深圳2014年9月18日電 /美通社/ -- 目前，沃爾瑪正在各地門(mén)店試行新的熱熟食展示時(shí)間控制要求，大部分熱熟食制作后的陳列時(shí)間將控制在4到8個(gè)小時(shí)以?xún)?，超過(guò)規定的陳列時(shí)間后只能進(jìn)行丟棄處理。為了確保各地門(mén)店執行標準一致，沃爾瑪正通過(guò)門(mén)店的合規自查小組和聘請第三方機構進(jìn)行突擊檢查。沃爾瑪同時(shí)宣布將在2014年底前啟用太原生鮮配送中心，屆時(shí)沃爾瑪生鮮配送網(wǎng)絡(luò )將覆蓋全國所有門(mén)店。沃爾瑪還將陸續試點(diǎn)推廣無(wú)紙化的檢查及記錄系統、14天內鮮食商品100%無(wú)條件退款等多項新舉措，以更高的品質(zhì)管控標準要求全國門(mén)店，進(jìn)一步加強商場(chǎng)食品管理。

　　根據沃爾瑪公司新的熱熟食時(shí)間控制要求，雞蛋餅、肉夾饃、含生蔬菜或煎雞蛋的面點(diǎn)和漢堡出爐后的銷(xiāo)售陳列時(shí)間最短，只能陳列4小時(shí)，然后必須做丟棄處理;所有炸類(lèi)、烤類(lèi)、西式餐點(diǎn)、中式快餐和蒸煮點(diǎn)心(蒸糕/蒸餃/丸子等)、含餡煎餅和面點(diǎn)(豆沙餅、包子、盒子等)的陳列時(shí)間為4+2小時(shí)，即必須在陳列4小時(shí)后立即清倉促銷(xiāo)，如果2小時(shí)內無(wú)法清倉促銷(xiāo)完，必須做丟棄處理;所有現制的鹵水、鹽水類(lèi)食品的陳列時(shí)間則是4+4小時(shí)，即陳列4小時(shí)后可重新加熱一次，如果4小時(shí)內無(wú)法清倉促銷(xiāo)完，必須做丟棄處理。同時(shí)，如果陳列在蒸籠中、并保持持續加熱過(guò)程，或者現煮狀態(tài)下展示的熱熟食，如陳列在處于加熱或保溫狀態(tài)下電飯煲中的湯或粥，可延長(cháng)陳列時(shí)間至一天，但不能過(guò)夜。另外，即食類(lèi)關(guān)東煮、麻辣燙等系列的小吃不陳列成品，即煮即賣(mài)。

　　沃爾瑪中國大賣(mài)場(chǎng)營(yíng)運副總裁鐘世丹表示：“時(shí)間是控制食物中微生物生長(cháng)數量的常用方法之一?；?a href="http://www.xowidjf.cn" target="_blank" class="keylink">食品安全原理，烹飪后的食物需要控制陳列時(shí)間，以保持食物的新鮮，同時(shí)最大程度保證食物的安全?，F在，沃爾瑪門(mén)店在熟食制作上采用少量多批制作的方法，可以更好地保證新鮮品質(zhì)和美味口感，更容易受到顧客的喜歡。”

　　為了確保熱熟食展示時(shí)間控制流程的執行到位，沃爾瑪合規團隊不斷完善操作流程，加強培訓，不僅超過(guò)1000名全國各門(mén)店的合規自查小組同事進(jìn)行內部突擊檢查，還邀請第三方外部機構進(jìn)行抽檢。如發(fā)現門(mén)店存在違反操作規定的行為，包括超過(guò)陳列時(shí)間、無(wú)記錄、假記錄等，或未能履行檢查、監督執行的職責，相關(guān)責任人和管理層均會(huì )受到相應處罰直至解聘。

　　沃爾瑪同時(shí)宣布，2014年底前生鮮配送網(wǎng)絡(luò )將覆蓋全國所有門(mén)店，此舉將有利于沃爾瑪和更優(yōu)質(zhì)的生鮮供應商進(jìn)行全國集中采購合作，減少中間經(jīng)銷(xiāo)商的環(huán)節，從根本上通過(guò)配有更專(zhuān)業(yè)的檢驗室來(lái)加強對農產(chǎn)品和冷藏冷凍食品的品質(zhì)把控。供應商的產(chǎn)品將可直接運往生鮮配送中心，在配送中心實(shí)驗室進(jìn)行檢驗合格后，分別配送到沃爾瑪全國約400家門(mén)店。目前，沃爾瑪現有的10個(gè)生鮮配送中心分別位于深圳、廣州、上海、杭州、成都、北京、武漢、沈陽(yáng)、廈門(mén)、昆明。

