桔子釀白酒掀起的酒業(yè)革命
2015-01-22 09:59:55 來(lái)源： 食品安全導刊
——記桔子白蘭地酒發(fā)明人袁勇國
湖南餐飲協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)周新潮（左），正在品嘗醉香蘆酒
在湖南中部的新邵縣，有一種號稱(chēng)“中國第一款白蘭地酒”的酒類(lèi)科技創(chuàng )新產(chǎn)品，所有酒都由桔子發(fā)酵蒸餾釀造而成。原生態(tài)釀造，沒(méi)有任何勾兌，不含任何甲醛，這是企業(yè)的承諾。本刊對此進(jìn)行了實(shí)地調查采訪(fǎng)。
經(jīng)湖南新邵縣委辦公室副主任石爭光介紹，獲悉這種酒正在申請國家專(zhuān)利。發(fā)明人袁勇國曾經(jīng)是湖南新邵第二中學(xué)校長(cháng)，正值中年，他是如何從校長(cháng)轉入實(shí)業(yè)，從教學(xué)轉入發(fā)明征途的呢？為此，筆者特意趕赴位于湖南中部地帶的新邵縣坪上鎮張家沖。
據悉，袁勇國是恢復高考后第一屆考上大學(xué)的77級大學(xué)生，畢業(yè)于邵陽(yáng)學(xué)院化學(xué)專(zhuān)業(yè)，此后一直在新邵二中從事高中化學(xué)教學(xué)，2009年前退二線(xiàn)。
在教學(xué)之余，他帶領(lǐng)自家兄妹8人承包開(kāi)荒2000多畝地種柑桔，現年產(chǎn)4000多萬(wàn)斤。因種種原因，他的鮮桔銷(xiāo)售困難，價(jià)低賺不到錢(qián)，有些年份還會(huì )豐收成災，爛掉大量柑桔。由此困境逼出奇想，柑桔能否生產(chǎn)白蘭地酒？帶著(zhù)這個(gè)答案，他開(kāi)始了探尋之旅。
所謂白蘭地，狹隘地說(shuō)是指把葡萄酒再加以蒸餾而成的一種酒；廣泛而言，大凡以果實(shí)為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾過(guò)程制成的酒，都稱(chēng)為白蘭地。法國是世界第一位生產(chǎn)白蘭地的國家，其次為意大利、西班牙、美國和希臘等國。
袁勇國作為化學(xué)教學(xué)工作者非常清楚，要釀酒，果汁中必須含有葡萄糖或者水解后產(chǎn)生葡萄糖，沿此思路，他上網(wǎng)查詢(xún)得知柑桔中的糖真是葡萄糖，于是他和他聘請的專(zhuān)家科研團隊開(kāi)始做實(shí)驗。第一次桔子不剝皮，搗爛，加酒曲發(fā)酵，再蒸餾。一邊實(shí)驗，一邊請教釀酒大師。為什么市場(chǎng)上只有葡萄白蘭地酒而沒(méi)有柑桔白蘭地酒，柑桔不是比葡萄便宜得多嗎？專(zhuān)家的回答是：“柑桔白蘭地酒是做不出來(lái)的，我們做了幾十年，做出的東西與牛奶外觀(guān)相似，渾濁白色，味苦辛辣，根本不能喝，且甲醇含量嚴重超標，你們不要去白花力氣。”袁老師用傳統方法蒸餾，果然完全印證了專(zhuān)家所說(shuō)。
然而，袁勇國與湖南農科院的專(zhuān)家顧問(wèn)們并不氣妥，如何才能研制出品質(zhì)好的柑桔白蘭地酒呢？他們堅持真理但不迷信權威，傳承道義但不固守默規。他們經(jīng)過(guò)縝密的分析得出，實(shí)驗后的酒中出現渾濁是酒中含難溶于水的有機物太多，甲醇超標。他們又反復查閱了釀酒相關(guān)知識和物理化學(xué)中的相平衡理論，多方綜合并設計生產(chǎn)設備，經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗，終于在2011年前生產(chǎn)出了理想的柑桔白蘭地酒?？梢哉f(shuō)，這是白酒業(yè)史上的一次革命，因為他們能較為徹底地分離出甲醇等有害雜質(zhì)。
