板城打造“河北第一民酒”

2014-11-20 13:16:23 來(lái)源：食品安全導刊

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板城打造“河北第一民酒”

——訪(fǎng)板城酒業(yè)事業(yè)部總經(jīng)理譚小林

自8月8日“天下燒鍋醉板城”品牌發(fā)布暨板城燒鍋酒星級系列新品上市會(huì )之后，板城酒業(yè)就如一輛駛上“民酒”快軌的列車(chē)。

發(fā)布會(huì )采用實(shí)景演出的藝術(shù)形式，通過(guò)再現清朝皇家狩獵時(shí)的金戈鐵馬，清廷將士征戰與凱旋，清帝的文治武功，以及宴飲群臣的嬉笑歡虐，乾隆微服私訪(fǎng)時(shí)賜名板城燒鍋酒等多個(gè)場(chǎng)景，并以酒仙對話(huà)為銜接，生動(dòng)講述板城燒鍋酒300多年的發(fā)展歷史。

板城酒業(yè)事業(yè)部總經(jīng)理譚小林形容說(shuō)，這只是板城酒業(yè)剛剛掀開(kāi)的第一個(gè)小蓋頭，以后不斷會(huì )有驚喜，給大家帶來(lái)更大的震撼。那么這場(chǎng)奢華的品牌發(fā)布，要告訴我們什么？在產(chǎn)業(yè)調整不斷深入的關(guān)鍵時(shí)期，板城酒業(yè)高調的戰略調整優(yōu)勢是什么？是什么支撐了他現在以及即將發(fā)生的一系列驚喜？作為聞名河北的民酒企業(yè)，這一舉措是對企業(yè)戰略的延續還是升級？譚小林用板城酒業(yè)當前致力于打造“河北第一民酒”的戰略調整，詮釋了他和他領(lǐng)導下的板城酒業(yè)對于民酒全新的理解和探索。

筆者問(wèn)譚小林，民酒的具體含義是什么，與“天下燒鍋醉板城”這一品牌主張有什么關(guān)系。他說(shuō)，做河北第一民酒是板城酒業(yè)發(fā)展的一大愿景。近年來(lái)，白酒市場(chǎng)環(huán)境發(fā)生了巨大變化，業(yè)界人士也在進(jìn)行著(zhù)各種反思。白酒對經(jīng)濟環(huán)境的依存度很高，同時(shí)也是一個(gè)充分競爭的行業(yè)。隨著(zhù)經(jīng)濟形勢和市場(chǎng)環(huán)境的變化，白酒行業(yè)也會(huì )不斷發(fā)生周期性的起伏與調整。如何在不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境中確保企業(yè)健康、穩定的發(fā)展？我認為，絕不是在經(jīng)濟形勢向好的時(shí)候快速擴張，盲目追求價(jià)格和包裝上的高大上，而在經(jīng)濟形勢跌轉的時(shí)候又手忙腳亂，頭痛醫頭腳痛醫腳，毫無(wú)章法。企業(yè)理性的發(fā)展戰略和策略調整，必然是以滿(mǎn)足消費者理性需求為基本前提，不斷實(shí)現企業(yè)戰略系統的升級與再造。

我們始終認為，大眾是白酒消費群體的主要組成部分，滿(mǎn)足大眾消費，既是白酒企業(yè)賴(lài)以生存的基礎，也是未來(lái)發(fā)展的不竭動(dòng)力。做河北第一民酒，不僅要踏踏實(shí)實(shí)以產(chǎn)品性?xún)r(jià)比為導向，做老百姓消費得起而又深受喜愛(ài)的產(chǎn)品，而且還要深入研究大眾消費的需求，了解其消費水平以及各個(gè)檔次的內在特征，在不斷照顧和滿(mǎn)足消費需求的過(guò)程中，實(shí)現企業(yè)與消費者的共同成長(cháng)。

白酒消費的情感和文化屬性極強，產(chǎn)品不僅要有過(guò)硬的品質(zhì)保障，品牌還要有深厚的歷史文化內涵。作為一家致力于民酒戰略的企業(yè)，我們不僅要教育消費者如何品味美酒的風(fēng)格特征，還要清晰地告訴消費者一個(gè)品牌的真相，讓消費者有能力實(shí)現深刻全面的品牌體驗。

譚小林說(shuō)，“天下燒鍋醉板城”，是對板城酒業(yè)的歷史文化、產(chǎn)業(yè)地位和品牌內涵最為準確的表述。燒鍋是白酒源起的稱(chēng)謂，北方白酒多是燒鍋工藝。板城燒鍋酒不僅歷史悠久，而且把燒鍋工藝與企業(yè)名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)都有機統一起來(lái)，在北方也是第一家。同時(shí)，板城燒鍋酒又跟其它白酒有所不同。主要體現在三個(gè)方面：第一，老五甑工藝，作為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，采用原窖法，這是保存完整的一家企業(yè)。第二，我們的原酒儲存采用四種容器交替儲存的方法，酒的容器分別由酒簍、酒海、陶壇和不銹鋼罐組成，在北方白酒企業(yè)中極為罕見(jiàn)。這對板城燒鍋酒柔順、甘冽產(chǎn)品風(fēng)味的形成有很大的促進(jìn)作用。第三，在北方為數不多地采用原酒洞藏，而且洞藏的規模在白酒行業(yè)也頗為罕見(jiàn)。前不久，著(zhù)名白酒專(zhuān)家高景炎和華北五省酒業(yè)協(xié)會(huì )的領(lǐng)導和專(zhuān)家到板城酒業(yè)實(shí)地勘察和研討板城燒鍋酒的釀酒工藝，他們評價(jià)說(shuō)，板城酒業(yè)是目前北方燒鍋酒傳統工藝保存最完整，并完美實(shí)現歷史傳承與創(chuàng )新發(fā)展的白酒企業(yè)。