　　沃爾瑪深圳生鮮配送中心快速檢測試驗室工作人員進(jìn)行農藥殘留檢測

　　沃爾瑪中國首席合規官高磊博(Paul Gallemore)表示：“沃爾瑪希望為消費者提供更高的食品安全與質(zhì)量保障，借助公司長(cháng)期的食品安全投入，相信我們能夠進(jìn)一步提升供應鏈及門(mén)店食品安全管理水平。生鮮配送網(wǎng)絡(luò )的初步建立，有助于我們實(shí)現‘全鏈條’品質(zhì)管控的目標，為鮮食的品質(zhì)與安全提供切實(shí)的保障。”

　　沃爾瑪深圳生鮮配送中心使用回旋式振蕩器取代人工振蕩，使檢測食物的液體混合更均勻，檢測結果更精確

　　沃爾瑪也開(kāi)始在深圳的兩家門(mén)店試點(diǎn)無(wú)紙化的檢查及記錄系統(Sustainable Paperless Auditing and Record Keeping system，簡(jiǎn)稱(chēng)SPARK系統)。該系統是沃爾瑪從美國引入的加強日常食品安全檢查和溫度控制的新升級技術(shù)，可以定時(shí)提醒員工進(jìn)行測溫或進(jìn)行其他檢查，有效避免員工操作中出現的疏忽漏檢現象，更將測量數據或檢查情況實(shí)時(shí)上傳至中央服務(wù)器，各級管理層可以隨時(shí)了解門(mén)店食品安全檢查工作的完成情況和例外情況。沃爾瑪今年將為此投入560萬(wàn)元人民幣，目標是明年把該系統推廣到全國所有門(mén)店，此后每年沃爾瑪還將投入500萬(wàn)元支持該系統的運轉。

　　即將在沃爾瑪深圳兩家商場(chǎng)試行的Spark新技術(shù)，旨在加強日常食品安全檢查和溫度控制，使測溫數據即時(shí)上傳至中心系統

　　為了進(jìn)一步提升顧客對生鮮商品品質(zhì)和服務(wù)的滿(mǎn)意度，沃爾瑪上周剛剛在深圳、東莞、惠州、廈門(mén)試點(diǎn)啟動(dòng)生鮮“省心新鮮”服務(wù)，承諾“14天內鮮食商品100%無(wú)條件退款”。顧客如對已購買(mǎi)的生鮮商品有任何不滿(mǎn)意，均可于購買(mǎi)后14日內，憑小票或沃爾瑪磅稱(chēng)標簽進(jìn)行退款。對于所有退貨的商品，沃爾瑪將及時(shí)銷(xiāo)毀，杜絕再次售賣(mài)。

　　上述新舉措是繼今年6月，沃爾瑪宣布2013-2015年三年在中國累計投入超3億元人民幣用于食品安全管理之后，這家全球最大零售商進(jìn)一步完善供應鏈全程食品安全管理、強化食品安全標準執行的重要行動(dòng)。

　　關(guān)于沃爾瑪中國

　　沃爾瑪于1996年進(jìn)入中國市場(chǎng)，在深圳開(kāi)設了第一家商店。沃爾瑪全球采購辦公室于2002年設立于深圳。目前沃爾瑪在中國經(jīng)營(yíng)多種業(yè)態(tài)，主要包括購物廣場(chǎng)、山姆會(huì )員商店等。自進(jìn)入中國以來(lái)，沃爾瑪向中國的公益慈善事業(yè)捐款、捐物累計近8,000萬(wàn)元人民幣。曾獲得多個(gè)獎項，包括“最佳雇主”、“最佳社區獎”、“供應商最滿(mǎn)意零售企業(yè)”、“最受贊賞公司”。更多關(guān)于沃爾瑪的信息，請訪(fǎng)問(wèn)公司網(wǎng)站 http://www.wal-martchina.com/ 。