河南雙匯實(shí)業(yè)集團有限責任公司管控食品安全成果紀實(shí)

2014-07-21 15:31:08 來(lái)源： 食品安全導刊

產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)小事   食品安全大如天
 
——河南雙匯實(shí)業(yè)集團有限責任公司管控食品安全成果紀實(shí)





    雙匯，國人家喻戶(hù)曉、耳熟能詳。雙匯火腿腸、雙匯冷鮮肉，幾乎盡人皆知。正如業(yè)內人士所說(shuō)，雙匯徹底改寫(xiě)了“一把刀殺豬、一口鍋燙毛”和“沿街串巷、設攤賣(mài)肉”的傳統殺豬賣(mài)肉格局，不僅讓火腿腸走入千家萬(wàn)戶(hù)，更是第一家在國內引入冷鮮肉，實(shí)現了熱鮮肉、凍肉向冷鮮肉的轉變，結束了中國賣(mài)肉沒(méi)有品牌的歷史，引領(lǐng)了中國肉類(lèi)行業(yè)的變革。
    堅持以質(zhì)取勝、追求卓越，雙匯集團有限責任公司用三十年的時(shí)間，從一個(gè)資不抵債、瀕臨倒閉的小型肉聯(lián)廠(chǎng)，發(fā)展為“開(kāi)創(chuàng )中國肉類(lèi)品牌”的中國知名肉類(lèi)加工企業(yè)。雙匯現在擁有100多家子公司、12萬(wàn)名員工、800多億元資產(chǎn)，生產(chǎn)基地遍布亞歐美三大洲十幾個(gè)國家。
    伴隨著(zhù)日漸增大的名氣，日漸擴張的規模，日漸增長(cháng)的產(chǎn)值，雙匯產(chǎn)品的質(zhì)量，更加追求卓越，追求高品質(zhì)。用他們的話(huà)來(lái)說(shuō)，就是“產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)小事，食品安全大如天”。在雙匯人的眼里，“消費者的安全與健康高于一切，雙匯品牌形象和信譽(yù)高于一切。”他們把食品安全管理融入到整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現了肉品質(zhì)量的全程控制，提高了肉類(lèi)食品安全的整體水平。 
 
按標準做事，用制度保質(zhì)量
 
    早在二十年前，雙匯就引入了系統管理理念和先進(jìn)質(zhì)量體系，建立了一整套質(zhì)量保證體系，完善了質(zhì)量管理組織機構，通過(guò)了ISO9000、ISO14001、ISO22000和HACCP認證，并先后通過(guò)了對日本、新加坡等國的出口認證，雙匯的質(zhì)量信譽(yù)和品牌價(jià)值得以不斷提高。同時(shí)，雙匯把國際先進(jìn)的質(zhì)量管理體系和信息化技術(shù)應用到供、產(chǎn)、運、銷(xiāo)各環(huán)節，不斷完善質(zhì)量和食品安全內控體系。
    上世紀八、九十年代，由于國內肉類(lèi)市場(chǎng)放開(kāi)了生豬屠宰，一些不法商販利欲熏心，以假亂真，以次充好，導致病豬肉、注水肉、劣質(zhì)肉充斥市場(chǎng)，國內一度出現了食肉恐慌。1999年起，伴隨著(zhù)雙匯連鎖店在全國各地的陸續開(kāi)業(yè)，“雙匯放心肉”以健康新理念全面上市。該產(chǎn)品“冷鏈生產(chǎn)、冷鏈運輸、冷鏈銷(xiāo)售”的標準是雙匯質(zhì)量管理的體現，成為肉類(lèi)加工產(chǎn)品升級換代的標志之一。雙匯之所以把他們推出的肉叫做“放心肉”，不是喊口號喊出來(lái)的，是有完善的質(zhì)量管理體系和制度標準做后盾的。他們在企業(yè)內部全面實(shí)施ISO9000質(zhì)量認證體系，組建起一支200多人的專(zhuān)職質(zhì)量檢驗隊伍，從原輔材料采購開(kāi)始，到產(chǎn)品出廠(chǎng)設立50多個(gè)質(zhì)量控制點(diǎn)，實(shí)施質(zhì)量“一票否決權”。 質(zhì)量是品牌的基礎，品牌是質(zhì)量的結晶。為確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩定性，雙匯先后投入40多億元，從發(fā)達國家引進(jìn)一流的技術(shù)和設備4000多臺套，進(jìn)行傳統肉類(lèi)工業(yè)的機械化、自動(dòng)化、標準化、信息化改造，提高工業(yè)化水平，保證了肉類(lèi)產(chǎn)品的高品質(zhì)高質(zhì)量。
    雙匯根據企業(yè)實(shí)際，制定產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全管理制度，形成了公司的《產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全管理標準化》，并根據標準的變化實(shí)施動(dòng)態(tài)管理。對新進(jìn)員工上崗前必須接受食品衛生、安全方面的培訓，每年對在崗職工均要進(jìn)行食品安全法律法規方面的培訓，同時(shí)通過(guò)創(chuàng )辦《食品安全月刊》等內部刊物、舉辦食品安全演講比賽、知識競賽等活動(dòng)，向員工宣傳食品安全知識和信息，使員工知法、懂法，依法操作。
 
