藥食同源的蟲(chóng)草參

2014-12-23 11:13:24 來(lái)源： 食品安全導刊

藥食同源的蟲(chóng)草參

——訪(fǎng)山東省濟南市金西李農業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司顧問(wèn)郭祥寬




郭祥寬

 
    冬蟲(chóng)夏草作為九大“仙草”之一，是中國傳統的名貴中藥材，一直以來(lái)，因其較明顯的保健效果和較少的產(chǎn)量倍受人們追捧。而蟲(chóng)草參與冬蟲(chóng)夏草又有所不同，它的保健作用和藥用價(jià)值不低于冬蟲(chóng)夏草，廣受人們喜愛(ài)。近日在京舉行的世界食品博覽會(huì )上，濟南金西李農業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司的顧問(wèn)郭祥寬為京城人民帶來(lái)了他所研發(fā)培育的蟲(chóng)草參產(chǎn)品。
    蟲(chóng)草參，又叫地蠶、草石蠶、地參。 相傳公元1709年，康熙微服私訪(fǎng)，借宿農家，偶食此參，食后贊不絕口。見(jiàn)其生于土、形如蟲(chóng)，故賜名蟲(chóng)草參，自此以后蟲(chóng)草參成為八百里加急御用美食。
據郭祥寬介紹，蟲(chóng)草參性味甘涼，它的形狀看著(zhù)很像蟲(chóng)子，比手指要粗，表面潔白、口感脆嫩、營(yíng)養豐富?？梢耘c雞一起煲湯喝，又可用熟油溫炸食用，松脆可口、回味清香，是佐餐下酒的佳品，又可制成各種風(fēng)味食品。經(jīng)現代醫學(xué)研究表明，地參含有人體所需的18種氨基酸、20多種人體所必須的氨基酸、鈣、鐵、硒等礦物質(zhì)和微量元素、維生素、酚類(lèi)、糖類(lèi)等多種營(yíng)養成分，功能可與冬蟲(chóng)夏草相當，經(jīng)常食用可以提高人體的免疫力，有強身健體的功效。
    郭祥寬說(shuō)，蟲(chóng)草參是一種地下莖肉質(zhì)環(huán)形參，屬草本野生食物。原生在劍川海拔2000米以上的背陰濕潤沙土地帶，植株高120厘米至160厘米左右，春季萌發(fā)生長(cháng)，立冬節令枝葉枯萎，采挖其地下串生肉根。他告訴記者，蟲(chóng)草參喜愛(ài)溫暖濕潤的環(huán)境，適宜在向陽(yáng)、濕潤、土層深厚的土壤中種植，也可以套種于果樹(shù)行間。他介紹說(shuō)，蟲(chóng)草參畝用種參3300多株，一般于3-6月份栽植，南方地區四季即可種植。如作為自繁種苗用對種植時(shí)令則沒(méi)有過(guò)高要求，可延長(cháng)至每年10月至次年4月。選擇土層深厚、疏松、富含腐殖質(zhì)的地塊最為理想，平栽與起壟栽培均可。按行距50厘米、株距40厘米、深度8厘米定植，栽后10天左右出苗。幼苗期間及時(shí)松土、鋤草，在生長(cháng)過(guò)程中如遇到干旱及時(shí)澆水。他所研發(fā)種植的蟲(chóng)草參名為郭記蟲(chóng)草參，適應性廣、生命力極強，把一棵蟲(chóng)草參裸露放置整個(gè)冬天，還能保持新鮮，來(lái)年春天照樣可以種植繁育。他還告訴記者，他所種植的蟲(chóng)草參是不施加化肥和農藥的，把一棵蟲(chóng)草參直接種植在土壤里就可以繁育出很多。如果使用了化肥，會(huì )影響蟲(chóng)草參的生長(cháng)繁育，降低產(chǎn)量，所以他所種植的郭記蟲(chóng)草參是有機產(chǎn)品，且郭記蟲(chóng)草參種植多年未發(fā)現病害。
 

展會(huì )上，蟲(chóng)草參受到外國友人青睞，郭祥寬與外國友人合影
 
 
    據了解，科研發(fā)現，蟲(chóng)草參中含有大量的水蘇糖。水蘇糖是一種可以顯著(zhù)促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌增殖的功能性低聚糖。純品為白色粉末，味稍甜，甜度為蔗糖的22%，味道純正，無(wú)任何不良口感或異味。水蘇糖對人體胃腸道內的雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌群有著(zhù)明顯的增殖作用，能改善人體消化道內環(huán)境，調節微生態(tài)菌群平衡。它能促進(jìn)形成有益菌在消化道內的優(yōu)勢菌地位，抑制產(chǎn)氣產(chǎn)酸梭狀芽孢桿菌等腐敗菌的生產(chǎn)，另外產(chǎn)生大量生理活性物質(zhì)，調節腸道pH值，滅殺致病菌，阻遏腐敗產(chǎn)物生成，抑制內源致癌物的產(chǎn)生和吸收，并且分解衍生出多重免疫功能因子。郭祥寬告訴記者，他們之所以大面積種植蟲(chóng)草參，主要就是為了提取水蘇糖。
    據郭祥寬介紹，目前，全國郭記蟲(chóng)草參大大小小種植戶(hù)加起來(lái)不下百人，而且分布的地域相當廣泛。隨著(zhù)地域距離的增加，土壤及氣候環(huán)境的改變，蟲(chóng)草參的形態(tài)區別也相當大。山東郭記蟲(chóng)草參種植于荷澤，土質(zhì)為沙土。參體和后面的供養根區別明顯，參體粗大肥白，捏起來(lái)比較堅硬；后面的供養根基本上是相同粗細，而且捏起來(lái)感覺(jué)比較軟。在北方氣溫比較低的地區，隨著(zhù)冬天的到達，水分的減少以及氣溫的降低，供養根有可能會(huì )漸漸地先失去營(yíng)養而枯干。但是在南方氣溫相對比較高的地區，供養根的繁殖能力、自動(dòng)發(fā)芽時(shí)間往往優(yōu)先于蟲(chóng)草參。但是因為營(yíng)養相對于參體略差，所發(fā)的芽苗相對弱小。

 

郭祥寬向參觀(guān)者介紹蟲(chóng)草參

 
    蟲(chóng)草參生產(chǎn)出來(lái)之后，首先要考慮的就是貯藏問(wèn)題。郭祥寬告訴記者，從結構上看，蟲(chóng)草參是植物根系塊莖類(lèi)產(chǎn)品，因此普通貯藏方式一般可以參考紅薯的收藏方式。但是在貯藏的時(shí)候，一定要了解蟲(chóng)草參的習性，一但溫度超過(guò)15度，它就開(kāi)始萌芽，極易導致保存失敗。目前最為普遍的貯藏方法是沙藏法，在陰涼干燥處挖沙藏溝，溝內不能有積水，溝深、寬各1米長(cháng)度則根據貯藏數量而定。溝底先鋪上一層濕沙，沙子濕度以手捏成團，松手后又能散開(kāi)為準，而后將地參和濕沙分層加入，一層地參一層沙，參層80厘米左右，最上層加厚濕沙并拍緊。為了通氣和冷空氣進(jìn)入，在加厚濕沙時(shí)每隔1米要插一小捆玉米稈或稻草。貯藏期間要注意沙層水分，當水分不夠時(shí)可在最上層沙土上澆少量水以保持沙層濕度。在沒(méi)有濕沙的地方可用鋸末代替濕沙，但要注意保持低溫和濕度。
 
(本刊記者 黃潔）

 
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