從源頭到餐桌的 全過(guò)程質(zhì)量控制

2014-08-18 17:13:54 來(lái)源： 食品安全導刊

從源頭到餐桌的   全過(guò)程質(zhì)量控制

——山東春雪食品有限公司質(zhì)量興企紀實(shí)


    每年4月梨花盛開(kāi)時(shí)，萊陽(yáng)城就會(huì )被“千樹(shù)梨花千樹(shù)雪，一溪楊柳一溪煙”的獨特景色包圍，美不勝收。在綠樹(shù)掩映中，有一大片藍色屋頂的廠(chǎng)房若隱若現，她就是山東春雪食品有限公司所在地。
這家名字與周邊氛圍渾然天成的肉類(lèi)企業(yè)，20年來(lái)歷經(jīng)風(fēng)雨，不懼艱辛，秉承“誠信、謙和、敬業(yè)、創(chuàng )新”的經(jīng)營(yíng)理念，推動(dòng)企業(yè)迅速崛起，構建的產(chǎn)業(yè)鏈涵蓋了糧食轉化、規模養殖、食品加工、產(chǎn)品流通等諸多環(huán)節。不僅帶動(dòng)了農民致富奔小康，而且演繹了從瀕臨破產(chǎn)的國有企業(yè)，成長(cháng)為業(yè)界翹楚的傳奇。企業(yè)先后獲得農業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)、中國肉類(lèi)行業(yè)50強、中國食品工業(yè)100強和中國食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭企業(yè)等諸多桂冠。
 
