摘要：針對高校食品營(yíng)養與檢測教學(xué)中，構建該專(zhuān)業(yè)的“課證一體•雙線(xiàn)融合”教學(xué)模式，實(shí)現校企雙贏(yíng)教學(xué)，針對課程體系設置以及培養目標等多個(gè)方面，將“課證一體•雙線(xiàn)融合”教學(xué)融合貫徹到人才培養的整個(gè)過(guò)程之中，以下本文探討基于“課證一體•雙線(xiàn)融合”在食品營(yíng)養與檢測教學(xué)中的應用。

　　關(guān)鍵字：課證一體•雙線(xiàn)融合;檢測教學(xué);食品營(yíng)養

　　1 引言

　　針對食品營(yíng)養與檢測教學(xué)，確保食品安全，具有很強科學(xué)性與社會(huì )應用性，關(guān)系到國計民生，在教學(xué)中，應該改進(jìn)當前教學(xué)策略，在食品營(yíng)養與檢測教學(xué)中，應用“課證一體•雙線(xiàn)融合”教學(xué)模式，將實(shí)訓教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)融合之一起。以下本文對此做具體介紹。

　　2 淺析“課證一體•雙線(xiàn)融合”教學(xué)

　　“課證一體•雙線(xiàn)融合”教學(xué)模式，其中，“課證一體”，主要指教學(xué)內容的設置中，應該對接國家的職業(yè)標準，并且在培養目標上也應該對接國家制定的職業(yè)資格標準; 對于其中的“雙線(xiàn)融合”，就是指高校在人才教學(xué)中應用充分利用校內、校外資源，實(shí)現學(xué)教融合，知識技能融合的教學(xué)，培養學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力與社會(huì )能力，融合專(zhuān)職教師和兼職教師教學(xué)，融合學(xué)校和企業(yè)引導，實(shí)現學(xué)生就業(yè)和創(chuàng )業(yè)的能力【1】?？梢愿鶕虒W(xué)計劃以及學(xué)生培養目標的要求，為適應當前社會(huì )，對食品營(yíng)養與檢測教學(xué)課程中，改革教學(xué)內容與教學(xué)方法，強化營(yíng)養學(xué)與檢測技術(shù)知識，提升學(xué)生思維綜合素質(zhì)，以有效促進(jìn)學(xué)生個(gè)體潛能發(fā)揮，更好適應社會(huì )需求。

　　3 當前食品營(yíng)養與檢測教學(xué)弊端

　　對于當前高校食品營(yíng)養檢測教學(xué)中，由于該課程學(xué)時(shí)少、沒(méi)有實(shí)踐環(huán)節的因素，增大授課難度，不僅社會(huì )需求食品營(yíng)養的力度也不斷增大，因此，這對高校食品營(yíng)養檢測人員的需求也在不斷增大。再有，就是在食品營(yíng)養及檢測教學(xué)中，學(xué)生的實(shí)踐力度較低，不能及時(shí)適應社會(huì )工作調動(dòng)，降低高校畢業(yè)生就業(yè)能力。故此，在食品營(yíng)養與檢測教學(xué)的人才培養中，可以實(shí)現“課證一體•雙線(xiàn)融合”教學(xué)，有助于提高學(xué)生職業(yè)能力，借鑒國外理論結合高校實(shí)際情況，將理論知識教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相互結合，實(shí)現教學(xué)做為一體的教學(xué)形式。

　　4 食品營(yíng)養與檢測教學(xué)應用“課證一體•雙線(xiàn)融合”的措施

　　4.1明確教學(xué)目標

　　在食品營(yíng)養檢測教學(xué)之中，應用社會(huì )需求為導向，并明確學(xué)生教學(xué)培養目標，分析社會(huì )需求，根據《國民營(yíng)養條例》，合理定位教育宗旨，以學(xué)生就業(yè)為導向，提升學(xué)生的職業(yè)能力，提高學(xué)生對接崗位能力要求。使學(xué)生能夠將營(yíng)養學(xué)知識以及食品檢測的知識，在實(shí)踐中應用到食品配餐、食品研發(fā)、營(yíng)養咨詢(xún)之中，根據崗位工作需要培養人才，以職業(yè)能力培養為核心，提升學(xué)生綜合素質(zhì)。

