——訪(fǎng)盈飛無(wú)限國際有限公司中國區總經(jīng)理王金萍

　　□ 申海鵬 孟雯 本刊記者

　　食品安全已經(jīng)成為我國食品行業(yè)一個(gè)“老生常談”的話(huà)題，各種食品安全事件和“丑聞”此起彼伏，其出現之頻繁和普遍甚至到了令人麻木的程度。

　　不難發(fā)現，大多數食品安全問(wèn)題發(fā)生的根本原因是制造企業(yè)必須在按時(shí)出貨的同時(shí)不斷(甚至無(wú)底線(xiàn))壓縮成本。在產(chǎn)品質(zhì)量和最終利益的博弈中，部分食品企業(yè)選擇了后者——以犧牲質(zhì)量(以致于弄虛作假)來(lái)獲得更多的收益。由于缺乏專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識，在此操作中，部分企業(yè)不惜違反法律、違規操作。追求利益對企業(yè)而言本無(wú)可厚非，但一定要以犧牲質(zhì)量為代價(jià)嗎?有沒(méi)有一種方法可以“魚(yú)與熊掌兼得”?

　　帶著(zhù)疑問(wèn)，本刊記者采訪(fǎng)了盈飛無(wú)限國際有限公司(InfinityQS International, Inc.)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)盈飛無(wú)限)中國區總經(jīng)理王金萍女士，王總擁有10余年的質(zhì)量管理經(jīng)驗，采訪(fǎng)中她對我們的疑問(wèn)做了詳細解答。

　　記者：目前食品行業(yè)處于“劣幣驅逐良幣”的怪圈中，“瘦肉精”、“塑化劑”、“染色饅頭”等問(wèn)題食品陸續將優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品逐出市場(chǎng)，您認為為何會(huì )出現這一現象?

　　王金萍：我們很遺憾地看到，過(guò)去二十年中國經(jīng)濟飛速發(fā)展的過(guò)程中，“劣幣驅逐良幣”的現象在中國各個(gè)行業(yè)都非常明顯。由于食品是關(guān)乎基礎民生的必需品，所以最受關(guān)注。當前，食品行業(yè)的快速發(fā)展暴露出很多問(wèn)題，我認為，產(chǎn)生這種“劣幣驅逐良幣”現象的根源還在于“人”本身。

　　食品經(jīng)過(guò)千百年的演化，如今品類(lèi)已經(jīng)非常豐富，遠遠超出“必需”的范疇。同質(zhì)化競爭嚴重，創(chuàng )新空間不足，讓食品企業(yè)的市場(chǎng)競爭力更多地體現在價(jià)格上。這也使得很多食品企業(yè)將工作重心聚焦于如何降低成本，而非提升產(chǎn)品品質(zhì)。近年來(lái)，食品原材料成本大幅上漲，而市場(chǎng)上產(chǎn)品的價(jià)格卻遠沒(méi)有底限，在慘烈的同質(zhì)化競爭環(huán)境下，大部分企業(yè)是不具備市場(chǎng)定價(jià)能力的。為了生存，為了盈利，商家壓縮成本的方法更可謂五花八門(mén)，這也為食品安全埋下不小的隱患。

　　以曾經(jīng)的“三聚氰胺奶粉事件”為例：包括行業(yè)龍頭企業(yè)在內的眾多制造商之所以濫用三聚氰胺，核心原因就是產(chǎn)品要達到規定的營(yíng)養和技術(shù)指標，需投入更高的成本。在利益驅使下，企業(yè)采取了違規的做法。時(shí)至今日，類(lèi)似事件仍在持續發(fā)生。每年曝光的食品問(wèn)題，多是商家為了在激烈的市場(chǎng)競爭中脫穎而出，私下里以次充好，甚至不惜將有害的、過(guò)期的原材料用于生產(chǎn)之中，市場(chǎng)對這種“低成本犯罪”的鑒別力非常低，消費者對眼花繚亂的食品無(wú)從判斷孰優(yōu)孰劣，而遵紀守法的企業(yè)在巨大的低價(jià)競爭壓力下，為了生存，無(wú)奈下往往也只能鋌而走險……這就是所謂的“劣幣驅逐良幣”，“劣品驅逐良品”。

