□ 吳濤 丁曉衛(通訊作者) 劉雅倩 楊陽(yáng) 新疆克拉瑪依市食品藥品監督管理局

　　摘 要：目的：調查公眾對克拉瑪依市餐飲企業(yè)餐飲具安全相關(guān)知識掌握情況、關(guān)注程度、認可情況調查，為監管部門(mén)制定行之有效的管理辦法提供對策和建議;方法：采用自制問(wèn)卷，通過(guò)網(wǎng)絡(luò )調查、就餐現場(chǎng)調查等方式進(jìn)行問(wèn)卷調查;結果：①99.2%的公眾正確地認識到餐具能夠傳播疾病，但是能準確選擇3種能通過(guò)餐具傳播疾病的公眾只有18.7%;②88.5%的消費者表示關(guān)注餐廳就餐時(shí)餐飲具安全，65.4%經(jīng)常關(guān)注行政監管部門(mén)對餐廳餐飲具抽檢結果;③有73.1%公眾認為餐飲具安全是選擇餐飲場(chǎng)所就餐的重要因素;結論：調查結果顯示公眾十分關(guān)注餐飲具安全，但相關(guān)知識不足，主動(dòng)參與到食品安全監管的意識不強。

　　關(guān)鍵詞：餐飲具 問(wèn)卷調查 認知情況 關(guān)注度

　　“民以食為天,食以安為先。”隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展與進(jìn)步,人們工作節奏逐漸加快，在外就餐的機會(huì )也越來(lái)越多，對餐飲具的安全要求也越來(lái)越高。本研究對在克拉瑪依餐飲企業(yè)就餐的群眾進(jìn)行問(wèn)卷調查，了解公眾認知情況及關(guān)注度，為監管部門(mén)普及餐飲食品知識，引導群眾參與到餐飲食品安全監管工作中。

　　1 對象與研究方法

　　1.1 調查對象

　　在克拉瑪依市外出就餐的人群均在調查之列，調查方式主要通過(guò)就餐場(chǎng)所和網(wǎng)絡(luò )調查。

　　1.2 調查方法

　　采用問(wèn)卷調查法，參考文獻，征求長(cháng)期從事餐飲食品安全監管專(zhuān)家的意見(jiàn)，制作《克拉瑪依市餐飲具關(guān)注度及知識認知調查問(wèn)卷》。內容包括了基本情況、餐飲具關(guān)注度、公眾認知情況三部分。

　　1.3 統計與分析

　　本次調查共發(fā)放1500份問(wèn)卷，回收1384問(wèn)卷?；卮鹜暾?、無(wú)遺漏、無(wú)邏輯錯誤問(wèn)卷判定為有效問(wèn)卷。

　　2 結果

　　2.1 基本信息的統計結果

　　1384被調查人員男性728，女性566人。年齡在18歲以下、19-25、26-35、36-55、56歲分別占到14.4%、19.6%、24.3%、37.6%和4.1%。從職業(yè)分布來(lái)看自由職業(yè)者和油田職工人數最多分別占到22.7%和21.8%，其他職業(yè)所占的比例分別是市屬企業(yè)職工18.8%、機關(guān)事業(yè)單位人員12.1%，學(xué)生10.5%，農民工10.2%，待業(yè)人員3.7%，其他人員占到7.3%。文化程度都在初中以上，初中學(xué)歷8.1%、高中學(xué)歷19.6%，大專(zhuān)學(xué)歷48.6%，本科以上23.8%。

　　2.2 餐飲具知識調查結果

　　從調查統計結果來(lái)看克拉瑪依民眾外出就餐頻率很高，基本不外出就餐只占3.9%，每周外出就餐1至2次占56.3%，每周3—5次18.5% ，每周6—10次 13.7% ，每周10次以上7.6%。只有0.8%的公眾選擇了疾病不可能通過(guò)餐飲具傳播，99.2%的公眾正確地認識到餐具能夠傳播疾病。但是能準確選擇3種能通過(guò) 具傳播的疾病只有18.7%的公眾(見(jiàn)圖1)，其中誤認為流感能通過(guò)餐具傳播的占69.2%，誤認為艾滋病能通過(guò)餐具傳播的占3.9%。

