摘 要：隨著(zhù)中國改革開(kāi)放進(jìn)程的深入，西方文化也逐漸融入滲入我們的生活。西餐作為西方飲食文化的主要內容，更是一馬當先，西餐廳在國內興起，引起了廣大人民群眾的濃厚興趣。

　　關(guān)鍵詞：餐前準備 就餐 西餐禮儀

　　中國有句古話(huà)，“民以食為天”，個(gè)人以為，這是一條放之四海而皆準的諺語(yǔ)。禮儀，有是人素養的外在表現的基礎，兩個(gè)基礎相碰撞下，就有了這篇有關(guān)西餐禮儀的論文。這篇論文簡(jiǎn)要論述了西餐中的禮儀，包括著(zhù)裝，進(jìn)食，進(jìn)餐順序，以及邀請他人共進(jìn)西餐的應注意的一些禮儀要求。同時(shí)，還補充說(shuō)明了西餐應有的送餐順序。作為英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)學(xué)生，了解必要的西餐禮儀知識不僅是對專(zhuān)業(yè)知識的補充，也是對日后人際交往的必要儲備。

　　在歐洲，所有跟吃飯有關(guān)的事，都被備受重視，因為它同時(shí)提供了兩種最受贊賞的美學(xué)享受——美食與交談。除了口感精致之外，用餐時(shí)酒、菜的搭配，優(yōu)雅的用餐禮儀，調整和放松心態(tài)、享受這環(huán)境和美食、正確使用餐具、酒具都是進(jìn)入美食的先修課。

　　1餐前準備

　　1.1 預約

　　在西方，去飯店吃飯一般都要事先預約，在預約時(shí)，有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō) 清楚，首先要說(shuō)明人數和時(shí)間，其次要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。 如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì )的目的和預算。在預定時(shí)間到達， 是基本的禮貌。預約飯點(diǎn)是一方面，另一方面，要跟你的客人預約。不事先預約而直接邀請是被視為不禮貌的。

　　2.2 回復

　　被邀請參加宴會(huì )以及接受邀請，是主、客友好關(guān)系的體現。是否出席宴會(huì )，西方人士常在請柬的右下角書(shū)寫(xiě)下列短語(yǔ)，提醒被邀請者：R.S.V.P.(謹請答復);Regrets only(因故不能出席，請答復);To Remind(“備忘”。已口頭商定，不需答復，只起提醒作用)。如應邀，可在感謝之后表示：“很高興，接受邀請。”如不能出席，可表示“感謝邀請，但是由于此前另有安排，很遺憾，不能出席。”臨時(shí)因故不能出席，也應盡早通知對方并表示歉意。

　　2.3 穿著(zhù)

　　再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著(zhù)上高檔西餐廳吃飯，穿著(zhù)得體是歐美人的常識。去高檔的西餐廳，男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，女士化妝要稍重因為餐廳內的光線(xiàn)較暗，如果指定穿正式的服裝的話(huà)，男士必須打領(lǐng)帶。就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

　　2 就餐

　　西餐與中餐相比，最顯著(zhù)特點(diǎn)是，就餐者不像我們這樣使用筷子，而是使用刀叉進(jìn)食，菜肴的烹調方法也與中餐大相徑庭。世界上最著(zhù)名的西餐大菜，當屬法國、英國、俄國大菜，另外像意大利、德國、美國以及奧地利、匈牙利、葡萄牙、荷蘭等國的大菜也很有名。

　　法式大菜的特點(diǎn)是選料新穎別致，加工精細，如蝸牛、鵝肝、馬蘭、洋百合、椰樹(shù)芯等，均有名菜品種傳世。此外，法式菜制作時(shí)擅用酒，烹調講究，菜口偏生。代表名菜有馬賽魚(yú)羹、凍鵝肝、巴黎龍蝦、紅酒山雞等。

　　英式大菜的特點(diǎn)是口味清淡，少用油、酒，以煮、蒸、燴、煎、炸為主。調味品放在餐桌上，由就食者根據自己口味選取。代表菜有薯燴爛肉、烤羊馬鞍、燒鵝蘋(píng)果沙司、野味攀等。

　　俄式大菜的特點(diǎn)是油大味重，肉類(lèi)、禽類(lèi)要燒得爛熟，但咸魚(yú)、熏魚(yú)又多生吃。調味多用酸奶油、奶渣、檸檬、酸黃瓜、小茴香。代表菜有鯖魚(yú)餃子、串烤白羊、白塔雞、冷蘋(píng)果湯、羅宋湯等。

