牛躍義與他的老楊家胡辣湯

2014-08-18 15:51:08 來(lái)源：食品安全導刊

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河南省老楊家食品有限公司建在河南省西華縣逍遙鎮工業(yè)園區內，公司成立于2005年10月，由三間房起步，現在發(fā)展到占地面積5300平方米，建筑面積3150平方米，擁有職工160多人。2013年公司生產(chǎn)各類(lèi)胡辣湯料3000噸，銷(xiāo)售收入3500萬(wàn)元，是河南省少數將傳統手工制作應用于規?；魉€(xiàn)生產(chǎn)的現代化清真食品企業(yè)。牛躍義是河南省老楊家食品有限公司的總經(jīng)理，他一個(gè)是什么樣的人，他以什么樣的經(jīng)營(yíng)之術(shù)讓一個(gè)小廠(chǎng)獲得這樣的發(fā)展速度呢？

看了這個(gè)標題，讀者可能會(huì )感到奇怪，為什么牛躍義不是他的老牛家胡辣湯，而是老楊家的胡辣湯呢？牛躍義與老楊家是什么關(guān)系？老楊家胡辣湯是什么湯？要想知道這些疑問(wèn)，還得從逍遙鎮的胡辣湯說(shuō)起。

逍遙胡辣湯

逍遙胡辣湯距今已有800多年的歷史，其來(lái)源可追溯到宋徽宗年間。宮廷御廚以少林寺“醒酒湯”和武當山“消食茶”二方為基礎，做出了一種色香味俱佳的湯。該湯即消減了茶之苦味、又去掉了湯之辣味，能醒酒提神，開(kāi)胃健脾。奉與徽宗品嘗，問(wèn)之何湯，御廚答：“延年益壽湯。”宋徽宗喜不自勝，賜國姓于御廚趙杞。后宋朝遭遇“靖康之亂”，金兵攻破宋都開(kāi)封，趙杞因病患南逃，途徑逍遙鎮，看到東門(mén)緊鄰沙河，舟揖馳騁。西門(mén)近依潁河，形勢天成，兩河逶迤東流，鎮中寨堡堅固，乃地靈水秀之地，決計隱居與此。因當時(shí)窮困潦倒，被楊公收留，并將秘方傳于楊氏，成為楊家世代之寶。趙杞為生計所迫，以賣(mài)湯為生，“延年益壽湯”也隨之落戶(hù)于此。

到了明嘉靖年間，朝廷閣老嚴嵩此前進(jìn)京趕考路過(guò)逍遙對逍遙胡辣湯的獨特風(fēng)味記憶猶新，便差人到逍遙鎮聘請熬湯名師，將熬制的湯獻給嘉靖皇帝?；实鄯煤蠹幢陡袠s光煥發(fā)，精氣十足，遂賜名“御湯”。

“御湯”經(jīng)過(guò)民間若干年的加工發(fā)展，一種以適合北方人口味、辣味濃郁、湯香撲鼻的胡辣湯在逍遙鎮誕生。胡辣湯不僅色鮮味美，還有防病健身的功效，而且經(jīng)濟實(shí)惠，不管貴賤貧窮都能消費享用，受到眾多消費者的普遍歡迎。

楊記胡辣湯傳人楊繼明為使楊記發(fā)揚光大，惠澤世人，在原配方基礎上潛心研究，精心篩選配料，歷經(jīng)50年反復試驗終于熬制成“群仙蜂擁至，爭嘗一勺鮮”的老楊家方便胡辣湯。至此，逍遙鎮老楊家胡辣湯以色美味醇、湯香味辣的特色，享譽(yù)各地，成為中華小吃一絕。

開(kāi)壇十里香的老楊家胡辣湯

逍遙鎮的胡辣湯，辣味純正，糊中帶香。西華縣逍遙鎮胡辣湯協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)劉建偉告訴記者:“逍遙鎮胡辣湯辣味純正，這種辣是綿而不燥的辣，是由內向外擴散的感覺(jué)。這種辣味是綜合原料加工而成的辣味，喝到胃里之后，辣味慢慢發(fā)散出來(lái)，具有暖胃、醒脾、驅寒、醒酒的作用。”

在逍遙鎮當地，流傳著(zhù)“不喝老楊家胡辣湯，一輩子不知香”的順口溜，老楊家胡辣湯具有“開(kāi)壇十里香，撲鼻就要醉”的魔力。

在采訪(fǎng)中，當地群眾告訴記者：“在逍遙鎮，老楊家胡辣湯歷史久遠，是最有名的。老楊家賣(mài)胡辣湯最早，舊社會(huì )，大人小孩都喝。”

