近日，北京市一家叫“漢麗軒烤肉超市昌平店”的一名前員工陳文(化名)，爆出該店剩菜回收重復利用、后廚衛生差等多種亂象。記者通過(guò)應聘該店服務(wù)員和學(xué)徒工暗訪(fǎng)，發(fā)現這家烤肉店確實(shí)存在種種亂象，如將客人吃剩的肉，端回后廚整理后再次擺上取餐臺;在過(guò)道和垃圾桶之間來(lái)回踢的死魚(yú)，最終變成了魚(yú)片;已有異味的魷魚(yú)，被拌入洋蔥和調料，“新裝”上臺。(7月28日《新京報》)

　　一邊在各種廣告宣傳中承諾“一直注重菜品質(zhì)量”，一邊將客人吃剩的肉菜等回收轉賣(mài)，甚至將有異味的魷魚(yú)拌入洋蔥和調料“新裝”上臺。完全可以說(shuō)，利潤最大化本性的驅使，已經(jīng)讓北京這家烤肉店失去了最起碼的衛生意識與良知。但值得我們反思之處在于，商家無(wú)良雖然讓人痛心，但其畢竟是資本形式，是以追求利潤最大化為目標的。但相關(guān)監督部門(mén)呢，其在商家大賣(mài)“口水肉”的行為中，到底扮演了什么樣的角色?

　　從“漢麗軒烤肉超市昌平店”的相關(guān)經(jīng)營(yíng)行為，我們不難發(fā)現以下兩大問(wèn)題：一是員工沒(méi)有健康證即上崗。對此，新的《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》均對餐飲從業(yè)人員的健康管理有相應規定，要求每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。違反此規定的，會(huì )責令改正，情節嚴重的，可停業(yè)，甚至吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)證照。那么，一個(gè)公開(kāi)經(jīng)營(yíng)的烤肉店，其員工連基本的健康證也沒(méi)有，對此，相關(guān)部門(mén)檢查過(guò)嗎?又知情嗎?

　　二是衛生質(zhì)量差，“口水肉”回收等經(jīng)營(yíng)亂象。對此，相關(guān)法律也有明確規定：“禁止用回收食品作為原料制作加工食品，違法者可被沒(méi)收相關(guān)所得，甚至吊銷(xiāo)證照”。但這條法律似乎也只是“紙上談兵”的，并沒(méi)有工商、衛生等相關(guān)部門(mén)進(jìn)行突擊檢查等。甚至有食客已經(jīng)稱(chēng)“吃完拉肚子”、“衛生太差”了，相關(guān)監管部門(mén)似乎還被蒙在鼓里!

　　死魚(yú)被切成魚(yú)片、餐具沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴格消毒，這些經(jīng)營(yíng)亂象，是企業(yè)無(wú)良的表現，但同時(shí)又無(wú)一不是法律規定執行不嚴，相關(guān)部門(mén)監管存漏洞，處罰不到位等所造成的。

　　法律規定被一再違背，一方面是違法成本低，相關(guān)法律規定的處罰不夠嚴所造成。對此，我們在法律方面已經(jīng)做了很多強化。但更重要的另一個(gè)問(wèn)題在于，一些人即便是違背了法律規定，也無(wú)法被及時(shí)發(fā)現，這顯然就是相關(guān)監督管理部門(mén)失職失責的表現了!對此，相關(guān)部門(mén)顯然需要反思：烤肉店昧著(zhù)良心賣(mài)“口水肉”，作為監管者，我們盡職盡責了嗎，是否有相關(guān)管理漏洞，甚至還有“打醬油”的管理心態(tài)?

　　作者：劉鵬