靠過(guò)硬的產(chǎn)品質(zhì)量重拾消費者信任
 
    2011年3·15事件發(fā)生后，雙匯人坦誠以對，迅速行動(dòng)，堅持“鐵腕抓質(zhì)量、鐵心保安全”，積極采取各種措施筑牢食品安全防火墻，構建起全鏈條的食品安全管控體系。他們強化源頭治理，實(shí)行進(jìn)廠(chǎng)原料批批檢測，將食品安全管控向上游延伸；完善內控體系，把好生產(chǎn)加工關(guān)；嚴格檢驗檢疫，配置800多人的質(zhì)檢隊伍分布在生產(chǎn)各工序、各崗位，實(shí)行生豬在線(xiàn)頭頭檢驗，肉制品出廠(chǎng)批批檢查，確保產(chǎn)品100%合格；做好銷(xiāo)售服務(wù)，進(jìn)一步健全完善覆蓋全國的冷鏈銷(xiāo)售配送網(wǎng)絡(luò )，確?？蛻?hù)滿(mǎn)意；開(kāi)放式辦廠(chǎng)，邀請廣大消費者、媒體和政府走進(jìn)工廠(chǎng)參觀(guān)指導，并與中國檢驗認證集團簽署協(xié)議，引入獨立的第三方質(zhì)量服務(wù)監督機構，公開(kāi)透明接受社會(huì )各界監督。同時(shí)，堅持每年舉辦“3·15”食品安全教育日活動(dòng)，讓廣大職工牢記3·15事件。雙匯人通過(guò)3·15事件，反躬自省，嚴格審核每一個(gè)質(zhì)量把關(guān)的關(guān)鍵點(diǎn)，對質(zhì)量安全的追求，到了近乎苛刻的地步。市場(chǎng)是嚴峻而不留情面的，市場(chǎng)又是給真正糾錯者以機會(huì )的，在公平的市場(chǎng)機制下，雙匯人挺了過(guò)來(lái)，并從此事件中取得了保證質(zhì)量的真經(jīng)，使雙匯產(chǎn)品質(zhì)量的控制更加有效，也使雙匯品牌更加具有含金量。
 
專(zhuān)業(yè)化的組織架構，保障食安管理效果
 
    在雙匯集團，品質(zhì)管理中心一直有著(zhù)雙匯的“黃埔軍校”之美譽(yù)。作為企業(yè)質(zhì)量管理的核心機構，品質(zhì)管理中心每個(gè)品管員的招聘和培養都有著(zhù)嚴格的標準。他們必須接受過(guò)食品檢驗專(zhuān)業(yè)的培訓，并對企業(yè)的生產(chǎn)加工流程了如指掌。在平時(shí)的工作中，他們時(shí)刻以一名軍人的標準嚴格要求自己，確保每一個(gè)產(chǎn)品放心出廠(chǎng)。三十年來(lái)，他們以“鐵腕抓質(zhì)量、鐵心保安全，防范食品安全風(fēng)險”為總體要求，采取“預防風(fēng)險、動(dòng)態(tài)管控、全程覆蓋”相結合的原則，盡職盡責，當好食品安全的把關(guān)者。
    自2011年開(kāi)始，雙匯成立了食品安全監督委員會(huì )和食品安全管理委員會(huì )。食品安全管理委員會(huì )主要負責食品安全體系的建立、完善和運行，其在下屬的各個(gè)項目公司成立有以項目經(jīng)理為組長(cháng)的食品安全委員會(huì )，負責食品安全日常事務(wù)的管理工作。食品安全監督委員會(huì )主要對食品安全管理委員會(huì )的管理工作實(shí)施監督，及時(shí)發(fā)現存在問(wèn)題，督促改進(jìn)。在公司的監事會(huì )設立了稽查中心和審計中心兩個(gè)專(zhuān)職監督部門(mén)，對企業(yè)食品安全管理和運行實(shí)施全方位監督。
    同時(shí)，企業(yè)積極推行首席質(zhì)量官制度，由一名副總裁直接管理企業(yè)質(zhì)量食品安全管理部門(mén)----品質(zhì)管理中心，負責企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全的控制，對原料進(jìn)廠(chǎng)、生產(chǎn)過(guò)程、出廠(chǎng)檢驗進(jìn)行檢查把關(guān)，行使質(zhì)量安全“一票否決”權。
    以上組織治理機構的優(yōu)化，實(shí)現了管理權與監督權的有效分離，更能促進(jìn)食品安全工作的有效開(kāi)展。
 