對于打造河北第一民酒，板城燒鍋酒性?xún)r(jià)比是否具有優(yōu)勢。對這個(gè)問(wèn)題，譚小林說(shuō)，做第一民酒并不等于做低端酒。我們的目標是滿(mǎn)足更多消費人群的需求，而產(chǎn)品市場(chǎng)定位的核心則在中檔酒市場(chǎng)。這是由板城燒鍋酒的消費群體，以及市場(chǎng)消費對于板城燒鍋酒的品牌認知狀況所決定的。我們立足于河北，回歸百姓市場(chǎng)，在品質(zhì)、口感、風(fēng)格上去滿(mǎn)足河北酒民的需求。

近幾年來(lái)，我們一直潛心修行，致力于打造和提升高水平的產(chǎn)品質(zhì)量管控體系。其中既有對傳統工藝的虔心傳承，同時(shí)也充分吸收和借鑒兄弟企業(yè)的先進(jìn)技術(shù)和成功經(jīng)驗，形成了獨具一格的優(yōu)質(zhì) 酒釀造體系。具體來(lái)講有以下幾個(gè)方面：

第一，發(fā)展了板城酒業(yè)傳統的工藝和配方。板城燒鍋酒的釀造，過(guò)去以單糧為主。在豐聯(lián)集團并購板城以后，我們對工藝進(jìn)行徹底改造，體現在有幾個(gè)方面：1、理化指標。比如說(shuō)濃香型大曲酒以乙酸乙酯作為主體香味，明顯跟三年以前有翻天覆地的變化，2、酒體設計。我們過(guò)去是以濃香為主，現在又增加了芝麻香酒和醬香酒的固態(tài)工藝生產(chǎn)，做調味酒，酒體的香味比過(guò)去更加豐滿(mǎn)和協(xié)調。

第二，通過(guò)延長(cháng)發(fā)酵周期，由北方常用的40多天提高到60多天，以確保板城燒鍋的優(yōu)質(zhì)酒出酒率。白酒的發(fā)酵周期越長(cháng)，優(yōu)級酒的品質(zhì)會(huì )更好，但是成本也會(huì )更高。不過(guò)我們認為這種成本的增加是非常值得的。

第三，我們對發(fā)酵窖池分批次進(jìn)行改造。北方空氣干燥，冬天又比較冷，適于建造窖池所需的黃泥，粘性不如南方。過(guò)去北方在窖泥的選擇上往往就地取材，所以窖池里的窖泥非常容易老化。在本次基礎設施大改造的過(guò)程中，我們優(yōu)選了產(chǎn)自南方的黃泥作為窖泥。而且在窖泥配方的改造上也花了很大的力氣。北方的窖泥配方區別于四川、江蘇等南方白酒產(chǎn)區，而且配方一般都很簡(jiǎn)單。“板城燒鍋”經(jīng)過(guò)大量的實(shí)地調查和科學(xué)研究，并結合承德特殊的生態(tài)釀酒環(huán)境，成功引進(jìn)了南方的窖泥配方。這些措施雖然導致企業(yè)基建成本增加不少，但這對白酒質(zhì)量的穩定和提升十分有利。

同時(shí)，我們不斷借鑒和吸收兄弟企業(yè)在釀酒操作方法上的先進(jìn)技術(shù)，并通過(guò)考察學(xué)習，縱向比、橫向比，然后找差補漏，拾遺補缺，建立和完善板城燒鍋酒的技藝操作規范，不斷提升釀酒技藝水平。

通過(guò)上述系統的技術(shù)改造工程，板城燒鍋酒的品質(zhì)有了強有力的支撐。著(zhù)名白酒專(zhuān)家高景炎等多位行業(yè)專(zhuān)家都紛紛評價(jià)說(shuō)，板城酒業(yè)三年來(lái)大不一樣了。

譚小林說(shuō)，作為致力于打造民酒戰略的企業(yè)而言，不能單純地尋求價(jià)格的低廉，而應當把性?xún)r(jià)比視為企業(yè)的生命。從企業(yè)經(jīng)營(yíng)和管理的角度看，成本管理的方法和策略很多。但如果當成本與質(zhì)量發(fā)生矛盾的時(shí)候，一定要服從于質(zhì)量。因為隨著(zhù)消費者消費水平的不斷升級，市場(chǎng)對于優(yōu)質(zhì)酒的需求量會(huì )越來(lái)越大。讓消費者花適量的錢(qián)，就能夠買(mǎi)到他所需要的好酒，這正是板城酒業(yè)這幾年來(lái)努力的基本方向，如今已初見(jiàn)成效。

采訪(fǎng)譚小林使我們體會(huì )到，占地為王并覆蓋全省的銷(xiāo)售半徑，這在白酒行業(yè)的區域品牌中頗為常見(jiàn)。但把質(zhì)量管理和性?xún)r(jià)比優(yōu)勢視為企業(yè)經(jīng)營(yíng)的生命，并從中找到恰當的實(shí)現途徑，就不常見(jiàn)了。一個(gè)能立志要打造河北第一民酒的白酒企業(yè)，絕不僅僅是在價(jià)格上占有優(yōu)勢。價(jià)格親民只是市場(chǎng)競爭表象中的基本環(huán)節，性?xún)r(jià)比優(yōu)勢，以及基于性?xún)r(jià)比優(yōu)勢為消費者創(chuàng )造和傳遞超值的消費價(jià)值的系統再造與升級，方是民酒企業(yè)科學(xué)的戰略布局。而板城酒業(yè)正是這樣做的。

（本刊通訊員何玉）