　　2.1送餐(進(jìn)餐)順序

　　第一道菜(又稱(chēng)頭盤(pán))也稱(chēng)為開(kāi)胃菜。一般可分為：冷盤(pán)或熱盤(pán)。第二道菜：湯。湯一般可分為四種：清湯，奶油湯，蔬菜湯和冷湯。第三道菜又稱(chēng)副菜。一般可分為三類(lèi)：水產(chǎn)類(lèi)，面包類(lèi)和蛋類(lèi)。第四道菜：生菜沙拉。第五道菜又稱(chēng)為主菜。一般可分為：豬排、牛排、雞排、羊排、海鮮排等。第六道菜“甜點(diǎn)”：一般于主菜后食用。一般常見(jiàn)種類(lèi)有奶酪布丁和冰激凌。.最后一道菜是飲品。

　　2.2 進(jìn)餐禮儀

　?、贉?喝湯的時(shí)候不能發(fā)出聲音，并且要一口一口慢慢的喝;快完的時(shí)候，可以用左手指將湯碗托起，向外微傾，在繼續用湯勺舀喝。

　?、谏忱荷忱ǔＥ溆猩忱u，如果一口氣全到上，會(huì )不容易拌均，所以吃的時(shí)候先淋上一些醬汁，吃完后再淋。就可以讓沙拉食材都沾上醬汁，食用時(shí)也更從容。此外，吃沙拉的時(shí)候要用沙拉叉，如果生菜的葉子太大，可以先用刀子切割成容易入口的大小在吃。

　?、勖姘好姘荒苤苯涌?，而是要用手一塊一塊掰開(kāi)，涂上醬再送入口中;如果比較硬的面包如德國面包，則要先用刀切開(kāi)兩半，再用手撕來(lái)吃。取用奶油時(shí)，也別從公用盤(pán)中直接挖起，應先將需用的分量放入個(gè)人的面包碟中，再取用。

　?、苤魇常阂话愕娜忸?lèi)主食如有骨頭，如雞腿，丁骨牛排等，必須先去骨后才能吃。如果吃魚(yú)，則不要翻身，應先吃完上層的肉，用刀叉輔助剔去魚(yú)骨后，才吃下層的肉。如果主菜送上來(lái)的時(shí)候附有洗手水，則表示這道菜‘請用手吃'，吃完之后再將手指放在洗手水中洗凈即可。

　?、萏瘘c(diǎn)：視甜點(diǎn)的種類(lèi)使用點(diǎn)心叉或點(diǎn)心匙，一口一口吃，基本上布丁類(lèi)用匙，蛋糕類(lèi)用叉，泥狀或組織較松的點(diǎn)心如康布拉蘋(píng)果派也用匙;如果是水果，可先用刀叉去籽在切食。

　?、揎嬃希?咖啡和茶送上來(lái)的時(shí)候會(huì )附有攪拌匙，是攪拌糖和奶精用的。當攪拌完畢后應當把攪拌匙放在咖啡碟的碟緣上，切忌用這種湯匙舀取飲料入口。

　?、呔疲?喝酒的時(shí)候要微微傾斜酒杯，緩緩送酒汁入口，不可用嘴巴堵住酒杯呼嚕地吸著(zhù)喝，不能覺(jué)得好喝就一飲而盡。如果女士的口紅沾在酒杯上，可以用面紙擦拭，不要用手指去擦。

　　3 刀叉使用方式

　　用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應擺成“八”字型，分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話(huà)，可以拿著(zhù)刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時(shí)，就應放下刀叉，千萬(wàn)不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。

　　4 用餐完畢時(shí)

　　當每吃完一餐菜的時(shí)候，要把刀叉合在一起，并且要把刀鋒朝向自己這一面，叉背又要朝下，以4點(diǎn)到10點(diǎn)的方向并排斜放好，如此一來(lái)，服務(wù)員就可以知道過(guò)來(lái)收拾餐盤(pán)了。

　　在食用西餐的時(shí)候，千萬(wàn)不要把餐盤(pán)端起來(lái)吃，這是很失禮的用餐法，同時(shí)還要緊記，如果不小心把刀叉丟在地上，千萬(wàn)不要鉆到桌下去拾餐具，這同樣也是很失禮的一種行為。

　　參考文獻：

　　[1] 李德文、馬亮.《西餐在中國的發(fā)展》.

　　[2] 孫艷.《西餐市場(chǎng)加快拓展》.

　　[3] 張小林、馬建.《現代禮儀》.