培育企業(yè)誠信文化，樹(shù)立安全發(fā)展理念
 
    雙匯把誠信體系建設與企業(yè)的發(fā)展愿景、管理文化有機結合起來(lái)，確立了“開(kāi)創(chuàng )中國肉類(lèi)品牌，促進(jìn)中國肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)升級”企業(yè)使命和“做中國最大、世界領(lǐng)先的肉類(lèi)供應商”的企業(yè)愿景，制定了“消費者的安全與健康高于一切，雙匯品牌形象與信譽(yù)高于一切”的質(zhì)量方針，形成了“誠信立企，德行天下”的企業(yè)文化，實(shí)現企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理與誠信體系建設的高度統一。
    2013年，雙匯董事長(cháng)萬(wàn)隆提出了企業(yè)發(fā)展要由“速度效益型”向“安全規模型”轉變，對食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量控制提出了“鐵腕抓質(zhì)量，鐵心保安全”的管理理念，嚴把產(chǎn)品質(zhì)量，嚴控食品安全風(fēng)險，通過(guò)把控源頭、嚴管生產(chǎn)、控制出口等有效措施，確保了質(zhì)量安全，全年實(shí)現食品安全零事故。
    企業(yè)制定了《雙匯誠信守則》，作為“誠信立企，德行天下”企業(yè)文化的綱領(lǐng)性文件，作為全體人員的職業(yè)操守紅線(xiàn)，為全體干部員工提供誠信行為準則，杜絕一切失信行為，用實(shí)際行動(dòng)為消費者提供健康、安全、美味的產(chǎn)品。 
 
強化源頭治理，管控加工過(guò)程，做好售后服務(wù)
 
    雙匯嚴把源頭質(zhì)量觀(guān)，從供貨商著(zhù)手加強管理。他們對供應商實(shí)施分級管理，企業(yè)的供應商審核小組對供應商進(jìn)行資質(zhì)評審；另一方面為驗證供應商自身質(zhì)量管理體系、硬件設施等方面的管理能力及其上游供應商的質(zhì)量安全管理情況，供應商審核小組對其實(shí)施現場(chǎng)評審，促使質(zhì)量、食品安全管理關(guān)口前移。
    企業(yè)依據國家相關(guān)要求及每一種物資的內控質(zhì)量標準、檢驗規程，對購進(jìn)物資實(shí)施常規監測與風(fēng)險監測相結合的方式，監測購進(jìn)物資質(zhì)量，保障購進(jìn)物資安全。對供貨量大的客戶(hù)，由公司派駐品管、技術(shù)人員實(shí)施駐廠(chǎng)檢驗，從源頭控制風(fēng)險。
    他們還建立了黑名單制度，對供應質(zhì)量差、改進(jìn)效果不明顯的供貨商，實(shí)施停調或取消供貨資格制度，促進(jìn)供貨商改進(jìn)質(zhì)量；對于弄虛作假等不誠信供貨商，堅決取消供貨資格，永不合作。
    在質(zhì)量合格的產(chǎn)品進(jìn)入加工環(huán)節后，企業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)的每個(gè)階段都制定有嚴謹的工藝規程、嚴格的操作規程，生產(chǎn)環(huán)節嚴格按照要求組織生產(chǎn)和操作。在生產(chǎn)過(guò)程中，設立了質(zhì)量檢驗監督崗位，900多名品管人員對生產(chǎn)各環(huán)節的操作進(jìn)行抽查驗證，特別是對關(guān)鍵控制點(diǎn)定時(shí)監控，確保符合標準要求。在生產(chǎn)現場(chǎng)的關(guān)鍵工序，安裝有視頻監控系統，對生產(chǎn)操作進(jìn)行實(shí)時(shí)監控，實(shí)現關(guān)鍵環(huán)節監控的全覆蓋、無(wú)盲區。
    雙匯建立了嚴格的產(chǎn)品放行制度，產(chǎn)品感官質(zhì)量檢驗合格方能送樣檢測。產(chǎn)品檢測合格的結果上傳庫房的信息化自動(dòng)控制系統后方能發(fā)貨，結果未出或檢測結果不合格，庫房無(wú)法實(shí)現發(fā)貨。同時(shí)企業(yè)還建立了有效的產(chǎn)品批次追溯管理制度，實(shí)現產(chǎn)品可追溯。 
    在銷(xiāo)售質(zhì)量控制和售后服務(wù)管理方面，雙匯堅持維護消費者利益。企業(yè)分布在全國的銷(xiāo)售分公司和雙匯業(yè)務(wù)人員，時(shí)刻對產(chǎn)品銷(xiāo)售進(jìn)行監控和管理，同時(shí)為加強產(chǎn)品終端銷(xiāo)售管理，促進(jìn)質(zhì)量管理鏈的銜接。品管中心的市場(chǎng)督導小組不定時(shí)對市場(chǎng)進(jìn)行督導檢查，做好產(chǎn)品流通過(guò)程中監督，確保銷(xiāo)售環(huán)節按照規范進(jìn)行儲存、運輸、上架檢查及理貨，及時(shí)挑出質(zhì)量瑕疵產(chǎn)品，保證銷(xiāo)售過(guò)程產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。
    企業(yè)以24小時(shí)熱線(xiàn)服務(wù)電話(huà)和400投訴咨詢(xún)熱線(xiàn)，建立通暢的售后信息反饋渠道，市場(chǎng)服務(wù)中心和公關(guān)宣傳中心兩部門(mén)專(zhuān)做售后服務(wù)和媒體溝通，確保市場(chǎng)及消費者反饋問(wèn)題能夠得到及時(shí)有效處理。
    企業(yè)建有完善的應急響應制度和召回程序，一旦出現潛在食品安全問(wèn)題，能在最短時(shí)間內采取有效措施，將食品安全危害控制在最小范圍內，充分保護消費者的利益。   
 