　　這樣的市場(chǎng)現實(shí)讓人很痛心。一方面市場(chǎng)競爭中拼的不是最根本的質(zhì)量而是投機取巧、公關(guān)手段;另一方面，監管不到位，標準、法規缺失也讓同樣的噩夢(mèng)反復出現。美國等西方國家在經(jīng)濟快速崛起的過(guò)程中，也多多少少有過(guò)這樣的經(jīng)歷;但痛定思痛之后，類(lèi)似美國食品藥品監督管理局(FDA)這樣的監管機構開(kāi)始發(fā)揮其嚴格的監管職能，大幅提高上市門(mén)檻和犯罪成本，食品企業(yè)開(kāi)始對質(zhì)量安全高度重視。但在中國，即便已經(jīng)可以經(jīng)濟地獲得成熟的質(zhì)量控制的技術(shù)手段，大部分中國企業(yè)對此的關(guān)注度卻并不高，再加上企業(yè)“違規成本低廉”，所以造就了當前的市場(chǎng)困境。

　　記者：您剛才也提到，國內各種原材料價(jià)格均大幅上漲，面對激烈的市場(chǎng)競爭，食品、飲料企業(yè)如何從這一現狀中突圍?如何降低成本?

　　王金萍：對于制造企業(yè)而言，成本有很多類(lèi)型。近年來(lái)，除原材料成本外，人力成本的上升也頗為明顯?？傮w而言，中國的食品行業(yè)仍然屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，因此僅人力成本的節省對企業(yè)將是相當可觀(guān)的數字。例如：在生產(chǎn)過(guò)程中，產(chǎn)品檢驗多是依靠檢測員手工記錄，這種方法不僅費時(shí)，準確性也不高。相較而言，企業(yè)如果引入一套自動(dòng)化管控系統，雖然前期需要一定金額的資金投入，可是1年、2年后其節省的隱性人工成本就能輕松超過(guò)企業(yè)的前期投入。

　　食品行業(yè)的質(zhì)量管控自動(dòng)化是必然趨勢，從長(cháng)遠看，無(wú)論是直接的生產(chǎn)成本節省，還是對企業(yè)自身的發(fā)展，都將大有助益。我認為在未來(lái)3～5年中，會(huì )有更多的企業(yè)看到并接受這種變化。

　　除此之外，食品企業(yè)還有多種方法可以更好地降低成本。以乳品企業(yè)為例，自建牧場(chǎng)、整合供應鏈看似需要龐大的資金投入，但這變相降低了企業(yè)質(zhì)量審核、管控的成本，同時(shí)更重要的是，大大保證了供應鏈條的質(zhì)量安全;雖然原材料價(jià)格不容易控制，但當優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品贏(yíng)得市場(chǎng)認可時(shí)，企業(yè)便可以在不同地區建立分支機構及工廠(chǎng)，從而有效降低物流運輸成本;像數據分析與存儲這類(lèi)曾經(jīng)需要第三方機構合作才能完成的工作，如今通過(guò)運用IT技術(shù)也能很好地完成。實(shí)際上，當企業(yè)規模達到一定程度時(shí)，規模效益就可以為企業(yè)節省大量成本。

　　記者：大型企業(yè)規?；б骘@著(zhù)，但在我國食品行業(yè)中，仍然以中小型企業(yè)居多。請問(wèn)這些企業(yè)如何實(shí)現成本節約?貴公司可以提供哪些幫助?

