營(yíng)養成分表和營(yíng)養素攝入參考值，往小了說(shuō)是自始至終貫穿居民膳食健康，往大了說(shuō)可以規范中國食品行業(yè)，引導行業(yè)良性發(fā)展。

　　大部分人都覺(jué)得是減肥和增肌的人才用得著(zhù)營(yíng)養成分表。事實(shí)上，合理的膳食確實(shí)能改變你的體重，但是它真正重要的作用是決定你人生未來(lái) 30 年的生命質(zhì)量。

　　中國居民存在的營(yíng)養不足或營(yíng)養過(guò)剩的問(wèn)題，特別是脂肪、鈉(食鹽)、膽固醇攝入過(guò)量的問(wèn)題，是引發(fā)慢性病的主要因素。不要小看“慢性病”這三個(gè)字，從高血壓、二型糖尿病等暫時(shí)不會(huì )致死的病，到冠心病等迅速危害生命的病，都是“慢性病”。

　　失衡的飲食是慢性病發(fā)病的重要原因，例如高脂飲食會(huì )導致肥胖、血脂異常;鈉攝入過(guò)量的飲食則會(huì )導致高血壓。因此，保持膳食營(yíng)養素攝入量在合理范圍內，也就是根據營(yíng)養素參考值設計我們的膳食，就可以預防這些慢性病。

　　營(yíng)養素攝入參考值的出現，就是要讓人們在慢性病發(fā)展到不可挽回的地步之前，認識到自己的飲食習慣中存在的問(wèn)題，并且促使他們尋求改變。

　　人們需要改變自己飲食習慣中存在的問(wèn)題時(shí)，營(yíng)養成分表和它里面附帶的參考值百分比可以提供及時(shí)的、科學(xué)的指導。消費者可以根據自己的需要，計算自己即將攝入的各種營(yíng)養素的量，從而平衡自己的膳食。并且，由于營(yíng)養成分表就印在食物的外包裝上，它可以在消費者選擇食物時(shí)就開(kāi)始影響他們的決策，而不是當事后諸葛亮。例如，一根含有一天30% 配額的鈉的火腿腸，如果今天三餐已經(jīng)吃完了，消費者看到營(yíng)養成分表就會(huì )三思而后行。

　　此后，當人們開(kāi)始傾向于選擇健康的食物時(shí)，就會(huì )迫使廠(chǎng)商生產(chǎn)更健康的食物，至少是營(yíng)養成分表上看著(zhù)更健康的食物，從而引導食品工業(yè)良性發(fā)展，從整體上提高我國居民可以接觸到的食物的健康程度。

　　營(yíng)養素參考值還可以防止廠(chǎng)家夸大宣傳。舉個(gè)具體的例子，人們聽(tīng)到廠(chǎng)家每天宣傳牛奶補鈣，就大量購買(mǎi)，每天喝一盒就認為自己喝了好多鈣。有了營(yíng)養素參考值，人們知道了鈣的每日推薦攝入量參考值是800mg，也就知道了光靠喝一盒牛奶根本不算補鈣，便會(huì )審視自己的膳食結構是否還可以進(jìn)一步改善，而不是輕信廠(chǎng)家的宣傳。

　　營(yíng)養素參考值以百分比表示，最大化減少大家實(shí)踐健康飲食的阻力。比如，包裝上標有 722 千卡能量，和標有“已經(jīng)占用你一天的 36.1% 的配額”，后者能讓人有更加直觀(guān)的感受。

　　這就是營(yíng)養成分表和它的營(yíng)養素參考值的作用。