以質(zhì)量取勝，走國際化道路
 
    1994年1月，華懋集團掌門(mén)人龔如心女士與漯河肉聯(lián)廠(chǎng)達成合資協(xié)議，投入資金1.27億元，共同組建了華懋雙匯實(shí)業(yè)（集團）有限公司。與香港華懋集團的合資，不僅為雙匯集團引進(jìn)了資金，也為雙匯集團與世界經(jīng)濟接軌、實(shí)現“世界擁有雙匯、雙匯走向世界”邁開(kāi)了堅實(shí)的步伐。二十年來(lái)，雙匯集團共吸引9個(gè)國家和地區20多家外商參與雙匯投資，引進(jìn)資金1億多元。
    雙匯集團董事長(cháng)萬(wàn)隆當年立下了豪言壯語(yǔ)：“一把殺豬刀，要殺出國際水平；不帶一分錢(qián)，也能走向全世界。”如今，在雙匯并購美國肉類(lèi)加工企業(yè)史密斯菲爾德后，當年的豪言壯語(yǔ)成為不爭的事實(shí)。
    2013年9月26日，雙匯成功并購美國最大的豬肉加工企業(yè)史密斯菲爾德，由此，雙匯實(shí)現了向全球知名豬肉加工企業(yè)發(fā)展的歷史性跨越。成功收購史密斯菲爾德后，雙匯國際化進(jìn)程加快，也對產(chǎn)品質(zhì)量安全提出了新的更高要求。對此，雙匯集團董事長(cháng)萬(wàn)隆胸有成竹：“雙匯成為國際化大企業(yè)以后,企業(yè)發(fā)展到哪里,食品安全就會(huì )做到哪里。這種責任重于泰山,不允許有一絲馬虎。‘鐵腕抓質(zhì)量,鐵心保安全’，這是我們企業(yè)長(cháng)期的戰略方針。”在今年的雙匯集團“3·15食品安全警示教育日”活動(dòng)中,萬(wàn)隆向消費者代表再次表明了雙匯集團將食品安全放在首位、加速?lài)H化戰略布局的決心和信心。
正是由于保證了產(chǎn)品質(zhì)量安全，雙匯產(chǎn)品才有了“放心肉”的好口碑；正是由于保證了產(chǎn)品質(zhì)量安全，雙匯才能迎風(fēng)破浪，開(kāi)創(chuàng )中國肉類(lèi)知名品牌；正是由于保證了產(chǎn)品質(zhì)量安全，雙匯才能與時(shí)俱進(jìn)，締造國際知名品牌，邁向國際化發(fā)展的新征程。

 
（本刊記者 李  偉   張金山）

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