　　王金萍：其實(shí)不論大型企業(yè)，還是中小型企業(yè)，其制造、生產(chǎn)、加工等環(huán)節都有非常多可以改進(jìn)和優(yōu)化之處，改進(jìn)和優(yōu)化的結果就是真金白銀的利潤。

　　政府監管日趨完善，相關(guān)法規的制訂日益嚴格。當食品行業(yè)的準入門(mén)檻不斷提高，而企業(yè)卻不具備完備的質(zhì)量管控體系時(shí)，將會(huì )出現這樣一種局面：至少20%～30%的產(chǎn)品將遭遇返工或廢棄，而這就是成本浪費。從技術(shù)角度看，其實(shí)企業(yè)完全有能力管控生產(chǎn)過(guò)程，包括質(zhì)量管控、監控預警等，這也正是盈飛無(wú)限25年來(lái)專(zhuān)注于開(kāi)發(fā)的實(shí)時(shí)質(zhì)量監控預警及信息系統最擅長(cháng)的領(lǐng)域。

　　盈飛無(wú)限的質(zhì)量系統平臺基于其強大的SPC(統計過(guò)程控制)內核，應用統計原理對制造過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監控，為產(chǎn)線(xiàn)及時(shí)排除質(zhì)量隱患，將質(zhì)量安全風(fēng)險扼殺在萌芽狀態(tài)。其強大的預警功能可幫助企業(yè)及時(shí)在生產(chǎn)中采取糾正措施，有效避免浪費產(chǎn)生，從而直接降低企業(yè)的不良成本。以原材料為例：由于產(chǎn)成品合格率低，很多企業(yè)對原材料的實(shí)際利用率只有70%左右，30%的原材料以及生產(chǎn)過(guò)程中投入的人工、物料、資源等成本隨著(zhù)不合格品的處置被浪費掉，大量企業(yè)之所以前仆后繼“東窗事發(fā)”，正是為了避免巨額成本損失才選擇使用過(guò)期的原材料、對人體有害但成本低廉的工業(yè)化學(xué)原料等添加物;而有了SPC系統的有效質(zhì)量管控，企業(yè)完全不需要犧牲產(chǎn)品質(zhì)量，就可以輕松提高過(guò)程的生產(chǎn)能力，提前偵測可能出現的異常，及時(shí)止損、減少不合格品，從而將這30%原材料等制造成本成功轉化為企業(yè)利潤。

　　倘若一家企業(yè)，其產(chǎn)品比市場(chǎng)中同類(lèi)產(chǎn)品的質(zhì)量更安全可靠，實(shí)際生產(chǎn)成本卻更低;或者生產(chǎn)同等品質(zhì)的產(chǎn)品時(shí)，其成本只有別家的60%～70%，那么該企業(yè)勢必會(huì )在同行中獨占鰲頭，進(jìn)入良性發(fā)展的軌道。

　　記者：我們知道，食品加工過(guò)程非常復雜，從原材料處理、加工、過(guò)程檢測到包裝等，有的甚至需要幾十道工序。盈飛無(wú)限如何滿(mǎn)足不同企業(yè)的需求?高標準的質(zhì)量監控具體是如何實(shí)現的?

　　王金萍：還以乳品企業(yè)為例，企業(yè)各環(huán)節的生產(chǎn)流程是分解的。從奶源開(kāi)始，在乳品加工的每個(gè)過(guò)程對其色澤、成分、性狀、理化指標等進(jìn)行抽樣檢測或全面檢測，檢測到的數值通過(guò)檢測設備，實(shí)時(shí)輸到盈飛無(wú)限SPC系統中。因為每一項檢測數據都有相應的規格標準，系統通過(guò)獨有的統計計算方法，迅速自動(dòng)判定數據是否存在異常。出現異?；蛘呖赡艹霈F異常時(shí)系統會(huì )自動(dòng)報警，提醒工作人員采取措施，并指出異常數值是偏高還是偏低，幫助企業(yè)及時(shí)發(fā)現隱患并指示問(wèn)題追溯的方向。在盈飛無(wú)限SPC系統中，報警方式有多種，包括紅屏報警、發(fā)送郵件/短信報警、現場(chǎng)聲光電報警提示等。SPC系統就是通過(guò)實(shí)時(shí)數據采集、分析，及時(shí)預警，將企業(yè)慣用的事后檢驗變?yōu)槭虑邦A防。整條產(chǎn)線(xiàn)，哪里出現問(wèn)題就在哪里解決，避免將問(wèn)題產(chǎn)品流入下一個(gè)環(huán)節，同時(shí)第一時(shí)間避免返工、報廢等不必要的成本損失。

