□ 王崇民 申海鵬 本刊記者

　　近年來(lái)，我國食品飲料行業(yè)同其他行業(yè)相比，發(fā)展相對較快，但也面臨著(zhù)一系列問(wèn)題，比如安全風(fēng)險日益增大、企業(yè)生產(chǎn)能效亟需提高、行業(yè)發(fā)展模式有待升級、產(chǎn)業(yè)鏈整合尚不完善等，食品飲料行業(yè)仍然面臨著(zhù)極大的壓力與挑戰。10月13日，全球能效管理專(zhuān)家施耐德電氣參加了在北京舉行的2014中國國際酒、飲料制造技術(shù)及設備展覽會(huì )。會(huì )上，施耐德電氣食品與飲料行業(yè)經(jīng)理何曉柯先生與業(yè)界分享了施耐德電氣的創(chuàng )新解決方案，并就如何幫助食品飲料企業(yè)提升綜合競爭力、如何應對產(chǎn)業(yè)升級轉型及可持續發(fā)展等問(wèn)題接受了本刊記者的采訪(fǎng)。

　　創(chuàng )新解決方案，助力企業(yè)轉型升級

　　“十二五”期間，中國食品飲料行業(yè)將在產(chǎn)業(yè)結構調整、自主能力創(chuàng )新、食品質(zhì)量安全、兩化融合等方面實(shí)現產(chǎn)業(yè)轉型升級，在這一過(guò)程中，不僅需要推進(jìn)食品安全可追溯體系的建設，還要完善食品生產(chǎn)企業(yè)的信息化服務(wù)體系，構建節能高效和綠色生態(tài)的中國食品飲料工業(yè)。因此，對于我國從事食品飲料行業(yè)的企業(yè)而言，面對嚴峻挑戰的同時(shí)，也迎來(lái)了轉型升級的絕佳機遇。

　　何曉柯先生分析了我國食品飲料行業(yè)所處的發(fā)展階段。他說(shuō)：“人們對于食品的追求分為4個(gè)階段，分別是食品供給、食品安全、營(yíng)養健康和食品愉悅度?，F在我國食品行業(yè)的發(fā)展還只是處于滿(mǎn)足食品供給并進(jìn)入食品安全的階段，基于這個(gè)階段的需求，對于食品飲料企業(yè)來(lái)說(shuō)，產(chǎn)業(yè)轉型升級勢在必行，因此，對于生產(chǎn)裝備的更新?lián)Q代、生產(chǎn)效率的提升以及在節能減排方面，都將有很大的市場(chǎng)空間。”

　　為了滿(mǎn)足市場(chǎng)大環(huán)境的需求，施耐德電氣為客戶(hù)提供了一系列的創(chuàng )新解決方案和服務(wù)，為企業(yè)轉型升級貢獻力量。首先是“卓越制造”，它是施耐德電氣為客戶(hù)量身定做的運營(yíng)管理解決方案。通過(guò)這個(gè)系統，企業(yè)管理人員可以及時(shí)了解工廠(chǎng)的運行效率等KPI數據，獲知生產(chǎn)線(xiàn)非計劃停機的主要原因及產(chǎn)品質(zhì)量變化趨勢，及時(shí)發(fā)現并糾正生產(chǎn)過(guò)程中存在的問(wèn)題。第二是“精益能效”，這是施耐德電氣專(zhuān)門(mén)為用戶(hù)提供的能源管理方案，它是具有完整能源監控、管理、分析和優(yōu)化功能的管控一體化計算機信息系統，能夠幫助企業(yè)減少能源成本，提升能源管理能力和數據準確性，并更好地應對能源事件。第三是“智造信息化”，施耐德電氣Wonderware是針對食品飲料行業(yè)的專(zhuān)用平臺，它是基于開(kāi)放的ArchestrA®軟件架構而建，能為制造商提供可擴展的平臺，以增強跨企業(yè)的協(xié)作、選題，保證措施的實(shí)施及有效的資產(chǎn)管理。最后是“專(zhuān)業(yè)服務(wù)”，對處于不同生命周期階段的電氣系統與設備，施耐德電氣可為企業(yè)提供量身定制的服務(wù)方案，幫助企業(yè)提升設備性能，最小化停機時(shí)間，使現有系統發(fā)揮最大效用，為企業(yè)日常運營(yíng)保駕護航。

　　能效管理智能化，EcoStruxureTM助力企業(yè)提升綜合競爭力

　　基于人們對環(huán)境的重視以及企業(yè)對利潤的追求，節能降耗已經(jīng)是擺在企業(yè)面前一個(gè)亟需解決的問(wèn)題。何曉柯先生告訴本刊記者，施耐德電氣的能效集成化管理平臺EcoStruxureTM，可以強化節能減排、降低單位產(chǎn)品能耗、發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟，改進(jìn)企業(yè)生產(chǎn)率并最終提高企業(yè)的綜合競爭力。目前，施耐德電氣已成功為全球100多個(gè)國家的各類(lèi)企業(yè)提供整體解決方案，這一平臺可以幫助企業(yè)實(shí)現節能降耗達30%以上。

