解讀專(zhuān)家：劉秀梅國際食品科技聯(lián)盟食品安全專(zhuān)家委員會(huì )共同主席、國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員

　　背景導讀：微生物引起的食源性疾病是食品安全的頭號殺手。近年來(lái)，我國加強了對食品中微生物污染的檢測與檢驗力度，爭取了一定成效。然而縱觀(guān)全球2014年食品安全事件，從丹麥問(wèn)題香腸致死，恒天然奶油污染到臺灣咖啡檢出棕曲霉毒素A，再到國家食藥總局發(fā)布食品安全監督抽檢情況，通報了肉制品和引用桶裝水中微生物指標不合格情況，可以看出食品中微生物污染問(wèn)題依然存在并且將長(cháng)期成為全球關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。

　　專(zhuān)家觀(guān)點(diǎn)：2014年國際共有6個(gè)國家/地區發(fā)生7起微生物事件，其中5起由致病菌引起，2起由真菌毒素引起。國內社會(huì )過(guò)度關(guān)注菌落總數指標，未重視對致病菌污染的報道，易對消費者引起不科學(xué)的導向，也給行業(yè)帶來(lái)不公正的壓力。

　　結論：食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)單位應嚴格執行食品安全標準，認真實(shí)施《食品生產(chǎn)通用衛生規范》，強化微生物過(guò)程控制的科學(xué)體系，及時(shí)評價(jià)、調整關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)。食品安全監管部門(mén)應在食品安全標準實(shí)施過(guò)程中，逐步將微生物指標監測重點(diǎn)由指示菌轉向致病菌，清晰的指明微生物安全風(fēng)險的控制方向。消費者應強化自我保護意識。