在河南省老楊家食品有限公司，總經(jīng)理牛躍義告訴記者，當地群眾的話(huà)不假。他說(shuō)：“給我印象最深的是在初中上語(yǔ)文課，老師在黑板上寫(xiě)了一個(gè)句子，讓學(xué)生劃分句子成分，這個(gè)句子就是‘楊繼明的胡辣湯’。”“就是這句話(huà)，讓你與老楊家胡辣湯結下了不解之緣嗎?”記者問(wèn)。牛躍義笑了笑回答：“有一點(diǎn)，但不全是，還有更深層的原因。”

在逍遙鎮，楊繼明是最先賣(mài)胡辣湯的，賣(mài)胡辣湯時(shí)間長(cháng)了，人們自然而然地稱(chēng)楊繼明的胡辣湯為老楊家胡辣湯，老楊家胡辣湯在當地成了一塊金字招牌。

讓人想不到的是老楊家胡辣湯并不是老楊家的祖傳。那么，老楊家胡辣湯的制作工藝又是從哪里學(xué)來(lái)的呢？

張桂英是楊繼明的妻子，今年80歲了，眼不花，耳不聾，她被老楊家食品有限公司的職工親切地稱(chēng)為“鎮店之寶”。在接受采訪(fǎng)時(shí)，張桂英介紹，楊繼明的父親是馮玉祥的貼身侍衛，追隨馮玉祥將軍后，一去不回返。12歲的楊繼明同母親一起回到逍遙鎮外祖父家，外祖父名叫王大記。為了讓楊繼明生活有保障，外祖父把祖傳的胡辣湯制作技術(shù)傳給了楊繼明。從那之后，12歲的楊繼明就開(kāi)始同外祖父賣(mài)胡辣湯。

張桂英是西華縣西街人，日本人入侵中原，蔣介石命令把黃河炸開(kāi)缺口，黃河水淹中原?？h城被淹，張桂英一家躲到逍遙鎮居住，當時(shí)張桂英才兩歲。長(cháng)大后，經(jīng)人介紹嫁給了楊繼明。嫁給楊繼明后，張桂英就幫著(zhù)丈夫賣(mài)胡辣湯。

“那時(shí)候，家里窮得很，租不起門(mén)面房，胡辣湯在家里做好后，擔挑子上街，一挑子擔一百斤。我丈夫在街上叫賣(mài)，我在家熬制。當初賣(mài)胡辣湯也只是為了養家糊口，并沒(méi)有想到發(fā)家致富。”張桂英告訴記者，“做胡辣湯首先是湯料，湯料決定胡辣湯的味道，其次是手工洗面筋。過(guò)去，一袋面50斤，淀粉要多次揉洗，淀粉洗的程度不一樣，熬出的湯也不一樣。最后是熬制的過(guò)程，熬制的火候要求很?chē)??；鹛?，燒出的湯起疙瘩；火小放涼了，湯太澥，不好喝。只有火候到位，熬制的胡辣湯?lsquo;黏糊糊，帶香頭’ ，這樣熬制的胡辣湯才是真好喝。舀湯也有講究，要用木勺子，不用鐵勺子。”

如今，在老楊家食品有限公司，張桂英當年擔挑子的扁擔被收藏起來(lái)。

楊繼明與張桂英育有二子四女，為了養育6個(gè)孩子，張桂英受盡艱辛，在靠工分吃飯的歲月里，張桂英得了一個(gè)綽號“工分迷”。后來(lái)做胡辣湯到街市上售賣(mài)，改革開(kāi)放后，老楊家成了逍遙鎮里的第一個(gè)萬(wàn)元戶(hù)。

楊繼明把胡辣湯的制作技術(shù)從外祖父王大記手中學(xué)來(lái)，并成功創(chuàng )出老楊家胡辣湯的牌子，周邊的縣市，很多開(kāi)早點(diǎn)賣(mài)胡辣湯的人，為了招攬生意，都自稱(chēng)是楊繼明的徒弟。楊繼明去世后，老楊家胡辣湯的招牌已經(jīng)打響了，許多人自稱(chēng)是“正宗老楊家胡辣湯”，甚至“老楊家胡辣湯”也被人搶先注冊了商標，這說(shuō)明老楊家胡辣湯有巨大的市場(chǎng)需求。真正的老楊家胡辣湯還能占穩市場(chǎng)嗎？誰(shuí)來(lái)發(fā)揚傳承楊家胡辣湯的制作手藝？這讓張桂英十分著(zhù)急。

楊記胡辣湯的傳承

牛躍義，44歲的中原漢子，他的性格如豫東平原，坦蕩、真誠。談起他的愛(ài)情、婚姻、家庭，他第一句話(huà)就是“愛(ài)情的力量是無(wú)窮的。”

