因受“福喜過(guò)期肉”和“英國雞肉遭糞便污染事件”的影響，食品安全問(wèn)題再次引發(fā)輿論的熱潮，“我們到底還能吃什么?”昨天，我國著(zhù)名營(yíng)養與食品安全專(zhuān)家、中國工程院院士陳君石作客第61屆廣東科協(xié)論壇，提出大眾對中國食品安全問(wèn)題存在諸多誤區，科學(xué)與生活的信息不對稱(chēng)直接導致了消費者對食品安全問(wèn)題的誤解和焦慮。

　　誤區1.食品安全問(wèn)題可消除

　　近幾年，由媒體曝光的食品安全問(wèn)題不在少數，如“河北紅心鴨蛋事件”“染色饅頭事件”等，但陳君石認為真正意義上的食品安全問(wèn)題卻在少數。所謂食品安全問(wèn)題，根據世界衛生組織的定義，是指食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康有影響的公共衛生問(wèn)題。但根據國內專(zhuān)家所做的食品安全風(fēng)險評估顯示，每人每天長(cháng)期吃一千個(gè)含有微含量的蘇丹紅紅心鴨蛋，才會(huì )對身體造成健康。盡管從風(fēng)險來(lái)看，“紅心鴨蛋事件”不能構成食品安全問(wèn)題，但由于社會(huì )的廣泛關(guān)注，引發(fā)了消費者對食品安全的討論和擔憂(yōu)。

　　陳君石以飲料中經(jīng)常加入微量元素鉛為例，加入符合國家安全標準的量就是可以接受的，但超過(guò)了標準，哪怕只有一點(diǎn)，其風(fēng)險就是不可接受的，從管理角度來(lái)講，該飲料就是不合格。“零風(fēng)險在食品安全上是不存在的，但從監管來(lái)說(shuō)我們要零容忍，不允許一切不合格的食品存在。”

　　誤區2.使用食品添加劑等于危害健康

　　食品添加劑被大多數消費者戴上了十惡不赦的帽子，認為凡是有食品添加劑的就是不健康的、對身體有害的，一些商品也往往以“純天然，無(wú)添加”為噱頭吸引消費者。陳君石為食品添加劑正名，老人要求食品軟一點(diǎn)，年輕人要求食品有嚼頭，小孩要求食品顏色艷麗，這些不同的需求都是靠食品添加劑做到的。

　　所以“食品添加劑是現代食品加工業(yè)的靈魂”。事實(shí)上，無(wú)添加劑的食品確實(shí)是不存在的，而食品添加劑也有其正當的法律地位。

　　誤區3.我國食品安全問(wèn)題嚴重

　　“我國食品安全總體情況是好的，合格率在90%以上”，陳君石認為過(guò)去幾年我國的食品安全狀況已經(jīng)取得長(cháng)足進(jìn)步，但消費者卻并不領(lǐng)情，對食品安全越來(lái)越不放心。事實(shí)上，較之21世紀初衛生部對全國食品樣品的抽樣性檢測，總合格率已經(jīng)從50%—60%上升到了90%甚至更高，而兒童生長(cháng)發(fā)育指標越來(lái)越提高、中國預期壽命越來(lái)越長(cháng)也說(shuō)明我國的食品安全狀況在不斷得到改善。

　　那么為什么消費者對食品安全始終信息不足，究其原因，陳君石認為這與消費者對食品安全“零風(fēng)險”的要求、維權意識的提高和政府風(fēng)險交流能力弱息息相關(guān)。尤其是消費者的擔心缺乏科學(xué)依據，而政府在風(fēng)險交流中缺位，權威專(zhuān)家不愿意面對媒體，這些信息的不對稱(chēng)導致了正確的科學(xué)信息處于劣勢，造成了消費者對食品安全的過(guò)度擔心。

　　事實(shí)上，自2009年《食品安全法》實(shí)施以來(lái)，食品安全風(fēng)險監測已覆蓋全國80%的縣市，食品安全風(fēng)險評估體系也在不斷得到建設，預計2015年可將5000多項標準整合，建立唯一強制食品安全國標體系。食品安全問(wèn)題是不可規避的全球性問(wèn)題，并不是中國“特產(chǎn)”，但是消費者對我國食品安全問(wèn)題有如此嚴重的誤解，是中國食品安全問(wèn)題的“特色”之一。

　　誤區4.轉基因食品不安全

　　基于對風(fēng)險的認知，國內對轉基因技術(shù)的看法可以說(shuō)是完全不一致。在陳君石看來(lái)轉基因從嚴格意義上來(lái)說(shuō)并不屬于食品安全問(wèn)題。目前，國內沒(méi)有通過(guò)任何形式推廣和宣傳轉基因作物種植，在無(wú)法確定其究竟還是有害還是有利的情況下，轉基因作物并沒(méi)有實(shí)現商品化和產(chǎn)業(yè)化，因此消費者無(wú)需擔心轉基因食品會(huì )對健康造成危害。他認為，目前對于轉基因食品更關(guān)鍵的在于加強監管，避免其在市場(chǎng)上非法流通。

　　說(shuō)法

　　“ 食品本身普遍存在致病性細菌、重金屬、天然毒素、鉛汞等各種生物性、化學(xué)性和物理性危害因素，并且不能被消除，在這樣的情況下，食品監管的任務(wù)不在于消除危害，而在于降低食品安全所帶來(lái)的風(fēng)險，制定標準將風(fēng)險控制在人體可接受的范圍之內。