 清潔安全的養殖環(huán)境
 
    春雪公司的產(chǎn)品質(zhì)量控制鏈，現已從加工延伸到了肉雞的育種、孵化、飼料生產(chǎn)供應以及專(zhuān)業(yè)技術(shù)服務(wù)等環(huán)節，形成了春雪公司獨特的綠色食品安全保障體系，真正做到了從源頭到餐桌的全過(guò)程有效控制。
    “肉雞住樓房，吃住在網(wǎng)上，享受大別墅，安全又高檔”，是對春雪肉雞養殖環(huán)境的形象描述。肉雞養殖戶(hù)在春雪公司的指導下，一改傳統落后的養殖模式，取而代之的是現代化的標準化養雞大棚，實(shí)施的是全新的科學(xué)管理模式。家禽生活在清潔安全的環(huán)境里，悠閑舒適地健康成長(cháng)；高標準、現代化的父母代種雞場(chǎng)和CIQ備案商品雞場(chǎng)，不僅能夠提供充足的原料，還能使產(chǎn)品質(zhì)量從源頭得到控制。
    如今，春雪食品已進(jìn)入千家萬(wàn)戶(hù)的廚房，全部產(chǎn)品均按具有國際水準的“肯定列表制度”生產(chǎn)和檢測，質(zhì)量和安全性均達國際水平。目前，春雪雞肉產(chǎn)品已形成了生、熟兩大類(lèi)共300多個(gè)品種。其中，所擁有的五大系列80多個(gè)品種的蒸煮、油炸、上粉、電烤和炭烤熟食產(chǎn)品，均以安全放心、工藝考究、口感鮮嫩、風(fēng)味獨特而著(zhù)稱(chēng)，深受?chē)鴥韧庀M者喜愛(ài)。
    生活在春雪的原料雞是如何成長(cháng)的？它們下面這段擬人化的自白可以告訴你一切——
我們是一群白羽肉雞，來(lái)自美國。我們的身份和血統很高貴，是優(yōu)良的羅斯308和AA+肉雞品種。在春雪公司，我們從種雞階段就受到特別的關(guān)照：一只公雞和11只母雞組成一個(gè)家庭。能夠成為現代速成肉食雞的父母，我們感到非常自豪。
    我們的抗病和適應能力很強，肉質(zhì)好、生長(cháng)快。我們從40克重的小雞長(cháng)到5斤重的成雞僅用40多天，飼養45天我們就能達到最佳料肉比。許多人懷疑我們是不是吃了激素，請跟我到春雪公司的養殖基地看看吧，探訪(fǎng)一下我們的身世和成長(cháng)經(jīng)歷。在這里，你能找到確切的答案。雞舍是不能隨便進(jìn)出的，只有得到允許，換上隔離服、穿上雨鞋并嚴格消毒后，才能進(jìn)到養殖場(chǎng)。然后再進(jìn)行一遍嚴格消毒，才有機會(huì )和我們接觸。
    在孵化車(chē)間，我們的種蛋正安靜地呆在現代化的孵化機里邊孕育新生呢。這套設備很先進(jìn)，加溫、降溫、翻蛋、換氣、加濕等一切都是電腦控制，內部的溫度和濕度都調節得精確而適宜，孵化率自然很高。
    我們來(lái)到這個(gè)世界的第二天，還只有40克重時(shí)，就被送入新家——春雪商品雞場(chǎng)。我們的新家全都座落在僻靜、空氣清新、沒(méi)有污染和環(huán)境優(yōu)越的郊區，實(shí)行全封閉管理。家中幾乎全自動(dòng)化的無(wú)害化養殖，加上沒(méi)有污染的生物環(huán)境，絕對是綠色生活。不僅確保了我們成長(cháng)中各個(gè)階段、各個(gè)環(huán)節的免疫系統始終處于最佳狀態(tài)，也為我們增強健康體質(zhì)創(chuàng )造了條件。
    我們的宿舍都是現代化的，長(cháng)120米，寬13米，寬敞衛生，常年恒溫。宿舍里住著(zhù)2萬(wàn)多只同伴，平均每平方米約10只雞。主人想得很周到，在宿舍兩邊的墻上開(kāi)了一排小窗子，整齊漂亮，樣式統一，這叫通風(fēng)孔。為了阻攔野鳥(niǎo)飛進(jìn)雞舍把病菌傳染給我們，每個(gè)通風(fēng)孔上都設有塑料網(wǎng)；主人還在宿舍的山墻上安裝了類(lèi)似汽車(chē)散熱器狀的東西，上面的一排水管不斷向“散熱器”噴水，這叫濕簾。天熱時(shí)，安裝在墻壁上的抽風(fēng)機把濕簾上的涼氣抽進(jìn)來(lái)，十分涼爽舒適。主人說(shuō)我們的密度大，只有住在這樣的“空調房”里，我們才能健康生長(cháng)。
    再說(shuō)說(shuō)飲食吧。在我們頭頂上，設置著(zhù)一根根鐵管，分段安裝著(zhù)一些塑料槽，在大床的一端，安裝了自動(dòng)給水和自動(dòng)喂食設施，一日三頓“自助餐”全是自動(dòng)化烹制。到了就餐時(shí)間，自動(dòng)喂食和自動(dòng)給水設施就把我們的膳食送進(jìn)鐵管，再通過(guò)鐵管把膳食輸送到每個(gè)食槽和水槽里，“自助餐”的營(yíng)養相當豐富。你看看，我們現在只有26天，就已經(jīng)達到2斤多重；到42天左右時(shí)你再看吧，我們就能長(cháng)到5斤多重了。
    我們吃的是春雪公司生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)飼料。這種飼料不含任何動(dòng)物蛋白和動(dòng)物脂肪，是貨真價(jià)實(shí)的全植物性成分。另外，公司嚴格接受?chē)蚁嚓P(guān)部門(mén)的監控，飼料里絕不添加激素。所以我們的肉絕沒(méi)有任何異味。
    當然，我們畢竟是家禽，不像人類(lèi)那樣有較強的免疫力。成長(cháng)過(guò)程中，我們還是需要服用一定藥物的。但我們使用藥物的種類(lèi)和劑量有嚴格規定：7日齡時(shí)注射一次防止傳染性支氣管炎的疫苗；14日齡時(shí)注射一支防止傳染性法氏囊病的疫苗；21日齡時(shí)飲水服用一支或兩支防止新城疫（雞瘟）的疫苗。我們一生除了注射疫苗外，基本不需要其它藥物，即使需要使用藥物，也都嚴格按國家規定的品類(lèi)和劑量執行，而且在出欄前14天絕對禁止用藥，確保我們的肉中沒(méi)有藥物殘留。
我們的一生雖然短暫但很有尊嚴，也很有成就感，在為人類(lèi)提供美味享受的同時(shí)，我們的生命質(zhì)量也得到了升華。
 
