牡蠣為牡蠣科動(dòng)物近江牡蠣、長(cháng)牡蠣及大連灣牡蠣等的貝殼。近江牡蠣、長(cháng)牡蠣我國沿海均有分布，大連灣牡蠣分布于我國北方沿海。在每年的5至6月，當牡蠣生殖腺高度發(fā)達而又未進(jìn)行繁殖，軟體部最肥時(shí)進(jìn)行采集，采收時(shí)將牡蠣撈起，開(kāi)殼去肉，取殼洗凈，曬干。

　　牡蠣，味道鮮美，營(yíng)養豐富。從經(jīng)典文章《我的叔叔于勒》中對牡蠣的描述就可見(jiàn)一斑。更有人說(shuō)，生吃牡蠣，更是天上有、地下無(wú)的絕世美味。不過(guò)，美國食品和藥品管理局(FDA)發(fā)布警示，提醒人們不要生吃牡蠣。因為這種海產(chǎn)品可能受到了諾瓦克等病毒的感染。

　　那么，牡蠣是不是就要退出我們的餐桌了呢?不必擔心。因為牡蠣在經(jīng)過(guò)烹飪、做熟以后就不含這種病毒了，人們可以放心食用。FDA還提醒人們，所有的海鮮都要盡量熟吃，這樣可以將感染細菌、病毒的危險大大降低。

　　既然生吃牡蠣有風(fēng)險，那么怎樣熟吃才能更健康美味?在購買(mǎi)時(shí)，怎樣才能挑選到上好的牡蠣呢?下面的建議大家不妨采用。

　　購買(mǎi)牡蠣時(shí)，要選擇外殼完全封閉的牡蠣，不要挑選外殼已經(jīng)張開(kāi)的;如果選擇煮著(zhù)吃，要將牡蠣的外殼完全煮開(kāi)，外殼張開(kāi)以后再煮3~5分鐘最佳;如果要蒸著(zhù)吃，等水完全沸騰后再放入牡蠣，待外殼完全張開(kāi)后，再蒸4~9分鐘即可;同時(shí)要注意，在蒸煮牡蠣的過(guò)程中，盡量用小鍋，避免用太大的鍋一次做太多，否則可能造成牡蠣受熱不均，使一部分牡蠣無(wú)法熟透;另外，在蒸煮過(guò)程中無(wú)法張開(kāi)的牡蠣，不要食用。