袁勇國介紹說(shuō)，誰(shuí)能在醉香蘆白酒中發(fā)現任何甲醇，他們企業(yè)出10萬(wàn)元獎金。如此的信心滿(mǎn)滿(mǎn)，是因為對自己生產(chǎn)技術(shù)的高度自信與科學(xué)檢測。其次，他們能有效防止雜醇油的生成，并且節能60%以上。除此之外，還具有幾個(gè)特點(diǎn)，比如出酒快，勞動(dòng)力成本極低。而且，利用此方法可生產(chǎn)所有白蘭地酒。以糧食為原料，用此法釀酒掀起釀酒領(lǐng)域的革命，可以使酒精勾兌酒成為歷史。
袁勇國介紹說(shuō)，紅茂酒廠(chǎng)生產(chǎn)的酒確保了百分之百原漿酒，飲后不上頭，不口干。
對于很多勾兌白酒而言，原漿酒充滿(mǎn)著(zhù)無(wú)可比擬的優(yōu)勢。邵陽(yáng)紅茂醉香蘆酒就是這樣一款原漿酒，它的品質(zhì)來(lái)自于科學(xué)檢驗與論證，也來(lái)自于品酒師與食客的贊譽(yù)。
筆者走進(jìn)湖南省邵陽(yáng)市紅茂醉香蘆酒業(yè)有限公司了解到，該公司成立于1999年，前身為新邵縣東方紅酒廠(chǎng)，經(jīng)過(guò)十多年發(fā)展，現已成為具有員工300余人，注冊總資金6200萬(wàn)元的企業(yè)。
袁勇國說(shuō)，醉香蘆柑桔白蘭地酒正在申請國家專(zhuān)利，是百分之百的原漿酒，無(wú)添加劑，自然香型，口感清香純正，諸味協(xié)調，余味爽凈，飲后不上頭，醉后不傷胃，是一般白酒無(wú)法相比的。
紅茂醉香蘆酒以紅茂合作社所產(chǎn)有機蘆柑、冰糖柑為原料，經(jīng)洗滌、剝皮、榨汁、發(fā)酵、蒸餾、陳釀而成。該酒不含甲醇，富含人體需要的多種氨基酸、果膠、糖類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)、微量元素等。
兩千多畝柑橘園地為釀酒提供優(yōu)質(zhì)的原材料
袁勇國代表公司向消費者鄭重承諾：假一賠百。鼓勵社會(huì )各界包括公司員工監督舉報，若公司調進(jìn)酒精進(jìn)行勾兌，每次獎勵舉報人10萬(wàn)元人民幣。
為便于消費者區別原漿酒和酒精勾兌酒，公司推薦方法是：將少量酒倒入手心，然后雙手搓擦，片刻后嗅氣味，原酒清香怡人，勾兌酒氣味難聞?；蛘邔⒕凭徛谷胧⑸倭坷渌谋?，柑桔酒一般會(huì )出現渾濁，而勾兌白酒無(wú)渾濁現象。
筆者將此款白酒推薦給五星級酒店豪布斯卡的總裁陳仁。陳仁是貴州人，早年出任五糧液酒的湖南總代理，在酒業(yè)是位營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家，他對酒品質(zhì)的鑒賞擁有難以替代的發(fā)言權。陳仁飲用醉香蘆酒后贊口不絕，并推薦此酒為豪布斯卡五星級酒店的招待用酒。
湖南餐飲協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)周新潮認真品嘗該酒后，舉起拇指贊揚說(shuō)：“真的是好酒！”并將其作為協(xié)會(huì )的指定接待用酒。
真正美酒，淳樸自然，綠色健康，人人喜愛(ài)。湖南省新邵縣坪上鎮是高鐵邵陽(yáng)北站的落腳地。自古至今民風(fēng)強悍，村村習武，但強調文化立鎮，道德?lián)P名，古鎮一度稱(chēng)謂“大同鎮”，可見(jiàn)古鎮之名，承載中國文化之理想。筆者面對昔日的校長(cháng)，能夠感受他內心的淳樸與外在的真誠。醉香蘆與這里的人民這里的歷史這里的風(fēng)物融為一爐，自然能夠出品美酒佳釀，弘揚大同文化理念。
（和 峰）
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