牛躍義的婚姻是回族、漢族結合的民族團結的婚姻。他是漢族，妻子楊鳳琴是回族。牛躍義與楊鳳琴是同學(xué)，兩人青梅竹馬一塊長(cháng)大。然而，由于民族風(fēng)俗的不同，注定他們的愛(ài)情之路是充滿(mǎn)阻力的。

楊鳳琴是楊繼明和張桂英的小女兒，從小張桂英就視如掌上明珠。本想著(zhù)小女長(cháng)大后嫁個(gè)本民族的女婿，沒(méi)想到小女竟然自作主張談了個(gè)漢族小伙兒，張桂英說(shuō)什么也不答應。

雖然經(jīng)歷了重重阻力，楊鳳琴最終還是同牛躍義走到了一起。

牛躍義當兵出身，有軍人的果斷和雷厲風(fēng)行?；楹?，他在商海摸爬滾打，做過(guò)化工原料、桶裝水的生意。積累了寶貴的經(jīng)商經(jīng)驗，對市場(chǎng)的需求有著(zhù)敏銳的洞察力。

2005年，張桂英把小女楊鳳琴和牛躍義叫到身邊。把她當年賣(mài)胡辣湯使用的扁擔鄭重地交給牛躍義：“老楊家胡辣湯的傳承和發(fā)揚就靠你們了！”

實(shí)際上，牛躍義夫婦等老人家這句話(huà)，已等了很多年。

成立老楊家食品有限公司

面對著(zhù)老楊家胡辣湯被其他商家搶先注冊，面對著(zhù)多地冒出的所謂“正宗老楊家胡辣湯”，面對著(zhù)逍遙鎮胡辣湯如雨后春筍般的發(fā)展，牛躍義夫婦果斷出擊，力挽狂瀾。為了搞好胡辣湯品牌，牛躍義到福建沙縣考察學(xué)習沙縣小吃的成功經(jīng)驗。

第一步，成立了河南省老楊家食品有限公司。楊鳳琴任董事長(cháng)，牛躍義任總經(jīng)理。他們一改過(guò)去的單純店鋪經(jīng)營(yíng)散、小、亂的狀況，把老楊家胡辣湯的制作納入統一管理。2005年10月，老楊家食品有限公司成立。“成立之初只有三間房，三萬(wàn)元的本錢(qián)，創(chuàng )業(yè)之難可想而知。”牛躍義告訴記者。

第二步，買(mǎi)回老楊家胡辣湯商標的使用權，讓老楊家胡辣湯名副其實(shí)。

第三步，加大宣傳力度，聘請相聲表?yè)P藝術(shù)家李金斗做代言人。

第四步，發(fā)展加盟連鎖店并培訓加盟人員。

“經(jīng)過(guò)這四步外圍發(fā)展戰略，使老楊家胡辣湯步入了統一的良性發(fā)展軌道，老楊家胡辣湯品牌效應更明顯，信譽(yù)度更高。”牛躍義說(shuō)，“有了外圍戰略，打開(kāi)了市場(chǎng)，還要拿出良心食品來(lái)，讓消費者喝老楊家胡辣湯喝得放心、喝出健康和養生。”

他介紹說(shuō)，老楊家胡辣湯是以?xún)?yōu)質(zhì)強筋小麥制成的面粉和當地放養的淮山羊等為主料，加入當地紅薯制成的粉條和沙潁河兩岸種植的黃花菜，并佐以全部從原產(chǎn)地購入的上等砂仁、花椒、胡椒、桂皮、白芷、甘草、丁香、蘋(píng)果、良姜、大茴、小茴等29種純天然香料，根據傳統配方，按照中醫理論綜合配置而成的調料。老楊家胡辣湯采用優(yōu)質(zhì)強筋小麥制成的面筋吃起來(lái)筋道，這是老楊家胡辣湯獨有的特色。

為了確保原材料的質(zhì)量，對于入廠(chǎng)材料他們一批一批地檢驗，決不允許不合格原料進(jìn)廠(chǎng)，關(guān)鍵性的材料自己加工。比如，面筋、粉條的加工，他們都有專(zhuān)門(mén)的生產(chǎn)車(chē)間。主料中草藥要親自到原產(chǎn)地陜西韓城、廣西玉林等地采購。原料進(jìn)倉庫之后，要安全存放，確保儲存干燥通風(fēng)，倉庫內安裝有滅菌燈。

老楊家胡辣湯做的是良心

“食品安全大如天，吃的東西馬虎不得。”牛躍義對記者說(shuō)，“為了讓消費者吃到綠色食品，安全食品，避免食品加工中出現污染，我們的車(chē)間設備全部采用不銹鋼材料，確保綠色無(wú)污染。”