　　何曉柯先生表示，能耗優(yōu)化問(wèn)題，不能從產(chǎn)品線(xiàn)上單一的設備進(jìn)行考慮，而要站在系統工程的角度以整個(gè)生產(chǎn)線(xiàn)為出發(fā)點(diǎn)，要考慮到用能、安全等綜合因素，能耗與設備不是簡(jiǎn)單的線(xiàn)性關(guān)系。而施耐德電氣的能效智能管理系統，就充分考慮了各種系統綜合性因素。

　　何曉柯先生用了兩個(gè)實(shí)例進(jìn)一步說(shuō)明EcoStruxureTM的作用。一個(gè)是施耐德電氣在法國巴黎的總部辦公室，由于是租用的，在結構上不可能進(jìn)行太大的改動(dòng)，公司采用了這套系統之后，能耗降到之前的四分之一;另一個(gè)案例是施耐德電氣在巴西的一家工廠(chǎng)采用了這套系統之后，能耗能夠降到原來(lái)的一半。

　　施耐德電氣針對食品飲料行業(yè)的服務(wù)有40多年歷史，針對食品飲料行業(yè)的EcoStruxureTM能效管理平臺，全面整合了施耐德電氣在電力、工業(yè)、建筑樓宇、數據中心及安防五大領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)經(jīng)驗，為食品飲料行業(yè)客戶(hù)提供智能化的能效管理解決方案。何曉柯先生說(shuō)：“食品飲料行業(yè)是微利行業(yè)，節省出來(lái)的都是直接利潤。采用施耐德電氣的EcoStruxureTM能效管理平臺，保守地說(shuō)，可以為客戶(hù)節省30%的能耗。”

　　針對食品飲料行業(yè)，施耐德電氣也有很多成功的案例，何曉柯先生以瑞典VIST城的一家酒廠(chǎng)為例，這個(gè)廠(chǎng)是一家新的連鎖集團，在采用了這套系統之后，生產(chǎn)一瓶威士忌所需要的能耗也只是之前能耗的50%。

　　可視化全價(jià)值鏈管理，推動(dòng)企業(yè)可持續發(fā)展

　　近年來(lái)，“食品安全”及食品的“可追溯性”已經(jīng)成為食品行業(yè)的熱門(mén)話(huà)題。在食品安全方面，國家對相應的監管機構進(jìn)行改革，出臺了更加嚴格的法規及標準，明確說(shuō)明“食品生產(chǎn)企業(yè)是食品安全第一責任人”，并倡導企業(yè)建立食品安全追溯體系。

　　針對食品飲料行業(yè)面臨的安全、成本、信息技術(shù)、全球化競爭等諸多方面挑戰，何曉柯先生表示，施耐德電氣提供了一系列差異化的創(chuàng )新解決方案，比如，基于開(kāi)放的ArchestrA®軟件架構而創(chuàng )建的Wonderware行業(yè)解決方案，就能在可擴展平臺，企業(yè)協(xié)作，質(zhì)量保證等方面為企業(yè)提供更好更專(zhuān)業(yè)的服務(wù)。

　　在采訪(fǎng)中，何曉柯先生告訴記者，“食品安全”是食品行業(yè)不可回避的話(huà)題，要保障食品安全，必須做到原料安全、制造安全和流通安全，3個(gè)環(huán)節中的任何一環(huán)出現問(wèn)題，都有可能導致食品安全問(wèn)題的發(fā)生。而一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，要盡快通過(guò)追溯體系查明發(fā)生問(wèn)題的批次及原因，將損失降到最小。

　　何曉柯先生表示，企業(yè)要達到“來(lái)源可追溯，去向可追蹤，責任可追究”的目標，就要做到以下幾點(diǎn)。首先，要保證操作的規范性，用標準化的操作規程來(lái)保障食品的安全;第二是可視化，既要做到市場(chǎng)可視，同時(shí)做到數據可視，將所有數據，做到一目了然;第三，要整個(gè)制造過(guò)程可追溯，這包括原材料的追溯，制造工藝的追溯以及操作流程的追溯。食品生產(chǎn)的所有操作都要記錄下來(lái)，一旦出現問(wèn)題，能夠找出問(wèn)題出發(fā)點(diǎn)。

　　談到可視化時(shí)，何曉柯先生表示，施耐德電氣能夠提供可視化全價(jià)值鏈管理工具，食品企業(yè)采用該工具后，使食品的生產(chǎn)過(guò)程變的透明，不再是一個(gè)黑盒子，并有完整的數據作為支撐，中間發(fā)生了什么完全可以通過(guò)該系統進(jìn)行查詢(xún)，也有利于相關(guān)部門(mén)的監管。

　　在采訪(fǎng)的最后何曉柯先生表示，施耐德電氣會(huì )不遺余力地幫助食品飲料企業(yè)建設柔性化生產(chǎn)線(xiàn)、可視化供應鏈，幫助企業(yè)實(shí)現全產(chǎn)業(yè)鏈追溯，滿(mǎn)足食品安全合規，使其更具競爭力和靈活性，并幫助其實(shí)現卓越運營(yíng)、精益能效和可持續發(fā)展。