　　2.3 餐飲具關(guān)注度調查結果

　　有88.5%的公眾表示關(guān)注在餐廳就餐時(shí)餐飲具安全， 10.2% 公

　　眾表示偶爾關(guān)注，1.3%表示不關(guān)注。在餐廳就餐時(shí)有19.23%的消費者表示經(jīng)常發(fā)現餐具不衛生，73.1%偶爾發(fā)現，只有7.7%表示從來(lái)沒(méi)發(fā)現過(guò)。行政監管部門(mén)對餐廳餐飲具抽檢結果有65.4%經(jīng)常關(guān)注，32.4%雖然沒(méi)關(guān)注過(guò)，但是聽(tīng)說(shuō)過(guò)，只有2.2%沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)。

　　2.4 餐飲具認知情況調查結果

　　大型餐飲企業(yè)餐飲具安全衛生情況公眾認可度較高，有73.1%選擇大型餐飲企業(yè)較為安全，22.9%選擇了中性餐飲企業(yè)，選擇小型餐飲單位為4%,7.7%公眾選擇了大中小型沒(méi)什么區別。當選擇哪些因素會(huì )成為您選擇餐廳的重要參考因素時(shí)，選擇餐飲具衛生的公眾有73.1%僅次于量化等級80.1%，其他依次為食物品質(zhì)69.32%，服務(wù)態(tài)度好50%，餐飲價(jià)格46.2%，上菜速度7.7%。在餐廳就餐時(shí)發(fā)現餐飲具不衛生只有7.7%的公眾會(huì )打電話(huà)向監管部門(mén)投訴， 92.3%的公眾擇選擇了“告知服務(wù)員，并要求立即更換衛生安全的餐飲具”選項。

　　3 結果與討論

　　3.1 公眾對餐飲企業(yè)餐飲具安全情況十分關(guān)注

　　通過(guò)本研究得出，公眾外出就餐時(shí)十分關(guān)注餐飲具安全，有88.5%公眾在外就餐關(guān)注餐飲具安全，有65.4%經(jīng)常關(guān)注行政監管部門(mén)公布的餐飲具抽檢結果，只有2.2%沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)監管部門(mén)的餐飲具抽檢結果。然而近年來(lái)，媒體時(shí)有曝光餐飲業(yè)種種負面消息,特別是“一水洗百碗”、使用違禁清洗劑、餐具清洗后二次污染[1]，許多餐飲企業(yè)衛生不能夠完全達標等現象的頻頻出現[2-6] 。因此，建議克拉瑪依市行政監管部門(mén)加強餐飲具監督監測力度，防止食源性疾病和有害因素通過(guò)餐飲具傳播而產(chǎn)生對人體的危害，滿(mǎn)足人們對餐飲具日益提高的安全需求。

　　3.2 公眾的對餐飲具安全知識水平還有待提高

　　雖然有99.2%知道胃腸道疾病能夠通過(guò)餐飲具傳播，但是只有18.7%的人完全選對了能通過(guò)餐飲具的疾病。研究表明，公眾對于食品安全知識存在明顯的薄弱環(huán)節。因次建議監管部門(mén)針對性開(kāi)展餐飲安全知識宣傳活動(dòng)，普及市民的餐飲食品安全知識，提升市民自我保護能力。

　　3.3 公眾主動(dòng)參與到餐飲食品安全監管的意識不強

　　公眾缺乏運用法律手段保護維護自身合法權益的意識，只有7.7%在發(fā)現餐飲具消毒不合格時(shí)會(huì )向監管部門(mén)投訴，更多人選擇多一事不如少一事的原則，不選擇投訴。

　　綜上所述，通過(guò)對公眾的問(wèn)卷調查研究，克拉瑪依市公眾對餐飲具安全關(guān)注度高，餐具消毒知識需進(jìn)一步普及，極少通過(guò)食品藥品監管部門(mén)解決在外就餐遇到餐具消毒不合格的問(wèn)題。監管部門(mén)需要進(jìn)一步引導市民參與到餐飲具安全監督中，加強相關(guān)知識宣傳，及時(shí)公布全市餐飲具抽檢合格率，并制定投訴舉報獎勵措施，充分發(fā)揮社會(huì )監督的作用。

　　(課題：克拉瑪依市新開(kāi)市級科技項目,項目編號sk2014-17，名稱(chēng)：克拉瑪依市餐飲單位餐飲具監督管理對策研究 項目負責人：丁曉衛

　　通訊作者：丁曉衛19670201，男，漢族，山東文登市，克拉瑪依市食品藥品監督管理局副局長(cháng)，副主任醫師，食品藥品監管)

　　參考文獻：

　　[1]孫陽(yáng)丹.洛寧消毒餐具衛生狀況讓人擔憂(yōu)，一水洗百碗[EB/OL]. news.lyd.com.cn/content/2011/5/27/931785.shtml.2011-5-27.

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