　　4.2構建校企教學(xué)平臺

　　在食品營(yíng)養及檢測教學(xué)中，創(chuàng )新人才培養模式，執行社會(huì )元素參與的人才培養方案，使畢業(yè)生可以最大程度滿(mǎn)足社會(huì )的需要可以在高校中聘請有經(jīng)驗的臨床營(yíng)養、醫學(xué)專(zhuān)家、公共營(yíng)養師培訓以及一線(xiàn)檢測人員，開(kāi)展校企合作，開(kāi)發(fā)教學(xué)核心課程，開(kāi)展“課證一體•雙線(xiàn)融合”教學(xué)模式，建設營(yíng)養檢測教學(xué)資源庫，提升專(zhuān)業(yè)核心課程質(zhì)量【2】，由校內校內教師與校外教師組成課程團隊，使學(xué)校的課程內容可以進(jìn)一步的接近企業(yè)生產(chǎn)需求，構建企業(yè)實(shí)踐教學(xué)，同時(shí)能夠認真落實(shí)雙導師制，有效提升學(xué)生綜合素質(zhì)。這樣就可以使學(xué)生通過(guò)企業(yè)體驗實(shí)習，使讓學(xué)生了解企業(yè)的崗位設置以及任職要求，從而明確學(xué)生的未來(lái)努力方向和職業(yè)目標。通過(guò)學(xué)生在企業(yè)的體驗實(shí)習，以及學(xué)生在企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)訓、實(shí)習，為學(xué)生提供真實(shí)生產(chǎn)環(huán)境，使其可以快速適應新環(huán)境，充實(shí)專(zhuān)業(yè)新技術(shù)知識，保證學(xué)生基礎知識的提升，又能保證學(xué)生后續發(fā)展需要。

　　4.3改革教學(xué)考核方式

　　在“課證一體•雙線(xiàn)融合”教學(xué)中，能夠綜合評定教學(xué)成績(jì)，強化教學(xué)內容，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習。 具體實(shí)現中，可以采用多種形式結合的考核方式，通過(guò)平時(shí)考核、期末考核綜合評價(jià)考核學(xué)生，營(yíng)養課堂小測、課堂討論、作業(yè)等形式，增強學(xué)生參與;應用“課證一體•雙線(xiàn)融合”教學(xué)模式，并可以在課程結束前，布置論文，這樣可以讓學(xué)生查閱相關(guān)資料，鍛煉學(xué)生的觀(guān)察分析問(wèn)題、解決問(wèn)題能力，從各方面提升檢測教學(xué)水平【3】?？梢栽谂洳驮O計中，應用調查法以及任務(wù)驅動(dòng)法，給出具體目標后再由學(xué)生獨立完成檢測、食物選擇、營(yíng)養評價(jià)。針對特殊人群營(yíng)養檢測中，可以采用角色扮演法，提升學(xué)生實(shí)際操作水平。在教學(xué)中，將就業(yè)、創(chuàng )業(yè)貫穿全過(guò)程之中，以任務(wù)驅動(dòng)、案例教學(xué)為主，可以學(xué)生以及教師、企業(yè)作為服務(wù)對象，將服務(wù)過(guò)程、作品以及檢測報告作為最后的評價(jià)標準，培養學(xué)生實(shí)踐溝通能力，強化學(xué)生責任意識。

　　4.4創(chuàng )新教學(xué)手段

　　豐富課堂中的教學(xué)手段，可以根據課程特點(diǎn)，采取多媒體教學(xué)手段，緩解學(xué)時(shí)少、內容多的教學(xué)矛盾，通過(guò)向學(xué)生展示營(yíng)養素缺乏癥患者的圖片，讓學(xué)生可以直觀(guān)了解營(yíng)養素缺乏狀況。同時(shí)在授課過(guò)程中，應用“課證一體•雙線(xiàn)融合”教學(xué)模式，改變以往教學(xué)模式，加強引導和啟發(fā)，設立課堂討論，重視培養學(xué)生思辨能力，提高教學(xué)質(zhì)量【4】。例如在講解鈣時(shí)，可以先向學(xué)生提貼近生活的一些問(wèn)題：如人體缺鈣的癥狀，應該怎樣對身體進(jìn)行補鈣才合理，以及菠菜為什么先煮再炒等，然后再營(yíng)養學(xué)知識，指導人們日常飲食，提高健康水平。

　　5 結論

　　綜上所述，在食品營(yíng)養教育中，開(kāi)展“課證一體•雙線(xiàn)融合”教學(xué)模式，充分推廣和完善該教學(xué)模式，有助于完善教學(xué)質(zhì)量，提升學(xué)生的就業(yè)質(zhì)量與就業(yè)能力。在食品營(yíng)養及檢測教學(xué)之中，夯實(shí)補充師資力量、實(shí)驗條件，最優(yōu)化利用人才培養過(guò)程中的資源，提高學(xué)生在社會(huì )就業(yè)中的認可度，提升學(xué)生就業(yè)水平。

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