食品分析檢測技術(shù)的進(jìn)步
2014-10-20 10:17:14 來(lái)源： 食品安全導刊
摘要：食品分析檢測對于保障食品安全，促進(jìn)食品生產(chǎn)水平都起著(zhù)及其重要的作用。長(cháng)期以來(lái)，獲得廣泛應用的物理、化學(xué)、儀器等檢測方法，由于存在某些局限，已不能滿(mǎn)足現代食品檢測的需要，隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們已逐步認識到微波、生物等技術(shù)在食品檢驗中的重要作用。
（ 黑龍江省望奎縣質(zhì)量技術(shù)監督檢驗檢測中心 孫洪梅）
關(guān)健詞：食品分析檢測；食品安全，食品檢驗
微波消解技術(shù)在食品分析中的應用
隨著(zhù)人們生活水平的提高，食品安全性的問(wèn)題日益被重視，可怎樣準確測定食品樣品中的微量或痕量元素呢？關(guān)鍵是樣品的前理，因樣品的前處理直接影響分析結果的精密度和準確度。一般測定樣品的處理方法有：高溫灰化法、低溫灰化法、濕法分解法等。
高溫灰化法，取樣量大、加熱時(shí)間長(cháng)、耗電量大。并且對于汞砷等易揮發(fā)元素，高溫時(shí)已造成損失影響測定結果的準確度等缺點(diǎn)。低溫灰化法，取樣量少可以減少揮發(fā)性元素的損失，但灰化時(shí)間長(cháng)、設備昂貴、實(shí)驗條件要求高等，因此一般不采用此法。濕法分解法，是實(shí)驗室常用的方法，可操作繁瑣、消化時(shí)間長(cháng)、容易引入污染，樣品易消化不徹底等。
微波消解法是近幾年來(lái)產(chǎn)生的以樣品處理為中心的技術(shù)，它結合了高溫消解和微波快速加熱兩面性能。此方法具有加熱速度快且均勻，無(wú)滯后效應，消解時(shí)間短只需幾分鐘至幾十分鐘，溶劑用量少且沒(méi)有蒸發(fā)損失，一般只需5-10ml，避免有害氣體排放樣品采用密閉消解有效地減少了易揮發(fā)元素的損失等優(yōu)點(diǎn)。
因此現在用很多檢測技術(shù)與微波消解技術(shù)相結合，如用微波消解-氫化物原子熒光法測定嬰幼兒食品中總砷，以硝酸作為消化體系進(jìn)行微波消解后，原子熒光法測定。微波消解技術(shù)可將樣品消解完全，采用磷鉬藍分光光度法測定體系中磷酸鹽(以磷酸根計)的含量在0-150μg(25ml比色管)時(shí)，磷酸鹽的含量與吸光度呈線(xiàn)性關(guān)系，相關(guān)系數0.9999。因此采用微波消解分光光度法來(lái)測定肉制品中磷酸（用微波消解技術(shù)進(jìn)行樣品前處理，磷鉬藍分光光度法測定肉制品中磷酸鹽含量的方法）。采用微波消解儀，在肉制品中加入硝酸密閉消解，消解液用磷鉬藍分光光度法在660nm波長(cháng)處測定樣品中磷的含量。
微波還應用于有機分析中的樣品預處理即微波輔助萃取。如測定動(dòng)物性食品中氯霉素殘留量就可用微波輔助萃取氣質(zhì)聯(lián)用儀。該檢測方法的回收率為76.2％一94.7％，相對標準偏差為6.1％一8.6％，最低檢測濃度為0.1g／kg。
生物酶法和免疫分析技術(shù)
在食品分析中的應用
生物酶是從生物體中產(chǎn)生的，具有特殊的催化功能。在食品工業(yè)中主要用蛋白酶，它催化蛋白質(zhì)和多肽鍵水解，廣泛存在于動(dòng)物內臟、植物莖葉、果實(shí)和微生物中。各種生物體都能合成它，但唯有微生物蛋白酶具有生產(chǎn)價(jià)值。
生物酶不僅在食品發(fā)酵工業(yè)中應用廣泛，而且還在食品檢測技術(shù)中有著(zhù)一定的作用。如在國際果汁市場(chǎng)中，蘋(píng)果汁是僅次于橙汁的第二大果汁產(chǎn)品，蘋(píng)果汁中添加蘋(píng)果酸是比較常見(jiàn)的摻假象。天然蘋(píng)果汁只含有L—蘋(píng)果酸，通過(guò)測定D—蘋(píng)果酸含量可檢測摻假蘋(píng)果汁，若樣品中存在D—蘋(píng)果酸，則說(shuō)明樣品為摻雜果汁。即檢測原理D—蘋(píng)果酸(D一蘋(píng)果酸鹽)在D—蘋(píng)果酸鹽脫氫酶(D—MDH)存在的情況下，通過(guò)NAD氧化變成草酰乙酸鹽草酰乙酸鹽立即由同樣的酶催化分解成丙酮酸鹽和二氧化碳。