牛躍義說(shuō)“為了充分保護消費者的合法權益，不讓消費者吃過(guò)期食品、變質(zhì)食品，公司實(shí)行召回制度，召回的過(guò)期或變質(zhì)的食品由公司承擔三分之二的損失，經(jīng)銷(xiāo)商承擔三分之一，召回的食品粉碎后銷(xiāo)毀，這也等于給經(jīng)銷(xiāo)商吃了顆定心丸。老楊家胡辣湯做的是良心。”

據悉，河南省目前已公開(kāi)征集到80多種具有河南特色的食品標準申請。年底前，胡辣湯、調味料等若干地方食品有望制定出標準，為河南特色食品再加一把“安全鎖”。

為了生產(chǎn)適銷(xiāo)對路的產(chǎn)品，老楊家胡辣湯公司成立了調味品研究所。公司董事長(cháng)和總經(jīng)理帶領(lǐng)逍遙調味品研究所全體員工，在逍遙胡辣湯配方基礎上，潛心研究，結合現代科技精心篩選配料，經(jīng)過(guò)多年反復實(shí)驗，終于研制出適合現代人口味的方便、易攜帶、易保存，可在家中制作的老楊家胡辣湯調料。該公司堅持“質(zhì)量第一、信譽(yù)至上”的經(jīng)營(yíng)理念，不斷強化品牌意識，先后開(kāi)發(fā)了“老楊家”牌方便胡辣湯系列、水沖胡辣湯系列、胡辣湯全味粉系列、胡辣湯純料、胡辣湯專(zhuān)用添加料、豆沫、麻辣復合調料、方便八寶粥等三十多個(gè)產(chǎn)品，擁有“逍遙老楊家”、“正遙”等注冊商標。申請注冊了“老楊家金湯”商標，產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國二十多個(gè)省、市、自治區，在同類(lèi)產(chǎn)品全國市場(chǎng)占有率高達65%以上，公司是“QS市場(chǎng)準入認證企業(yè)”、“3.15消費與環(huán)境誠信單位”。

“我們公司是最早生產(chǎn)小袋裝調料的，這是我們受到南街村方便面的啟示而開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品，產(chǎn)品投放市場(chǎng)后，很受消費者的歡迎。”牛躍義總經(jīng)理在談到新產(chǎn)品時(shí)，自豪之情溢于言表。“胡辣湯的味道是材質(zhì)加工出來(lái)的。不同的材質(zhì)搭配，制出的味道不一樣，就是同樣的材質(zhì)，量不同，制出的味道也不一樣。老楊家調料研究所成功研制出了養生金湯、菌臨天下、參價(jià)無(wú)比等幾十個(gè)品種。”

現在，老楊家胡辣湯的連鎖店每天總是顧客盈門(mén)?？h里一位有名的書(shū)法家在逍遙鎮喝了老楊家胡辣湯后，欣然揮毫寫(xiě)下“群仙蜂擁至，爭嘗一勺鮮”的詩(shī)句。

談起未來(lái)，牛躍義滿(mǎn)懷信心地說(shuō)：“胡辣湯是小生意、大市場(chǎng)，老楊家胡辣湯從三間房起步，發(fā)展到如今的年銷(xiāo)售收入3500萬(wàn)元。這離不開(kāi)各級領(lǐng)導的支持與關(guān)懷，最重要的還是消費者的認可，河南人的一天是從喝胡辣湯開(kāi)始的。我想做這個(gè)事，我就要做成。下一步，老楊家胡辣湯要從傳統的喝味道吃健康，向喝養生湯發(fā)展，針對不同的人群，推出不同的老楊家胡辣湯。另外，老楊家胡辣湯博物館已經(jīng)建好，旨在著(zhù)力弘揚飲食文化產(chǎn)業(yè)。老楊家胡辣湯要走以文化推動(dòng)產(chǎn)業(yè)，以產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)文化的發(fā)展路子。”

回饋社會(huì ) 傳遞正能量

牛躍義在公司做大之后，不忘帶動(dòng)別人致富。在老楊家胡辣湯500多家加盟店、1000多家用料單位中，大多數是貧困下崗職工。對于貧困職工，公司免費培訓，成本價(jià)供料，直到加盟店盈利為止。

助推環(huán)保做公益，開(kāi)展廢舊電池回收業(yè)務(wù)。凡是向老楊家食品有限公司提供一節廢舊電池，公司就送一袋老楊家胡辣湯湯料。

牛躍義參加了逍遙夢(mèng)幫扶協(xié)會(huì )，資助20多名貧困生上學(xué)。他告訴記者，幫助別人，從沒(méi)有想到回報，只是覺(jué)得心里高興。

他說(shuō)，我們行善，不是為了出名。逍遙夢(mèng)幫扶協(xié)會(huì )每年從一個(gè)村選出兩個(gè)孤寡老人有計劃有組織地進(jìn)行幫扶。

（本刊記者謝國正高喜來(lái)）