屬超標問(wèn)題，主要原因是果蔬食品在生長(cháng)的過(guò)程中，受到了土壤與水源的影響，使其受到重金屬污染，進(jìn)入人體后，會(huì )對人體的造血系統與腎臟造成損害[7]。

4 保障食品安全的有效措施

4.1 完善食品安全質(zhì)量監管體系

想要有效保證食品安全質(zhì)量，應加強食品安全質(zhì)量監管體系，從而對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)與銷(xiāo)售等主要環(huán)節進(jìn)行嚴格的監督。與此同時(shí)，相關(guān)部門(mén)還需要加強對進(jìn)口食品的有效監管，補充和完善整個(gè)監管系統的完整性與預防性，從而保證其能夠涵蓋食品安全的各個(gè)環(huán)節。建立行之有效的食品安全質(zhì)量監督系統需要在現有的技術(shù)體系基礎上，有效地建立相應的食品污染和監控系統，將食品污染問(wèn)題進(jìn)行快速地精準發(fā)掘，從而進(jìn)行及時(shí)解決，防止被污染食品流入市場(chǎng)，在根源上將食品安全問(wèn)題進(jìn)行把控。

4.2 完善相關(guān)法律法規

除了構建相應的監督系統，還需要相關(guān)部門(mén)對食品安全法律體系進(jìn)行有效地補充完善，從而能夠將食品安全的各個(gè)環(huán)節進(jìn)行細化處理。①將食品安全法律體系進(jìn)行有效的完善，需要嚴格規范法律體系。②要加大對違規生產(chǎn)企業(yè)的處罰力度，從而在根本上保障食品安全質(zhì)量。③需要相關(guān)部門(mén)將食品安全法律法規進(jìn)行有效的落實(shí)，并且嚴格執行。④需要食品安全管理部門(mén)與市場(chǎng)管理部門(mén)加強協(xié)同合作，創(chuàng )建食品安全執法部門(mén)，并促進(jìn)食品安全執法部門(mén)的執法系統化與完備化。⑤制定相應的責任制度，將管理責任細化，如此才能充分調動(dòng)相關(guān)人員的積極性，并且還能有效地降低各部門(mén)相互推卸責任的情況發(fā)生，更加行之有效地保護食品質(zhì)量安全，保障人們的健康安全[8]。

5 結語(yǔ)

加強食品安全管理是保證民生的重要基礎。除此之外，食品安全不僅會(huì )影響人們的健康安全，還影響了食品行業(yè)的持續穩定發(fā)展。為此，必須加強對食品安全的管理，將各項工作內容進(jìn)行科學(xué)地補充完善，有效地落實(shí)食品安全監督管理工作，加強對各類(lèi)檢測技術(shù)的有效運用，在根源上保證食品安全。

參考文獻

[1]李國寧.檢測技術(shù)在食品質(zhì)量控制中的應用探析[J].品牌與標準化,2021(5):66-67.

[2]白筱.探究高效液相色譜技術(shù)在食品質(zhì)量檢測中的應用[J].食品界,2021(6):88.

[3]陶森.檢測技術(shù)在食品質(zhì)量控制中的應用[J].中國食品,2020(24):99.

[4]李國寧.檢測技術(shù)在食品質(zhì)量控制中的應用探析[J].品牌與標準化,2021(5):66-67.

[5]張貴虹.檢測技術(shù)在食品質(zhì)量控制中的應用[J].現代食品,2020(12):118-120.

[6]時(shí)君.拉曼光譜技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測中的應用[J].檢驗檢疫學(xué)刊,2020,30(2):143-144.

[7]王春華.高效液相色譜技術(shù)在食品質(zhì)量檢測中的應用[J].現代面粉工業(yè),2020,34(1):22-24.

[8]吳燕,楊靜,王彩艷,等.質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測中的應用[J].寧夏農林科技,2019,60(9):78-80.