現代化的加工工序
 
    春雪雞肉加工車(chē)間可謂關(guān)卡重重，“戒備森嚴”。要想進(jìn)入，不論是誰(shuí)必須“全副武裝”，被口罩、發(fā)罩、帽子、隔離衣、水靴裹個(gè)嚴嚴實(shí)實(shí)，再經(jīng)洗手消毒和車(chē)間門(mén)外工作人員用“粘膠滾”進(jìn)行全身清掃。如果指甲長(cháng)了還不行，必須剪掉，以保證不帶入病菌。車(chē)間內工作人員除了每天至少一次的上述清理過(guò)程外，更要定期進(jìn)行健康體檢，確保無(wú)病上崗，其隔離衣不僅嚴格消毒，還要一天一換。
    春雪雞肉的加工過(guò)程是這樣的：從預冷機出來(lái)的肉雞全部經(jīng)過(guò)懸掛式流水線(xiàn)，由身著(zhù)白色隔離衣的工人對其進(jìn)行分割。一只活雞從掛上鏈條，經(jīng)過(guò)屠宰、分割入庫，僅初加工就要經(jīng)過(guò)90多道工序，每道工序都非常嚴格，綠色、衛生、安全自不待言。整個(gè)加工過(guò)程均按照ISO9001質(zhì)量管理體系，嚴格按照GMP良好操作規范、SSOP衛生標準操作規程和HACCP管理體系要求，進(jìn)行標準化管理。所有加工過(guò)程均在低溫下進(jìn)行，經(jīng)過(guò)分割初加工的合格雞產(chǎn)品，一部分入庫冷藏待售，一部分進(jìn)入熟制車(chē)間，進(jìn)行深加工。
    經(jīng)過(guò)分割加工后的雞胸、雞腿和雞翅等，由輸送機送至各個(gè)工位進(jìn)行整形、包裝等工序處理，并由衛生監督員進(jìn)行金屬探測，確認沒(méi)有金屬碎片等外來(lái)異物后，才能進(jìn)入低溫速凍庫。其中，需要單凍的由專(zhuān)人速凍冷藏，需要深加工的由專(zhuān)人轉至再加工工序。
    隨著(zhù)養殖規模的不斷擴大，春雪公司投資1億多元從荷蘭引進(jìn)國際一流的成雞善宰加工設備，實(shí)現了全程自動(dòng)化、無(wú)菌化操作，并形成每小時(shí)善宰加工成雞1.5萬(wàn)只的生產(chǎn)能力，從而成為全球規模最大的現代化成雞善宰加工生產(chǎn)線(xiàn)之一。
    產(chǎn)品加工完畢，并不意味著(zhù)萬(wàn)事大吉。在品管人員的監督下，成品會(huì )運送至冷庫進(jìn)行冷藏儲存。公司檢測中心每天對成品、半成品雞取樣，進(jìn)行細菌檢測，絕不允許不合格產(chǎn)品出廠(chǎng)。除公司內部檢測外，還要取樣定期向第三方檢測機構送檢，如果檢驗不合格，整批雞就不能出廠(chǎng)，按照規定處理。最后，經(jīng)檢疫合格的產(chǎn)品加貼“檢疫合格”標簽，并出具《檢疫合格證明》和《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運載工具消毒證明》，方可作為合格產(chǎn)品予以放行。
    春雪公司還擁有完備的低溫控制系統。為保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，防止污染，從加工、貯藏到運輸、分銷(xiāo)和零售，直到消費者面前，產(chǎn)品的各個(gè)環(huán)節都處在規定的低溫環(huán)境下。特別在儲存和運輸環(huán)節，要求更嚴格。比如運輸過(guò)程中，按食品安全專(zhuān)控系統要求，首先對運裝車(chē)輛進(jìn)行徹底消毒，然后實(shí)行全過(guò)程冷鏈運輸。為此，春雪公司精心設計了冷鏈系統，確保產(chǎn)品無(wú)時(shí)不在冷鏈保護之下。
正是因為以上各環(huán)節的一絲不茍，春雪產(chǎn)品才得到了廣大消費者的高度信任，這也是春雪的品牌之路，更是春雪公司續寫(xiě)輝煌的見(jiàn)證。
 
( 高風(fēng)堂  張會(huì )生)
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