免疫分析主要是利用抗體能夠與相應抗原及半抗原發(fā)生自發(fā)的、高選擇性的特異性結合這一性質(zhì)，通過(guò)將特定抗體（或抗原）作為選擇性試劑來(lái)對相應待測抗原（或抗體）進(jìn)行分析測定的方法。
免疫分析法具有靈敏度高、方法簡(jiǎn)捷、分析量大、檢測成本低、容易普及和推廣，尤其適宜現場(chǎng)篩選和大量樣品的快速分析，并且可以對化合物、酶或蛋白質(zhì)等物質(zhì)進(jìn)行定性和定量分析。在食品安全檢測中酶聯(lián)免疫分析法(ELISA)較為常用，它利用酶標記物同抗原抗體復合物的免疫反應與酶的催化放大作用相結合，既保持了酶催化反應的敏感性，又保持了抗原抗體反應的特異性，極大的提 高了靈敏度，且克服放射免疫分析技術(shù)（RIA）操作過(guò)程中放射性同位素對人體的傷害。
目前，免疫分析方法的建立主要包括以下幾個(gè)方面的內容：待測物的選擇、免疫半抗原的合成、全抗原的制備、抗體的制備、測定方法、樣本前處理方法和方法評價(jià)?？贵w制備難度大，不能同時(shí)完成多殘留檢測等，因此近年來(lái)在酶聯(lián)免疫分析法（EIA）的基礎上發(fā)展建立起來(lái)一些新的技術(shù)，如斑點(diǎn)免疫分析技術(shù)、生物素親和素系統(BAS)使得EIA技術(shù)的檢測方法更加靈敏、快速、簡(jiǎn)便。
免疫分析的食品安全檢測技術(shù)主要還是利用生物抗體為識別元件，而生物抗體是決定免疫分析檢測靈敏度和穩定性的關(guān)鍵，由于客觀(guān)原因限制了它的發(fā)展，如：針對小分子農藥的半抗原的不易合成等。
原子熒光在食品分析領(lǐng)域的應用
砷在嬰幼兒食品衛生監督檢驗中尤為重要。目前總砷的檢測方法有原子熒光法、銀鹽法、砷斑法、原子吸收光譜法等。
砷斑法也就是馬氏試砷法：Zn、鹽酸和試樣混在一起，將生成的氣體導入熱玻璃管，若試樣中有砷的化合物存在，就會(huì )生成AsH3，因生成的AsH3在加熱部位分解產(chǎn)生As，As積集而成亮黑色的“砷鏡”（能檢出0.007mgAs）。“砷鏡”如果能用次氯酸鈉溶液洗滌而溶解，則證明是砷。
化學(xué)方程式：As2O3＋6Zn＋12HCl＝2AsH3＋6ZnCl2＋3H2O以硝酸作為消化體系進(jìn)行微波消解后，原子熒光法測定。線(xiàn)性范圍為0-10.00ng/ml，方法的檢出限為0.00080mg/kg，加標回收率85.7%-112%，RSD小于8.7%。
銀鹽法測定砷過(guò)程繁瑣，需要使用一些化學(xué)試劑，化學(xué)反應條件不易控制等；砷斑法雖然比較簡(jiǎn)單，但目測時(shí)有主觀(guān)誤差，準確性差。而原子熒光法，靈敏度高、檢出限低、已被廣泛應用。因此采用微波消解處理樣品后，利用原子熒光測定嬰幼兒輔助食品中的總砷，取得了滿(mǎn)意的結果。
結論
就我國食品安全的現狀來(lái)看，食品安全存在著(zhù)如下問(wèn)題：消費者對食品營(yíng)養衛生知識的認識不夠；生產(chǎn)者對《中華人民共和國食品安全法》不夠重視；監管體系的不完善；檢測技術(shù)水平落后等?；谶@個(gè)問(wèn)題監管部門(mén)采用一些新的檢測技術(shù)是必要的，如近紅外光譜、原子熒光、免疫分析技術(shù)等在食品分析中的應用。新的檢測技術(shù)縮短了分析時(shí)間、提高了分析的靈敏度、實(shí)現了在線(xiàn)分析、定性和定量分析、多種組分同時(shí)進(jìn)行分析等優(yōu)點(diǎn)。有些檢測技術(shù)受到技術(shù)方面和其他方面的限制，不能被廣泛的應用到食品分析行業(yè)。隨著(zhù)科技的進(jìn)步，相信這些問(wèn)題會(huì )得到解決，食品檢驗分析也將進(jìn)入智能化。
參考文獻：
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[3] 尹全、劉勇等生物技術(shù)作物食品檢測技術(shù)研究[J]江西農業(yè)學(xué)報，2010.22（5）。
（ 黑龍江省望奎縣質(zhì)量技術(shù)監督檢驗檢測中心 孫洪梅）
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