　　若在奶源地發(fā)現問(wèn)題，企業(yè)可以節約此批不合格牛奶的運輸費用和各個(gè)加工環(huán)節附加的費用，從源頭把控乳品品質(zhì)。生產(chǎn)過(guò)程安全可靠，即保證產(chǎn)品品質(zhì)的穩定可靠，產(chǎn)成品經(jīng)得起高標準的檢驗。即使最終產(chǎn)品因為任何原因需要召回，通過(guò)SPC系統，企業(yè)亦可以第一時(shí)間準確定位某一批次產(chǎn)品的具體流通方向，保證產(chǎn)品的全程高效追溯。

　　按照不同企業(yè)的生產(chǎn)設施現狀，SPC系統支持設備數據傳輸、人工輸入和數據庫實(shí)時(shí)采集等多種靈活的數據獲取方式。很多客戶(hù)會(huì )擔心數據串口不匹配的問(wèn)題，其實(shí)這恰恰是盈飛無(wú)限的一大優(yōu)勢。經(jīng)過(guò)25年穩健發(fā)展，近幾年盈飛無(wú)限的研發(fā)重點(diǎn)之一就是為日益復雜的客戶(hù)應用現場(chǎng)整合兼容不同數據串口，實(shí)現數據的完美流暢采集?，F在的盈飛無(wú)限SPC系統可以完美支持企業(yè)幾乎所有測量設備的數據采集工作。

　　作為一款開(kāi)放式系統，盈飛無(wú)限SPC自設計伊始，就充分考慮了食品企業(yè)流程的多樣性與復雜性，按照企業(yè)具體的生產(chǎn)情況定制合適的解決方案，為每一條生產(chǎn)線(xiàn)添加不同的監控項目，最終為用戶(hù)提供一套完整適用的質(zhì)量監控系統。使用中不同ID用戶(hù)擁有不同的權限，例如普通操作員只能輸入數據;質(zhì)量工程師可以隨時(shí)隨地查看數據報表和質(zhì)量指標;質(zhì)量總監等管理層可以查看整個(gè)企業(yè)每一條生產(chǎn)線(xiàn)的詳細運行情況，甚至可以隨時(shí)隨地從地球的任何角落對一線(xiàn)的生產(chǎn)情況進(jìn)行查詢(xún)和現場(chǎng)決策。

　　記者：相較目前食品行業(yè)中其他數據管理軟件，SPC系統的優(yōu)勢是什么?

　　王金萍：目前市場(chǎng)中的數據管理軟件，大部分主要負責財務(wù)統計、資源計劃和流程管理，即使有質(zhì)量管理模塊，其功能也比較簡(jiǎn)單，基本用途是數據，也就是結果的匯總。

