上世紀90年代初，中國農業(yè)大學(xué)沈建忠教授開(kāi)始從事食品安全領(lǐng)域的研究，見(jiàn)證了中國食品安全檢測從起步到發(fā)展的過(guò)程。他告訴記者：“十年前，我國百分之九十左右的食品安全快速檢測產(chǎn)品都是依靠國外的檢測試劑，國內沒(méi)有像樣的專(zhuān)門(mén)從事食品安全快速檢測試劑及裝備的企業(yè)。但國外的檢測試劑一來(lái)比較昂貴，二來(lái)也不能完全滿(mǎn)足我國的需求，像三聚氰胺這種東西以前國外也沒(méi)有相應的檢測試劑。”

　　從2000年左右，中國開(kāi)始起步做自己的食品安全快速檢測試劑，到現在我國主要食品安全快速檢測試劑和裝備(主要指對食品中的農獸藥、生物毒素及違禁添加物殘留的檢測)已經(jīng)由90%以上依賴(lài)于進(jìn)口發(fā)展到80%以上實(shí)現國產(chǎn)化。

　　現在大家對食品安全問(wèn)題都很關(guān)心，那么有沒(méi)有可能公眾自己通過(guò)使用快速檢測試劑來(lái)達到對日常食品的檢測呢?

　　在回答這個(gè)問(wèn)題時(shí)，沈建忠指出，快速檢測試劑看似簡(jiǎn)單，但是它們的使用也有一定的技術(shù)門(mén)檻。例如檢測牛奶里的某種成分，不是簡(jiǎn)單地把檢測試紙條往牛奶里一插就可以了，這其中有很多細節需要注意，牛奶太稠了應該怎樣處理，溫度不夠應該怎樣處理，這都是有嚴格要求的。另外，測試所針對的食品污染物、毒素，它們在食物里的存在是很微量的，這要求檢測試劑的靈敏度非常高，要保證測試的靈敏度，也要求操作人員經(jīng)過(guò)一定的專(zhuān)業(yè)訓練，否則不同的人會(huì )測出不同的結果來(lái)，就會(huì )出現混亂。另外，國內外快速檢測試劑產(chǎn)品的檢測結果還不可避免的存在一定的誤判現象。食品安全問(wèn)題是一個(gè)嚴肅的問(wèn)題，如果測試有誤很容易引起不必要的恐慌。

　　“食品安全的快速檢測在流通領(lǐng)域的落實(shí)，我覺(jué)得可以先通過(guò)大型超市、農貿市場(chǎng)和餐飲企業(yè)來(lái)進(jìn)行試點(diǎn)。每個(gè)大型超市、農貿市場(chǎng)和餐飲企業(yè)，建一個(gè)小的檢測室，配備一兩名專(zhuān)業(yè)的檢測人員即可。”沈建忠表示，現在檢測的設備和試劑都不貴，所以建一個(gè)檢測室的成本也不高，這樣定期對食品進(jìn)行抽樣和檢測，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題，效果會(huì )比較好。他告訴記者，實(shí)際上，目前也有些超市在這么做了，可能形式不一樣而已。

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