　　SPC系統中，S意為統計(Statistical)、P意為過(guò)程(Process)、C意為控制(Control);通俗而言，統計過(guò)程控制就是用科學(xué)的統計方法，對生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行控制和監控，屬于商業(yè)職能的范疇。因此，SPC系統不只是簡(jiǎn)單的數據統計匯總，而且是在生產(chǎn)過(guò)程中真正利用這些統計數據，實(shí)時(shí)監控每一個(gè)處于生產(chǎn)流程中的產(chǎn)品品質(zhì)。出現異常即時(shí)提醒，將生產(chǎn)過(guò)程的黑匣子打開(kāi)，呈現在質(zhì)量管理人員面前。而且，只要控制好過(guò)程，結果可以完全符合預期，企業(yè)自然會(huì )生產(chǎn)出高品質(zhì)，甚至是免檢產(chǎn)品。由于設備在使用中難免出現正常磨損，通過(guò)量具跟蹤及校準系統(GTS)和測量系統分析(MSA)等工具，SPC系統可以實(shí)時(shí)監控設備的運行狀態(tài)，保證生產(chǎn)設備的穩定性。盈飛無(wú)限SPC系統還支持歷史記錄、電子簽名的查找。整套系統占用IT資源非常小，企業(yè)甚至不需要為其配備獨立的服務(wù)器。

　　在云計算時(shí)代的大潮下，盈飛無(wú)限可以為用戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)的云計算解決方案。只要有互聯(lián)網(wǎng)，就能保證所有數據的使用不受時(shí)空和地域限制，企業(yè)的質(zhì)量管理人員可以隨時(shí)隨地查閱任何質(zhì)量數據，真正做到“一切質(zhì)量盡在掌握”。盈飛無(wú)限在中國和美國均設有專(zhuān)業(yè)的數據中心，可以為客戶(hù)提供全套數據備份等服務(wù)，客戶(hù)可以完全放心。

　　盈飛無(wú)限SPC系統的另一個(gè)優(yōu)勢，就是應用平臺的多元化。作為行業(yè)第一家支持移動(dòng)數據采集、移動(dòng)訪(fǎng)問(wèn)的企業(yè)，除了電腦終端外，盈飛無(wú)限SPC系統還支持智能手機、平板電腦等多種移動(dòng)設備終端，這極大地方便了企業(yè)中不同工作性質(zhì)的人員的使用。例如，當原料供應商面對客戶(hù)時(shí)，他僅通過(guò)手中的iPad就能為客戶(hù)實(shí)時(shí)展示工廠(chǎng)當前的生產(chǎn)情況，而這對客戶(hù)來(lái)說(shuō)是最直接、最真實(shí)的質(zhì)量認知。

　　記者：我們知道盈飛無(wú)限創(chuàng )立于美國，進(jìn)入中國市場(chǎng)后，貴公司為中國市場(chǎng)和中國企業(yè)做了哪些本土化改變?

　　王金萍：相對于落地應用和服務(wù)，軟件本身的變化并不大，基本上完全保留了北美、歐洲等主要市場(chǎng)所有經(jīng)典產(chǎn)品系列的全球同步;產(chǎn)品的本地化最初主要是開(kāi)發(fā)對應的中文系統，并在經(jīng)典案例中添加了為中國客戶(hù)提供的本地化范例應用項目?？紤]到中國市場(chǎng)對價(jià)格的接受程度，為了更好提升客戶(hù)體驗，我們推出了簡(jiǎn)易的初級入門(mén)版本。初級版系統提供的功能更符合本土客戶(hù)的需求，同時(shí)，在前期為客戶(hù)節省了大量的投入成本。

　　除了在技術(shù)方面做扎實(shí)的功課外，盈飛無(wú)限在客戶(hù)服務(wù)方面也做了很多本土化改變。很多中國企業(yè)此前從未建立過(guò)質(zhì)量監控系統，為此，在系統建設方面盈飛無(wú)限特別設有專(zhuān)業(yè)的咨詢(xún)顧問(wèn)團隊，指導客戶(hù)建立適合自己的質(zhì)量管理系統。我們希望通過(guò)從理論培訓、系統定制、軟件應用到后期維護等全方位的服務(wù)，真正幫助中國本土食品企業(yè)實(shí)現自動(dòng)化質(zhì)量管控，切實(shí)保障中國食品行業(yè)的品質(zhì)安全。